Si të piqni bukë thekre në shtëpi: përbërës, receta, opsione gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buka e thekrës e bërë në shtëpi është shumë më e shijshme sesa në dyqane dhe furra buke. Përgatitja e tij mund të duket e vështirë, por përpjekje të tilla janë plotësisht të justifikuara. Si të piqni bukë thekre në shtëpi? Më poshtë janë recetat për variantet më interesante të saj.

Pavarësisht udhëzimeve të gatimit, mund t'i shtoni përbërjes së përbërësve çdo mbushje. Mos ngurroni të eksperimentoni me farat e susamit, kungullit dhe lulediellit. Mund t'i spërkatni në sipërfaqen e petës ose t'i shtoni në brumë.

Përveç kësaj, shumë lloje të bukës thekre shkojnë mirë me kumbullat e thata, kajsitë e thata dhe madje edhe frutat e ëmbëlsuara. Në këtë rast, mbushësi përzihet me brumin, pasi mund të fillojë të digjet në sipërfaqe.

Për të siguruar një kore krokante mbi petën, lyejeni me ujë përpara se ta vendosni në furrë. Nëse dëshironi bukë të butë nga të gjitha anët, piqni të mbuluar me fletë metalike.

Me qimnon

Miell qimnon dhe thekrei japin bukës një shije unike. Në këtë rast, nuk keni nevojë për një makinë buke - mund të bëni gjithçka me dorë. Për të pjekur këtë bukë thekre të tharë në furrë, do t'ju duhet:

• një lugë e gjysmë maja;
• 2 lugë gjelle. ujë të ngrohtë;
• një litër e gjysmë. h. kripë;
• një litër e gjysmë. Art. qimnon;
• një gotë e gjysmë miell thekre;
• 3 gota miell gruri;
• miell misri për spërkatje;
• 1/4 lugë niseshte misri + 1/4 filxhan ujë.

Përgatitja e bukës së zezë

Në një tas të thellë përzieni majanë, ujin, kripën, qimnonin dhe miellin e thekrës. Shtoni miell gruri nga një gotë dhe gatuajeni për të formuar një top brumi që nuk ngjitet në anët e tasit. Brumi duhet të jetë i butë, jo i fortë, por duhet të mbajë formën e tij pa u ngjitur shumë.

Transferojeni në një tas të madh të lyer pak me vaj. Mbulojeni me një peshqir enësh dhe lëreni të dyfishohet në madhësi. Do të zgjasë rreth 1 orë.

I jepni brumit një petë duke e shtrirë fillimisht përgjatë skajit të sipërm dhe më pas përgjatë pjesës së poshtme. Duhet të duket dhe të duket sikur po e mbani bukën me të dyja duart dhe po e ktheni brumin nga brenda me gishtat e mëdhenj. Bëjeni këtë disa herë derisa të keni një petë të bukur kompakte.

Spërkatni një tryezë të pastër ose dërrasë prerëse prej druri me miell misri. Vendoseni petën e formuar dhe lëreni të rritet edhe për 40 minuta.

Ngrohni tepsinë e picës ose gurin e pjekjesfurre deri ne 220 grade. Vendosni një tigan në raftin e poshtëm të furrës.

Shkrini niseshtën e misrit në një çerek filxhani ujë. Ngroheni në mikrovalë për 45 sekonda. Lyejeni pjesën e sipërme të petës me këtë lëng dhe prisni disa vija paralele në pjesën e sipërme.

Pjekim bukë me miell thekre në furrë pikërisht mbi gur. Kur e vendosni në furrë, vendosni një enë të gjatë me ujë në tiganin e vendosur poshtë. Do të fërshëllejë dhe do të fluturojë, ndaj kini kujdes. Mbyllni derën e furrës dhe piqeni për 30 minuta.

Varianti i brumit të thartë në shtëpi

Shumë adhurues të pjekjes nuk kanë provuar kurrë të bëjnë bukë me miell thekre në furrë. Për adhuruesit e produkteve natyrale, kjo recetë është perfekte. Ai sugjeron përdorimin e një fillestari të brumit të thartë për bukën e thekrës dhe të mos shtoni sheqer. Ju do të keni nevojë për sa vijon.

Për brumin e thartë:

• 2/3 filxhan miell thekre;
• majë maja;
• ujë i filtruar.

Për bukë:

• 1 1/4 filxhan miell thekre;
• gjysmë filxhani brumë kosi thekre;
• 200ml ujë në temperaturë dhome;
• 1 1/3 filxhan miell thekre (veçmas);
• 1 l. h. kripë;
• 150 ml ujë të ngrohtë.

