Konjak francez: emra, komente, çmime. Çfarë është konjaku i mirë francez?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pija fisnike, e cila do të diskutohet sot, ka karakteristikat e veta dhe sfondin e pasur. Konjaku francez nuk është thjesht një pije që përmban alkool. Kjo është një punë shumëfazore e mundimshme e shumë njerëzve dhe e shpenzuar shumë vite për të arritur një rezultat të mirë.

Çfarë është konjaku?

Sipas terminologjisë, konjaku është një pije e fortë me përmbajtje të lartë alkooli. Për më tepër, ky version i raki është bërë vetëm nga disa varietete rrushi. Ekziston një teknologji specifike e prodhimit, duhet të plotësohen të gjitha kushtet dhe nuancat e nevojshme, përkatësisht: distilimi i dyfishtë i verës së thatë nga rrushi dhe plakja e mëtejshme e lëndës së parë që rezulton (distilimi) në fuçi të veçanta lisi.

Konjaku francez prodhohet në disa departamente të vendit. Këto janë Charente, De Sevres, Dordogne. Qyteti më domethënës në historinë e pijeve është qyteti i Konjakut, por Segonzac dhe Jarnac konsiderohen jo më pak të rëndësishme.

Shfaqja e konjakut

Edhe në shekullin IIIPerandorit romak Probus iu dha leja të merrej me prodhimin e verës. Tashmë në ato ditë, në territorin ku prodhohet sot konjaku francez, filloi mbjellja masive e vreshtave, të cilat ekzistojnë edhe sot e kësaj dite.

Për sa i përket dokumenteve më moderne, në vitin 1909 në Francë doli një dekret, sipas të cilit produktet e quajtura "konjak" mund të prodhohen vetëm në një territor të caktuar. Kufijtë e vendosur përfshinin departamentet e Francës, të cilat dallohen jo vetëm nga një klimë jashtëzakonisht e favorshme për vreshtarinë, por edhe nga tokat unike gëlqerore. Besohet se frutat e rritura në zona të tjera nuk kanë vetitë e shijes së nevojshme për konjakun.

korrje

Koha optimale për korrjen e lëndëve të para për një pije është mesi i vjeshtës. Për të marrë konjak të vërtetë francez, përdoren vetëm disa lloje të rrushit të bardhë. Nga këto, Ugni Blanc (Trebbiano) konsiderohet më i zakonshmi. Ky varietet rrushi i thartë ka rendiment të lartë, piqet ngadalë, por është mjaft rezistent ndaj sëmundjeve. Mund të përdoren gjithashtu Colombard, Folle Blanche ose Montil. Ato lejojnë konjakun të marrë shije të reja, por janë shumë të vështira dhe kapriçioze për t'u rritur.

Hapat e prodhimit

Pasi korret të korrat dhe sillen në magazina speciale, ata fillojnë të bëjnë konjakët më të mirë francezë. Konsideroni këtë proces në faza:

1. Shtypja e lëngut nga rrushi. Përdoren presa horizontale, jo dërrmuesegropa manaferrash. Vidha tradicionale është rreptësisht e ndaluar me ligj.
2. Fermentim. Lëngu që rezulton fermentohet për tre javë. Në të njëjtën kohë, sheqeri nuk shtohet në mënyrë që të mos prishë cilësinë e alkoolit të konjakut (kjo është gjithashtu e ndaluar). Vera që rezulton (me një përmbajtje alkooli prej 9%) dërgohet për distilim.
3. Marrja e alkoolit bazë primar (të papërpunuar). Kjo është faza e parë e distilimit, e cila përcakton shijen dhe karakterin e konjakut të ardhshëm. Nxjerrja e alkoolit 30% kryhet pa filtrim. E gjithë vera është e distiluar, duke përfshirë edhe sedimentin.
4. Marrja e pijes përfundimtare të konjakut me cilësi të lartë. Ky është një distilim dytësor që ndan lëndën e parë në tre fraksione. Pjesa prej 70% e forcës (e dyta) vendoset në fuçi lisi, vjetërohet dhe bëhet vetë konjaku.

Le të flasim për fazën e fundit të prodhimit më në detaje.

