Manti: recetë për brumë dhe mbushje. Manti i bërë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuajmë manti të shijshme? Çfarë është kjo pjatë? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Shumë amvise mendojnë se manti janë të afërm të dumplings ruse, vetëm ato janë të mëdha. Prandaj, ata i përgatisin në të njëjtën mënyrë. Në fakt, dumplings dhe manti nuk kanë shumë të përbashkëta. Mjafton t’i gatuani një herë dhe për këtë do të bindeni. Konsideroni disa receta interesante për këtë pjatë më poshtë.

Manti

Manti është i dashur nga të gjithë në Azinë Qendrore. Ato përfshihen në dietën e zakonshme të banorëve të Pakistanit dhe Turqisë. Por kjo pjatë vjen nga Kina, dhe në përkthim nga kinezishtja, fjala "mantiou" do të thotë "bukë me avull".

Prodhimi i mantit nuk toleron nxitimin. Shumë kuzhinierë flasin për këtë pjatë si një botëkuptim. Prisni imët mishin me thikë, ndiqni skemën e modelimit dhe, në fund, zieni mantin për një çift - e gjithë kjo kërkon durim. Nëse e keni,do ta përgatisni lehtësisht këtë pjatë.

Në një kazan të dyfishtë

Si të gatuajmë manti në një kazan të dyfishtë? Për të krijuar këtë pjatë sipas recetës klasike, duhet të keni për provë:

• një vezë;
• miell - 0,2 kg;
• një lugë çaji kripë;
• 100 ml ujë.

Për mbushje merrni:

• nëntë llamba;
• 300g qengj i freskët me yndyrë;
• kripë;
• 30 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm;
• ziru;
• piper i zi dhe i kuq.

Receta për të bërë manti përcakton zbatimin e veprimeve të tilla:

1. Brumin e bëni fillimisht. Për ta bërë këtë, kombinoni vezën me ujë të ftohtë, kripë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Më pas, shtoni miellin dhe gatuajeni një brumë të ashpër e të fortë.
2. Bëni mbushjen si kjo: copëtoni imët proshutën dhe mishin, shtoni kripë, qepë dhe erëza, përzieni.
3. Filloni të skulpturoni. Për ta bërë këtë, priteni brumin në copa identike, formoni topa dhe rrotullojeni secilën në një petullë të vogël me trashësi mesatare.
4. Vendosni mbushjen në mes të secilës petull. Lidhni dy skaje të kundërta mbi të. Pastaj merrni dy skajet e tjera dhe lidheni përsëri. Verboni qoshet e katrorit që rezulton në mënyrë diagonale.
5. Luteni çdo manti në vaj vegjetal me pjesën e poshtme dhe vendoseni në një kazan të dyfishtë.
6. Gatini produktet për 45 minuta me zierje aktive të ujit.
7. Nxirrni manti të shijshme me një lugë të çarë, hidheni mbi gjalpë të shkrirë të lopës, spërkatni me shumë piper të zi.

Sekretet e krijimit të mantit

Kuzhinierët me përvojë këshillojnë sa më poshtë:

• Receta për brumin e mantit kërkon gatim afatgjatë dhe të zellshëm. Kjo është arsyeja pse manti në Lindje konsiderohet një pjatë vetëm për burrat. Brumi duhet të gatuhet sa më gjatë që të jetë e mundur. Sa më shumë kohë të kaloni, aq më e butë do të jetë shija.
• Filloni të krijoni një pjatë me brumë, pasi ajo gjithmonë duhet të "pushojë" përpara se të skalit. Në fund, do të kurseni kohë.
• Mbushja klasike për pjatën që po shqyrtojmë duhet të përfshijë shumë erëza dhe qepë, të jetë me vaj. Sigurisht, sot ka shumë variacione të mbushjeve me manti: kungull, viçi, derri, djathë dhe madje edhe fruta. Në recetën klasike, mishi i grirë duhet të përmbajë mish qengji me yndyrë. Nëse nuk ka yndyrë të mjaftueshme në të, ju duhet të rrisni sasinë e yndyrës së bishtit të yndyrës.
• Hapeni brumin aq të trashë sa lëngu i vluar të mos derdhet gjatë gatimit. Prandaj, mos jini shumë të zellshëm me rrotullimin. Por as brumi nuk duhet të jetë i trashë.
• Vëllimi i përgjithshëm i mishit duhet të jetë një herë e gjysmë më i vogël se vëllimi i qepëve. Falë kësaj, manti kanë shijen e tyre të mrekullueshme.
• Për të krijuar mish të grirë, grijeni yndyrën dhe mishin imët. Lëreni mënjanë mullirin e mishit. Në fund të fundit, nëse e përdorni, mishi do të humbasë deri në 60% të lëngut dhe fibrat e tij do të shtrembërohen në mënyrë që mishi të mos mbajë më lëngjet e mbetura gjatë gatimit. Si rezultat, shija e pjatës së përfunduar do të ndryshojë rrënjësisht.
• Receta klasike për manti përfshin përgatitjen e një vakti me shumë kalori. Prandaj, nuk rekomandohet të përdorni manti shumë shpesh për ata që kanëmbipeshë ose vuajnë nga çrregullime metabolike. Sidoqoftë, ndonjëherë jo vetëm që mund të përkëdhelëni veten dhe familjen tuaj me këtë pjatë, por edhe ju duhet. Në fund të fundit, manti gatuhen në avull dhe për këtë arsye mund t'u ofrohen edhe fëmijëve për drekë.

