Recetë klasike e rizotos - veçori dhe komente gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ekziston një pjatë e famshme italiane - rizoto, recetat dhe përgatitja e së cilës janë një art i tërë.

Është e rëndësishme që të merrni oriz të fortë me një salcë të lehtë kremoze. Gatimi i një pjate sipas çdo recete rizoto është e pamundur pa varietete të veçanta orizi, të cilat duhet të përmbajnë një sasi të madhe niseshte. Pjata e përfunduar duhet të ketë një strukturë të fortë me orizin.

Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë recetash për rizoto. E gjitha varet nga rajoni ku rritet orizi, nga i cili përgatitet pjata. Për shembull, përgjatë lumit Po është zakon të gatuhet një pjatë e hollë, në zona të tjera gatuhet një e trashë.

Në vendlindje rizoto konsiderohet si pjata kryesore dhe shërbehet si e pavarur. Por rizotoja milaneze, e bërë me palcën e eshtrave dhe shafran, zakonisht shërbehet si një pjatë anësore.

Në artikull do të shqyrtojmë se si të gatuajmë rizoto - një recetë klasike, me ushqim deti, pulë dhe të tjera. Ne gjithashtu do të kuptojmë se si ta përgatisim salcën për ta në shtëpi.

Historia pas pjatës klasike italiane

Pjata u shfaq si pasojë e gabimit të një shefi kuzhinieri italian në shekullin e 16-të, i cili gjatë përgatitjes së supëse harroi atë. Si rezultat, i gjithë uji vloi, si rezultat i së cilës orizi u shndërrua në një qull të përgatitur në bazë të lëngut të pulës me perime.

Set produktesh

Para se të përgatisni rizoto sipas recetës italiane, duhet të përgatisni një set produktesh të detyrueshme, pa të cilat përgatitja e tij do të jetë e pamundur.

Set ushqimor i kërkuar:

1. Oriz i varieteteve të caktuara me përmbajtje të lartë niseshte. Zakonisht vialone, arborio ose carnaroli. Janë kokrrat e orizit të këtyre varieteteve që mbulohen me një shtresë të dyfishtë niseshteje. Shtresa e parë gjatë zierjes e bën orizin të butë nga jashtë dhe e dyta ruan fortësinë nga brenda, gjë që nuk e lejon kokrrën të ziejë. Për të parandaluar që rizoto të kthehet në qull, orizi nuk duhet të lahet para gatimit. Thjesht përsërisni përsëri.
2. Përdor vetëm verë të thatë dhe të bardhë.
3. Mjaft e çuditshme, një pjatë klasike italiane si rizoto përdor vetëm gjalpë. Nëse hasni në një recetë me shtimin e vajit të ullirit, atëherë ka shumë të ngjarë që kjo të jetë një variacion në temën e rizotos.
4. Përdoren vetëm dy lloje djathi - Parmesan ose Grana Padano. Nëse kjo nuk është aty, atëherë mund ta zëvendësoni me ndonjë të kripur. Është më mirë të mos përdorni krem djathi për të bërë rizoto.

Rizoto në shtëpi. Receta "Klasike"

Përbërësit:

• Disa filxhanë lëng pule.
• Një paketë orizi e ndonjë prej tre varieteteve të mësipërme.
• 200 mililitra verë të bardhë.
• Qepë e verdhë ose e bardhë.
• Gjysmë lugë gjelle gjalpë.
• 120 gram djathë parmixhano.
• Një çerek lugë çaji shafran.
• 200 gram kërpudha. Këshillohet përdorimi i kampionëve.
• Kripë e imët. Mund të përdorni të jodizuar.
• Piper i grirë i zi ose i bardhë.

Procesi i gatimit

Në hapin e parë, tretni shafranin në verë. Për ta bërë këtë, ngrohni verën me shafran mbi një zjarr nën një kapak të mbyllur.

Qëroni qepën dhe grijeni sa më pak të jetë e mundur.

Qërojini kërpudhat dhe pritini në gjysmë unaza. Dërgojini të dy përbërësit në verë. Këtu shtojmë pak kremoze.

Është e rëndësishme që qepa të mos digjet dhe të ruajë transparencën e saj. Përndryshe, gjella mund të konsiderohet e prishur.

Pas pesë minutash, vendosni orizin në një tenxhere dhe përzieni me një shpatull druri.

Orizi zihet në mënyrë që të thithë të gjithë lagështinë. Kjo do të zgjasë jo më shumë se pesë minuta. Pas kësaj, shtoni lëngun. E hedhim gradualisht, pasi përthithet nga orizi.

