Ekipi i mishit Solyanka: recetë gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta për hurdhrën e kombinuar të mishit është e njohur për çdo amvise me përvojë. Kjo është një supë primitive ruse, shumë e përzemërt dhe e pasur, e cila ka një shije të veçantë me aromën e mishit të tymosur dhe nuanca të kastravecit turshi. Përbërësit e detyrueshëm janë ullinjtë, një fetë limon, zarzavate të grira hollë dhe kosi, të cilët e zbukurojnë këtë pjatë dhe i japin një shije të veçantë.

Historia e kripës

Përmendja e parë e recetës për mishin e mishit daton në shekullin e 15-të. Ajo mund të gjendet në të famshmen "Domostroy", një manual klasik shtëpiak për mirëmbajtjen e shtëpisë, mbi të cilin bazohej mënyra e jetesës për disa shekuj.

Në ato ditë, hodgepodge gatuhej shumë e trashë, kishte shije pikante dhe të thartë, që në shumë mënyra është e ngjashme me mishërimin modern të kësaj pjate. Ajo shërbehej, si rregull, në taverna dhe shtëpi fshatare. Prandaj, në ato ditë, shumë e quanin ende një grua fshatare. Shumë shpesh, ai shërbente si një meze të lehtë për një pije ose mund të ishte një mëngjes efektiv për lehtësimin e hangoverit. Nga rruga, ata filluan t'i shtonin domate vetëm në shekullin e 19-të, në të njëjtën kohë ajo u njoh në shtëpitë e fisnikërisë dhe fisnikërisë.

Pak njerëz e dinë, por në gatim ka deri në tre lloje të kripës. Përveç mishit, mund të jetë peshk dhe kërpudha. Nëse po përgatisni një kupë klasike të mishit, atëherë shtoni katër lloje të ndryshme mishi në të. Ky është një parakusht. Meqë ra fjala, vetëm kastravecat e forta përdoren në hodgepodge të vërtetë.

Do të jetë interesante të dihet se historiani i kuzhinës ruse Viktor Pokhlebkin e quajti këtë pjatë "baza themelore e kuzhinës ruse".

Recetë klasike

Përkundër faktit se bazat e gatimit të kësaj pjate janë të njëjta, pothuajse çdo amvise me përvojë ka recetën e saj për kërpudhat e mishit. Si rezultat, pjata mund të dalë me një shije të veçantë, unike. Le të analizojmë disa nga këto receta, duke filluar, natyrisht, nga ajo klasike.

Për të do të duhet të marrim:

• 3, 5 litra lëng mishi;
• 200 gram viçi i zier;
• 200 gram sallam gjysëm të tymosur;
• 300 gram qepë;
• 300 gram tranguj turshi;
• domate e mesme;
• 3 lugë çaji pastë domate;
• 100 gram ullinj;
• gjysmë limoni;
• 30 ml vaj vegjetal;
• grumbull gjelbërimi;
• kripë për shije.

Mënyra e gatimit

Receta për mishin e kombinuar të mishit është si më poshtë. Fillimisht ziejmë mishin, ndërsa kriposja nuk është e nevojshme. Është e dëshirueshme që mishiishte në kockë, në këtë rast lëngu do të dalë i yndyrshëm, i pasur dhe shumë i kënaqshëm.

Mishi duhet të pritet në copa të vogla. Paralelisht, presim sallamin, kastravecat në kubikë të vegjël, fërkojmë me kujdes qepën në një rende të trashë. Marrim një tigan të nxehur mirë, në të cilin hedhim pak vaj vegjetal. Së pari, skuqni sallamin për tre minuta. Pasi e kemi lënë mënjanë, skuqim kastravecat për nja dy minuta. Më pas skuqim veçmas edhe domatet dhe i shtojmë qepën e grirë imët, e përziejmë mirë, duhet të kalojë rreth pesë minuta në tigan derisa të gatuhet plotësisht.

Tani kthehemi te lëngu. Shtoni në të tranguj, sallam, mish, paste domate të skuqur paraprakisht. E gjithë kjo duhet të gatuhet në nxehtësi mesatare për rreth dhjetë minuta. Më pas hidhni ullinjtë dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera, pa e rritur apo ulur zjarrin. Si përfundim, shtrydhim lëngun e gjysmës së një limoni të freskët në lugën tonë, fikim gazin dhe kriposim supën sipas shijes.

Shërbehet e nxehtë, e zbukuruar me barishte të freskëta dhe një lugë salcë kosi me yndyrë. Një recetë me një foto të një ekipi të mishit do t'ju ndihmojë të përgatisni shpejt këtë pjatë.

Solyanka me patate

Ia vlen të pranohet se mishi i kombinuar i mishit me patate është edhe më i kënaqshëm. Një recetë hap pas hapi për këtë pjatë është dhënë në artikull. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një drekë ose darkë të bollshme në dimrin e ftohtë, sepse ju merrni diçka midis një supë të përzemërt dhe një pjate të dytë të plotë.

