Kategoritë e produkteve të mishit "A", "B", "C", "D", "D": çfarë do të thotë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një nga degët më të rëndësishme të industrisë ushqimore është industria e mishit. Çdo ditë, trupi ynë ka nevojë për karburant për funksionimin e tij të plotë. Shumë nuk mund të jetojnë pa mish në formën e tij të pastër dhe të përpunuar. Por jo të gjithë e dinë se ka kategori të produkteve të mishit sipas të cilave ato klasifikohen.

Le të përpiqemi të kuptojmë se si t'i ndajmë produktet e mishit në grupe. Dhe për të mos helmuar veten dhe familjen tuaj dhe për të mos blerë një produkt të prishur, çdo amvise duhet të udhëhiqet nga një ndarje e tillë.

Si të përcaktohet kategoria e produkteve të mishit?

Asnjëherë nuk i kushtova vëmendje faktit që e njëjta pjatë mund të gatuhet ndryshe kur gatuhet në mënyrë të përsëritur.

Ose keni darkuar në një restorant me një biftek të shijshëm dhe të lëngshëm që mahniti shijet tuaja. U kthye në shtëpi dhe u përpoq të riprodhonte kryeveprën. Në të njëjtën kohë, ata përdorën të gjithë përbërësit e njëjtë si shefi i kuzhinës në restorant, por rezultati vetëm ju mërziti? A është mishi juaj dukshëm i ndryshëm nga ai me të cilin keni rënë në dashuri? A është e thatë dhe e fortë? Sigurisht, hera e parë që mund të dyshoni në aftësitë tuaja ose të shkruani gjithçkahumor të keq dhe provoni përsëri dhe përsëri. Por rezultati i dëshiruar nuk është arritur? Por gjithçka është shumë e thjeshtë. Cilësia e mishit luan një rol shumë të rëndësishëm në gatim, nëse jo kryesori.

Mund të jetë e vështirë për një amvise të thjeshtë të kuptojë të gjitha kategoritë e produkteve të mishit. Në të vërtetë, sot nuk janë aq pak prej tyre. Por në artikullin tonë do të përpiqemi të marrim parasysh veçoritë kryesore të ndarjes së mishit dhe produkteve që e përmbajnë atë.

Pra, gjëja e parë që duhet të dini kur zgjidhni mish ose një produkt mishi është vendi i origjinës.

Vendi i origjinës së produktit

Nëse jetoni në një fshat ose thjesht mbani bagëti, ju e dini se si t'i ushqeni kafshët. Vetëm atëherë mund të jeni të sigurt për cilësinë e produktit nga i cili gatuani në shtëpi.

Por nëse kjo nuk është e mundur, dhe ju blini mish në treg ose në treg, atëherë mbani mend sa vijon. Furnizuesit kryesorë botërorë të viçit cilësor në botë janë SHBA, Australia dhe Amerika e Jugut. Por ky kriter mund të vlerësojë vetëm në mënyrë indirekte cilësinë e mishit të freskët. Maksimumi që mund të zbuloni është kushtet në të cilat është rritur bagëtia. Nuk ka nevojë të flasim për standardet e duhura sanitare. Për ta bërë këtë, duhet të njiheni me kriteret e mëposhtme.

Mos harroni se Amerika është prodhuesi kryesor i më shumë se mishit të viçit.

Raca e bagëtive

Një nga kriteret themelore kur zgjedh mishin e freskët është raca e kafshës. Është ky faktor që përcakton shijen e produktit origjinal.

Në fermaku rregullisht merren me mbarështimin e bagëtive për shitje, rritin një racë të veçantë kafshësh. Ato ofrojnë mish me cilësi të lartë. Bëhet fjalë për bagëti të një race të caktuar, për të cilat kujdesen specialistë. Ata janë përgjegjës për të siguruar që jo vetëm ushqimi të jetë i plotë, por edhe që kafsha të marrë mikroelemente dhe vitamina të dobishme.

Klasifikimi i mishit sipas llojit të kafshëve të therura

I. Mishi i bagëtisë:

1. Sipas seksit: mish lopësh, dema të tredhur dhe jo të tredhur.
2. Mosha:

• Viçi - mishi i një kafshe që kur theret ishte të paktën 2 javë, por jo më shumë se 3 muaj. Nga ana tjetër, viçi ndahet në qumështor dhe të zakonshëm.
• Kafshët e reja - mosha e kafshës nga 3 muaj deri në 3 vjet.
• Mishi i një kafshe të rritur. Mosha e tij është të paktën 3 vjeç. Në këtë kategori mund t'i atribuohet edhe mishi i lopëve - mëshqerrave.

II. Mishi i bagëtisë së imët: mish qengji dhe dhie.

Të dy nuk kanë klasifikim sipas moshës dhe gjinisë. Por, megjithatë, mishi i një kafshe që nuk arrin 1 vit në momentin e therjes është më i vlerësuar.