Në fund të zierjes, pas rreth gjysmë ore zierje të orizit, shtoni erëzat dhe parmixhanin e grirë. Është e nevojshme që djathi të shkrihet plotësisht, gjë që do t'i japë gjellës shijen e saj unike.

Kjo është receta klasike e rizotos. Shqyrtimet për pjatën janë shumë të ndryshme. Kryesisht pozitive.

Rizoto italiane e pulës

Pjata është më e popullarizuar në Italinë veriore.

Përbërësit:

• Një gotë oriz.
• Pale fileto pule.
• Qepë - një kokë.
• 2karota.
• Kripë e imët.
• Gjysmë litër lëng pule.
• Erëza.
• Një lugë gjelle gjalpë.
• Një thelpi hudhër.

Mënyra e gatimit

Konsideroni një recetë hap pas hapi për rizoto të pulës. Nuk do t'ju duhet më shumë se gjysmë ore për ta përgatitur:

• Hapi i parë. Mishi përgatitet dhe pritet në copa të vogla.
• Hapi i dytë. Lani qepën dhe grijeni imët.
• Hapi i tretë. I fërkojmë karotat në një rende mesatare.
• Hapi i katërt. Skuqini pulën në gjalpë.

• Hapi i pestë. Shtoni perime pulës.
• Hapi i gjashtë. Pasi perimet të jenë skuqur deri në kafe të artë, hidhni lëngun.
• Hapi i shtatë. Pasi supa të vlojë, dërgoni orizin në tigan. Përziejini gjithçka me një shpatull.
• Hapi i tetë. Në tigan dërgojmë hudhër të grirë, kripë dhe erëza.
• I ziejmë me kapak të mbyllur për dyzet minuta.

Shërbejeni pjatën më së miri në një tigan mbi një dërrasë druri.

Perimet janë përbërësit më të mirë

Përgatitet receta klasike për rizoto me perime, sigurohuni që të përdorni domate dhe patëllxhan. Nëse dëshironi, mund të shtoni ndonjë tjetër.

Përbërësit:

• Gotë oriz.
• Një patëllxhan.
• Një litër lëng pule.
• Gjalpë - një lugë gjelle.
• 200 mililitra verë të bardhë të thatë.
• Një qepë e ëmbël.
• 30 gram vaj ulliri.
• 300 gram domate të konservuara në një domate.
• 250 gram karkaleca. Mund të zëvendësohet me midhje.
• 100 gram djathë.
• 20 gram kaperi.

Gatim

Le të shohim një recetë hap pas hapi për rizoto me perime.

• Hapi i parë. Qëroni patëllxhanin dhe priteni në kubikë të vegjël. Shpëlajeni në një kullesë dhe kripë pak. Lëreni për një çerek ore. Pasi shpëlajeni nga kripa dhe lëreni të kullojë nga lëngu i tepërt.
• Hapi i dytë. Vendosim në zjarr një tigan ose një tenxhere me fund dyfish. Ngrohni vajin e ullirit.
• Hapi i tretë. Qëroni dhe prisni qepën. I dërgojmë së bashku me patëllxhanët në një tigan për të skuqur. Gatuani mbi nxehtësi mesatare deri në dhjetë minuta. Është e rëndësishme të mbani mend se patëllxhani thith një sasi të madhe vaji. Për ta parandaluar këtë, dërgojini në një tigan të nxehtë.

• Hapi i katërt. Shkrini karkalecat dhe lani. I çlirojmë domatet dhe kaperin nga lëngu i tepërt. Të gjithë përbërësit i dërgojmë në tigan tek perimet dhe i ziejmë jo më shumë se një minutë. Hiqeni nga sobë.
• Hapi i pestë. Merrni një tigan më të thellë dhe shkrini gjalpin. Ne dërgojmë orizin në të dhe ziejmë për shtatë minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Orizi duhet të bëhet transparent.
• Hapi i gjashtë. Hidhni verë mbi oriz dhe më pas lëngun e pulës. Lëngun e shtojmë në faza, pasi orizi të thithë pjesën e mëparshme.

Hapi i shtatë. Pasi orizi është bërë i fortëteksturë që nuk do të kërcëllijë në dhëmbë, shtoni perime me salcë domate. Përzieni të gjithë përmbajtjen e tiganit. Fikeni dhe shërbejeni

Recetë rizoto me pulë dhe perime

Përbërësit:

• Një gotë oriz.
• Dy gota lëng pule.
• Kripë e imët.
• Filetë pule mesatare.
• Një kokë qepë.
• Një karotë.
• Erëza.
• Disa thelpinj hudhre.
• Një patëllxhan.
• Dy domate të vogla.
• Vaj ulliri për skuqjen e perimeve.

