Mish viçi francez në furrë: recetë

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Pjata juaj e njohur e viçit është e pranishme pothuajse në çdo kuzhinë kombëtare të popujve të botës, çdo restorant që respekton veten ka disa pjata me mish viçi në menunë e tij.

Nëse vendosni të trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me një pjatë të shijshme jo të parëndësishme, provoni të gatuani një pjatë të patejkalueshme - viçi në furrë franceze.

Si të piqni siç duhet mishin në furrë

Mishi i viçit që është futur në furrë merr një shije dhe aromë të jashtëzakonshme, të pakrahasueshme. Pjekja e çdo mishi kërkon një kohë të konsiderueshme, nuk toleron nxitim, prandaj përgatitet kryesisht për festat e mëdha, kur të ftuarit e dashur mblidhen në tryezën solemne. Në mënyrë që viçi francez në furrë të bëhet një kryevepër e vërtetë e aftësive tuaja të kuzhinës, duhet të ndiqni disa rregulla.

Kushti i parë, më thelbësor për të arritur një rezultat të shkëlqyer është zgjedhja e një pjese të mirë viçi.cilësisë. E dyta është zgjedhja e një forme të përshtatshme dhe të përshtatshme për pjekje. Dhe së fundi, i treti është regjimi i temperaturës dhe periudha kohore për gatimin e mishit.

Të gjithë përbërësit e tjerë të recetës, si sasia e erëzave, kripa, barishtet dhe aditivët e tjerë, sigurisht që janë çështje shije personale, por rekomandohet të ndiqni udhëzimet e recetës.

Si të zgjidhni prerjen e duhur të mishit

Mishi i viçit i stilit francez në furrë do të dalë i shijshëm dhe i lëngshëm vetëm nëse zgjidhet pjesa e duhur e mishit. Duhet të jetë një ngjyrë e kuqe e pasur, të ketë erë të mirë, të ketë një strukturë fibroze elastike. Viçi francez nuk është një recetë për një tryezë të përditshme, dhe për të është më mirë të blini një fileto nga kufoma e një kafshe që nuk është më shumë se dy vjeç. Vendet më të përshtatshme për pjekje janë psoas, tehu i shpatullave, fileto dhe shpina. Kushtojini vëmendje faktit që në copën e zgjedhur të filetës duhet të ketë sa më pak vena, yndyrë dhe filma - kjo do t'ju shpëtojë nga puna e gjatë e pastrimit të pjesës së mbeturinave të tepërta.

Çfarë pjatash duhet të përdorni për pjekjen e mishit

Shumica e amvisave kanë një grup mjaft mbresëlënës enësh të ndryshme kuzhine për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash. Mishi në frëngjisht - një recetë në të cilën viçi duhet të jetë i pjekur mirë. Për të arritur rezultate të shkëlqyera, duhet të përdorni enën e duhur të pjekjes. Tepsi pjekjeje me mure të trasha prej gize dhe me një përçueshmëri të shkëlqyer termike do të jetë një opsion i shkëlqyer.

Koha dhe temperaturapjekje

Së pari ju duhet të vendosni se çfarë rezultati dëshironi të merrni. Viçi francez në furrë nënkupton praninë e një kore djathi krokan të artë, dhe për këtë arsye është më mirë ta piqni në një temperaturë mjaft të lartë, rreth 220-250 ° C, për një kohë të shkurtër. Disa receta për këtë pjatë rekomandojnë shtimin e shtresës së sipërme të djathit disa minuta para se gjella të jetë gati. Në këtë rast, temperatura e pjekjes së mishit duhet të ulet në 150°C dhe pasi të shtoni djathin, të rrisni nxehtësinë në 220°C.

Si të përgatisim mishin për pjekje

Para se të filloni të gatuani mishin, duhet ta pastroni nga filmat e tepërt, ta shpëlani me ujë të ftohtë dhe ta thani me një peshqir pambuku. Meqenëse mishi i viçit konsiderohet "i thatë", domethënë mish pa dhjamë, disa truke të përdorura nga kuzhinierë me përvojë do t'i ndihmojnë për t'i dhënë butësi dhe për të parandaluar tharjen e tij gjatë pjekjes. Për shembull, viçi mund të mbështillet me shirita të hollë proshutë ose copa mishi mund të mbushet me copa të vogla sallo. Mishi në frëngjisht është një recetë në të cilën mishi i viçit thjesht nuk duhet të jetë "i thatë", kështu që këto këshilla të thjeshta do t'ju vijnë në ndihmë.

Parimet e përgjithshme të gatimit francez të viçit

Disi ndodhi që mishi i derrit gatuhet duke përdorur këtë metodë, por mishi francez nuk është recetë më pak e shijshme, pjata mund të dekorojë një festë festive dhe padyshim që do t'u tërheqë ngrënësit më kërkues.

Pra, recetë franceze e viçit. Foto e gjellës së përfunduar dhe tonënjë recetë hap pas hapi do të ndihmojë zonjat e papërvojë. Nuk ka asgjë të vështirë për këtë.

