Si të gatuaj supë me kërpudha të thata: përbërës, receta, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Supa e kërpudhave të tyre të thata është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse. Përgatitet nga boletus, boletus, chanterelles, kërpudha mj altë dhe të tjera. Është mirë që supë të gatuhet me kërpudha porcini ose nga një përzierje e të ndryshmeve. Duhet të them që pjata e freskët nuk rezulton aq e shijshme - nuk ka atë aromën e ndritshme që japin të thatat. Përpara se të kaloni te recetat e supave nga kërpudhat e thata dhe të merrni parasysh hap pas hapi procesin e përgatitjes së tyre, ne do t'ju tregojmë më shumë për pjatën dhe përgatitjen e përbërësve.

Rreth supës

Ka shumë receta për këtë pjatë. Kërpudhat kombinohen me një shumëllojshmëri produktesh, ndaj supa gatuhet me patate, elb perla, makarona, thjerrëza, fasule etj. Nuk rekomandohet abuzimi me erëzat: mjaftojnë gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Salcë kosi është ideale për supë me kërpudha.

Nëse keni nevojë për lëng mishi të lehtë, duhet të vendosni më shumë kërpudha të bardha. Nëse dëshironi supë të errët, duhet të merrni më shumë të ashtuquajturat të zeza (buletus, buletus).

Rreth mënyrësgatuaj supë nga kërpudhat e thata, do të diskutohet në këtë artikull. Por së pari, disa fjalë për përgatitjen paraprake të përbërësit kryesor.

Njomje

Kuzhinierët fillestarë ndoshta janë të interesuar se si të thithin kërpudhat e thata për supë. Siç këshillojnë ekspertët, ato nuk duhen mbajtur gjatë në ujë, mjaftojnë një ose dy orë. Në këtë rast, është e nevojshme jo vetëm të shënohet koha, por edhe të kontrollohen periodikisht kërpudhat me prekje. Sapo të zbuten pak dhe të fryhen pak, mund të filloni gatimin.

Metoda e tharjes ka rëndësi. Nëse janë tharë në mënyrë natyrale, mjafton një orë. Nëse përpunimi është bërë në furrë ose në furrë, atëherë kërpudhat janë zakonisht më të forta dhe mund të duhet më shumë kohë për t'u thithur - deri në tre orë.

Koha e kaluar në ujë varet edhe nga lloji i kërpudhave. Pra, Bardhës i mjaftojnë edhe 30 minuta. Moreletë dhe kërpudhat duhet të mbahen në ujë më gjatë.

Megjithatë, mendimet ndryshojnë në lidhje me kohën e njomjes: disa shpenzojnë më pak se 60 minuta në të, të tjerët - disa orë, dhe të tjerë - lërini kërpudhat e thata në ujë gjatë gjithë natës.

Lëngu në të cilin ndodheshin kërpudhat nuk duhet të derdhet. Duhet të kullohet dhe të përdoret për të bërë lëng mishi. Kështu që pjata do të dalë më e pasur dhe aromatik.

Sa kërpudha të thata ju duhen për supë

Janë shumë të lehta dhe për nga pesha u duhen pak - rreth 50 g për 3 litra ujë. Ju mund ta gatuani supën me një sasi më të vogël, sepse kërpudhat e thata japin një aromë të ndritshme dhe shije të pasur. Sigurisht, ato mund të vendosenmë shumë, gjithçka varet nga preferencat personale dhe sa përbërës të tjerë, si drithërat ose patatet, do të jenë. Kërpudhat e thata do të kenë nevojë për më shumë nëse planifikoni të gatuani supë kremi.

Koha e gatimit

Kërpudhat e thata të njomura duhet të zihen për gjysmë ore. Nëse po flasim për bardhezinjtë, atëherë do t'u mjaftojnë 20 minuta. Llojet e tjera të kërpudhave zgjasin rreth gjysmë ore për t'u gatuar.

Dhe tani le të flasim se si të gatuajmë supë me kërpudha të thata. Artikulli paraqet disa receta: me patate, vermiçel, elb perla, krem, djathë të shkrirë.

Me patate

Supa me kërpudha të thata me patate është një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur. Kërkon një minimum përbërësish dhe shumë pak kohë.

Produkte:

• Dy ose tre grusht kërpudha të thata pylli.
• Një llambë.
• Pesë patate.
• Ujë.
• Vaj vegjetal.
• Një lugë çaji kripë.
• Ajkë kosi.