Procesi i gatimit

Përgatitja e rizotos në tenxhere të ngad altë sipas recetës do t'ju marrë shumë kohë. Do t'ju duhet të paktën një orë, por ia vlen.

Së pari duhet të përgatisni perimet. I pastrojmë karotat dhe i fërkojmë në një rende mesatare. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Qëroni patëllxhanin dhe priteni në kubikë. Kriposeni dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta.

Ndërkohë zbardhni domatet. Zieni ujin në sobë dhe uleni domaten e prerë për gjysmë minutë. Më pas e nxjerrim dhe e vendosim në ujë të ftohtë. Lëvorja largohet lehtë. Pritini domatet në kubikë.

Shpëlajeni patëllxhanin nën ujë të rrjedhshëm dhe lëreni të kullojë.

Më pas, ngrohni vajin e ullirit në tasin me shumë tenxhere dhe dërgoni perimet e përgatitura. Vendoseni tenxheren e ngad altë në modalitetin "Frying" për dhjetë minuta.

Shpëlajeni fileton e pulës, thajeni me peshqir letre dhe priteni në copa të vogla. Ne dërgojmë në tas me perime dhe skuqim për rrethdymbëdhjetë minuta.

Në fazën tjetër, dërgoni orizin dhe derdhni lëngun, kripën dhe erëzat. Aktivizoni modalitetin "Gatim" ose "Supë" dhe lëreni për gjysmë ore.

Rizoto delikate kremoze

Përbërësit:

• 20 përqind krem.
• Një lugë gjelle gjalpë.
• I njëjti djath.
• Kripë e imët e jodizuar.
• piper i bardhë i bluar.
• Vaj ulliri për tiganisje.
• Disa gjethe nenexhik.
• Gotë oriz.
• E njëjta sasi bizele jeshile.
• Një litër lëng pule.
• Gjysmë qepë.

Mënyra e gatimit

Receta për rizoto kremoze është mjaft e thjeshtë, kërkon një minimum kohe:

1. Prisni imët gjysmën e qepës dhe skuqeni në vaj ulliri në një tigan ose një tenxhere me dy funde derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
2. Pasi shtoni orizin dhe skuqeni deri në tre minuta. Përmbajtja e tiganit duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që orizi të mos digjet.
3. Pasi të shtoni gjysmën e lëngut të nxehtë. Ziejini derisa orizi të ketë thithur të gjithë lëngun. Më pas shtoni pjesën tjetër të lëngut.
4. Gatuaj derisa lëngu të përthithet plotësisht nga orizi.
5. Pesë minuta para gatishmërisë dërgojmë bizele dhe krem, si dhe gjalpë. Përziejini gjithçka. Fikni zjarrin dhe lëreni nën një kapak të mbyllur për rreth dhjetë minuta.
6. Shpëlajeni nenexhikun dhe vendoseni në një peshqir të thatë që të thahet pak. Djathin e fërkojmë në një rende të imët. Rizoton e vendosim në një pjatë, e spërkasim me djathë dhe e zbukurojmë me gjethe nenexhiku.

Rizoto me mish të grirë

Do të na duhet:

• 250 gram mish të grirë. Është mirë të përdorni mish viçi.
• Një qepë me madhësi mesatare.
• Një gotë oriz.
• Një kungull i njomë.
• Një patëllxhan.
• Tufë e freskët me qepë të njoma.
• Katër gota ujë.
• Vaj ulliri për skuqjen e perimeve.

Mënyra e gatimit

Rizoto me mish të grirë nuk është një pjatë klasike, por një nga variacionet e saj, por shumë e shijshme.

Së pari duhet të përgatisni perimet. Qëroni patëllxhanin dhe priteni në kubikë. Kriposeni dhe lëreni për një çerek ore, më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe lëreni në një kullesë. I pastrojme dhe i lajme kungulleshkat. Pritini gjithashtu në kubikë. Qëroni qepën dhe e prisni sa më pak.

Ngrohni vajin dhe dërgoni qepën në tigan. Skuqini deri në kafe të artë dhe shtoni kungull i njomë me patëllxhan. Shtoni një gotë ujë në tigan dhe ziejini me kapak të mbyllur për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Në hapin tjetër, shtoni mishin e grirë. Kriposni dhe piperoni përmbajtjen e tiganit. Lani qepët e njoma dhe grijini imët. Dërgojeni në tigan pas mishit të grirë. Ziej edhe dhjetë minuta të tjera.

