Në çfarë temperature mpiksen e bardha dhe e verdha e vezëve?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gatuash një vezë të zier, vezë të fërguara dhe madje edhe vezë të zakonshme të fërguara në shikim të parë është shumë e thjeshtë. Por a është vërtet kështu? A është e mundur, duke qenë një amvise e zakonshme dhe jo një kuzhinier i famshëm, të kënaqësh familjen tënde me një sallatë të hollë Nicoise, ylli i së cilës është një vezë e zier në mënyrë perfekte?

Struktura

Për të kuptuar se në cilën temperaturë koagulohet proteina, duhet të keni të paktën një ide se çfarë përbëhet pikërisht kjo vezë.

Totali i pulës, dhe pothuajse çdo vezë tjetër, përbëhet nga tre përbërës: lëvozhga, proteina dhe e verdha. Lëvozhga përdoret rrallë në gatim, kështu që nuk do të përshkruhet në detaje.

Proteina është pothuajse tërësisht ujë. Më saktësisht, me 90%, por 10% e mbetur ndahen për elementë gjurmë të dobishëm - si jodi, hekuri dhe të tjerët.

E verdha është shumë më e larmishme në strukturën e saj. Është ai që konsiderohet pjesa më ushqyese e të gjithë produktit, sepse përmban pothuajse 60 kcal, pavarësisht nga madhësia e tij modeste. E verdha gjithashtu forcohetimuniteti dhe është furnizues i vitaminave A, B dhe D. Duke ditur të gjitha këto, mund t'i kthehemi çështjes së temperaturës në të cilën paloset e bardha e vezës.

Temperatura

Tani mund të imagjinoni se sa e ndryshme është tekstura e pjesëve të vezës. Për shkak të natyrës së saj ujore, të bardhat e vezëve kërkojnë temperatura pak më të ulëta për të filluar të skuqen sesa të verdhat e vezëve.

Pra, kur temperatura e ujit në të cilin zihen vezët e pulës arrin 63°C, është proteina ajo që së pari fillon të bëhet më e dendur. Pasi të arrijë shenjën prej 70 ° C, fillon të fitojë strukturën e një xheli të dendur. Dhe nëse temperatura arrin 80 ° C, kjo do të thotë se fjalë për fjalë në një minutë proteina fitoi formën më të njohur për ne, formën më të dendur.

E verdha, nga ana tjetër, fillon të trashet vetëm nga 70 ° C. Për shkak të këtij ndryshimi të vogël, gatimi i llojeve të ndryshme të vezëve të ziera kërkon praktikë, vëmendje dhe, natyrisht, njohuri për temperaturën në të cilën mpikset e bardha e vezëve. Në fund të fundit, fjalë për fjalë pas 1-2 minutash, vezët e ziera të buta tashmë pushojnë së qeni.

E gatuar në mënyrë të paligjshme

Ky artikull ka përmendur tashmë disa herë vezën e zier me famë botërore. Nëse deri më sot nuk e keni njohur një recetë të tillë, atëherë është koha ta korrigjoni këtë lëshim. Në fund të fundit, është e nevojshme të vihet në praktikë njohuria për temperaturën në të cilën paloset proteina.

Pra, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1 vezë pule;
• 1.5L ujë;
• 100 ml uthull;
• 1, 5-2 lugë kripë.

PërSë pari ju duhet të zieni ujin dhe të zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që zierja të jetë shumë e dobët. Më pas shtoni uthull dhe kripë. Thyejeni vezën me kujdes në një tas ose filxhan në mënyrë që të mos shkatërrohet e verdha. Në një tas me ujë që mezi zien, bëni disa lëvizje rrethore me një lugë, duke krijuar kështu një hinkë të vogël. Hidhni vezën në këtë hinkë me gjithë kujdesin e mundshëm dhe më pas përzieni ujin edhe nja dy herë në mënyrë që veza të mos ngjitet në enët. Gatuani për saktësisht 4 minuta dhe nxirrni vezën e përfunduar në një enë me ujë të ftohtë të përgatitur paraprakisht. Kjo është e nevojshme në mënyrë që i ziu të ndalojë gatimin për shkak të temperaturës së brendshme. Dhe së fundi, mund ta fshini me një peshqir letre.

Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të dini se në cilën temperaturë koagulohen të bardhat e vezëve. Në fund të fundit, zierja e butë dhe e lehtë do të jetë një dekorim i vërtetë i mëngjesit apo sallatës suaj festive.