Përgatitja hap pas hapi e supës me kërpudha të thata me patate:

1. Shpëlajini kërpudhat në ujë të ftohtë (asnjëherë të nxehtë ose të njomni). Nëse janë të mëdha, duhet të thyhen me dorë.
2. Kërpudhat i derdhim në një tenxhere me tre litra, i derdhim në ujë të ftohtë që të mos arrijnë 6 cm buzë enës dhe i vendosim në zjarr. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta. Lëngu i kërpudhave duhet të jetë i trashë dhe me ngjyrë kafe të çelët në të errët në varësi të llojit të kërpudhave.
3. Qëroni, lani dheprerë në shkopinj. Vendoseni në supë, shtoni zjarrin, përzieni. Kur të vlojë, zvogëloni flakën.
4. Në një tigan (të thatë dhe të ftohtë), derdhni vajin vegjetal në mënyrë që të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme, vendoseni në zjarr mesatar dhe ngrohni. Ndërsa po ngrohet qepën e presim në kubikë të vegjël, më pas e shtojmë në tigan, e trazojmë, e ulim zjarrin dhe e marrim në ngjyrë të artë. Pasi perimet të jenë skuqur, hiqeni tiganin nga zjarri.
5. Kur patatet të jenë gati (kjo mund të kontrollohet duke shtypur një copë të vogël në murin e tiganit me një lugë: nëse gatuhet lehtë, atëherë perimet janë gati), vendosni qepën e skuqur në supë, kripë, përziejeni, vendoseni në zjarr mesatar, mbulojeni, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për dy minuta.

Hidhni supën me kërpudha të thata të pyllit në tasa, shtoni salcë kosi nëse dëshironi.

Nga kërpudhat e bardha me elb

Kjo recetë e supës me kërpudha porcini të thata përfshin elb për një vakt të bollshëm.

Produkte:

• 50 g kërpudha të thata porcini.
• 50g elb perla.
• Dy karota të vogla.
• Katër patate.
• Dy qepë.
• Dy thelpinj hudhre.
• Qepë e gjelbër.
• Majdanoz.
• Kripë.
• Ajkë kosi.

Tani merrni parasysh recetën e detajuar për supë me kërpudha të thata porcini.

1. Lani kërpudhat dhe futini për një orë në dy litra ujë të ftohtë të pastër.
2. Shpëlajeni drithërat dhe lëreni në ujë të ftohtë gjatë natës.
3. Hidhini kërpudhat në një sitë. Përgatitni lëngun ngaujë në të cilin ishin lagur dhuratat e pyllit, duke shtuar një qepë të prerë në katër pjesë. Ziejeni për 40 minuta, mos shtoni kripë.
4. Hidh elbin me ujë të vluar.
5. Skulloni lëngun e kërpudhave, vendosni dhuratat e pyllit në një pjatë, qepa mund të hidhet, nuk duhet më.
6. Shpëlaj elbin përsëri.
7. Zojeni lëngun e kulluar, vendosni drithërat në të dhe ziejini për gjysmë ore.
8. Pastroni patatet, karotat dhe qepët, më pas copëtoni dhe skuqini në një tigan.
9. Prisni kërpudhat dhe dërgojini te perimet.
10. Në një tenxhere me elbin që është zier për 30 minuta vendosim përbërësit e skuqur, vazhdojmë zierjen edhe për 20 minuta, hedhim kripë.
11. Prisni hudhrën dhe majdanozin e freskët, vendosini në një tenxhere dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera.

Supa me kërpudha me kërpudha të thata me elb duhet të injektohet për 10 minuta. Më pas mund të shërbehet me salcë kosi dhe qepë të njoma.

Me vermicelli

Kjo recetë bën një supë të shijshme me kërpudha të thata. Vermiçeli shkon në mënyrë perfekte me dhuratat e pyllit, ndaj ky version i pjatës është shumë i pëlqyer.

Produkte:

• 40 g kërpudha të thata pylli (mund të përzieni lloje të ndryshme).
• Tre patate.
• Një karotë.
• Një llambë.
• Dy thelpinj hudhre.
• Vermiçeli për shije.
• Peper.
• Kripë.

Për një pjatë të parë të shijshme dhe të kënaqshme, ndiqni saktësisht recetën e supës me vermiçel me kërpudha të thata.

1. Hidhni kërpudhat me ujë dhe lërini për 40 minuta.
2. Kur dhuratat e pyllit janë lagur, transferojini në tigan.
3. Uji në të cilin ishin, kullojeni, shtoni të pastër dhe hidheni mbi kërpudhat.
4. Gatoseni për 30 minuta, më pas kullojeni lëngun dhe pritini dhuratat e pyllit në rripa.
5. Dërgoni kërpudhat e grira në lëngun e kulluar, shtoni patatet të prera në kubikë dhe gatuajeni derisa kjo e fundit të jetë gati.
6. Ndërsa patatet janë duke u gatuar, bëni salcë perimesh. Pritini imët hudhrën dhe qepën, grini karotat dhe skuqini në vaj vegjetal.
7. Kur patatet të jenë gatuar, hidhni të skuqura në supë dhe gatuajeni edhe për dy minuta të tjera.
8. Më pas hidhni vermiçelin në tenxhere dhe gatuajeni derisa të gatuhet.
9. Mbetet të vendosim gjethen e dafinës, të hedhim kripë, piper dhe ta lëmë të piqet për 10-15 minuta.