Veçoritë e krijimit

Manti në çdo zonë gatuhet ndryshe. Por nëse dihet shumë për petat dhe petat, tradicionale për sllavët, atëherë shumë nuk kanë dëgjuar as për manti. Por ky lloj origjinal i produkteve të mishit dhe miellit meriton të gatuhet jo vetëm në Lindje.

Buroja aziatike ndryshon nga petat në madhësinë e saj mbresëlënëse dhe shumëllojshmërinë e pasur të mbushjeve. Madhësia e mantit është e lidhur me përmbajtjen e mbushjes. Dihet që mishi i grirë i përdredhur futet në petë, ravioli dhe petë. Por në manti - mish i grirë imët me qepë. Për një mbushje të tillë ju duhet shumë hapësirë, kështu që mantitë janë të mëdha në përmasa.

Në mesin e popujve të Lindjes, manti përgatitet zakonisht për darkat e shtëpisë në rrethin familjar. Me kalimin e kohës, kultura lindore depërtoi në Perëndim dhe manti filloi të përgatitej në një shkallë industriale.

Recetë tipike

Pra, le ta shohim recetën klasike për manti sa më shumë të jetë e mundur. Së pari, le të kuptojmë se si ta përgatisim siç duhet brumin. Modelimi i tij i aftë dhe kohëzgjatja e brumosjes janë shenjat dalluese të Lindjes. Pra, marrim:

• nja dy vezë;
• dy art. l. lugë kripë;
• 1 kg miell;
• nja dy gota ujë.

Receta për testin manti përcakton ekzekutimin e një të tillëhapat:

1. Thyeni vezët në një tas, derdhni në një gotë e gjysmë ujë të ngrohtë dhe shtoni kripë. Uji nuk duhet të jetë i nxehtë përndryshe vezët do të skuqen. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
2. Në një tas të veçantë shoshni miellin në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Bëni një vrimë në të, derdhni përzierjen e kripës.
3. Trazojeni butësisht brumin për manti. Në këtë proces, shtoni gjysmë filxhani të mbetur me ujë të ngrohtë në pjesë të vogla.
4. Zejeni brumin derisa të bëhet aq i trashë sa të jetë e pamundur ta ktheni me lugë.
5. Vendosni brumin në një tavolinë të pastër dhe vazhdoni ta gatuani me duar. Shtoni periodikisht miell për të mos ngjitur në tryezë.
6. Do t'ju duhet të punoni me brumin për rreth 20 minuta. Duhet të brumoset mirë, duke u grimcuar nga të gjitha anët. Kjo është mënyra e vetme për të arritur butësinë dhe dendësinë e nevojshme.
7. Kur brumi të bëhet sa më elastik, por jo shumë i pjerrët, nuk ngjitet në tavolinë, formohet në një top, mbështilleni me polietileni dhe mbulojeni me një leckë të lagur. Lëreni për 50 minuta të shpërndahet.
8. Brumin e “pushuar” e ndajmë në 6 pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një rul dhe prisni në copa të barabarta.

