Solyanka klasike e peshkut: recetë, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nën fjalën hodgepodge, shumë kuptojnë një pjatë shumë të shijshme të pasur me mish me turshi, ullinj dhe barishte. Por mund të gatuhet në kërpudha, madje edhe në supë peshku. Sot, pothuajse çdo restorant përpiqet ta përfshijë këtë pjatë në menunë e tij. Gatimi i lugës së peshkut është një proces shumë emocionues dhe interesant, me hollësitë e veta specifike.

Çfarë lloj peshku përdoret për kripur?

Lojza e peshkut në shtëpi mund të përgatitet pothuajse nga çdo peshk, përderisa është me vaj. Përveç kësaj, nuk duhet të ketë një erë të fortë. Për shembull, peshku me polok deti (shumë i thatë dhe plotësisht jo i yndyrshëm) ose kërpudha (i yndyrshëm, por nuk ka erë shumë të këndshme) nuk janë të përshtatshëm jo vetëm për kërpudhat, por edhe për supë peshku.

Nga peshqit e lumit, krapi dhe krapi janë të mirë. Ju gjithashtu mund të përdorni krap argjendi, por mos merrni ekzemplarë të mëdhenj. Ky peshk akumulon shumë yndyrë me kalimin e moshës, kështu që pjata dojepni fort yndyrë të thartë, e cila do të prishë shijen. Është mirë të përdoret barbuni. Është e shijshme dhe praktikisht pa kocka. Nuk është e vështirë të gatuash fileto peshku prej saj.

Salmoni, salmoni i ngushtë, trofta dhe salmoni rozë mund të vërehen midis peshqve të detit. Por i fundit prej tyre ka mish të ashpër dhe pak yndyrë, kështu që nuk ka gjasa të funksionojë një pezg i pasur peshku. Për një pjatë aristokratike, sterlet ose bli është ideale. Është peshku më i shtrenjtë në tregun rus. Ndër opsionet më të lira, mund të vërehet skumbri. Është i madh, i yndyrshëm, i yndyrshëm, me shije të këndshme të ëmbël dhe mish të butë. Dhe ka pak kocka në të. Natyrisht, nuk do të zëvendësojë blirin apo troftën, por kërpudha e peshkut do të jetë thjesht e mrekullueshme.

Sipas profesionistëve, kjo pjatë duhet të përfshijë të paktën tre lloje peshqish.

Së pari zihen ato më të voglat, për shembull, furçat dhe banorët e tjerë të lumenjve, dhe më pas shtohen speciet më të shtrenjta.

Solyanka do të dalë shumë e shijshme nëse i shtoni peshk të tymosur ose të kripur, i cili do t'i shtojë një shije të veçantë dhe një shije të këndshme pjatës së përfunduar.

Nuk rekomandohet përdorimi i harengës, pasi do të japë një erë specifike që është pothuajse e pamundur për t'u vrarë.

Meqenëse shija e hodgepodge duhet të jetë e thartë, e kripur dhe pikante në të njëjtën kohë, përveç peshkut, gjellës i shtohen kastravecat, kaperi, limon, ullinj, lakër turshi, zarzavate, erëza dhe përbërës të tjerë. Jo të gjitha mund të përdoren, gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni shijen e duhur për të theksuar meritat e pjatës.

Kstravecat

Kastraveca për lugë peshkuështë më mirë të përdorni turshi sesa turshi. Fuçitë janë ideale. Priten imët dhe lihen të kullojnë lëngun e tepërt. Nëse lëkura është e trashë dhe farat janë të mëdha, këshillohet t'i hiqni ato.

Kastravecat e vogla dhe krokante mund të futen menjëherë në lëng mishi pas prerjes, dhe më të mëdhenjtë duhet të zihen në një tigan për disa minuta.

