Si të gatuaj manti: receta për të bërë brumë dhe mbushje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Manti me mish të grirë është një pjatë e kuzhinës së Azisë Qendrore, por tani gatuhet shpesh në shumë familje të kombësive të ndryshme. Aromatike dhe me lëng, ato janë dekorimi i çdo tryeze, perfekte për çdo festë, jo pa arsye në familjet kazake dhe uzbek, manti u përgatit për të dashur mysafirë.

Nëse nuk e keni provuar kurrë këtë pjatë të mrekullueshme, atëherë një keqkuptim i tillë fatkeq duhet të korrigjohet sot, veçanërisht pasi procesi i gatimit është mjaft i thjeshtë.

Për të kuptuar se si të gatuani manti, ia vlen të mbani mend se si bëhen petat. Përbëhen edhe nga brumi, në të cilin mbështillet mishi i grirë. Megjithatë, manti janë pak më të mëdha dhe janë të ziera me avull.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Bruri është një nga përbërësit kryesorë, shija e pjatës varet shumë nga ajo. Është shumë e rëndësishme që masa të jetë mjaft e hollë dhe e butë. Shumë amvise me qëllim refuzojnë të gatuajnë këtë pjatë, nga frika se si do të dalë brumi. Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë - ju vetëm duhet të mbani mend disa truke.

1. Për t'i dhënë brumit elasticitetin e dëshiruar, mund të shtoni vezë në përbërjen kryesore. Sidoqoftë, është e rëndësishme të mos e teproni këtu, përndryshe manti do të rezultojë të jetë "gome". Një do të mjaftojë për 2-3 gota miell.
2. Zhurja e gjatë është pikërisht ajo që ju nevojitet për një brumë të ngushtë elastik. Zonja e shtëpisë duhet të shpenzojë të paktën 20 minuta në këtë proces.
3. Pas zierjes, brumit duhet t'i jepet kohë të pushojë. Në përgjithësi do të mjaftojnë 15-20 minuta, por është më mirë ta vendosni në frigorifer.
4. Sa kohë të gatuaj manti? Varet nga mënyra e pirjes, kohëzgjatja varion nga 30 në 45 minuta.

Përgatitja e brumit klasik

Receta bazohet në ujin e zakonshëm të ftohtë dhe është ky preparat që konsiderohet klasik. Përparësitë e padyshimta janë thjeshtësia e procesit dhe ekonomia. Përbërësit e nevojshëm për zierjen e brumit me siguri do të gjenden në çdo kuzhinë.

Para se të gatuani manti sipas recetës klasike, duhet t'i siguroni vetes grupin e mëposhtëm të produkteve:

• ujë - 1 filxhan;
• miell - rreth 2,5-3 gota (sasia llogaritet në bazë të konsistencës së brumit që rezulton);
• vezë - një do të jetë e mjaftueshme;
• kripa është një përbërës mjaft i rëndësishëm, mjafton vetëm një majë.

Procesi i zierjes është mjaft i thjeshtë. Brumi për manti klasike përgatitet si më poshtë.

1. Mielli shtrihet në tryezë në një grumbull dhe në të bëhet një gropë e vogël.
2. Hidh ujë në të, thyej njëvezë pule dhe shtoni kripë.
3. Përziejini me kujdes të gjithë përbërësit dhe përziejini tërësisht.

pastë choux

Për sa i përket shijes dhe shpejtësisë së gatimit, një brumë i tillë për manti nuk është aspak inferior ndaj atij klasik. Në të njëjtën kohë, versioni i kremës është ideal jo vetëm për mbushjet e mishit, por edhe për ato vegjetariane. Për shembull, mbushja me patate do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për pastat choux.

Lista e përbërësve për pasta choux përfshin:

• ujë i nxehtë (i zier) - rreth 0,5 l;
• vaj vegjetal (më mirë të përdoret në këtë rast jo luledielli, por vaj ulliri) - 100 ml;
• miell - rreth 2 gota;
• kripë - 1 lugë çaji.

Kripa dhe vaji vegjetal shtohen në ujin e vluar dhe më pas gjysma e miellit. Brumi rrihet derisa të treten të gjitha kokrrat. Për këtë, është më e përshtatshme të përdorni një mikser.

Pasi brumi të ketë një strukturë uniforme, mund të shtoni pjesën tjetër të miellit dhe ta gatuani plotësisht.