Përgatituni menjëherë se do të duhen rreth dy orë për t'u gatuar. Ju duhet të keni në dorë përbërësit e mëposhtëm:

• 600 gram brinjë viçi;
• 300 gram supë viçi;
• patate e madhe;
• 2 salsiçe qumështi;
• 150 gram sallam i tymosur ose gjysëm i tymosur;
• 2 turshi të mëdha;
• 2 karota të vogla;
• kanaçe me ullinj jeshil;
• 2 lugë gjelle pastë domate;
• 2 thelpinj hudhër;
• tufë majdanoz;
• pykë limoni;
• një lugë gjelle salcë kosi.

Udhëzime të hollësishme

Recetë e detajuar me një foto të një ekipi mishi do t'ju bëjë të filloni menjëherë të gatuani këtë pjatë tepër të shijshme, sepse duket shumë e shijshme, e njëjta gjë do të dalë në kuzhinën tuaj.

Së pari duhet të përpunoni me kujdes mishin që do të përdorni në supë. Për ta bërë këtë, ne i presim me kujdes të gjitha damarët nga mishi, sepse çupa rezulton të jetë shumë e yndyrshme dhe e ngopur gjithsesi, dhe për shkak të venave, shumë njerëzve mund të mos ju pëlqejë supa. Një copë mishi nga e cila do të gatuani lëngun duhet të pritet në copa të mëdha, gjithmonë nëpër fibra. Mbushni mishin me ujë, më mirë ta hidhni me një diferencë, sepse mund të fillojë të ziejë shumë.

Në recetën hap pas hapi për hoxhën e mishit, duhet t'i kushtoni vëmendje përgatitjes së lëngut. Kur të fillojë të ziejë, sigurohuni që të hiqni shkumën që rezulton, dhe më pas kripën për shije. Mos e teproni shumë, sepse do të shtoni akoma ullinj, të cilët zakonisht ruhen në shëllirë shumë të kripur. Pasi kriposim, në lëngun tonë hedhim karotat dhe një qepë të vogël. Supa është duke u pjekurderisa mishi të jetë gatuar plotësisht.

Paralelisht do të fillojmë të punojmë me salçiçet, si dhe me përbërës të tjerë. Pritini imët ullinjtë, grijini zarzavatet e lara mirë. Vini re se konsiderohet si një recetë klasike për një kokrra të kombinuar të mishit me patate. Prandaj, patatet i presim në kubikë, dhe hudhrën në copa mjaft të mëdha. Presim turshitë, sipas dëshirës mund të qërohen, shumëkujt i duket se kështu del edhe më e shijshme. Kur mishi të jetë gatuar, hiqeni nga lëngu, lini kohë të ftohet. Lëngu i mishit duhet të filtrohet me kujdes gjatë zierjes së patateve.

Në një recetë hap pas hapi për një kupë klasike të kombinuar të mishit, disa nga përbërësit rekomandohen të gatuhen në një kazan. Për shembull, do të ishte e përshtatshme të skuqni qepë në të, dhe më pas të shtoni rreth një lugë lëng mishi dhe një domate atje. Ziejini për rreth një minutë. Qepës i dërgojmë mish të grirë imët, vendosim pjesën tjetër të salsiçeve, pasi e presim. Kur patatet të jenë gati gati, hidhni lëngun me patate në kazan.

Tani mbetet të shtojmë ullinj, tranguj dhe shëllirë. Mos harroni hudhrat dhe barishtet. Para se ta shërbeni, shijoni supën për kripë, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Para-garnojeni me një fetë limoni, sigurohuni që në tryezë të keni kosi të yndyrshëm, të cilin secili nga të ftuarit e vendos sipas gjykimit të tij.

Siç mund ta shihni, receta e mishit të përzier me patate është e thjeshtë, por do t'ju duhet të punoni shumë në kuzhinë.

Recetë origjinale hodgepodge

Recetë origjinale e mishitSolyanka, e bazuar në mish derri dhe viçi, përdoret nga shumë kuzhinierë. Pra, nëse doni të surprizoni mysafirët dhe të dashurit tuaj, atëherë rezervoni këta përbërës:

• 250 gram mish derri dhe viçi;
• 400 gram sallam të tymosur dhe salsiçe të ziera;
• 150 gram proshutë;
• 3 llamba mesatare;
• 3 turshi mesatare;
• kavanoz me ullinj pa koriza;
• 2 lugë gjelle pastë domate;
• tufë majdanoz;
• vaj vegjetal i nevojshëm për tiganisje;
• kripë, erëza dhe piper përzierje për shije.