Paste domate

Kur përgatisni lugë peshku, pasta e domates është shumë e rëndësishme. Pa të, kjo pjatë do të dalë krejtësisht ndryshe. Edhe pse nuk është një komponent i detyrueshëm, megjithatë, domatet, lëngu i domates, ketchup dhe të tjerët nuk do ta zëvendësojnë atë.

Ullinj të zi

Rrallëherë i shtohen hudhrës së peshkut. Ky është, si të thuash, një amator. Shumë njerëz përdorin ullinj. Ato, natyrisht, duhet të jenë natyrale, pa të gjitha llojet e aromatizuesve dhe aditivëve, në lëngun e tyre.

Kaperi

Përdoren edhe turshi. Kaperi i jep gjellës një aromë të lehtë dhe një hidhësi të lehtë.

Veçoritë e gatimit

Supa përgatitet paraprakisht. Peshqit e vegjël të gërvishtur ose copa të mëdha vendosen në ujë të ftohtë dhe vihen në zjarr të ulët. Shkuma duhet të hiqet, pasi supa mund të rezultojë e turbullt. Duhet të gatuhet për aq kohë sa të jetë e mundur për ta bërë gjellën më të pasur. Është mirë ta bëni këtë në mbrëmje, do të injektohet mirë gjatë natës. Një lëng i pasur dhe i mirë peshku, pasi ftohet, ngrin si mishiaspic.

Përbërja e gjellës përfshin patatet, qepët dhe karotat. Ata nuk ishin në recetën origjinale për kërpudhat e peshkut. Shtojini këta përbërës në lëng për vëllim dhe ngopje shtesë.

Përdoret shpesh edhe lakra, e freskët dhe lakër turshi (lahet dhe shtrydhet para se të shtohet në lëng).

Për t'i dhënë pjatës një shije shtesë, vendosni një limon pa lëkurë 3-5 minuta përpara se ta shërbeni.

Recetë për hoxhën klasike të peshkut

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• bli, salmon, purtekë, purtekë dhe sterletë 200 g secila;
• domate e madhe;
• pastë domate - një lugë gjelle;
• qepë - 1 pc.;
• një piper zile;
• 2 turshi;
• ullinj - rreth 8 copë;
• 2-3 lugë vaj për skuqje;
• kripë, barishte të freskëta dhe erëza për shije.

Gatimi i gjellës:

1. Peshku lahet, futet në një tenxhere, derdhet me ujë dhe vihet në zjarr të ngad altë. Më pas shtohet zjarri dhe zihet derisa të krijohet shkumë në sipërfaqe. Duhet të hiqet rregullisht.
2. Zjarri zvogëlohet dhe zihet për të paktën një orë, dhe akoma më gjatë është më mirë.
3. Supa filtrohet përmes një sitë të imët.
4. Filetoja e peshkut ndahet nga kockat dhe futet në lëng mishi.
5. Shtoni kastravecat e copëtuara, domatet dhe specat. Lëreni të ziejë, shtoni paste domate. Përafërsisht 2 minuta para se gjella të jetë gati, shtoni lëng limoni, kripë dhe piper.
6. Lufka klasike e peshkut është gati! Gjatë servirjes, gjella spërkatet me barishte të freskëta dhe shtohen ullinj.

Lufka mbretërore e peshkut

Kjo recetë për kërpudhat e peshkut, ndryshe nga ajo e mëparshme, ju lejon të gatuani një pjatë më të shijshme dhe të pasur.