Si të gatuajmë manti me qumësht

Bumi i gatuar me qumësht, sipas teknologjisë së përgatitjes, nuk ndryshon shumë nga homologu klasik në ujë, por del shumë më i butë. Për ta përgatitur, duhet të rezervoni:

• qumësht - mjafton 1 gotë;
• miell - 2,5–3 gota;
• kripë - 1 majë.

Qumështi vihet në valë, më pas hidhet kripë dhe 2 gota miell nga i gjithë vëllimi i zier. Këta përbërës duhet të bëjnë një brumë të butë. gjatëduke e trazuar nga gota e tretë, shtoni gradualisht një sasi të vogël mielli derisa masa të bëhet mjaft elastike dhe e shtrënguar. Në këtë kohë, ajo duhet të mbetet lehtësisht pas duarve dhe mureve të kontejnerit.

Mbushje klasike

Si të gatuajmë manti sipas recetës klasike? Zierja e brumit tashmë është diskutuar më lart, kështu që është koha për të filluar përgatitjen e një mbushjeje të lëngshme dhe tepër të shijshme. Në manti aziatike, ai përbëhet nga një minimum përbërësish:

• mish (mish deleje) - keni nevojë për një copë tul me peshë 1 kg;
• qepë - 0,5-1,0 kg;
• yndyrë bishti - vëllimi nuk duhet të kalojë 200–250 g;
• kripë, piper - sipas shijes tuaj;
• zira - një majë.

E rëndësishme! Sasia e qepës në manti të vërtetë duhet të jetë afërsisht e barabartë me sasinë e mishit. Kjo do ta bëjë pjatën veçanërisht të butë, të shijshme dhe të lëngshme.

Për recetën klasike të mantit uzbek, mishi nuk kalohet nga një mulli mishi - ai duhet të jetë i copëtuar imët. Për ta bërë këtë, pulpa ndahet nga kockat (nëse ka), si dhe nga venat dhe venat, të prera në copa jo më të mëdha se një bizele. Kjo punë është mjaft e mundimshme, por do të justifikohet plotësisht.

Është më mirë të prisni dhjamin e bishtit të yndyrshëm edhe më të vogël. Do të jetë shumë më e përshtatshme dhe më e lehtë për ta bërë këtë nëse e mbani në frigorifer për pak kohë përpara se të filloni punën.

Qepët gjithashtu priten sa më të vogla. Të gjithë përbërësit bashkohen së bashku në një enë të thellë, shtohen kripë dhe erëza, të përziera tërësisht. Përpara sigdhend manti, mishi i grirë duhet të lihet të qëndrojë pak.

mbushje me mish të grirë

Në fakt manti me mish të grirë pëlqehet nga shumë njerëz. Një pjatë e tillë jo vetëm që është shumë e shijshme dhe aromatik, por kërkon shumë më pak kohë dhe përpjekje në gatim. Ndryshe nga versioni klasik i mbushjes (i copëtuar), këtu mishi kalohet përmes një mulli mishi. Qepët janë gjithashtu të përdredhura ose të grira hollë. Për të përgatitur manti me mish të grirë, receta mund të përmbajë lloje mishi që preferohen në familje.

1. Mish viçi i bluar. Për prodhimin e tij merrni:

• 0,5 kg mish;
• rreth 0,2 kg yndyrë;
• 0,5 kg qepë;
• kripë, piper i zi dhe i kuq, një majë e vogël koriandër dhe qimnon.

Mishi dhe dhjami kalohen në një mulli mishi, qepa e grirë imët, shtohen erëzat, sipas recetës.

2. Mish i grirë për manti nga disa lloje mishi. Disa njerëzve nuk u pëlqen shija dhe aroma e qengjit, kështu që ata mund të përdorin me siguri analogët e tij.

Opsionet përfshijnë:

• viçi + mish derri;
• qengji + viçi;
• mish pule + yndyrë bishti ose sallo.

Mbushje mishi me perime

Mantitë me perime me siguri do të gjejnë adhuruesit e tyre, sepse pjata rezulton të jetë shumë e shijshme dhe aromatik, dhe falë kësaj përbërjeje mbushja bëhet e lëngshme dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojë.

