Bukë finlandeze me miell thekre: përbërës dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumica e njerëzve nuk dinë shumë për kuzhinën finlandeze: ajo nuk është e famshme për brioshët e saj me gëzof, salsiçet aromatike ose borscht-in e pasur. Pyetni dikë që njihni për pjatat kombëtare finlandeze, dhe përgjigja ka të ngjarë të jetë heshtja konfuze. E megjithatë një prej produkteve, të dashur në këtë vend verior, është i njohur jo vetëm jashtë vendit. Kjo është buka kombëtare finlandeze thekre.

Buka është koka e gjithçkaje

Pa ekzagjerim mund të themi se buka është e pranishme në tryezën e çdo qytetërimi në botë. Në Francë, ata hanë një baguette të butë krokante, në Itali - ciabatta, në Amerikë - bagels, në Turqi - pita. Pavarësisht se forma dhe përbërja e bukës nga vende të ndryshme mund të ndryshojnë në mënyrë dramatike, ajo ende mbetet një nga komponentët më të rëndësishëm të të ushqyerit.

Finlanda është shumë e ndjeshme ndaj traditave të tyre. Për shkak të klimës, kultivimi i grurit ka qenë këtu prej kohësh.ishte e veshtire. Prandaj, buka e thekrës, ndryshe nga vendet e tjera të botës, nuk ishte vetëm në tryezat e të varfërve, por edhe në festat luksoze të të pasurve.

Teknologjitë moderne bëjnë të mundur rritjen e çdo sasie të të gjitha llojeve të drithërave, megjithatë, si shumë shekuj më parë, finlandezët preferojnë bukën e tyre tradicionale të thekrës me maja ose brumë kosi. E para ka një strukturë më të ajrosur, shkërmoqet më pak, e dyta është më e dendur, e rrëzuar, shpesh i shtohen fara dhe arra.

Tithëza, bukë të freskët, bukë

Pavarësisht proceseve të globalizimit dhe industrializimit, tregu finlandez i bukës ende dominohet nga furrat e vogla: furrat e bukës mund të numërohen me gishtat e njërës dorë, madje edhe supermarketet preferojnë t'i blejnë produktet e tyre nga furrtarët privatë.

Por numri i furrave të vogla tenton në pafundësi. Vetë finlandezët rezervojnë produkte buke ekskluzivisht në lagje: në mëngjes marrin qese të mëdha me simite, pasdite hanë një meze të lehtë me ëmbëlsira thekre ose bukë dhe për darkë blejnë një bukë të madhe për të gjithë familjen.

Furrat e tilla nuk janë vetëm dyqane. Këtu do të shërbeheni, siç thonë ata, me shpirt: në mëngjes bukëpjekësi ose zëvendësi i tij takon personalisht çdo klient, nuk mungon të shkëmbejë disa fjalë, madje i njeh vizitorët e rregullt me emër. Shumë objekte shërbejnë mëngjes ose ofrojnë kafe të nxehtë.

Krenaria e çdo amvise

Megjithë disponueshmërinë e bukës dhe mundësinë për ta blerë atë në çdo moment në një dyqan afër qoshes, çdo finlandezzonja ruan me kujdes recetën e brumit të bukës, e ndonjëherë edhe brumin e thartë, që i ka kaluar nga gjyshërit. Në ditët e festave, aroma e pastave të freskëta përhapet nga çdo shtëpi këtu.

Megjithatë, nuk është aspak i nevojshëm vetëm në ditë festash: në fund të fundit, brumi i thartë është një substancë jashtëzakonisht delikate dhe mënyra më e mirë për ta ruajtur është përdorimi i tij. Më parë, çdo shtëpi finlandeze kishte dy furra: një për ngrohje dhe e dyta për pjekjen e bukës. Ishte e vështirë dhe e shtrenjtë për ta ngrohur, dhe për këtë arsye ata piqnin shumë menjëherë. Forma tradicionale e bukës finlandeze nuk është aspak bukët apo bukët me të cilat jemi mësuar. Torta e thekrës nga ky vend është e rrumbullakët, e sheshtë, me një vrimë të madhe në mes. Quhet Reykäleipä. Kjo është bërë në mënyrë që produktet e gatshme të mund të ruhen lehtësisht të varura nga tavani.

