Si bëhet rakia: përbërja, llojet dhe rregullat e përgatitjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Brandy është një klasë e tërë pijesh alkoolike me një forcë 40°–60°, të prodhuara nga distilimi i mushtit të rrushit, kokrra të kuqe ose frutash dhe të vjetra në fuçi. Pothuajse çdo komb ka rakinë e vet. Francezët, për shembull, kanë calvados me mollë dhe konjak rrushi, italianët kanë grappa, e cila është bërë nga pomaci i rrushit, gjermanët kanë kirschwasser qershie, grekët kanë metaxa nga disa lloje rrushi dhe gjeorgjianët kanë chacha të njohur për të gjithë dashamirët e rrushit. Vendpushimet e Detit të Zi. Në varësi të shumëllojshmërisë së produktit që prodhohet, përdoren lëndë të para të ndryshme dhe teknologji të ndryshme plakjeje.

Historia e origjinës së kësaj pije shkon prapa në kohët e lashta. Megjithatë, rakia siç e njohim filloi të prodhohej vetëm në shekullin e 12-të dhe fitoi popullaritet të përgjithshëm edhe më vonë, rreth shekullit të 14-të.

Në këtë botim do të kuptojmë se si bëhet rakia dhe si pihet.

Llojet e rakisë

Së pari, le të flasim për llojet e rakisë. Lloji i pijes varet nga ajo nga e cila bëhet raki. Përbërja mund të përfshijë fruta ose manaferra. Në total, në prodhim dallohen tre lloje kryesore të këtij alkooli:

• rrush - i bërë nga lëngu i fermentuar i rrushit;
• fruta ose kokrra të kuqe prodhohen, siç nënkupton edhe emri, nga frutat ose manaferrat. Mund të jenë mollë, dardha, kumbulla, qershi, kajsi, pjeshkë - gjithçka përveç rrushit;
• Rrakia e markës së rrushit bëhet nga tuli i grimcuar dhe farat e rrushit - në përgjithësi, gjithçka që mbetet pas shtypjes së lëngut.

Si bëhet raki në fabrika

Natyrisht, kjo lloj pije alkoolike është prodhuar prej kohësh në shkallë industriale. Mund të flisni shumë për mënyrën se si bëhet rakia në prodhim, pasi secila markë e kësaj pije ka një përbërje të ndryshme, veçoritë e veta të prodhimit, si dhe sekretet e markës. Nuk është e mundur të përshkruhen të gjitha. Megjithatë, të gjithë prodhuesit kanë një gjë të përbashkët - këto janë fazat e prodhimit të rakisë.

1. Përgatitja e lëndëve të para. Lëngu bëhet nga frutat, rrushi ose manaferrat e tjera.
2. Fermentim. Është e nevojshme të bëhet pure nga lëndët e para të përgatitura.
3. Distilim. Alkooli është i izoluar nga lëngu që rezulton. Kjo ndodh gjatë procesit të distilimit duke përdorur aparate speciale. Kur lëngu nxehet, lëngu fillon të avullojë, dhe më pas vendoset në formën e kondensatës në rezervuarin e aparatit të distilimit. Kjo kondensatë përdoret për prodhimin e mëtejshëm të rakisë. Megjithatë, kondensata kryesore përmban vajra fusel, aceton dhe aldehid, të cilat janë shumë të dëmshme për trupin e njeriut. Prandaj, në prodhimin e rakisë cilësore, distilimi kryhet dy ose më shumë herë.



4. Ekstrakt. Ky hap është i një rëndësie të veçantë. Në varësi të llojit të produktit që prodhohet, distilati derdhet në fuçi ose shishe dhe dërgohet për të "arritur". Besohet se rakia e përgatitur siç duhet duhet të lëngojë për të paktën dy vjet. Për më tepër, ky rregull vlen si për një pije të ambalazhuar menjëherë pas distilimit, ashtu edhe për atë që dërgohet për të futur në fuçi druri. Në të njëjtën kohë, varietetet e ndryshme të rakisë vjetërohen në fuçi të ndryshme. Për shembull, burboni vjetërohet vetëm në fuçi lisi të bardhë amerikanë. Grappa - në fuçi qershie, akacieje ose hiri. Sipas rregullave ndërkombëtare, periudha e plakjes fillon nga data e parë e prillit të vitit pas vjeljes, pasi alkooli i marrë nga pureja duhet të ambalazhohet jo më vonë se kjo periudhë.
5. Fisheve. E vjetëruar në fuçi, pija ambalazhohet dhe dërgohet në shitje.

Si bëhet raki në shtëpi

Për të përgatitur këtë pije në shtëpi, do t'ju nevojiten shishe të mëdha në të cilat do të fermentohet lëngu, një aparat distilimi, shishe dhe, natyrisht, lëndë të para: sheqer dhe fruta ose manaferra. Për lehtësi, le të marrim rrushin si shembull.

