Mullia - vetitë dhe përdorimet. Çfarë efekti ka në trupin e njeriut?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mullia është një substancë organike komplekse që prodhohet në stomakun e viçave, qengjave dhe bagëtive të tjera të porsalindur. Siç e dini, një substancë e tillë kontribuon në zbërthimin, si dhe në përpunimin e qumështit të nënës, të cilin këlyshi konsumon. Veçanërisht duhet theksuar se kjo enzimë nuk mund të merret artificialisht. Në këtë drejtim është mjaft i shtrenjtë, por shumë efektiv në përgatitjen e produkteve të qumështit.

Nxjerrja dhe tharja vetë e enzimës

Nëse dëshironi të bëni djathë shtëpiak ose gjizë duke përdorur një produkt të tillë, mund ta blini në një farmaci. Si rregull, përbërësi i paraqitur shitet në formën e një pluhuri gri të lehtë ose të bardhë, i cili nuk ka as erë as ngjyrë. Duhet të theksohet gjithashtu se në zinxhirët e farmacive shitet jashtëzakonisht rrallë. Kështu, në mungesë të një produkti të prodhuar në fabrikë, mullëza mund të përgatitet në shtëpi. Për ta bërë këtë, abomasumi i nxjerrë pas therjes së një viçi ose qengji duhet të pastrohet, dhelidhni skajet e vrimave, fryni me ajër dhe lëreni për disa ditë në hije ose në një dhomë të ngrohtë (në 18-20 gradë). Më tej, produkti i tharë duhet të mbështillet me letër të errët dhe të ruhet deri në përdorim të menjëhershëm. Për përgatitjen e djathit apo gjizës këshillohet përdorimi i një enzime të tillë pas 2-4 muajsh pas tharjes, sepse në tretësirën e përdorur nga një përbërës i freskët mund të shfaqet mukus.

Çfarë roli luan mullëza në prodhimin e djathit dhe produkteve të tjera të qumështit?

Mullia përdoret shpesh për të bërë djathë. Në të vërtetë, gjatë prodhimit të këtij produkti, kërkohet një ndarje e shpejtë e përbërësve proteinikë të një pije të freskët qumështi nga hirra. Siç e dini, një substancë e tillë me origjinë shtazore përbëhet nga dy elementë: pepsina dhe kimozina. Dhe falë këtyre përbërësve, mullëza vepron si një lloj katalizatori në procesin e bërjes së djathit të shijshëm dhe të butë. Në fund të fundit, është shtesa e tij që fërkon shpejt qumështin duke ndarë përbërësit e proteinave nga hirra.

A është fitimprurëse për prodhuesit?

Përkundër faktit se një komponent i tillë është i shtrenjtë, ai përdoret në mënyrë aktive nga prodhuesit e produkteve të qumështit. Në fund të fundit, djathi pa mullëz është më pak i shijshëm dhe i butë. Përveç kësaj, procesi i gjilpërimit të qumështit duke përdorur këtë substancë është shumë më i shpejtë, gjë që ju lejon të prodhoni shumë më tepër produkte.

Ndjek gjithashtuDuhet të theksohet se mullëza nuk ka absolutisht asnjë efekt në vetitë organoleptike të produktit përfundimtar. Me fjalë të tjera, djathi i bërë duke përdorur këtë substancë nuk ndryshon ngjyrën, shijen dhe mbetet aromatik. Nga rruga, nga pamja e një produkti të qumështit, është plotësisht e pamundur të kuptohet nëse është bërë duke përdorur një enzimë apo jo.

Si bëhet djathi?

Pasi i shtohet mullëza në qumësht, ajo kthehet në një mpiksje të dendur. Kjo ndan hirrën nga përbërësi proteinik. Nëse në këtë fazë prodhimi ndalet, atëherë do të merrni një gjizë shumë të shijshme. Nëse dëshironi të bëni djathë të fortë dhe me aromë, atëherë kokrrat, të cilat kanë arritur një përqindje të caktuar lagështie, duhet të vendosen në një kallëp me vrima për kullimin e hirrës dhe më pas të shtypet dhe të dërgohet për kriposje. Shufrat e formuara duhet të jenë në shëllirë për rreth 10 ditë, pas së cilës duhet të vendosen në rafte për maturim të plotë (rreth 3 javë).

Mullia: a është e keqe për trupin?

Siç u përmend më lart, është mjaft e vështirë të përcaktohet nëse një djathë i caktuar është bërë duke përdorur një substancë të caktuar. Në fund të fundit, nuk do të gjeni kurrë një enzimë të tillë në përbërjen e produktit. Kjo për faktin se mullëza nuk gjendet në djathë apo gjizë, pasi përdoret vetëm për të gjizë qumështi. Megjithatë, duhet theksuar se për shkak të mundimit të nxjerrjes së tij nga stomaku i viçave të rinj, qengjave dhe kecave, që nga fillimi i viteve 1990, një enzimë e ngjashme është prodhuar.(rennin) si rezultat i bioteknologjisë gjenetike. Parimi i prodhimit të tij është afërsisht si më poshtë: gjeni i tij nxirret nga një kafshë, e cila kopjohet miliona herë. Pas kësaj, ato vendosen në një mjedis bakterial, ku rriten artificialisht. Për momentin, efekti në trupin e produkteve që janë marrë përmes inxhinierisë gjenetike mbetet i paqartë. Në këtë drejtim, është mjaft e vështirë të thuhet nëse një enzimë e tillë është e dëmshme apo jo.

Çfarë mund të zëvendësojë mullëzën?

Aktualisht, ekzistojnë disa zëvendësues të mullëzës, të cilat përdoren në mënyrë aktive për të bërë djathëra të ndryshëm dhe gjizë. Përdorimi i tyre është gjithashtu i popullarizuar në mesin e prodhuesve të qumështit. Për shembull, në Itali, përveç mullëzit, përdoren edhe enzima të tjera për krijimin e djathrave aromatikë, të cilët prodhohen nga bajamet e qengjave, kecave ose viçave. Substanca të tilla i japin produktit një shije specifike pikante, të vlerësuar shumë nga gustatorët.

Vlen gjithashtu të theksohet se përdorimi i substancave jo shtazore gjatë përgatitjes së djathrave lejon përdorimin e tyre nga adhuruesit e vegjetarianizmit. Kështu, në vitet 1960, shkencëtarët izoluan shtame të kërpudhave Mucor miehei dhe Mucor pusilus, të cilat sintetizuan enzima të përshtatshme, por me aktivitet të ulët. Pak më vonë u zhvilluan metoda për marrjen e substancave të ngjashme nga Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica etj. Tre dekada më vonë, me zhvillimin e bioteknologjisë gjenetike, renina, e cila prodhohej nga bakteret, filloi të përdoret në mënyrë aktive për prodhimin e djathit..kopjet e gjenit të viçit të ri. Siç e dini, ai ka pastërti, stabilitet dhe aktivitet më të madh se abomasum natyral. Aktualisht, më shumë se 60% e djathrave të fortë prodhohen duke përdorur këtë përbërës.

Mes të tjerash, sot ka zëvendësues perimesh për mullëzën. Pra, në vend të tyre përdoret lëngu i fikut ose bari fillestar. Megjithatë, enzima të tilla përdoren rrallë në prodhimin e qumështit në shkallë të gjerë.