Kompliment nga shefi i kuzhinës si fytyra e çdo restoranti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një truk kaq i vogël por i këndshëm marketingu, si një kompliment nga një kuzhinier, u bë i njohur në Rusi jo shumë kohë më parë. Shumë institucione me reputacion janë të gatshëm t'i ofrojnë mysafirëve të vlerësojnë punën e kuzhinës së tyre edhe para vaktit kryesor. Nga vjen kjo traditë?

Historia e shfaqjes

Përkthimi fjalë për fjalë i frazës amuse de bouche tingëllon në rusisht si "argëtim për gojën". Duke ditur emrin e komplimentit nga kuzhinieri në gjuhën amtare, është e lehtë të merret me mend se kjo traditë u shfaq në Evropë. Në shekullin e kaluar, institucionet evropiane të ngrënies janë përpjekur të gjejnë gjithnjë e më shumë mënyra të reja për të lënë një përshtypje të qëndrueshme në kujtesën e të ftuarit, dhe për rrjedhojë dëshirën për t'u kthyer.

Në Rusi, kultura e dhënies së një komplimenti nga një kuzhinier nuk është ende aq e zhvilluar. Shpesh, të ftuarit që marrin një rostiçeri të vogël gjatë ndryshimit të vaktit e pyesin kamerierin disa herë nëse do të jetë në kontrollin e tyre më vonë.

Çfarë është për

Amisbouche e shërbyer mund të shërbejë një nga disa qëllime ose të gjitha menjëherëdisa. Para së gjithash, është për të hapur oreksin e të ftuarit. Një klient i tillë ndoshta do të porosisë më shumë pjata në të ardhmen nga sa priste. Së dyti, në institucionet me reputacion, pothuajse të gjitha pjatat dërgohen në sallë "nga nën thikë", dhe kjo mund të nënkuptojë një kohë të gjatë gatimi. Në mënyrë që mysafiri të mos mërzitet gjatë pritjes së një vakti të nxehtë, ata mund të shërbejnë një rostiçeri të vogël me peshë 15-20 gram, i cili do të ndriçojë pushimin. Ndonjëherë, si një kompliment nga shefi i kuzhinës, mund t'ju ofrohet një version miniaturë i një pjate që së shpejti do të përfshihet në menunë e restorantit. Falë një keqtrajtimi të tillë, bëhet e qartë nëse do të jetë e kërkuar në të ardhmen.

Opsioni i fundit përfshin përdorimin e psikologjisë delikate njerëzore. Pasi ka marrë emocione të këndshme në formën e një komplimenti nga shefi i kuzhinës, klienti ka më shumë gjasa ta kujtojë këtë institucion për çdo mbrëmje tjetër. Restorantet më të njohura dhe më prestigjioze në botë shërbejnë pjata të tilla të ndërmjetme disa herë në një vakt. Nga rruga, kjo nuk ndikon aspak në buxhetin e tyre, sepse kostoja e pjatave kryesore më shumë sesa paguan për kostot e krijimit të amisbouche. Nëse të ftuarit i ka pëlqyer vërtet mezetë e servirura, atëherë porcionet shtesë mund të shërbehen falas ose të përfshijnë koston e tyre në faturë. Ky moment është në diskrecionin e administratës së institucionit.

Përbërësit

Një kompliment nga shefi i kuzhinës, receta e të cilit shpesh është zhvilluar nga vetë shefi i kuzhinës, nuk është krijuar aspak për të kënaqur urinë e vizitorit. Prandaj e ka të tillëmodeste në përmasa dhe nuk përmban përbërës që janë të rëndë për stomakun. Si bazë, më së shpeshti përdoren peshku, ushqimet e detit, pateja e ngrohtë ose kërpudhat. Për më tepër, këta përbërës do të jenë rreth 5-10 gram. Pjesa tjetër e komplimentit do të përbëhet nga perime dhe salca.

Kostoja e amisbush, sipas standardeve, nuk i kalon 1$. Është ky çmim që ju lejon të bëni një meze të lehtë që nuk ndikon negativisht në të ardhurat e restorantit.

Recetë nga Ivlev

Kuzhinieri i famshëm rus Konstantin Ivlev, si një njohës i vërtetë i kuzhinës evropiane, është i lumtur të prezantojë një kulturë të dhënies së komplimenteve në restorantet e tij. Ndonjëherë amisbushi ka edhe një ndryshim sezonal. Për shembull, një nga recetat më të njohura në mesin e të ftuarve është supa me kapuçino me kërpudha me pluhur morel.

Për gatim do t'ju duhet:

• morele të thata - 80g;
• kërpudha - 300 g;
• gjalpë - 100 g;
• vaj vegjetal - 30 ml;
• vaj ulliri - 20 ml;
• krem i rëndë (jo më pak se 33%) - 400 ml;
• konjak - 70 g;
• kripë, piper për shije.

Për të filluar, skuqni në një tenxhere të thellë kampionët e larë dhe të prerë rastësisht në vaj vegjetal. Në procesin e skuqjes shtoni gjalpin dhe gjysmën e morelëve. Më pas shtoni konjakun dhe kremin, lëreni të ziejë. Pas kësaj, pjata duhet të lihet në zjarr të ulët për 4-5 minuta. Në këtë kohë, shtoni erëza. Pas 5 minutash, dërgojeni supën në një blender dhe hidheni në gota ose gota. Edhe morelet e mbeturai grijmë me blender dhe i dekorojmë me meze tonë të ngrohtë sipër. Pjata aromatike e restorantit është gati!

Kopliment nga Gordon Ramsay

Jo më pak i popullarizuar në Rusi është kuzhinieri i famshëm nga Skocia Gordon Ramsay. Restorantet e tij tashmë kanë 16 yje Michelin. Dhe sigurisht, në secilën prej tyre do t'ju serviret amisboushi i shkëlqyer. Ndoshta edhe më shumë se një herë në natë. Një shembull i shkëlqyeshëm i një fillestari të tillë në Ramsay's është brusketa me kungull i njomë dhe rikota. Nga produktet që ju nevojiten:

• 2 kungull i njomë;
• 8 copa ciabatta të freskëta, të paktën 1 cm të trasha;
• 200g djathë rikota;
• disa degë menteje të freskët;
• vaj ulliri;
• kripë deti dhe piper i zi.

Kingullat e prera diagonalisht me trashësi 0,5 cm duhet të përzihen në një enë me vaj dhe erëza. Pas kësaj, ato piqen në skarë nga të dyja anët deri në kafe të artë dhe shtrihen në peceta për të hequr vajin e tepërt.

Ciabatta duhet të spërkatet lehtë me vaj dhe të skuqet derisa të skuqet lehtë. Ricotta përzihet me nenexhik, kripë dhe piper, pas së cilës duhet të shpërndahet në feta të ngrohta buke. Sipër i rregullojmë kungull i njomë dhe i zbukurojmë me gjethe nenexhiku. Ky meze shërbehet më së miri ndërsa është ende i ngrohtë.

Më shumë komplimente

Mos e ngatërroni amysbouche me komplimente të tjera nga një kuzhinier. Përveç mezeve për të cilat folëm sot, mund t'ju ofrohet një pjesë e vogël e një pije alkoolike falas. Një kompliment i tillë do të quhejmeze. Por një pjesë e vogël e sherbetit të freskët, e shërbyer para ëmbëlsirës, quhet entremet. Është projektuar për të pastruar shijet tuaja nga ngjyrat e ndezura të pjatave kryesore para ëmbëlsirës. Më shpesh, agrumet përdoren për të bërë këtë sherbet.