2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Të gatuash një vezë të zier, vezë të fërguara dhe madje edhe vezë të zakonshme të fërguara në shikim të parë është shumë e thjeshtë. Por a është vërtet kështu? A është e mundur, duke qenë një amvise e zakonshme dhe jo një kuzhinier i famshëm, të kënaqësh familjen tënde me një sallatë të hollë Nicoise, ylli i së cilës është një vezë e zier në mënyrë perfekte?
Struktura
Për të kuptuar se në cilën temperaturë koagulohet proteina, duhet të keni të paktën një ide se çfarë përbëhet pikërisht kjo vezë.
Totali i pulës, dhe pothuajse çdo vezë tjetër, përbëhet nga tre përbërës: lëvozhga, proteina dhe e verdha. Lëvozhga përdoret rrallë në gatim, kështu që nuk do të përshkruhet në detaje.
Proteina është pothuajse tërësisht ujë. Më saktësisht, me 90%, por 10% e mbetur ndahen për elementë gjurmë të dobishëm - si jodi, hekuri dhe të tjerët.
E verdha është shumë më e larmishme në strukturën e saj. Është ai që konsiderohet pjesa më ushqyese e të gjithë produktit, sepse përmban pothuajse 60 kcal, pavarësisht nga madhësia e tij modeste. E verdha gjithashtu forcohetimuniteti dhe është furnizues i vitaminave A, B dhe D. Duke ditur të gjitha këto, mund t'i kthehemi çështjes së temperaturës në të cilën paloset e bardha e vezës.
Temperatura
Tani mund të imagjinoni se sa e ndryshme është tekstura e pjesëve të vezës. Për shkak të natyrës së saj ujore, të bardhat e vezëve kërkojnë temperatura pak më të ulëta për të filluar të skuqen sesa të verdhat e vezëve.
Pra, kur temperatura e ujit në të cilin zihen vezët e pulës arrin 63°C, është proteina ajo që së pari fillon të bëhet më e dendur. Pasi të arrijë shenjën prej 70 ° C, fillon të fitojë strukturën e një xheli të dendur. Dhe nëse temperatura arrin 80 ° C, kjo do të thotë se fjalë për fjalë në një minutë proteina fitoi formën më të njohur për ne, formën më të dendur.
E verdha, nga ana tjetër, fillon të trashet vetëm nga 70 ° C. Për shkak të këtij ndryshimi të vogël, gatimi i llojeve të ndryshme të vezëve të ziera kërkon praktikë, vëmendje dhe, natyrisht, njohuri për temperaturën në të cilën mpikset e bardha e vezëve. Në fund të fundit, fjalë për fjalë pas 1-2 minutash, vezët e ziera të buta tashmë pushojnë së qeni.
E gatuar në mënyrë të paligjshme
Ky artikull ka përmendur tashmë disa herë vezën e zier me famë botërore. Nëse deri më sot nuk e keni njohur një recetë të tillë, atëherë është koha ta korrigjoni këtë lëshim. Në fund të fundit, është e nevojshme të vihet në praktikë njohuria për temperaturën në të cilën paloset proteina.
Pra, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 1 vezë pule;
- 1.5L ujë;
- 100 ml uthull;
- 1, 5-2 lugë kripë.
PërSë pari ju duhet të zieni ujin dhe të zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që zierja të jetë shumë e dobët. Më pas shtoni uthull dhe kripë. Thyejeni vezën me kujdes në një tas ose filxhan në mënyrë që të mos shkatërrohet e verdha. Në një tas me ujë që mezi zien, bëni disa lëvizje rrethore me një lugë, duke krijuar kështu një hinkë të vogël. Hidhni vezën në këtë hinkë me gjithë kujdesin e mundshëm dhe më pas përzieni ujin edhe nja dy herë në mënyrë që veza të mos ngjitet në enët. Gatuani për saktësisht 4 minuta dhe nxirrni vezën e përfunduar në një enë me ujë të ftohtë të përgatitur paraprakisht. Kjo është e nevojshme në mënyrë që i ziu të ndalojë gatimin për shkak të temperaturës së brendshme. Dhe së fundi, mund ta fshini me një peshqir letre.
Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të dini se në cilën temperaturë koagulohen të bardhat e vezëve. Në fund të fundit, zierja e butë dhe e lehtë do të jetë një dekorim i vërtetë i mëngjesit apo sallatës suaj festive.
Recommended:
Çfarë të gatuaj me të bardhën e vezës? Si të ndajmë të verdhën e vezës nga e bardha
E bardha e vezës është një nga produktet më të zakonshme për përgatitjen e kremrave të pastiçerisë. Ëmbëlsirat e tilla janë shumë të shijshme, ushqyese dhe të ajrosura. Për atë që të gatuani nga proteinat, lexoni në këtë artikull
Karotat e bardha: varietetet, shija, vetitë e dobishme. Pse karotat janë të bardha dhe jo portokalli? karrota vjollce
Shumë njerëz e dinë se karotat e bardha janë një perime e shëndetshme. Kjo është për shkak të përmbajtjes në të të një sasie të jashtëzakonshme të vitaminave dhe mineraleve
Dallimi midis vezëve të fshatit dhe vezëve të magazinimit dhe përfitimet e tyre
Shumë amvisa shqetësohen se si duhet të jenë vezët e pulës natyrale (fshatare), si ndryshojnë nga ato të blera në dyqan dhe nëse kanë ndonjë përfitim të veçantë. Kjo është pyetja që do të ngrihet në këtë artikull. Duhet të theksohet se kushdo që rrit vetë pulat mund të përcaktojë lehtësisht se ku janë vezët e bëra vetë dhe ku janë ato të fabrikës. Një banor i qytetit do të duhet të kujtojë disa nuanca që duhet të mbani mend kur blini
Çfarë mund t'i shtoni vezëve të fërguara? Me çfarë dhe si mund të gatuani vezë të shijshme të fërguara?
Vezët e pulës - ndoshta më të njohurat, pas bukës dhe mishit, një produkt që padyshim që gjendet në çdo shtëpi. Në recetat e një numri të madh të pjatave, ky përbërës është i pranishëm. Gjëja e parë që ju vjen në mendje është një omëletë, vezë të fërguara dhe vezë të skuqura. Ka dallime të konsiderueshme në përgatitjen e këtyre pjatave
Përpunimi i vezëve para ruajtjes. Udhëzime për trajtimin e vezëve, dezinfektues të rekomanduar
Vezët e pulës janë sigurisht një produkt i vlefshëm që përfshihet në shumë pjata, ushqyese dhe të lira. Ata njihen nga shumë mjekë edhe si diete, megjithëse kohët e fundit kjo deklaratë është kritikuar. Megjithatë, vezët mund të jenë gjithashtu të rrezikshme. Pastërtia në kafazin e pulave është një koncept relativ dhe guaska mbart shumë lloje infeksionesh. Prandaj, në të gjitha ambientet e hotelierisë, spitalet, institucionet e fëmijëve etj., përpunimi i vezës para se të gatuhet është i detyrueshëm