Amvisat moderne nuk kanë pse të varin kurora buke në të gjithë shtëpinë, për më tepër, nuk kanë më nevojë të ngrohin soba: e gjithë kjo është zëvendësuar me sukses nga furrat dhe furrat moderne të bukës. Megjithatë, tradita është e fortë dhe bukët më të shijshme në Finlandë mund të shijohen nga furrtarë të rrallë tradicionalë. Thuhet se kanë një shije shumë të veçantë.

Brumë i thartë kundër majasë

Sot ka debate të pafundme për rreziqet e majave. Adhuruesit e kësaj teorie argumentojnë se kërpudhat, duke hyrë në zorrën e njeriut, fillojnë të shumohen në mënyrë eksponenciale atje dhe, në këtë mënyrë, acidifikojnë trupin, "vjedhin" substanca të dobishme dhe prishin ekuilibrin natyror të mikroflorës.

Kundërshtarët e tyrejanë të mendimit se majaja e bukës vritet në temperatura të larta dhe për këtë arsye nuk mund të shkaktojë dëm serioz në produktin e përfunduar. Asnjë nga teoritë ende nuk është vërtetuar shkencërisht.

Bukët kombëtare, ato që kanë ngrënë finlandezët prej shekujsh, piqeshin pa përdorur maja, sepse duhej ruajtur për një kohë të gjatë. Brumi i thartë i familjes ishte i mbrojtur dhe njohuritë se si të piqte bukë nga mielli i thekrës u përcoll brez pas brezi. Sot recetat e lashta mbahen vetëm në familjet e furrtarëve të trashëguar.

Recetë e lehtë për brumin e thartë të përsosur

Para se të kërkoni një recetë për brumin e bukës, duhet të kujdeseni për lëndët e para nga të cilat do të piqet. Kjo vlen kryesisht për brumin e thartë: në fund të fundit, jo çdo amvise ka një finlandez të njohur që është gati të ndajë një përzierje "të gjallë" të miellit dhe ujit, dhe për këtë arsye ju duhet ta gatuani vetë.

Rritja e brumit të thekrës është shumë më e lehtë se kosi i grurit: nuk është aq kapriçioz dhe madje edhe fillestarët mund ta bëjnë këtë. Mos u dekurajoni, edhe nëse nuk funksionon herën e parë: vazhdoni të ushqeni mendjen tuaj, dhe nëse jo në të katërtën, atëherë në ditën e shtatë, patjetër do të funksionojë.

Në një kavanoz qelqi, përzieni të njëjtën sasi mielli dhe uji. Mos merrni vëllime të mëdha: një brumë i thartë i tillë do të kërkojë shumë veshje të sipërme, dhe kjo nuk është aspak e nevojshme për ne. Megjithatë, shumë pak mund ta bëjë procesin e rritjes pothuajse të pafund.

Proporcioni ideal është 30 g miell me 30 g ujë. Lëreni starterin e ardhshëm për një ditë në temperaturën e dhomës. Dhe të nesërmenUshqeni atë përsëri me të njëjtën sasi uji dhe mielli. Vazhdoni kështu për 3-4 ditë, më pas hidheni gjysmën dhe ushqeheni përsëri.

Në ditën e 5-7, në brumin e thartë do të shfaqen flluska dhe ai do të fillojë të rritet në madhësi më shpejt. Kur të rritet 3-4 herë në 4-5 orë, do të jetë e mundur të piqet buka.

