Mishi francez: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë receta të ndryshme për të gatuar mish të shijshëm. Megjithatë, mishi në frëngjisht është një pjatë e veçantë që shumë njerëz e adhurojnë. Meqë ra fjala, nuk ka të bëjë fare me Francën. Por kjo nuk e bën atë më pak të shijshëm. Tipari kryesor i mishit në frëngjisht është shumëllojshmëria e opsioneve për përgatitjen e tij.

Historia e gjellës

Recetat franceze të mishit janë mjaft të ndryshme. Pjata mund të përgatitet nga çdo lloj mishi. Nëse flasim për recetën origjinale, atëherë për zbatimin e saj, kuzhinierët përdorën vetëm mish viçi. Kërpudhat ishin një nga përbërësit thelbësorë. Por salca beshamel përdorej si salcë. Një recetë e tillë u shpik posaçërisht për Kontin Orlov. Kjo është arsyeja pse pjata u quajt - "viçi në Oryol". Që atëherë ka kaluar shumë kohë. Në shumë mënyra, preferencat e shijes dhe standardet e gatimit kanë ndryshuar. Prototipi modern i pjatës së vjetër është mishi në frëngjisht. Ka shumë receta për këtë pjatë. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta dhe është e mirë në mënyrën e vet.

Nuanancat e gatimit

Receta moderne të mishit francezlejojnë përdorimin e mishit të derrit, viçit. Nëse dëshironi të merrni një pjatë shumë të lëngshme, atëherë duhet të përdorni një qafë derri ose një proshutë. Mishi me shumë yndyrë nuk do të funksionojë. Por edhe shumë e thatë mund të mos japë shijen e dëshiruar.

Nëse dëshironi të gatuani mish viçi, ai duhet të jetë i lehtë. Mishi i errët tregon moshën e kafshës. Para gatimit, duhet të shpëlahet mirë dhe të thahet pak me peceta ose peshqir. Më pas, prisni copat nëpër fibra. Ata duhet të rrihen me një çekiç. Për të thjeshtuar procesin, mund ta mbështillni mishin me film ushqimor, më pas spërkatjet nuk do të njollosin mobiljet dhe pllakat tuaja.

Përbërësit

Nëse keni gatuar ndonjëherë mish në frëngjisht, e dini që pjata del gjithmonë shumë e shijshme. Shumë shpesh, amviset ndryshojnë komponentët dhe eksperimentojnë, duke marrë opsione të reja. Ka shumë receta mishi në frëngjisht: me kërpudha, patate, domate, derri, pulë, viçi, me dhe pa turshi. Të gjitha opsionet janë thjesht të panumërta. Gjatë gatimit, çdo amvise mund të tregojë imagjinatën e saj dhe të dalë me diçka të sajën: të përjashtojë kërpudhat, të ndryshojë salcën ose të diversifikojë erëzat. Të gjithë këta hapa të thjeshtë ju lejojnë të merrni çdo herë një pjatë të re dhe të shijshme.

Megjithatë, vlen të përmendet se të gjitha recetat ndajnë një parim të përbashkët gatimi. Një pjatë me mish përgatitet gjithmonë me perime me salcë dhe djathë.

Deri Francez

Për gatim do të përdorim mishin e derrit duke u larguar nga receta klasike. Mishi në frëngjishtgatimi në furrë është shumë i thjeshtë dhe mjaftueshëm i shpejtë.

Përbërësit:

• mish derri (480g);
• djathë i fortë (290 g);
• tre qepë;
• gjelbër;
• piper;
• kripë;
• vaj vegjetal.

Mishi i larë dhe i tharë pritet nëpër fibra dhe duhet mbajtur mend se trashësia e copave nuk duhet të kalojë një centimetër. Feta shumë të trasha nuk do të dalin kurrë të buta dhe të lëngshme. Më pas rrihni mishin, më pas piper dhe kripë. I pastrojmë qepët dhe i presim në gjysmë unaza. Për gatim, çdo djathë i fortë do të bëjë. Grijeni në rende.