Po bëhemi gati për t'i surprizuar të gjithë

Gatuaj lëngun e viçit dhe derrit. Në këtë kohë përgatisni skuqjen dhe pjesën tjetër të përbërësve. Për ta bërë këtë, prisni qepët mesatare në kube dhe skuqini në vaj vegjetal. Pritini tre tranguj të vegjël në rripa dhe skuqini pak. Shtoni dy lugë pastë domate, e cila gjithashtu duhet të skuqet. Hidhni gjysmë gote lëng mishi dhe lëreni të djersitet pak.

Pritini sallamin e tymosur në rripa, bëni të njëjtën gjë me proshutën. Kur mishi të jetë zier e nxjerrim nga lëngu dhe gjithashtu e presim në rripa të holla. Në formën e kashtës duhet të jenë salcice dhe sallam i zier. Ne skuqim gjithçka dhe dërgojmë sallam të tymosur, proshutë dhe mish në lëng.

Marrim një tenxhere të madhe me vëllim pesë deri në gjashtë litra. Aty hedhim një kavanoz të vogël me ullinj dhe pak shëllirë. Pastaj dërgojmë sallamin e zier të skuqur, të copëtuar. Është koha e erëzave. Përdorni piper të bluar dhe të preferuarin tuajerëza, nëse dëshironi, mund të shtoni pak kripë.

Përpara se ta shërbeni, kërpudha duhet të lihet të piqet për të paktën një çerek ore. Tani ju e dini recetën se si të gatuani një lugë mishi të përzier.

Fantazia ime

Disa amvise u japin emrat e tyre recetave të autorit. Për shembull, metoda e gatimit "Fantazia ime" është e njohur. Për ta sjellë në jetë, do t'ju duhet:

• 100 gram mish derri i zier;
• 200 gram proshutë;
• 2 salcice të tymosur;
• 100 gram viçi të tymosur;
• 70 gram gjoks;
• 3 turshi;
• 200 gram gjoks pule;
• gjysmë kanaçe me ullinj të zinj pa fara;
• 2 lugë gjelle pastë domate;
• 3 qepë;
• 50 gram sallam të zier-tymosur;
• limon, barishte, erëza - sipas shijes.

Recetë për hodgepodge sipas recetës së autorit

Së pari zieni gjoksin e pulës, duke shtuar kokrra piper dhe gjethe dafine. Në të njëjtën kohë presim gjoksin në kubikë, hedhim gjithçka në tigan bashkë me qepët e grira hollë. Sapo të shuhet gjithçka, është e nevojshme të shtroni turshi dhe paste domate. E ziejmë pjekjen për rreth një çerek ore. Lëngun e filtrojmë duke i lënë mënjanë gjokset e pulës dhe më pas i shtojmë skuqjen. Mishin e presim në kubikë, gjoksin e pulës i ndajmë në fije. Shtoni limon, ullinj dhe barishte. E gatuajmë huxhën në një tenxhere së bashku me ftohjet edhe për një çerek ore, e lëmë të piqet dhe e shërbejmë.tabela.

Solyanka me këmbë pule

Për të përgatitur një lugë të bazuar në këmbët e pulës, rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

• 150 gram këmbë pule;
• 150 gram karbonadë;
• 150 gram qafë derri;
• 150 gram mish viçi;
• 5 salsiçe;
• 11 turshi të vogla;
• 5 qepë;
• 2 litra supë;
• 4 lugë gjelle pastë domate;
• 100 gram ullinj jeshil;
• 100 gram ullinj;
• një tufë qepë të njoma;
• lugë gjelle sheqer;
• 3 lugë gjelle kaperi;
• gjysmë lugë çaji me kokrra piper të zi;
• kripë për shije.

Lufka e pulës

Për pulën e pulës, preni kastravecat, ziejini në zjarr të ulët. Pritini qepën në gjysmë unaza, shtoni në kastravecat. Kur qepa të jetë e butë, shtoni 4 lugë pastë domate. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ziejini me ujë për 40 minuta të tjera.

Në këtë kohë, fillojmë të presim mishin. Është interesante se grupi i mishit i paraqitur në listën e përbërësve mund të ndryshojë, shtoni ushqimet tuaja të preferuara të mishit, për sa kohë që ka të paktën katër lloje. I presim edhe ullinjtë dhe vazhdojmë me montimin e hoxhës.

Dërgo bazën në lëngun e zierjes. Të gjitha produktet i gatuajmë për një kohë të shkurtër, zakonisht mjaftojnë 5-7 minuta. Nuk kriposim shumë, sepse ndër përbërësit ka turshi që do të japin sasinë e nevojshme të kripës. Mos harroni për kaperin, gjethen e dafinës dhe specin e zibizele.

Pasi pija të jetë gatuar, duhet të lihet të piqet për disa minuta. Shefat e kuzhinës me përvojë thonë se duhet të paktën gjysmë ore për ta bërë shijen të pasur dhe harmonike. Atëherë të gjithë të ftuarit tuaj janë të garantuar se do të kënaqen.