Si të përgatisim bukë natyrale?

Së pari, duhet të filloni duke bërë brumin e thartë për bukë thekre në shtëpi. Merrni një enë jo metalike, si p.sh. një kavanoz qelqi, dhe përzieni 2/3 filxhani miell thekre në të me gjysmë filxhani ujë të filtruar dhemaja e vogël. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për rreth 24 orë në një vend të ngrohtë (minimumi 23 gradë).

Pas 24 orësh shtoni të njëjtën sasi mielli dhe ujë, përzieni dhe lëreni të injektohet për ditën e dytë. Përsëriteni këtë proces edhe për dy ditë të tjera.

Në ditën e pestë, do të jeni gati të filloni recetën tuaj të bukës thekre me brumë kosi. Do të marrë gjithashtu më shumë se një ditë.

Në një tas të madh, përzieni ujin me starterin. Shtoni miellin (sasinë e parë nga lista e përbërësve) dhe përzieni. Lëreni të injektohet për të paktën 8-10 orë ose gjatë natës.

Pas kësaj kohe, shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni. Përgatisni një tavë buke duke e lyer me vaj. Vendosni brumin në të. Lëmoni sipër dhe spërkatni me miell thekre ose kokrra. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Lëreni për rreth 3-5 orë. Pasi të rritet siç duhet, brumi do të prekë skajet e tavës.

Si të piqni bukë thekre në furrë? Duhet të nxehet paraprakisht në 220 gradë. Furra kërkohet për 25 minuta, e mbuluar me letër alumini. Pas kësaj, hiqni petë dhe piqni për 15-20 minuta të tjera. Hiqeni nga furra dhe lëreni në tepsi për rreth 10 minuta, më pas transferojeni në një raft teli.

Rekomandohet të prisni të paktën 24 orë përpara se të prisni bukën e thekrës - për të përmirësuar shijen dhe strukturën. Pasi të jetë ftohur, mbështilleni me letër alumini dhe lëreni mënjanë për disa orë përpara se ta shërbeni.

Danez

Recetë kombëtare danezebuka thekre e bërë në shtëpi përfshin gjithashtu përdorimin e brumit të thartë. Zakonisht duhen 2-3 ditë për t'u bërë. Ekziston edhe një version i thjeshtë që zvogëlon kohën e fermentimit në 24 orë pa pasur nevojë të prisni një kohë të gjatë. Ky variacion i brumit të thartë kërkon përdorimin e birrës maja. Birra dhe buka janë produkte të ngjashme, sepse tradicionalisht prodhohen nga të njëjtët përbërës: uji dhe drithërat. Alkooli në bukë digjet gjatë procesit të gjatë të pjekjes pasi birra arrin një forcë dhe konsistencë të caktuar.

Bumi i bukës mund të fermentohet për 24 orë në temperaturën e dhomës (ose 48 orë në varësi të sasisë së thartë që dëshironi të jetë). Ky proces fermentimi neutralizon acidin fitik në drithëra, një substancë natyrale që lidh lëndët ushqyese në mënyrë që trupi të mos mund t'i përthithë ato siç duhet. Fermentimi i brumit të bukës rrit vlerën e tij ushqyese dhe e bën më të lehtë tretjen. Dhe edhe pasi fillimi është pjekur, ai mbetet i thartë dhe aktiv dhe vetëm bëhet më i fortë me kalimin e kohës.

Pra, për këtë recetë të bukës së thakrës do t'ju duhen sa vijon:

• 2 gota ujë të ngrohtë;
• 2 l. duke përfshirë majanë e thatë aktive;
• 2 l. Art. sheqer;
• 2, 5 gota miell thekre të errët;
• 3/4 filxhan miell për të gjitha përdorimet;
• 1 3/4 filxhan kokrra thekre të grimcuara;
• gjysmë filxhani kokrra thekre;
• 1 1/4 filxhan farë liri të plotë;
• 1 1/3 filxhan farafarat e lulediellit ose një kombinim i farave të lulediellit, farave të kungullit dhe/ose bajameve të copëtuara;
• 3 l. h. kripë;
• gotë birrë të errët;
• një gotë dhallë ose kefir;
• bollgur për sipër.

Gatim bukë daneze

Përzieni majanë dhe sheqerin në ujë të ngrohtë dhe lëreni për 10 minuta derisa lëngu të bëhet i shkumëzuar. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë në një tas të thellë. Shtoni përzierjen e majave, birrën dhe dhallën. I trazojmë me mikser që të bashkohen. Duke vazhduar rrahjen me shpejtësi mesatare, gatuajmë një brumë ngjitës (do të jetë shumë kokëfortë). Kjo do të zgjasë rreth dhjetë minuta.