Për pjekje, na duhet një formë e veçantë. Lyejeni pjesën e poshtme të saj me vaj vegjetal. Më pas shtroni shtresën e mishit, shtroni sipër qepën. Hidhni produktet me majonezë dhe spërkatni me djathë të copëtuar. Është e vështirë të nënvlerësohet thjeshtësia e kësaj recete. Mishi në frëngjisht në furrë gatuhet jo më shumë se tridhjetë minuta. Pjata e përfunduar nxjerr një aromë të mahnitshme. E megjithatë ju duhet ta lini të piqet për fjalë për fjalë dhjetë minuta.

Mish viçi me patate

Receta për mish francez me patate është gjithashtu e thjeshtë. Mishi pa dhjamë përdoret për të përgatitur një pjatë të shijshme.

Përbërësit:

• mish viçi (480g);
• tre ose katër patate;
• majonezë;
• djathë i fortë (320g);
• mustardë e butë;
• vaj vegjetal;
• zarzavate dhe kripë.

Pritini viçin në feta të holla dhe lyeni me mustardë. Mund të shtoheterëza të përshtatshme. E dërgojmë mishin të marinohet brenda natës në frigorifer. Sigurisht, nëse pjata nevojitet urgjentisht, atëherë mund ta bëni pa përgatitje paraprake. Në këtë rast, copat mund të rrihen pak në mënyrë që mishi të jetë më i butë. Për gatim, duhet të merrni një fletë pjekjeje ose formë. Lyejeni pjesën e poshtme të enës me vaj dhe shtroni një shtresë mishi. Më pas vendosim qepë, sipër dhe feta patatesh. Kriposeni gjellën dhe shtoni piper. Nëse dëshironi, mund të përsërisni shtresat disa herë. Spërkateni me majonezë të holluar me ujë. Prekja përfundimtare është djathi i grirë. E dërgojmë mishin në furrë ku piqet për rreth dyzet minuta.

Mish me domate

Receta e mishit të stilit francez në furrë me domate, sipas mendimit tonë, ju lejon të gatuani një pjatë më të shijshme dhe më pak kalori.

Përbërësit:

• kërpudha (490 g);
• mish derri (490g);
• tre qepë;
• i njëjti numër domatesh;
• djathë (220 g);
• salcë kosi 15% (490 ml);
• ananas (disa copa);
• trimzë;
• piper i bluar;
• borzilok;
• marjoram;
• piper i bluar;
• kripë;
• pak miell;
• mustardë;
• vaj vegjetal.

Mish derri (mund të përdorni qafën) i prerë në feta, trashësia e të cilit duhet të jetë jo më shumë se 1-1,5 centimetra. Secilin prej tyre i rrahim mirë dhe e aromatizojmë me mustardë. Më pas, rrotulloni mishin në miell dhe skuqeni në një tigan derisa të shfaqet një kore e artë. Dhe vetëm pas pjekjes së kripës. Më pas, prisni kampionët mjaft të mëdhenj dhe skuqini në të pastërtigan me vaj vegjetal. Ndërkohë prisni domatet dhe qepët në rrathë.

Më pas, vazhdoni me përgatitjen e salcës. Në një tas të veçantë të thellë, gatuajeni djathin me një pirun dhe shtoni salcë kosi, përzieni masën derisa të jetë e qetë. Rezultati duhet të jetë një salcë mjaft e trashë. Mund të shtoni borzilok, piper dhe trumzë në të.

Më pas na duhet një tigan ose një enë pjekjeje. Lyejeni enën me vaj dhe vendosni produktet në të në shtresa: qepë, më pas mish, kërpudha të skuqura, përsëri qepë, domate, feta ananasi (mund të përdoren të konservuara). Mos harroni të lyeni pak nga pak secilën nga shtresat me salcë. Pjesën tjetër të masës e hedhim sipër ananasit dhe e spërkasim gjellën me djathë të grirë. E pjekim mishin në frëngjisht në furrë (receta është dhënë në artikull) për të paktën tridhjetë minuta. Gjatë servirjes, gjella mund të zbukurohet me ullinj.

Mish me parmixhan

Kjo recetë e mishit të derrit në stilin francez është mjaft e thjeshtë, por rezultati është gjithmonë i këndshëm.

Përbërësit:

• filezë derri (980g);
• përkulje;
• mustardë (dy lugë);
• domate;
• tre kampionë;
• parmixhano (225g);
• majonezë (tre lugë);
• erëza;
• piper;
• kripë.