Plakje, ose maturim, konjak

Siç e dini, alkooli i gatshëm i marrë nga lëngu i rrushit vendoset në fuçi të veçanta lisi. Kjo është e nevojshme në mënyrë që konjaku i ardhshëm të mbushet me shije dhe aroma shtesë, të bëhet një ngjyrë e këndshme e artë.

Fuçitë e lisit shpesh bëhen me dorë, pa prishur integritetin e trungut të pemës (kjo është e rëndësishme). Pasi të jetë vendosur forma e tyre, fillon pjekja. Kështu, struktura e drurit zbutet dhe në sipërfaqen e brendshme të fuçisë formohet një shtresë e vogël sheqeri i djegur, i cili ndikon edhe në cilësitë aromatike dhe shijuese të konjakut.

Pije Mapenuk duhet të jetë më pak se dy vjet, por jo më shumë se 70. Gjatë ekspozimit të parë, nxjerr nga druri taninat, sheqernat, aminoacidet, vajrat, rrëshirat dhe enzimat e nevojshme. Thjesht nuk ka nevojë të rritet periudha e maturimit të konjakut. Pas 70 vitesh plakje, shija e tij mbetet praktikisht e pandryshuar.

Konjaku ruhet në bodrume. Maturimi fillimisht bëhet në fuçi, dhe më pas shishet në shishe qelqi. Përveç vjetërsimit dhe varieteteve të rrushit të përdorur, konjaku francez (emri i tij) ndryshon në varësi të zonës ku është prodhuar.

Cilat cilësi i dallojnë konjakët?

Siç e kemi thënë tashmë, ekzistojnë tre kritere kryesore për vlerësimin e një pije: varieteti i rrushit, lokaliteti dhe koha e vjetërsimit. Nëse dy të parat shkruhen në shishe pa shkurtesa, atëherë kjo e fundit ka karakteristikat e veta. Sa më gjatë të piqet rakia, aq më mirë është. Megjithatë, është përcaktuar me ligj se është e vështirë të kontrollohet vjetërimi i konjakut për më shumë se 6.5 vjet. Prandaj, sot pijet e mëposhtme konsiderohen më të zakonshmet:

1. Shumë i veçantë (V. S.) - plakja minimale (2 vjet).
2. Superior - maturohet për të paktën tre vjet.
3. Vjetër e zbehtë shumë superiore (V. S. O. P), Shumë e vjetër (V. O.), Rezervë - katër vjeç.
4. Zbehtë e vjetër shumë shumë superiore (V. V. S. O. P.) - maturim për 5 vjet.
5. Extra Old (X. O.) - mbi gjashtë vjeç.

Sipas këtyre standardeve klasifikohet konjaku francez.

Emrat - Napoleon, Royal, Tres, etj. - tregojnë markën, jo markën. Ka edhe pije të moshës më shumë se shtatë vjet, por kostoja e tyre është jashtëzakonisht e lartë, ato konsiderohen të koleksionueshme.

Konjak "standard francez"

Kjo është një pije e bërë sipas një teknologjie specifike, në përputhje me të gjitha traditat e saj të qenësishme. Emri "Konjaku "French Standard" 5 yje" thotë se kjo pije është e fortë, e thartë në shije për shkak të V. S. O. P. Shishja e kësaj raki kryhet në territorin e Rusisë, por mund të përdoren vetëm materiale origjinale (d.m.th. nga Franca). Në shijen e këtij konjaku, ju mund të ndjeni nuanca frutash, nota të ngrohta lulesh. Passhija i jep aromë mj altit dhe rrushit të thatë. Ngjyra e pijes mund të shihet përmes xhamit transparent të shishes - duhet të jetë bakri-artë. Me të drejtë mund t'i jepet emri "konjak francez", ndërsa çmimi i tij është shumë më i ulët. Shpjegimi është i thjeshtë - mbushja lokale në shishe, por jo cilësia më e keqe.

Konjak "Porosi francez"

Përveç prodhuesve më të mëdhenj francezë, vendi ynë ka edhe kantina që prodhojnë produkte të cilësisë së lartë, shumë më të përballueshme. Një nga shembujt më të ndritshëm është qyteti i Kaliningradit. Pikërisht këtu ndodhet fabrika që prodhon markat më të mira të konjakut, verës dhe likerëve të ndryshëm.