Supë krem me kërpudha porcini

Produkte:

• 40 g kërpudha të bardha të thata.
• Tre fileto açuge.
• lugë çaji kaperi.
• Katër lugë vaj ulliri.
• Një llambë.
• Tre kërcell trumze.
• piper i zi i bluar.
• 400 g kërpudha.
• Dy lugë gjelle gjalpë.
• Kripë.
• 100 ml verë e bardhë e thatë.
• 100 ml krem.
• Kavanoz me ullinj.
• Dy lugë arra pishe.
• Copa baguette (8 copë).

Supë e gatimit:

1. Thithni kërpudhat porcini në 300 ml ujë për gjysmë ore.
2. Bëni një erëza me kaperi, açuge dhe ullinj. Nga kjo e fundit, hiqni kockat. Lani dhe thani açugat. Me anë të një blenderi ktheni përbërësit dhe disa lugë vaj ulliri në një pastë. Shtoni kripë dhe piper.
3. Pastroni dhe lani kërpudhat. Lërini disa mënjanë dhe pjesën tjetër e copëtoni shumë imët.
4. Lajeni trumzën dhe këpusni gjethet.
5. Qëroni qepën dhe grijeni imët me thikë.
6. Shtypni kërpudhat porcini, mos e derdhni ujin.
7. Ngrohni një lugë gjelle vaj në një tenxhere dhe skuqni kampionët e grirë dhe kërpudhat porcini. Vendosni qepën dhe gjysmën e gjetheve të trumzës, piper, kripë. Hidhni verë, ujë në të cilin ishin lagur kërpudhat porcini dhe 600 ml të tjera ujë të pastër. Lëreni të vlojë, mbulojeni, gatuajeni për një çerek ore.
8. Prisni kampionët që janë lënë mënjanë në feta të holla.
9. Skuqini arrat e pishës në një tigan derisa të marrin ngjyrë të artë, transferojini në një enë tjetër.
10. Ngrohim dy lugë gjelle gjalpë në një tigan dhe skuqim copat e baguette në të nga secila anë në mënyrë që të marrin ngjyrë kafe të artë. Përhapni pastë ulliri mbi bukë.
11. Shtojeni kremin në supë dhe bëjeni pure me një blender.

Supën me pure hidheni në tasa, dekorojeni me kërpudha, arra, gjethe trumze dhe shërbejeni me bukë të thekur me baguette me makarona.

Supë me djathë

Produkte:

• 150g djathë të përpunuar.
• Një thelpi hudhër.
• 150 g kërpudha të bardha të thata.
• 40g gjalpë.
• 200 g patate.
• E gjelbër.
• Katër feta bukë të bardhë.
• Kripë.

Përparimi:

1. Shpëlajini kërpudhat dhe futini në ujë të ftohtëpër një ose dy orë. Mos e derdhni ujin, ai do t'i shtohet supës në të ardhmen.
2. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, vendosni kërpudhat e njomura porcini dhe ziejini për njëzet minuta në zjarr të ulët.
3. Ndërsa të bardhat janë duke u zier, qëroni patatet, lajini dhe pritini në kubikë të vegjël.
4. Prejeni bukën me duar në copa dhe thajeni në furrë.
5. Hiqni një pjesë të kërpudhave porcini nga tigani dhe lërini mënjanë në një tas të veçantë.
6. Në ujë të vluar, ku zihen kërpudhat, vendosni djathin e përpunuar dhe patatet e përgatitura. Gatuani për rreth një çerek ore derisa patatet të fillojnë të ziejnë.
7. Thërrmoni përmbajtjen e tenxheres me blender për të marrë një masë homogjene. Shtoni kërpudhat e porcini të lëna mënjanë, hidhni ujin në të cilin janë lagur dhe punojini sërish me blender, por në mënyrë që copat e kërpudhave të mbeten në supë dhe gjella të mos ngjajë me purenë e bebeve.
8. Pas kësaj, gatuajeni supën për 10 minuta të tjera, më pas kriposni dhe shtoni erëza sipas dëshirës tuaj.

Supa me kërpudha djathi duhet të shërbehet e nxehtë me feta bukë të thekur. Mund ta dekoroni pjatën me majdanoz të freskët.

Këshilla

Dhe tani disa informacione të dobishme se si të gatuaj supë me kërpudha të thata.

Para gatimit të gjellëve me vermiçel ose petë, rekomandohet kalcinimi i makaronave në një tigan të thatë pa vaj deri në kafe të hapur me përzierje të vazhdueshme. Pas një përpunimi të tillë, ato nuk do të përhapen gjatë gatimit në lëng mishi dhe do të ndikojnë pozitivisht në shijen e supës.

Shija e supës me kërpudhado të bëhet më e butë nëse në fund të gatimit shtoni pak djathë të përpunuar kremoz. Ju mund të merrni një produkt qumështi të fermentuar me aromën e kërpudhave.

Për të bërë supë, është më mirë të mos merrni kërpudhat më të reja, por jo të rritura, atëherë aroma e gjellës do të jetë më e ndritshme dhe shija do të jetë e thartë.

Përfundim

Tani ju e dini se si të gatuani supë me kërpudha të thata. Nga një numër i madh recetash, ka gjithmonë një që do t'ju tërheqë. Gatuani me kënaqësi dhe kënaquni të dashurit tuaj.