Dioksidi i squfurit në verë. Efekti i dioksidit të squfurit në trupin e njeriut

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Me qëllim që produktet e verës të ruhen më mirë, ato trajtohen me dioksid squfuri. Sot, në etiketa, blerësi mund të gjejë një mbishkrim të tillë si dioksidi i squfurit, ose thjesht E 220. Është e njëjta gjë.

Dioksidi i squfurit përdorej nga grekët e lashtë, dhe në mesjetë kjo bëhej me verërat në Evropë. Por çfarë mendon shkenca moderne për këtë substancë? A është e keqe për shëndetin?

Pse i shtohet një konservues verës?

Është jashtëzakonisht e rëndësishme që një prodhues të ruajë markën e tij. Vera duhet të ketë ende një shije të këndshme, edhe kur qëndron në raftet e dyqanit për disa muaj. Shtimi i një konservuesi është e vetmja mënyrë për të siguruar që vera të ndalojë së luajturi dhe të mos prishë shijen e saj.

Prandaj, absolutisht në të gjitha verërat, më të shijshmet dhe natyrale, ekziston një substancë e tillë si dioksidi i squfurit. Ky është një aditiv - një ruajtës, pa të cilin bakteret do të vazhdojnë të zhvillohen. Procesi i fermentimit do të çojë në faktin se deri te konsumatori përfundimtardo të arrijë një produkt plotësisht me cilësi të dobët.

Në shishen e verës duhet të shkruhet se është përdorur konservuesi E 220. Përdorimi i substancës nuk është i ndaluar, vetëm prodhuesi duhet t'i përmbahet standardeve. Aktualisht, shkalla e dioksidit të squfurit në verë është 300 mg të substancës për 1000 ml pije. Për të ashtuquajturat ecowines, kjo normë është shumë më pak, diku rreth 100 mg.

Nëse tejkalohet norma, konservuesi do të ndikojë negativisht në shëndetin e njeriut. Megjithatë, teprica e dioksidit të squfurit, konsumatori do ta vërejë gjatë hapjes së shishes. Pastaj vera do të lëshojë një erë të pakëndshme. Dhe është më mirë të mos e pini.

Si shtohet dioksidi i squfurit në verë?

Stabilizuesi shtohet tashmë në procesin e bërjes së verës direkt në musht, dhe më pas gjatë mbushjes në shishe. Në fakt, asnjë prodhues i verës nuk mund të bëjë pa një konservues. Të gjitha ambientet ku ruhet rrushi i vjelur trajtohen gjithashtu me dioksid squfuri.

E 220 përdoret jo vetëm në verëra, por edhe në lëngje të zakonshme për fëmijë, sepse do të ishte i pamundur transportimi i tyre. Për ruajtjen e të gjitha frutave të thata, dioksidi i squfurit përdoret shumë herë më shumë. Vetëm se konsumatori nuk e dinte këtë më parë, pasi ligji nuk e detyronte prodhuesin të përmendte dioksidin e squfurit në etiketën e produktit.

Formulë konservative

Konservanti zakonisht përftohet nga pjekja e mineraleve sulfide. Për industrinë ushqimore, është e nevojshme të përdoret një sulfide si piriti.

Ju gjithashtu mund të merrni dioksid squfuri në procesin e djegies së disulfidit të karbonit ose duke ekspozuar sulfid natriumi ndaj acidit sulfurik. Formula e substancës -SO_2.

Substanca është, në cilësitë e saj kimike, një antioksidant, një zbardhues dhe një stabilizues fermentimi. Industria e verës përdor një sasi të madhe SO_{2. çdo vit}

Dioksidi i squfurit në verë. Efekti në trup

Si ndikon kjo substancë në trup? Me përdorimin e tepërt të verës, konservuesi grumbullohet në trup.

Disa prodhues të verërave me cilësi të ulët ndonjëherë e kalojnë normën disa herë. Në këto raste, personi mund të ndjejë efektet e helmimit me dioksid. Si manifestohet helmimi?

1. Në mëngjes do të ketë dobësi dhe dhimbje koke të forta.
2. Nauze dhe të vjella.
3. Skuqje e mundshme e lëkurës.
4. Të sëmurët nga astma mund të vuajnë më shumë pasi stabilizuesi i tepërt në verë dëmton fillimisht mushkëritë.
5. Akumulimi i substancës në trup çon në probleme të stomakut si ndryshime në aciditet dhe më pas në gastrit.

Por në kundërshtim me besimin popullor, ky ruajtës nuk mund të jetë arsyeja për ndryshimin e zakoneve të të ngrënit.