Simite e thjeshtë brumi

Receta për bukën finlandeze ndryshon shumë nga rajoni në rajon dhe nga shtëpia në shtëpi. Diku përdorin një përzierje të miellit të grurit të plotë me thekër, dhe diku - ekskluzivisht thekër. Shtimi i farave është gjithashtu opsional: gjatë provave të para, këshillohet që ato të refuzohen, sepse e bëjnë më të rëndë brumin tashmë jo të ajrosur, gjë që mund të çojë në rënien e rolesë dhe një mes të papërpunuar.

Filloni të eksperimentoni vetëm kur jeni të sigurt për cilësinë e starterit tuaj.

Pra, si të piqni bukë thekre nga mielli, uji dhe kripa? Është e mahnitshme që një produkt i pjekur kaq aromatik dhe i shijshëm përfshin kaq pak përbërës.

Përgatitni starterin, vendosni mënjanë 50 g në një kavanoz të veçantë, ushqeni dhe lëreni në tavolinë për një ditë para pjekjes. Mbetjet mund të ruhen në mënyrë të sigurtë në frigorifer. Merrni 250 g miell dhe 375 g ujë, shtoni në brumin e thartë dhe përzieni plotësisht: kjo është baza për brumin e ardhshëm. Ajo duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë në mëngjes do të gjeni një masë flluskuese që është rritur në vëllim.

Shtoni edhe 250 gr miell dhe 10 gr kripë. Përziejini mirë derisa të përftohet një masë homogjene e lëmuar. Ju nuk duhet të jeni shumë të zellshëm: ne kemi një brumë të bërë nga mielli thekre, jo gruri, gluteni nënuk është, prandaj mund të harrosh glutenin.

Pikoni pak vaj vegjetal në një tas të madh, shpërndajeni në mënyrë të barabartë, formoni një lloj koni nga brumi, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni bukën e ardhshme finlandeze të fermentohet për 2 orë.

Pas kësaj, gatuajeni përsëri brumin, spërkateni me miell, vendoseni në kallëpe dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për izolim për 1-2 orë. Monitoroni vazhdimisht gjendjen e bukës suaj të ardhshme: nëse roleta tashmë është rritur mirë (2-3 herë), atëherë mund të dërgohet për pjekje.

Nxehim furrën në 250 gradë, e ulim në 230, vendosim kallepin me brumin, e mbulojmë me një enë hekuri dhe e pjekim për 30 minuta. Hiqeni kapakun dhe piqni bukën edhe për gjysmë ore. Lëreni të ftohet në një raft teli.

Pjekje

Ndoshta një nga pikat më të rëndësishme në recetën e bukës së thakrës në furrë është faza e pjekjes. Shumë njerëz e dinë se pastat e freskëta janë të pashëndetshme dhe kanë një efekt shumë negativ në shëndetin e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.

Por e djeshmja nuk është rrezik. Megjithatë, në rastin e bukës së thekrës, pjekja do të ndihmojë jo vetëm për të zbuluar shijen dhe aromën, por edhe për të stabilizuar përfundimisht gjendjen e të gjithë përbërësve.

Buka e sapopjekur ka tendencë të thërrmohet nëse pritet shumë shpejt. Në rastin e rrotullave finlandeze, jo vetëm që mund të prishni strukturën me prerje të parakohshme, por edhe të gjeni një qendër me lagështi. Për shkak të natyrës së brumit, buka finlandeze duhet të mbahet në një vend të freskët dhe të thatë për të paktën 12 orë.

Bagel gjigand finlandez

Reykäleipia të kujton disi bagels amerikanë: e njëjta bukë e sheshtë me një vrimë në mes, vetëm e madhe, si bukë e zakonshme dhe e bërë nga mielli thekre. Këto hahen bujarisht të lyera me gjalpë, salmon ose proshutë dhe lahen me qumësht.

Për pjekje, merrni 50 gr brumë të thartë, ushqeni në mëngjes dhe lëreni gjatë natës në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, shtoni në të 200 g miell thekre (ose një përzierje thekre dhe drithëra integrale në çdo proporcion), 10 g kripë dhe gatuajeni një brumë të butë të lakueshëm.