Vendosni brumin në një tas shumë të madh jo metalik me shumë hapësirë (do të flluskojë). Mbulojeni lehtë me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë (në temperaturë ambienti) për 24-48 orë, varësisht se sa e thartë dëshironi që buka të jetë e thartë. Kërkesa kryesore - sigurohuni që ta lini brumin të fermentohet për të paktën një ditë për të siguruar një sasi të mjaftueshme të lëngut të përthithur.

Si të piqni bukë daneze thekre në shtëpi? Rreshtoni një tavë buke me letër pergamene. Ngroheni furrën në 190 gradë. Hidheni të gjithë brumin në kallëp, duke e shtypur poshtë sipas nevojës. Lyejeni sipërfaqen e saj me ujë dhe spërkateni në mënyrë të barabartë me tërshërë.

Si të piqni siç duhet bukën e thekrës në furrë? Piqni në raftin e mesëm për 100-120 minuta, ose derisa të jetë mesigati. Për rezultatet më të mira dhe më të sakta, përdorni një termometër leximi të menjëhershëm. Temperatura e brendshme e bukës duhet të jetë rreth 96 gradë.

Lëreni bukën të ftohet për pesë minuta përpara se ta hiqni nga myku. Ftoheni plotësisht para prerjes. Ruani në një enë hermetike. Për të zgjatur jetëgjatësinë, rekomandohet vendosja e bukës në frigorifer ose ngrirja.

Bukë pa maja me bollgur

Kjo bukë thekre pa maja është bërë me bollgur për një strukturë unike. Është shumë e lehtë për të punuar me një brumë të tillë, sepse rezulton të jetë mesatarisht elastik. Gjithçka që ju nevojitet është:

• 1 filxhan + 2L. Art. ujë të ngrohtë;
• 1 l. Art. sheqer;
• një litër e gjysmë. Art. vaj ulliri;
• një litër e gjysmë. Art. qepë e thatë e copëtuar;
• një litër e gjysmë. h. kripë;
• një litër e gjysmë. Art. gluten gruri, opsional;
• një gotë miell gruri integral;
• një gotë miell thekre;
• një gotë bollgur;
• lulëkuqe, susam ose fara sipas zgjedhjes suaj për spërkatje.

Si të piqni bukë thekre me bollgur?

Si të piqni bukë thekre me bollgur në shtëpi? Në një tas të madh ose në tasin e një prodhuesi të bukës, bashkoni të gjithë përbërësit e brumit. Më pas gatuajmë brumin me dorë, me mikser ose me aparat buke derisa të jetë ngjitës dhe i lakueshëm. Lëreni për një orë që bollguri të fryhet.

Më pas formojeni në një petë të rrumbullakët ose ovale, vendoseni në një copë të lyer pak me yndyrë osefletë pjekje e mbuluar me pergamenë. Ngroheni furrën në 200°C me raftin në qendër. Lyejeni bukën me ujë dhe spërkateni me farat që dëshironi, sipas dëshirës.

Pjekja e bukës thekre me bollgur zgjat 25-30 minuta. Mbulojeni me letër alumini pas 20 minutash në mënyrë që korja të mos jetë shumë e fortë. Kur buka të jetë pjekur plotësisht, një termometër dixhital i futur në qendër të bukës duhet të regjistrojë 87°C.

Nxirreni bukën nga furra dhe vendoseni në një raft ftohës. Ftoheni plotësisht përpara se ta prisni në feta. Ruajeni bukën e mbështjellë mirë në temperaturën e dhomës për disa ditë ose ngrijeni për ruajtje afatgjatë.

Bukë thekre Borodino

Buka Borodino njihet si bukë thekre me një shije të lehtë të ëmbël nga melasa dhe një aromë të lehtë koriandër dhe qimnon. Për ta përgatitur do t'ju duhet një starter për brumin e thartë, i cili duhet të ngjyhet 8 orë para fillimit të përgatitjes së brumit. Për këtë ju duhet:

• 75 gram brumë kosi thekre;
• 140ml ujë të ftohtë;
• 100 gram miell thekre.

Përzieni fillimin dhe ujin në një tas të thellë, më pas shtoni miellin dhe përzieni për të bërë një përzierje të lirshme. Mbulojeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 12-24 orë.