Mishi im, i tharë dhe i prerë në copa të bukura, si për gatimin e bërxollave. Më pas rrihni mishin e derrit me një çekiç. Sigurohuni që të kriposni dhe piperoni mishin. I vendosim copat njëra mbi tjetrën në mënyrë që të ngjyhen me erëza ndërkohë që përgatisim salcën.

Bvendosim mustardën dhe majonezën në një enë të thellë. Grini me kujdes masën. Më pas, lyejeni mirë çdo copë mishi. Vendoseni mishin e derrit në një enë pjekjeje.

Kërpudhat pastrohen dhe priten në feta të holla dhe më pas skuqen lehtë në vaj ulliri. Gjysmë unazat e qepës janë gjithashtu një ndihmë e vogël në një tigan ose në një tenxhere. Më pas, vendosni një shtresë qepë mbi mishin e derrit, pastaj kërpudhat, shtoni feta domate sipër. E spërkasim sipër enës me parmixhan të grirë. Tani e dërgojmë mishin në frëngjisht në furrë (receta është dhënë në artikull) për rreth tridhjetë minuta. Gatishmëria e pjatës mund të gjykohet nga shfaqja e një aromë të mrekullueshme.

Mish dhe patate franceze: recetë dhe foto

Kjo pjatë njihet nga ekspertët e kuzhinës për një kohë të gjatë. Vërtetë, më parë kishte një emër paksa të ndryshëm. Por edhe tani një pjatë e tillë është e pranishme në menunë e çdo institucioni të mirë dhe është një krenari. Receta e mishit të derrit në frëngjisht (foto është dhënë në artikull) ndoshta mund të quhet me siguri më e popullarizuara. Edhe pse për përgatitjen e gjellës mund të përdoren lloje të tjera mishi.

Përbërësit:

• mish derri (480g);
• dy qepë;
• patate (970 g);
• vaj vegjetal;
• erëza;
• majonezë e bërë në shtëpi;
• djathë (230 g).

Lani mishin dhe priteni në feta të bukura të njëtrajtshme. Çdo pjesë është rrahur me kujdes. Kriposeni dhe piperoni mishin sipër dhe më pas lëreni për pak kohë.

Patatet qërohen dhe priten në rrathë duke i ndarë në dy pjesë. Më pas, copëtoni qepën. Djathin e fërkojmë mjaftueshëm trashë. Në një tigan ngrohim pak vajin e ullirit dhe shtrojmë shtresat e produkteve: patatet, mishin, gjysmë qepe, mishin, majonezën, sërish qepët dhe patatet. Mbushni gjithçka me majonezë të bollshme. Më pas, e dërgojmë gjellën për një orë të tërë në furrë. Pasi e spërkasim kryeveprën tonë të kuzhinës me djathë dhe e gatuajmë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Siç mund ta shihni, gatimi i mishit francez me patate në furrë sipas kësaj recete është mjaft i thjeshtë. Sidoqoftë, pjata nuk mund të quhet diete. Sigurisht, rezulton tepër e shijshme. Por për shkak të përdorimit të majonezës - tepër kalori. Mishi në frëngjisht me patate (recetën dhe foton e kemi dhënë ne në artikull) shërbehen në tavolinë të prerë në copa, si byrek.

Mishi në tenxhere të ngad altë

Ndoshta shumë do të habiten, por ekziston një recetë për mish në frëngjisht me patate, e krijuar për gatim në një tenxhere të ngad altë. Nëse kuzhina juaj ka një asistent të tillë si një tenxhere e ngad altë, atëherë mund ta përdorni me siguri për gatim.

Përbërësit:

• dy qepë;
• mish derri (480g);
• patate (gjashtë copë);
• djathë (170 g);
• vezë;
• qumësht (45 g);
• majonezë;
• kripë dhe piper.

Prisni mishin e freskët në feta të holla, si për bërxollat. E rrahim mishin e derrit nga të dyja anët. Mos harroni kripën dhe piperin. Lubrifikoni secilën pjesë me majonezë. Më pas, presim patatet në rrathë dhe presim qepën. Në formën e një shtrimi me shumë sobënjë shtresë mishi, pastaj patate dhe qepë. Mbushni gjithçka me djathë.