Formoni një topuz të rrumbullakët dhe bëni një vrimë të vogël në të. Përdredhni butësisht bukën e ardhshme në gishtin tuaj në mënyrë që vrima të zgjerohet dhe të bëhet më e lëmuar. Dërgojeni për 40-50 minuta për korrigjim. Dhe më pas pjekim në furrë të parangrohur në 250 gradë për 20-25 minuta. Lëreni bukën të piqet për 12-15 orë dhe jeni gati për ta shërbyer.

Edhe më e shijshme, edhe më e shëndetshme

Megjithatë, si në shumicën e vendeve evropiane, asortimenti i një furre finlandeze nuk kufizohet në dy lloje buke. Një bukë e zakonshme thekre mund dhe duhet të bëhet edhe më e shijshme dhe më e shëndetshme: thjesht shtoni arra, fara, krunde apo edhe tërshërë.

Këtu janë përbërësit kryesorë të dobishëm që mund t'i hidhni në brumë pa të dridhur ndërgjegjja dhe pa dëmtuar figurën:

1. Farat e lulediellit do të pasurojnë produktin përfundimtar me vajra të shëndetshëm, vitamina A, B, C dhe D, si dhe zink, magnez dhe hekur.
2. Farat e kungullit do të ulin nivelet e sheqerit në gjak, do të heqin qafe parazitët dhe do të ndihmojnë në rikthimin e rinisë.
3. Lulkuqeta do të përmirësojë gjumin dhe do të përmirësojëtretje.
4. Ullinjtë kanë veti antioksiduese, rrisin nivelet e hemoglobinës dhe i japin bukës një aromë të këndshme mesdhetare.
5. Farat e lirit ose farat chia janë të mira për problemet e tretjes.
6. Sesami përmirëson funksionimin e sistemit nervor.
7. Erëza barishte dhe erëza të tjera.

Shto drejt

Burrtarët e papërvojë shpesh përballen me problemin që buka sipas recetës së zakonshme, kur shtohen fara të ndryshme, papritmas ulet, mbetet e papërpunuar ose anasjelltas shpejt bajatet dhe del e thatë. Si të merreni me të?

Problemi kryesor për amvisat fillestare është se ato nuk i dinë disa nga sekretet e përdorura nga përzierësit me përvojë të brumit. Së pari, çdo farë duhet të ngjyhet në ujë të temperaturës së dhomës me kripë për 1-2 orë përpara se t'i shtohen bukës së ardhshme. Së dyti, të gjithë aditivët duhet të shtohen përpara grupit kryesor: kjo do ta bëjë më të lehtë rregullimin e sasisë së ujit ose miellit të nevojshëm për të marrë konsistencën e duhur.

Pika e fundit nuk vlen për frutat e thata dhe arrat e mëdha si arrat: këto duhen vënë në fund, përndryshe do të humbasin strukturën e tyre dhe do të prishin produktin përfundimtar.

Shporta e bukës kundër celofanit

Dhe tani pak për mënyrën e ruajtjes së bukës së përfunduar. Lëvorja e thuprës dhe kutitë e bukës prej druri janë më të përshtatshmet për këtë: ato ofrojnë rrjedhje optimale të ajrit, duke i mbajtur produktet e pjekura nga tharja dhe myku. Mund të vendosni një fetë molle ose një copë të vogël sheqeri: në këtë mënyrë buka juaj do të jetojë edhe për disa.ditë më të gjata.

Nëse nuk ka kuti buke në shtëpi, përdorni qese letre ose peceta liri. Qeset e celofanit janë më të këqijat për ruajtjen e bukës së bërë në shtëpi: ato nuk lejojnë që ajri të kalojë, duke kontribuar në kondensimin e lagështirës dhe shfaqjen e mykut dhe rritjen e mikrobeve të dëmshme.