1. Hapi i parë është nxjerrja e lëngut nga rrushi. Në shtëpi, mund ta grisni siç duhet ose ta copëtoni me një blender, mulli mishi, shtrydhëse frutash - gjithçka me të cilën është e pajisur kuzhina e një amvise mesatare. Për ata që vendosinbëni raki duke e bërë hobin tuaj, ka dyqane të specializuara ku mund të blini një mulli elektrik ose mekanik. Kjo do të kursejë ndjeshëm kohë dhe përpjekje. Pas marrjes së grurit nga rrushi, është e nevojshme të shtrydhni lëngun nga përzierja. Bëni këtë me një sitë dhe garzë. Ashtu si, për shembull, kvass është dekantuar. Në dyqane, përsëri, ata shesin presa speciale, ku ngarkohen kokrrat e bluara dhe shtrydhet lëngu prej tyre. Përdorimi i pajisjeve të tilla do t'ju lejojë të shmangni humbjen e lëndëve të para, pasi ende nuk do të jetë e mundur të shtrydhni manaferrat me duar më mirë sesa me një shtypje.
2. Pasi përftohet lëngu, hidhet në shishe, shtohet sheqeri dhe lihet të fermentohet. Sasia e sheqerit varet nga varieteti i rrushit. Për të marrë pure të mirë në mënyrë natyrale, duhet të qëndrojë për 20-25 ditë në një temperaturë prej 20°C-25°C. Për të marrë një pure të mirë dhe të fortë në një kohë më të shkurtër, mund të përdorni maja. Sidoqoftë, menjëherë vlen të përmendet se furrat e zakonshme të bukës nuk janë të përshtatshme për këtë. Ata do t'i japin produktit përfundimtar një shije dhe erë specifike. Përveç kësaj, ekziston mundësia që të mos ketë mjaft alkool në lëng. Mund të blini maja profesionale të verës në të njëjtat dyqane të specializuara. Braga duke përdorur maja të tillë mbahet në një temperaturë prej 27°C–32°C. Pajtueshmëria me regjimin është shumë e rëndësishme, sepse në temperatura të ulëta majaja do të vdesë dhe lythja nuk do të fermentohet. Nëse është shumë nxehtë, majaja do të rritet shumë shpejt, nuk do të marrë mjaftueshëm lëndë ushqyese dhe gjithashtu do të vdesë. Në kushte normale, fermentimi zgjat nga disa ditë nëdisa javë.
3. Kur fermentimi ndalon, lythja duhet të filtrohet me kujdes. Kjo mund të bëhet me një sitë dhe garzë, këshillohet ta bëni këtë disa herë. Asnjë grimcë e huaj nuk duhet të mbetet në lëng. Tani mund të filloni të distiloni purenë duke përdorur një aparat distilimi. Ju kujtojmë se dyfishi është numri minimal i distilimeve, në të kundërt rrezikohet të helmoheni. Si rezultat i distilimit, do të merret një lëng për prodhim të mëtejshëm me një forcë prej 40%-60%. Nëse duket shumë i fortë, mund të hollohet me ujë të pastër dhe të filtruar.
4. Sipas teknologjisë së prodhimit, rakia e ardhshme duhet të vjetërohet pas distilimit. Si, në çfarë dhe sa - varet nga aftësitë dhe dëshirat e prodhuesit. Rezultati përfundimtar gjithashtu varet nga kjo. Pija mund të lëngojë si në fuçi druri, të cilat mund të blihen në një dyqan të specializuar, ashtu edhe në shishe qelqi.

Si të pimë raki

Pirja e kësaj pije të fortë rekomandohet pas një vakti. Si pjata përdoren gota të mëdha me mure të trasha. Këto mund të jenë gota në formë tulipani: "me bark tenxhere" në fund dhe më të ngushta në krye. Ose gota raki.

Temperatura e pijes së konsumuar varet drejtpërdrejt nga shumëllojshmëria e saj. Pra, rakia e rrushit pihet në temperaturë ambienti apo edhe pak më e ngrohtë. Njohësit madje e ngrohin atë mbi një flakë qiri ose thjesht e mbajnë në dorë. Kjo e intensifikon aromën e pijes së sapo derdhur nga shishja.

Raki frutash pije lehtëtë ftohur ose shtoni disa kuba akulli në gotë.

Çfarë të hamë raki

Raki zakonisht pihet pa ngrënë asgjë. Por ndonjëherë, para se të pini një gllënjkë, një copë e vogël çokollatë vendoset nën gjuhë. Kur ai fillon të pulsojë, pinë një gllënjkë dhe më pas hanë një fetë të vogël limoni.