Urdhri i Francës është një pije me pesë yje. Ky konjak vjetërohet për pesë vjet në territorin tonëvende. Sigurisht, si në të gjithë botën, konjaku furnizohet nga Franca, por edhe këtu bëhet mbushja me shishe. Falë kësaj, çmimi i produkteve të mira ulet ndjeshëm, dhe shija është e patëmetë dhe unike.

Ky konjak është më shumë një pije për meshkujt. Është mjaft i fortë dhe i ashpër. Është më mirë që gjysma e bukur e njerëzimit të përdorë konjakun me më pak vite vjetërsi, kur shija e tij është më delikate dhe e butë. "Urdhri Francez" është paketuar bukur, një dhuratë e tillë do të ishte e përshtatshme për çdo rast.

Si të pimë raki?

Si dhe me çfarë ta përdorni këtë pije? Ka një art të tërë. Për të vlerësuar plotësisht shijen e konjakut, duhet të punoni shumë.

1. Filloni me zgjedhjen e pjatave. Ekspertët rekomandojnë një gotë tulipani, por një gotë tradicionale në formë topi mund të funksionojë gjithashtu.
2. Para se të shijoni pijen, duhet të vlerësoni ngjyrën e saj. Sa më e lehtë të jetë hija, aq më i shkurtër është ekspozimi i konjakut. Ngjyra varion nga e verdha e kashtës në e kuqe e zjarrtë.
3. Është e nevojshme të thithni aromën e konjakut. Mund të nuhasni si nota lulesh ashtu edhe frutash, nuanca lajthie ose gështenjë, agrume… Pas pak, tundni gotën dhe thithni përsëri: lëreni pijen të hapet.
4. Provojeni konjakun të jetë në gllënjka të vogla. Kështu që e gjithë goja të mund të përjetojë shijen dhe personalitetin e saj kompleks.

Konjaku është i përshtatshëm në një rreth të ngushtë, ambient të ngrohtë, në harmoni dhe qetësi. Siç thonë gustatorët, pijet e tjera dhe veçmas konjaku francez përdoren veçmas. Shqyrtimet e njohësve pajtohen që duhet të jetëtemperatura e dhomës. Si shtesë, kafeja e zezë dhe një copë çokollatë janë të përshtatshme.

Për sa i përket pjatave, suflesë me arra ose krem, sharlota jonë e preferuar dhe të gjitha llojet e djathrave të fortë shkojnë shumë mirë me konjakun. Nuk është më pak e suksesshme kombinimi i kësaj pije me ushqimet e detit dhe ushqimet e mishit (nga viçi).

Por nëse flasim për kokteje, atëherë tonikët ose pijet e tjera të gazuara janë të përshtatshme për konjakun. Lëngu i limonit ose portokalli do të ishte gjithashtu i mirë. Përmasat merren mesatarisht 1:3, pra 20 ml konjak hollohet me 60 ml tonik ose lëng. Akulli është i mirëpritur. Vlen të përmendet se konjaku i ri rekomandohet për të bërë kokteje. I moshuari konsumohet më së miri i paholluar.

Mësoni të zgjidhni konjakun

Për të mos gabuar në zgjedhjen dhe blerjen e rakisë së vërtetë të rrushit, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë etiketës së saj. Ja çfarë shkruhet në një shishe konjaku cilësor:

1. Emri (duhet shkruar që kjo pije është raki).
2. Vëllimi i shishes.
3. Numri i rrotullimeve në përqindje (forca e pijes) duhet të tregohet në pjesën e përparme të etiketës.
4. Adresa e biznesit dhe emri i tij ligjor.
5. Përkasin një emërtimi (p.sh. Grande Champagne Appelation Contrôlée).

NMBK (Byroja Kombëtare Ndërprofesionale e Konjakut) është përgjegjëse për kontrollin e prodhimit dhe mbushjes së pijeve në shishe. Dhe mbani mend: kostoja në këtë rast varet drejtpërdrejt nga cilësia e produktit. Nëse hasni konjak francez, çmimi i të cilit është i dyshimtëulët, mendo tri herë para se ta blesh.