Modelimi dhe gatimi besnik manti

Dakord, receta për të bërë manti nuk është aq e ndërlikuar. Por ne vazhdojmë më tej. Brumi juaj duhet të jetë elastik dhe i lëmuar. Në fund të fundit, rezultati përfundimtar do të varet nga mënyra se si do të mbajë mbushësin me lëng mishi. Jo të gjithë dinë të skalitin saktë manti. Duke u dhënë atyre formën e petave të zakonshme osedumplings, ju thjesht mund të prishni gjellën. Pra, ndiqni këto hapa:

1. Lëshojmë copa brumi deri në 2 mm të trasha. Pritini secilën në katrorë 10 me 10 cm.
2. Në mes të të gjithë katrorëve, vendosni një art. l. mish i grire.
3. Verboni mantin duke i bashkuar të katër qoshet së bashku. Për të bërë manti të bukura, duhet të stërviteni për një kohë të gjatë. Por ju mund ta lidhni brumin në mënyra të ndryshme, kështu që të gjithë do të gjejnë një mundësi për veten e tyre. Dikush do të jetë në gjendje të zotërojë "bishtin e bishtit", dikujt do t'i pëlqejë kapja e zakonshme e qosheve dhe disa do të gatuajnë manti dembelë.
4. Këto kryevepra të kuzhinës duhet t'i gatuani në tava speciale - tenxhere me presion (kaskanë). Këto janë pajisje specifike në të cilat manti përgatiten duke ngritur avull. Nëse nuk keni një të tillë, përdorni një avullore të thjeshtë.
5. Para se të vendosni boshllëqet në tigan, lagni pjesën e poshtme me vaj vegjetal në mënyrë që të mos ngjiten në fund. Në vend të kësaj, mund të lyeni me yndyrë rende të tavës. Kur shtroni produktet, lini hapësirë ndërmjet tyre në mënyrë që të mos ngjiten së bashku në anët.
6. Vendosni të gjitha hekurat në kaskan. Koha mesatare e gatimit të mantit është 40-45 minuta. Por shpesh varet nga trashësia e brumit, mbushja dhe lloji i pajisjeve të kuzhinës. Shërbejeni të nxehtë, me barishte të freskëta.

Sekretet e testit perfekt

Ju ftojmë të studioni rekomandimet e mëposhtme:

• Vezët janë një përbërës i rëndësishëm në brumin pa maja. Për 1 kg miell, merrni të paktën dy vezë.
• Për një brumë të hollë që nuk grihet gjatë modelimit, përdornimë e mira nga të gjitha miell gruri i klasës së parë dhe të dytë, i kombinuar në përmasa të barabarta.
• Për një brumë elastik dhe të qëndrueshëm, duhet të ndiqni gjithmonë raportin e ujit me miellin. Përdorni dy pjesë miell në një pjesë ujë.
• Trashësia ideale e brumit të mbështjellë është 1 mm.

Mbushje

Receta për të bërë manti parashikon gjithashtu krijimin e mbushjeve. Manti zakonisht gatuhet me mish, më shpesh nga disa lloje të tij: qengji, pulë, derri, viçi. Në mish shtohet domosdoshmërisht yndyra e bishtit të yndyrshëm, gjë që e bën gjellën të lëngshme dhe të shijshme. Qepët gjithashtu i japin lëng mantit: duhet të jetë e pranishme në mishin e grirë në një raport 1 me 2.

Kungulli dhe patatet i shtohen shpesh mishit. Patatja thith lagështinë e tepërt, duke parandaluar që manti të shpërthejë, dhe kungulli i jep gjellës një shije origjinale unike. Sot manti gatuhet edhe me gjizë dhe kërpudha.

Manti uzbeke

Ju prezantojmë recetën origjinale të mantit uzbek. Për një pjatë të tillë në Uzbekistan, mbushja zakonisht bëhet nga qengji. Për testin duhet të keni:

• një majë kripë;
• një vezë;
• gjysmë kilogramë miell;
• 120 g ujë.

Për mbushje merrni:

• gjysmë kilogram qengji;
• 300g qepë;
• 100g yndyrë bishti;
• erëza, kripë (për shije).