Pasi shtoni orizin dhe hidhni gjysmë gote ujë. Kur i gjithë uji të vlojë, shtoni një gotë tjetër dhe ziejini derisa të avullojë plotësisht nën një kapak të mbyllur.

Rizoto me ushqim deti

Lista e produkteve të kërkuara:

• Një litër lëng perimesh.
• 300 gram oriz.
• 200 gram verë të thatë.
• 250 gram secilakarkaleca dhe midhje.
• 100 gram parmixhan.
• Një kokë qepë.
• Disa thelpinj hudhre.
• Një lugë gjelle gjalpë dhe vaj ulliri.
• Kripë piper i imët për shije.

Gatim

Kaloni qepën dhe skuqeni në vaj ulliri. Më pas shtoni një copë gjalpë. Kur të shkrihet, hidhni orizin. Shtoni verën pasi të ketë avulluar i gjithë vaji. Ziejini me avull për disa minuta. Llokoçis orizin me një shpatull druri.

Më pas, shtoni gradualisht lëngun e perimeve ndërsa avullohet. Në rast se lëngu mbaron dhe orizi nuk është ende gati, mund të shtoni pak ujë të vluar.

Shkrini ushqimet e detit. Është më mirë ta bëni atë në mënyrë natyrale pa ujë të ngrohtë. Shpëlajeni mirë dhe hiqni të gjitha tepricat. Shtoni karkalecat dhe midhjet pesë minuta para përfundimit të gatimit. Më pas kripë dhe piper.

Në fund të zierjes shtoni gjalpin dhe djathin e grirë hollë. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për disa minuta. Mund të shtoni zarzavate të grira hollë përpara se të shërbeni.

Sekretet e përgatitjes së rizotos klasike

Zgjedhja e orizit tashmë është rregulluar. Por për të bërë një pjatë të shijshme afër origjinalit, kjo nuk mjafton.

Baza për pjatën mund të jetë lëngu i perimeve, uji ose lëngu i pulës. Por është më mirë të përdorni këtë të fundit.

Nuk rekomandohet shtimi i kubeve të pulës, të cilat mund ta mposhtin shijen.

Shtoni lëngje në pjesë. Kjo duhet të bëhet pasi një pjesë të jetë avulluar, pastaj shtoni tjetrën. Kjo duhet të bëhet në shkallën një deri në katër. Kjo do të thotë, ndajeni të gjithë lëngun në katër pjesë. Raporti ideal është dy litra lëng për 400 gram drithëra.

Siç u përmend më lart, nëse jeni duke përgatitur rizoto me shtimin e alkoolit, atëherë duhet të jetë vetëm verë e bardhë e thatë. E kuqja ose roza e fortifikuar nuk lejohet.

Djathi shton vetëm një nga dy llojet. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, por nëse dëshironi të gatuani pjatën më të ngjashme me origjinalin, atëherë është më mirë të shtoni. Kjo duhet të bëhet në fund. Djathi i grirë mund të përzihet me gjalpë.

Rizoto me perime përgatitet duke përdorur perime të ndryshme. Ato mund të jenë jo vetëm të freskëta, por edhe të ngrira. E njëjta gjë vlen edhe për ushqimet e detit. Nuk ka kufizime. Gjëja kryesore është që produktet të jenë të freskëta.

Pjatat për gatimin e një pjate klasike italiane duhet të jenë me fund të dyfishtë. Mund të jetë një tigan ose një tigan (është më mirë të përdorni gize).

Gjatë gatimit orizi duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet dhe të mos ngjitet së bashku.

Një pjatë e gatuar siç duhet duhet të ketë një strukturë delikate kremoze. Konsistenca është mes qullit dhe pilafit.

Një tjetër sekret për një pjatë të shijshme qëndron në recetën e duhur për salcën rizoto. Mund të jetë kremoz ose me bazë domate.

Orizi është i dëshirueshëm për t'u skuqur në gjalpë. Perimet i kalojmë vetëm në vaj ulliri. Nëse kjo nuk është afër, atëherë përdorni luledielli, por vetëm shkallën më të lartë të pastrimit.

Sigurohu që orizi jotë ziera. Gatuani në zjarr të ulët me kapak të mbyllur. Përndryshe, orizi mund të piqet shumë dhe gjella do t'i ngjajë qullit të orizit.

Në mënyrë që rizoto të dalë e përsosur në konsistencë, orizi duhet të ngrihet në "valë" gjatë zierjes. Kur shërbeni, mund ta spërkatni pjatën me çdo barishte, dekorojeni me feta limoni. Shërbyerja në një tigan mbi një dërrasë druri konsiderohet origjinale.