Në një tas të veçantë, përzieni qumështin, vezën dhe majonezën. Përzierjes i shtoni piper dhe kripë. Hidheni salcën që rezulton në një tenxhere të ngad altë. Ne zgjedhim mënyrën e "pjekjes" dhe presim fundin e gatimit. Receta për mishin e derrit francez (fotot janë dhënë në rishikim) për gatim në një tenxhere të ngad altë është shumë e thjeshtë. Pjata e përfunduar mund të dekorohet me barishte të grira.

Viçi me kërpudha

Recetat franceze të mishit me foto, të dhëna nga ne në artikull, ju lejojnë të provoni një shumëllojshmëri opsionesh gatimi. Secila prej tyre ka nuancat e veta.

Përbërësit:

• viçi (480 g);
• dy qepë;
• patate (480g);
• parmixhano (145g);
• hudhër;
• kërpudha (320 g);
• erëza;
• vaj ulliri.

Për marinadën:

• lëng ½ limoni;
• salcë soje (lugë gjelle);
• vaj misri ose ulliri.

Prisni viçin dhe rrihni me çekiç, më pas shtoni erëzat dhe lëreni për pak. Le ta bëjmë vetë marinadën. Merrni lëngun e gjysmë limoni dhe përzieni me vaj ulliri dhe salcë soje. Lagni secilën pjesë në përzierjen që rezulton dhe lëreni të marinohet. Nëse koha e lejon. Mund ta lini edhe viçin brenda natës në salcë. Vendosim një shtresë mishi në enën e gatimit dhe sipër qepëve të skuqura në vaj vegjetal. Duhet të ketë mjaft qepë për të mbuluar plotësisht viçin.

Më pas, prisni patatet në feta ose rripa, më pas skuqini derisa të jenë gatuar gjysmë. Skuqni kërpudhat e prera në një tigan të pastër, duke mos harruar të shtoni erëza. Grini disa thelpinj hudhër.

Hidhni patatet mbi qepë dhe më pas shtoni kërpudhat. Sipër spërkatni hudhra të grira dhe patate të skuqura djathi. Më pas, ne aplikojmë një rrjetë majonezë. Piqeni enën për rreth 45 minuta.

Mish i grirë në stilin francez

Kjo recetë është një improvizim i versionit klasik. Mund të jetë i dobishëm nëse keni mish të grirë në frigorifer.

Përbërësit:

• çdo mbushje (560 g);
• majonezë;
• përkulje;
• tre patate;
• barishte të thata;
• borzilok;
• rigon.

Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë. Skuqini në një tigan. I shtoni kripë mishit të grirë. Barishte, piper i bluar. Pasi qepa të jetë skuqur pak, hidhni mishin e grirë në tigan. E trazojmë masën me një shpatull dhe e kaurdisim për rreth pesë minuta. Më pas, transferojeni masën në një enë pjekjeje.

Qëroni patatet dhe pritini në copa. E vendosim sipër mbushjes. Spërkateni gjellën me djathë të grirë sipër dhe shtoni majonezë. E dërgojmë formularin në furrë. Mishi piqet për rreth një orë.

Këshilla për amvisat

Recetat franceze të mishit të dhëna nga ne (me foto gatimi hap pas hapi) do t'i lejojnë amvisat të kuptojnë të gjitha nuancat për të marrë një pjatë të mrekullueshme. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e kampionëve për gatim. Por kjo nuk do të thotë se nuk mund të përdoren lloje të tjera kërpudhash. Ju gjithashtu mund të merrni pyll. Por fillimisht duhet të zihen dhe më pas të skuqen.

Patatet nuk përdoren gjithmonë. Por është ai që e bën këtë pjatë më të kënaqshme dhe solide. Nuk është e nevojshme të përdorni majonezë si salcë. Është më mirë të merrni veshjen tuaj. Një përzierje kosi dhe mustardë i jep pjatës së përfunduar një shije të mrekullueshme. Sa i përket erëzave, gama e tyre nuk është aspak e kufizuar. Shumë restorante, për shembull, përdorin salcën beshamel me një përzierje barishtesh të thata franceze.

Në përgjithësi, çdo barishte Provence do t'ia dalë. Më shpesh gjellës i shtohen rozmarina, borzilok, kardamom, borzilok, qimnon, mustardë. Një përzierje me speca është shumë e përshtatshme për mish. Nëse përdorni pulë për të gatuar gjellën, atëherë mund të merrni si erëza sherebelën, rigonin dhe trumzën.