Dhe jo të gjitha amvisat me përvojë dinë të gatuajnë mish viçi në frëngjisht. Këshilla për askënd nuk do të jetë e tepërt.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të përgatisni një copë mishi të përshtatshme. Për ta bërë këtë, siç u përmend më lart, duhet të pastrohet nga venat dhe yndyra e tepërt, të lahet mirë me ujë të ftohtë, të thahet me një peshqir ose pecetë. Pas këtyre procedurave, fileto pritet në shtresa të holla. Rrihni mirë secilën pjesë, kripën, spërkatni me erëza, vendoseni në një tepsi të lyer me pak vaj.

Qepë, domate të freskëta, patatet e prera në feta. E gjithë kjo shtrihet mbi mish në shtresa: rrathë qepë - majonezë - domate - majonezë - patate - majonezë (mos harroni të shtoni pak kripë dhe piper). Midis domateve dhe patateve mund të vendosni djathë të grirë në një rende të trashë. Hidhni butësisht gjysmë gote ujë në tepsi - kjo bëhet për të shmangur tharjen e përbërësve.

Fleta e pjekjes dërgohet në një furrë të ngrohur mirë - deri në 190-200 ° C - për një orë. Pas kësaj kohe, forma duhet të hiqet nga furra, derdhni mishin me perime me djathë të grirë trashë, ngrini temperaturën në 220 ° C dhe piqni derisa të shfaqet një kore e artë krokante.

Si të shërbejmë siç duhet viçin e pjekur francez do të diskutohet më poshtë.

Recetë për viçin francez me kërpudha

Nëse doni ta bëni mishin francez edhe më të shijshëm, atëherë opsioni më fituesdo të shtojë kërpudha në recetën kryesore. Mund të jenë kampionë, kërpudha deti dhe madje edhe kërpudha të freskëta. Në mënyrë që ato t'i japin mishit të gjithë shijen dhe aromën e tyre, nuk kanë nevojë të vendosen mbi të gjitha shtresat ekzistuese. Është më mirë t'i vendosni kërpudhat direkt në copat e viçit.

Pra, për viçin francez me kërpudha do t'ju duhet:

- viçi;

- salcë kosi;

- patate;

- djathë i fortë;

- qepë;

- kërpudha;

- majonezë;

- hudhër e freskët;

- djathë i butë i përpunuar;

- erëza për viçin.

Ne vendosëm të mos tregojmë sasinë e saktë të përbërësve në këtë recetë, eksperimentoni, jepni dorën e lirë shijeve dhe dëshirave tuaja.

Siç është përmendur vazhdimisht më sipër, një copë viçi duhet të lahet, thahet dhe pastrohet nga gjithçka e tepërt. Pritini mishin në shtresa të holla dhe rrihni mirë. Meqë ra fjala, është më mirë ta rrihni mishin duke e mbështjellë në një film - kjo do t'ju shpëtojë nga larja e mëvonshme e kuzhinës nga gunga të vogla dhe lëng mishi.

Spërkateni secilën pjesë me erëza, kripë dhe yndyrë me pak majonezë.

Shpëlajini mirë kërpudhat, hiqni shtresën e sipërme nga kapaku i kërpudhave. Pritini në feta të holla, nëse janë të vogla, mund t'i lini të plota. Skuqini kërpudhat me pak qepë derisa të jenë gjysmë të ziera.

Kaloni hudhrën në një shtypës ose copëtoni imët. Prisni qepën në rrathë të hollë. Grini djathin nëpër qeliza të mëdha dhe ndajeni në dy pjesë - njëNë një tas të veçantë, kombinoni kosin, erëzat e viçit, një sasi të vogël djathi të grirë, hudhrën, zarzavatet e grira hollë, kripën.

Përziejini kërpudhat e ftohura me djathin e shkrirë, vendosini në një filxhan me përzierje kosi. Përziejini tërësisht.

Filloni të shtroni shtresat aromatike të viçit në stilin francez.

Vendosni shtresat e mishit, qepëve, kosit dhe masës së kërpudhave në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Nga lart e gjithë kjo shkëlqim mbulohet me djathë të grirë.

Mishi piqet për rreth 40 minuta në furrë të parangrohur në 220°C.

Si të shërbejmë siç duhet viçin e pjekur

Pra, procesi i gatimit ka marrë fund, është koha për ta nxjerrë mykun nga furra. Ju nuk duhet ta bëni këtë menjëherë. Fikni sobën, hapeni derën dhelëreni enën të pushojë pak, mjaftojnë pesë minuta. Pas kësaj, hiqeni formën nga furra, mbështilleni me folie dhe lëreni të “piqet” për pesëmbëdhjetë minuta.

Mish viçi i gatuar në furrë, i shërbyer në pjesë, në një pjatë të nxehur më parë. Si dekor mund të përdorni perime të freskëta, gjysma domate qershi, zarzavate, ullinj dhe produkte të tjera të përshtatshme.

Por oreks!