Variantet e rakisë

Meqenëse nuk ka rregulla strikte për prodhimin e rakisë, por ekziston vetëm një teknologji e përgjithshme e prodhimit, ka shumë lloje të kësaj pije. Këtu do të flasim vetëm për disa, më të njohurit nga të gjithë. Këto janë torres, konjak, metaxa dhe kirsch.

pije spanjolle

Si bëhet rakia Torres? Kjo raki vjen nga Spanja. Megjithëse kompania, e themeluar nga vëllezërit Torres në 1870, fillimisht ishte e angazhuar në prodhimin e verës, dhe teknologjia e prodhimit të rakisë u zotërua vetëm në 1928 nga Miguel Torres, rakia e kësaj marke vlerësohet gjerësisht në të gjithë botën dhe është ndër. njëzet varietetet më të mira të kësaj pije.

Brandy Torres vjetërohet në një mënyrë të veçantë, sipas parimit Solera. Ai bazohet në një metodë të ruajtjes me fuçi me nivele. Ato vendosen në një bodrum në formën e një piramide, në bazën e së cilës ruhet alkooli i thartirës së hershme, domethënë është vjetëruar prej disa vitesh. Sa më i lartë të jetë niveli i piramidës, aq më i ri është alkooli në fuçi. Tre herë në vit, një e treta e përmbajtjes kullohet nga fuçitë e nivelit të poshtëm dhe dërgohet për shitje. Vëllimi i liruar është i mbushur me alkool nga fuçitë në dyshemenë sipër. Në to - nga niveli tjetër dhe kështu me radhë, deri në majë. Falë përzierjespije alkoolike me shkallë të ndryshme ekspozimi, produkti përfundimtar ka një buqetë unike shije.

Si bëhet konjaku

Siç u përmend më herët në këtë artikull, vendlindja e konjakut është Franca. Prodhohet në provincën me të njëjtin emër në jugperëndim të këtij vendi. Lënda e parë kryesore në prodhimin e konjakut është rrushi i bardhë Ugni Blanc. Përdoret për të bërë verë që përmban 9% alkool. Vera më pas distilohet dy herë duke përdorur një kazan Charente. Në fund të fundit, alkooli i rakisë ka një shkallë prej rreth 68 ° -72 °. Duhet të vjetërohet në fuçi lisi, ndërsa koha e ekspozimit mund të arrijë në 70 vjet. Fuçitë janë bërë nga lisi i bardhë që është të paktën 80 vjeç.

Raki nga Franca

Si prodhohet rakia Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet është një prodhues i famshëm francez i rakisë. Pija këtu prodhohet ekskluzivisht nga verërat franceze dhe vjetërohet në fuçi lisi për të paktën shtatë vjet. Në fund të fundit, rakia merr një ngjyrë të artë qelibar. Buqeta ka nuanca lisi, fruta të thata dhe vanilje.

Si bëhet Metaxa

Brandy Metaxa lindi në shekullin e 19-të në Greqinë jugore. Themeluesi i prodhimit ishte Spyros Mataxas. I frymëzuar nga konjaku francez, ai vendosi të bënte raki nga konjaku i vjetëruar, barishtet e malit dhe vera kombëtare greke. Falë kësaj, pija ka një ngjyrë qelibar të errët, aromë frutash të thata dhe shije të butë.

Si bëhet Kirschwasser

Përkundër faktit se kirshwasser përkthehet nga gjermanishtja si "uji i qershisë", ai nxirret nga një e zezë e cekëtqershitë. Për shkak të shijes së tij sheqero-ëmbël, distilati i fundit ka një amëz të ëmbël. Në prodhimin e kirshit, kokrrat kalohen përmes një preseje së bashku me gurët dhe së bashku me to dërgohen lëndët e para për të fermentuar në fuçi lisi. Për shkak të kësaj raki ka një aromë karakteristike të bajames dhe një hidhësi të lehtë. Pas distilimit të dyfishtë, alkooli mbahet në enë b alte ose qelqi. Forca e produktit të përfunduar varion midis 38° dhe 50°.

Si bëhet Calvados

Calvados janë bërë nga mollë ose dardha. Francezët preferojnë të përdorin mollë të vogla që rriten në pemë të rrëgjuara. Besohet se këto fruta kanë një shije dhe aromë të theksuar. Aktualisht, vetëm mollët e këputura nga pema përdoren për prodhim. Frutat e rënë tashmë nuk janë të përshtatshme për këtë. Frutat e lara bëhen pure, e cila më pas kalohet përmes një prese. Lëngu që rezulton përdoret për të bërë musht, i cili fermentohet natyrshëm për pesë javë. Asnjë maja apo sheqer nuk i shtohet.

Pureja që rezulton me një forcë prej 6%-8% dërgohet për distilim të vetëm ose të dyfishtë.

Produkti përfundimtar ka një forcë prej 70°–75°. Plaket në fuçi lisi për dy deri në dhjetë vjet.