Marinada

Jo të gjitha recetat për mish të stilit francez në furrë nga mishi i derrit ose ndonjë mish tjetër përdorin marinada si përgatitje paraprake. Ndërkohë e pasurojnë shumë shijen e gjellës dhe e bëjnë mishin më të butë.

Prandaj, kuzhinierët me përvojë ende rekomandojnë përdorimin e marinadave. Si rregull, për gatim përdoren vaj ulliri, mustardë, kosi, uthull balsamike, majonezë dhe salcë beshamel.

Këta përbërës janë gjithashtu të mirë më vete, por disa kombinime të tyre japin një rezultat unik.

Pra, për shembull, mund ta përgatisni marinadën sipas recetës së mëposhtme.

Përbërësit:

• vaj vegjetal (1 lugë gjelle);
• barishte të thata (1/2 lugë gjelle);
• 1 lugë gjelle l. paprika dhe e njëjta sasi uthull balsamike;
• hudhër;
• mustardë franceze.

Të gjithë përbërësit përzihen dhe mishi derdhet me masën e përftuar. Tridhjetë minuta janë të mjaftueshme për përpunim. Por nëse e lini mishin e derrit ose viçit të marinohet brenda natës, shija vetëm do të përmirësohet.

Mishi i stilit francez është një pjatë mjaft kalori, pasi për përgatitjen e tij përdoret mish i yndyrshëm, majonezë dhe salcë kosi. Por ju mund të bëni një opsion më dietik. Për ta bërë këtë, mund të merrni fileto pule dhe ta marinoni në uthull duke përdorur barishte të thata.

Salcë beshamel

Shumë kuzhinierë besojnë se salca më e mirë për këtë pjatë është beshamel. Dhe është e vërtetë. Përdorimi i majonezës së thjeshtë nuk është alternativa më e mirë. I shton gjellës yndyrë shtesë. Përdorimi i tij justifikohet vetëm duke kursyer kohën e amviseve. Për sa u përket restoranteve, shefat e kuzhinës përdorin të gjitha llojet e salcave të mishit, përfshirë beshamelin. Përgatitja e tij është mjaft e thjeshtë.

Përbërësit: gjalpë (35 g), miell (1,5 lugë gjelle), piper, qumësht (480 ml), arrëmyshk (pluhur).

Karakteristika kryesore e salcës beshamel është se ajo i jep çdo pjate një shije të hollë. Gatimi duhet të fillojë duke shkrirë gjalpin në një tenxhere. Më pas përzieni gradualisht miellin. Mënyra më e lehtë është të përdorni një kamxhik për lehtësi. Rrahja e masës nuk ia vlen, sepse na duhet t'i japim salcës një gjendje homogjene. Më pas shtoni gradualisht qumështin dhe vazhdoni të përzieni. Ne ziejmëedhe disa minuta nga masa derisa të trashet. Shtoni arrëmyshk të bluar dhe kripë në salcën e përfunduar. Mund të shtoni edhe një majë kripë. Ziejeni salcën edhe për disa minuta dhe fikeni. Duhet të ketë konsistencën e kremit.

Për gatimin e mishit në frëngjisht, mund të merrni çdo djathë. Por megjithatë është më mirë të zgjidhni djathëra me një shije më ekspresive. Për shembull, maasdam është i mirë me hidhërimin e tij. Po, edhe holandishtja është mirë. Shpresojmë që recetat e dhëna nga ne (me foto) të mishit francez në furrë t'ju ndihmojnë të kuptoni nuancat e gatimit.

Mish me ananas

Mishi me ananas është një nga opsionet më të mira të gatimit.

Përbërësit: fileto (480 g), dy qepë, djathë (230 g), vaj vegjetal, kripë, tufa ananasi, majonezë.

Prisni mishin në feta. Çdo pjesë rrihet me kujdes me një çekiç. Sigurohuni që të kriposni dhe piperoni mishin. Qepen e presim dhe djathin e presim ne rende.

E mbulojmë formën me letër furre dhe e lyejmë me pak vaj. Shtoni qepën dhe më pas mishin. Lyejeni gjithçka me majonezë sipër. Vendosni një top ananasi në çdo fetë mishi. E spërkasim pjatën sipër me djathë të grirë. Përgatitja e gjellës zgjat rreth tridhjetë minuta.