Në përgjithësi, dioksidi i tepërt i squfurit ka një efekt mjaft të dëmshëm në trupin e njeriut. Përkeqëson gjendjen e sistemit bronkopulmonar dhe, më e rëndësishmja, zvogëlon sasinë e substancës biologjikisht aktive tiaminë, e njohur si vitamina B1, në trup.

Pasojat më të rënda të konsumimit të dozave të mëdha janë të vjellat e rënda, gastriti, kundër të cilit mund të zhvillohet ulçera në stomak. Filloni në trupshkelje të të gjitha proceseve metabolike. Por që ndryshime të tilla në trup të fillojnë, duhet të pini të paktën një litër vetë.

Astmatikët nuk lejohen të pinë fare alkool. Një rritje në shkallën e lejuar të konservuesit në trup mund të shkaktojë një sulm të rëndë.

Gjithashtu, disa persona që vuajnë nga alergjia mund të provokojnë disa simptoma. Por njerëzit që kanë një reaksion alergjik negativ ndaj SO_{2 janë shumë pak - rreth 0.2% e popullsisë totale të Tokës (sipas disa organizatave kërkimore).}

Pasojat e mungesës së vitaminës B1

Çfarë ndodh me trupin kur nuk ka mjaftueshëm tiaminë? Të rriturit, burra dhe gra, është e domosdoshme të marrin të paktën 1.1 mg të një lënde biologjikisht aktive në ditë. Dhe për gratë që ushqehen me gji, të paktën 1.4 mg të kësaj vitamine.

Për çfarë është përgjegjëse B1 në trup? Përmirëson funksionin e trurit, stimulon rritjen e kockave, përmirëson disponimin kur jemi në depresion. Dhe ne e dimë se dioksidi i squfurit nuk ka efektin më të mirë në trup - tiamina shkatërrohet. Disavantazhi vihet re menjëherë. Personi bëhet nervoz, vuan nga depresioni dhe nuk fle mirë gjatë natës, shpesh vuan nga dhimbje koke.

Cilat varietete vere kanë më pak dioksid?

Nëse një person pi një ose dy gota verë në shoqëri, ai nuk është në rrezik të ndonjë helmimi. Ka shumë pak dioksid squfuri në këtë sasi vere. Efekti në trup është i padukshëm. Vetëm kur ka më shumë se 0,7 mg konservues për 1 kg të peshës së një personi, atëherë ai mund të ndihet i trullosur.

Nëse një person tashmë ka probleme me stomakun, ju duhet t'i zgjidhni atoverërat që përmbajnë më pak nga kjo substancë e dëmshme.

Çfarë varietetesh janë këto? Më shumë nga kjo substancë u shtohet verërave të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla.

Gjithashtu, vera e kuqe ka më pak konservues se vera e bardhë. Për shkak të disa veçorive të verës së bardhë, prodhuesit i shtojnë mesatarisht 50-100 mg më shumë E 220 sesa verës së kuqe. Norma të tilla vlejnë jo vetëm në Rusi, por në të gjithë botën. Gjithashtu duhet të mbani mend se me ushqime të tjera marrim edhe një sasi të caktuar të dyoksidit të squfurit, jo vetëm nga produktet e verës.

A mund të zëvendësohet ruajtësi?

Fatkeqësisht, industria kimike nuk ka gjetur ende një zëvendësues cilësor për këtë stabilizues. Ky është i vetmi ruajtës që ju lejon të ndaloni procesin e fermentimit në fazën e duhur të prodhimit të verës.

Meqë ra fjala, vetë alkooli, për të cilin pihet vera, nuk është më pak i rrezikshëm se dioksidi i squfurit për trupin.

Përfundime

Pra, tani është e qartë pse dioksidi i squfurit shtohet në produktet e verës. Dioksidi i squfurit nuk është një substancë helmuese vdekjeprurëse, në doza të vogla nuk është i rrezikshëm. Vetëm kur prodhuesi i verës ka shkelur ligjin dhe ka shtuar më shumë se norma e dioksidit në shishe, një person mund të sëmuret. Të gjitha simptomat i ngjajnë hangoverit të zakonshëm - kokë e rëndë, nauze, përgjumje. Për të shmangur këto pasoja negative, duhet të blini vetëm verëra të cilësisë së mirë. Dhe nga shija dhe aroma është mjaft e mundur të përcaktohet nëse ka një tepricë të konservuesit apo jo.

E 220 e dëmshme vetëm për ata që vuajnë nga alergjitë dhe pacientët me astmë. Por për shumicën e njerëzve të shëndetshëmaditivi është mjaft i padëmshëm nëse pini alkool në doza të pranueshme.