Një nga opsionet më të zakonshme janë manti i zier në avull me kunguj. Për të përgatitur mish të grirë për to, ju duhet:

• qengji,viçi, derri ose një përzierje mishi - 0,5–0,6 kg;
• kungull i freskët, me fara dhe lëkurë - afërsisht 0,5 kg;
• qepë me madhësi mesatare - 3-4 koka;
• yndyrë bishti (mund ta refuzoni nëse ka mish të yndyrshëm, si p.sh. derri) - 150–200 g;
• pak ujë;
• piper dhe kripë sipas preferencës tuaj.

Mishi kalohet në një mulli ose grihet imët sipas recetës klasike, kungulli dhe qepa priten sa më imët. Nëse mes përbërësve ka sallo ose yndyrë, edhe ai grihet, përzihet gjithçka, shtohet erëza dhe uji (ky i fundit nevojitet nëse mishi kalohet në grirëse).

Perimet e mëposhtme mund të përdoren në vend të kungullit:

• kungull i njomë;
• lakër;
• patate të papërpunuara.

Si bazë, mund të përdorni recetën manti me kungull.

Si të skalitni manti

Pasi brumi të ketë "pushuar" pak, mund të filloni të skulpturoni. Ka shumë opsione këtu.

Klasik. Brumi rrotullohet hollë në një shtresë, priten rrathë, në mes të secilit shtrohet mbushja. Ata fillojnë të kapin nga qendra, duke mos arritur në skajet. Boshllëqet e mbetura janë fiksuar në mënyrë që rezultati të jetë 4 veshë. Ata janë të lidhur në çifte në anët e kundërta. Me këtë variant modelimi fitohet manti Uzbekistan.

Në formë lulesh. Për këtë opsion, brumi rrotullohet në një kek të hollë të madh, të prerë në katrorë me faqe rreth 10 cm. Mbushja vendoset në qendër. Këndet e sheshit janë të lidhur diagonalisht ndërmjetveten në qendër. Në të njëjtën mënyrë, rregulloni qoshet e mbetura. Vrimat që rezultojnë formohen në formë petale.

Trëndafila manti. Brumi i mbështjellë hollë pritet në rripa 25–30 cm, secila me gjerësi 5–6 cm.. Mishi i grirë shtrihet në qendër në një shtresë të hollë të barabartë përgjatë gjithë gjatësisë. Rripi paloset përgjysmë për së gjati në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Flagjeli që rezulton mbështillet dhe vendoset me një prerje të hapur.

Procesi i gatimit

Tradicionalisht, pjata zihet me avull, kështu që mund të përdorni një kazan të dyfishtë, tenxhere të ngad altë ose një tigan të zakonshëm. Varet se cili opsion zgjidhet sa të gatuaj manti.

Gatim në një kazan të dyfishtë. Manti zhyten me skajin e poshtëm në vaj vegjetal dhe shtrihen në nivelet e një kazani të dyfishtë. Distanca midis produkteve duhet të jetë rreth 2 cm, përndryshe ato do të ngjiten me njëri-tjetrin. Vendosni kohëmatësin e avullit në 45 minuta. Pas kësaj nxirren, shtrohen në një enë të sheshtë dhe shërbehen.

Gatimi në tenxhere të ngad altë. Hidhni 6 gota ujë në tasin e pajisjes (përdorni gotën që vjen me multicooker). Në krye është instaluar një grilë për avull, e lyer me vaj vegjetal dhe janë hedhur manti (duhet të siguroheni që ato të mos prekin njëri-tjetrin). Vendosni modalitetin e avullit dhe aktivizoni kohëmatësin për 30 minuta.

Gatim në një tenxhere. Nëse nuk ka pajisje të posaçme për avull, mund t'ia dilni me një tenxhere të zakonshme dhe një kullesë. Hidhni pak ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë. Kullesërregulloni në mënyrë që të mos prekë ujin, lyejeni me vaj dhe vendosni pjesën e punës në një distancë të shkurtër. Manti i zier në avull i mbuluar për rreth 30 minuta.

Me çfarë të shërbejmë

Zarzavatet e grira hollë (majdanoz + kopër), majoneza, mustarda, çdo salcë janë perfekte për një pjatë të tillë mishi. Në Azi, manti shërbehet shpesh si pjatë e parë. Në këtë rast, është e përshtatshme që me to të shërbehet lëng i pasur i nxehtë.

Në fakt, recetat për të bërë manti të listuara më sipër janë vetëm një pjesë e vogël e gjithçkaje që ekziston sot. Në praktikë, çdo amvise do të mund të zgjedhë pikërisht recetën që do t'i pëlqejë më shumë familjes.