Përbërësit për bukën e thekrës Borodino do të kërkojnë sa më poshtë:

• 175 gram miell thekre;
• 6 gram kripë deti e imët;
• 10 gram qimnon;
• 10 gram fara koriandër;
• 1 l. orë melasë;
• 130ml ujë të ftohtë;
• startues i përgatitur.

GatimBukë Borodino

Hapni starterin e njomur. Duhet të jetë me flluska dhe të nuhasë dukshëm. Shtoni të gjithë përbërësit në një tas dhe përziejini me brumin e thartë. Mblidhni masën së bashku me duart tuaja dhe përzieni për disa minuta derisa masa të bëhet e qetë. Si të bëni bukë thekre Borodino?

Lulim pak me vaj një tepsi drejtkëndëshe. Një sipërfaqe pune e pudrosni lehtë me miell thekre dhe mbi të vendoseni brumin. E lyejmë në miell dhe e vendosim në kallep. Lëreni të ngrihet për 2-3 orë (mielli në sipërfaqe do të fillojë të çahet kur buka të jetë gati për pjekje).

Ngrohim furrën në 230°C rreth 40 minuta para se brumi të mbarojë të ngrihet. E vendosim bukën në furrë duke e spërkatur me ujë. Kjo do t'i japë një kore të këndshme krokante. Piqeni për 40 minuta, duke e kthyer një herë në gjysmë të kohës së gatimit. Nxirreni bukën nga furra dhe hiqeni nga forma. Lëreni të ftohet për 2 orë, por është mirë që ta hani të nesërmen.

Bukë thekre me gjizë

Sipas kësaj recete, mund të gatuani bukë thekre me maja në furrë me shtimin e gjizës. Rezulton i butë dhe elastik, dhe farat e susamit dhe lulediellit shtojnë një kërcitje të këndshme. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten:

• gotë ujë të ngrohtë;
• 2 dhe ¼ l. Art. maja aktive e thatë;
• një gotë miell thekre e lehtë;
• 4 l. h. sheqer;
• gjysmë filxhani gjizë;
• një litër e gjysmë. h. kripë;
• 2 dhe ⅓ filxhan miell për të gjitha përdorimet;
• farëraluledielli dhe farat e susamit për sipër.

Si të gatuaj

Si të piqni bukë thekre me gjizë në shtëpi? Në një tas të vogël, bashkoni majanë dhe ujin e ngrohtë, duke i trazuar derisa të treten. Mbulojini dhe lërini të fermentohen (5 deri në 10 minuta) derisa të bëhen shkumë.

Në një tas të thellë përzieni miellin e thekrës, sheqerin dhe majanë. Përziejini me mikser derisa të fitoni një masë homogjene. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta në mënyrë që mielli thekre të thithë pak lagështi.

Tani shtoni gjizë, kripë dhe miell për të gjitha përdorimet. Përziejmë dhe më pas me mikser e përziejmë me shpejtësi mesatare derisa brumi të fillojë të trashet dhe të bëhet i lëmuar. Nëse e bëni këtë me dorë, përdorni një shpatull silikoni. Brumi do të bëhet një top i ngushtë dhe më pas do të fillojë të lirohet përsëri. Formojeni në një petë duke e pluhurosur me miell në duar për të rritur elasticitetin e brumit. Vendoseni në një tas të lyer me vaj, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të rritet derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 2 orë.

Tani lyeni tavën e bukës. E lyejme me leter pergamene, mbi te cilen vendosim edhe nje shtrese vaji. Prekni brumin e rritur dhe më pas transferojeni në enën e përgatitur për pjekje. Mos u shqetësoni për ta bërë atë të lëmuar ose shtrirë, kjo do të ndodhë gjatë ngritjes së dytë.

Mbulojeni përsëri me film ngjitës dhe lëreni për rreth 1 orë derisa të dyfishohet në madhësi. Në fund të rritjes së dytë, ngrohni furrën në 175 C.

Spërkatni farat mbi bukë(I lyejmë me pak ujë nëse nuk ngjiten) dhe e vendosim tavën në raftin e poshtëm të furrës. Piqni këtë bukë të shijshme thekre në furrë për 35-40 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë sipër, duke e mbuluar me fletë metalike nëse errësohet shumë.

Lërini mënjanë të ftohet për 10 minuta, më pas hiqeni me kujdes nga myku dhe lëreni të ftohet plotësisht përpara se ta prisni në feta. Buka ruhet mirë në temperaturën e dhomës për një natë në vend të ngrohtë dhe në frigorifer për 3-4 ditë.