Gatajini këto manti të bëra në shtëpi si kjo:

1. Për ta bërë gjellën të shijshme dhe të lëngshme, merrni mish nga kofsha ose pjesa e pasme e dashit. Mund ta gatuani brumin duke përdorur një kombinat. Për ta bërë këtë, dërgoni tek ajotë gjithë përbërësit dhe përzieni. Përziejini me dorë. Lëreni brumin të "pushojë".
2. Prisni qepën, qengjin dhe yndyrën e bishtit në kubikë të vegjël. Yndyra mund të ngrihet pak më parë në mënyrë që të pritet më mirë. Dërgoni qepën dhe mishin në një tas, shtoni kripë dhe piper, përzieni.
3. Brumin e ndajmë në copa. Rrotulloni secilën pjesë shumë hollë me një okllai. Pritini shtresat që rezultojnë në katrorë ose bëni ëmbëlsira prej tyre. Në mes të çdo forme vendosni mishin e grirë, sipër vendosni yndyrën e bishtit.
4. Manti i verbër i rrumbullakosur. Ziejeni ushqimin në avull për gjysmë ore. Hidhni sipër salcë kosi dhe shërbejeni.

Me kava kungull

Kungulli Kava përdoret shpesh si mbushje me mish ose si mbushje e pavarur. Manti i bërë në shtëpi me kungull është shumë i shëndetshëm, origjinal dhe i shijshëm. Për testin bëni:

• një vezë;
• 800 g miell;
• ujë - 300 ml;
• kripë (për shije).

Për mbushjen do t'ju duhet:

• 300g mish;
• 800g kungull;
• katër qepë;
• kripë;
• piper i zi.

Për të pjekur ju duhet:

• vaj i ligët.

Kjo recetë për manti me mish dhe kungull përfshin këto hapa:

1. Përgatitni brumin sipas recetës klasike. Mund ta zëvendësoni zierjen manuale me një përpunues ushqimi. Lëreni brumin të pushojë për 90 minuta.
2. Më pas, qëroni një copë kungulli, priteni në copa dhe prisni në kubikë të vegjël. Prisni qepënfillimisht në gjysmë unaza, dhe më pas në kube. Pritini mishin në shufra të holla dhe grijeni. I bashkojmë të gjithë përbërësit, i shtojmë kripë dhe erëza, i përziejmë mirë.
3. Lëshojmë brumin, e presim në ëmbëlsira, shtrojmë mbushjen. Mbërtheni fort skajet e ëmbëlsirave, duke bërë një bosh të çdo lloji.
4. Ngrohim vajin në një tigan. Skuqini boshllëqet në yndyrë të nxehtë. Pas kësaj, lëreni vajin të kullojë pak dhe më pas dërgoni mantin në kazan të dyfishtë. Gatuani derisa të gatuhet plotësisht. Kjo metodë do t'ju shpëtojë nga substancat e dëmshme të skuqjes, por shija e produktit të skuqur do të jetë e pranishme në ushqim.

Me mish të grirë në tenxhere të ngad altë

Dhe si të gatuaj manti në një tenxhere të ngad altë? Le të mësojmë një recetë tjetër interesante. Mishi i grirë i ndryshëm mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me mish të grirë. Sigurisht, kjo do të ndikojë në shijen e gjellës, por do të kursejë shumë kohë në krijimin e mbushjes. Ne marrim për testim:

• tre gota miell;
• kripë - 1 lugë;
• një gotë ujë.

Për mbushje:

• gjysmë kilogram mish të grirë;
• 1 lugë kripë;
• tre qepë;
• 100ml ujë;
• erëza;
• kripë.

Pra, si të gatuajmë manti në një tenxhere të ngad altë? Ndiqni këto hapa:

1. Së pari, si zakonisht, gatuajeni brumin. Ju nuk mund t'i përmbaheni standardeve strikte dhe ta gatuani pa vezë. Ziejeni brumin në mënyrën e zakonshme, nuk duhet të dalë shumë i pjerrët. Lëreni të shtrihet për gjysmë ore.
2. Më pas, përgatitni mbushësin. Hidheni mishin e grirë në një tas. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe më pas grijeni imët. Përziejmë qepën me mishin e grirë, i hedhim kripë, erëzat, i hedhim pak ujë. Përziejini gjithçka derisa të jetë uniforme.
3. Më pas, priteni brumin në copa identike, rrotullojeni në ëmbëlsira. Mbushni çdo tortë me mish të grirë, formoni manti, duke shtrënguar bukur skajet.
4. Hidhni tre gota ujë në tasin me shumë tenxhere, vendosni programin "Steam". Lyejeni rende me yndyrë ose vaj, vendosni boshllëqet mbi të në mënyrë që të mos prekin anët. Mbyllni shumë tenxhere me kapak dhe gatuajeni ushqimin për 40 minuta.

Shërbejeni mantin të nxehtë. Hani për shëndetin tuaj!