Përbërësit:

• perch (disa copa të vogla);
• salmon rozë - afërsisht 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• karkaleca - 0,3 kg;
• karotë - 2 copë. mesatare;
• llamba - 2 copë.;
• selino - 80g;
• patate - 3-5 copë;
• kastraveca - 3-4 copë;
• dy lugë gjelle pastë domate;
• ullinj - 200-250 g;
• për të shijuar kripën dhe erëzat;
• gjethe dafine - 2-3 copë

Gatimi i peshkut mbretëror zhavorr:

1. Vendosni 2,5 litra ujë në zjarr, lëreni të vlojë, shtoni pak kripë. Karkalecat hidhen në tigan dhe zihen për 3 minuta dhe më pas filtrohen në një kullesë.
2. Qëroni peshkun, lani, priteni në copa të vogla. Ata ndajnë peshk të tymosur, karkaleca të pastra.
3. Në lëngun e mbetur nga karkaleca, përhapni peshkun e papërpunuar, shtoni një qepë të qëruar, karotat dhe selino. Ziejeni për të paktën një orë, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton. Kullojeni lëngun.
4. Prisni perimet: patatet në kubikë, rrathët e qepëve, kastravecat, karotat dhe selinon në shirita të hollë.
5. Tanga lyhet me vaj vegjetal. Në mënyrë alternative shpërndani mbi të qepë, karota, selino dhe tranguj. Pak minuta lëngojnë derisabutësi.
6. Shtoni paste domate dhe erëza. Dërgoni patatet në supë. Kur të jetë gati gati, shtoni peshkun e tymosur dhe skuqeni.
7. Rreth 5 minuta më vonë vendosni fileton e peshkut me karkaleca, ullinj dhe gjethe dafine.
8. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes, mbulojeni dhe lëreni për rreth 15-20 minuta.
9. Nxirret fleta e dafinës, hudhra hidhet në pjata, zbukurohet me barishte të freskëta dhe feta limoni.

peshk i përzier Solyanka

• levrek - afërsisht 0,5 kg;
• salmon i kripur - 0,5 kg;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 2 copë.;
• kastraveca (të kripura) - 3 copë;
• turshi kastravec - 1 filxhan;
• gjethe dafine - 3 copë;
• një limon;
• konserva me ullinj;
• kapera - 100-150 g;
• kripë, piper i zi i bluar për shije.

Gatim:

1. Pritini peshkun e freskët me një thikë të mprehtë: prisni bishtat dhe kokat, ndani copat e filetos nga kockat dhe lërini mënjanë. Vendosni kockat, bishtat dhe kokat në një tenxhere të thellë dhe mbulojini me ujë (afërsisht 3 litra).
2. Sillni ujin të vlojë, gatuajeni lëngun, duke hequr shkumën periodikisht. Më pas kullojeni në një sitë dhe hidheni në një tenxhere të thellë të pastër. Lëreni sërish të ziejë.
3. Hidhni turshinë e kastravecit në një tenxhere dhe gjithashtu lëreni të ziejë, më pas kullojeni në lëngun e peshkut përmes një sitë të imët. Qëroni dhe grijini imët turshitë.
4. Skuqini në një tigan të vogël në vaj 2 qepë të grira, kripë dhe piper pak, më pas shtoninë një tenxhere me lëng mishi. Dërgoni edhe atje turshi të grira.
5. Prisni fileton e peshkut të freskët me kocka në kubikë të vegjël. Ndani kockat nga salmoni pak i kripur dhe gjithashtu prijini në kube të së njëjtës madhësi.
6. Hidhni peshkun e freskët me salmon në lëngun e zier dhe vazhdoni të gatuani në zjarr mesatar për 30-40 minuta. Solyanka nuk duhet të ziejë shumë intensivisht.
7. Shtoni ullinj dhe kaperi (të marinuar) me shëllirë. Përziejini, gatuajeni edhe pak dhe hiqeni nga zjarri.
8. Preni limonin në feta të holla të rrumbullakëta.
9. Lojza e peshkut është gati. Mbetet vetëm të derdhet në pjata të thella dhe më pas të vendoset një fetë limoni në secilën prej tyre. Mund të shërbehet.

Pra, ne shikuam recetat për peshkun klasik, mbretëror dhe ekipor. Ka shumë mënyra të tjera për të përgatitur këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme që mund të diversifikojnë dietën. Mos kini frikë të eksperimentoni.

Por oreks!