III. Mish derri

1. Dallimet gjinore: meshkuj të pakastruar, meshkuj të tredhur (të quajtur edhe derrat), dosat.
2. Sipas moshës: derrkuc, gjilpërë, derri.
3. Nga trajtimi termik (duke përpunuar në raportin e masës muskulore në kockë):

• Mish derri i ftohur, temperatura e të cilit duhettë jetë ndërmjet 0 dhe +4 gradë.
• Mish derri i ftohur shumë në -1,5 deri në -3 gradë.
• Mish i ngrirë. Temperatura e saj brenda kofshës duhet të jetë nga -3 në -5 gradë, në trashësinë e muskujve të kofshës nga 0 në -2.
• Ngrirë me temperaturë jo më të lartë se -8 gradë.
• I çiftuar. Mish nga një kafshë e sapo therur.
• Ftohtë, që nuk mund të kalojë +15 gradë.
• Të shkrirë ose të shkrirë. Zakonisht temperatura e tij nuk do të jetë më e ulët se -1 gradë.

I gjithë mishi ndahet në dy kategori kryesore sipas yndyrës. Varet nga zhvillimi i masës muskulore dhe indit dhjamor. Por kjo nuk vlen për mishin e derrit. Këtu do të flasim për pesë kategori.

Mish gjysëm të gatshme dhe produkte që përmbajnë mish

Ky grup, nga ana tjetër, klasifikohet në disa nëngrupe:

• Llojet: mish me gunga, mish i grirë, mish në brumë.
• Grupet: mish, me përmbajtje mishi.
• Kategoritë e produkteve të mishit: "A", "B", "C", "D", "D". Kategoria së cilës i përket një produkt gjysëm i gatshëm përcaktohet nga vetë produkti. Sa më shumë përmbajtje muskulore, aq më e lartë është kategoria e produktit.
• Nënspecie: sipas peshës ose të paketuara, të pjekura me bukë, të pa bukë, të mbushura dhe jo të mbushura, të formuara dhe të paformuara, gjysëm të gatshme me porcione, produkte gjysëm të gatshme pa kocka dhe kocka.

Për trajtimin termik: produkt i ngrirë, i ngrirë, i ftohtë

Më pas, le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën nga kategoritë e mishitprodukte.

Çfarë është një produkt mishi gjysmë i gatshëm i kategorisë "A"?

Kjo kategori përfshin ato produkte në formulimin e të cilave përqindja e indit muskulor është të paktën 80% e masës totale. Këto përfshijnë: mish gjysëm të gatshëm, mish në brumë ose të copëtuar. Këto mund të jenë petë që përmbajnë fileto nga pjesë të caktuara të mishit të viçit ose derrit.

Por është shumë e vështirë të gjesh një produkt mishi gjysëm të gatshëm me cilësi të lartë të kategorisë "A", pasi pjesa më e madhe e mishit të derrit duhet të jetë e pranishme në recetën klasike. Dhe kjo redukton automatikisht përmbajtjen e masës muskulore në produkt.

Kategoria e produkteve të mishit "B"

Kategoria e produkteve të mishit "B" - çfarë është ajo? Ashtu si opsioni i mëparshëm, ky grup mund të karakterizohet si produkte gjysëm të gatshme, por në të cilat përmbajtja e indeve të muskujve nuk është më pak se 60%. Mund të jetë edhe mish i grirë, mish në brumë etj.

Dhe nëse shikoni më në detaje shembullin e petave, atëherë produkti i mishit i kategorisë "B" - çfarë është? Po, gjithçka është e thjeshtë. Këto janë të njëjtat petë si kategoria "A", por me më pak mish viçi.

Pra, ju mund të blini me siguri petë të tilla dhe mos kini frikë. Meqenëse është shumë më e lehtë t'i gjesh ato sesa produktet e kategorisë së parë. Por në të njëjtën kohë, sigurohuni që mbushja të jetë mish, dhe jo mish. Përndryshe, ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm

Çfarë është një produkt gjysëm i gatshëm mishi i kategorisë "B"?

Ndryshe nga dy kategoritë e para, për këtë tashmë mund të flitet siprodukt me permbajtje mishi me prezence ne receten e pjeses muskulare nga 40 deri ne 60%. Produktet e ketij grupi mund te konsumohen edhe pa frike, por eshte e padeshirueshme t'u jepet femijeve.

Kategoria e produkteve gjysëm të gatshme të mishit "G"

Sipas recetës, produktet e kategorisë "G" janë të ngjashme me kategorinë "C", por përmbajtja e pjesës së muskujve është shumë më e vogël. Gjegjësisht - nga 20 në 40%

Produkt gjysëm i gatshëm që përmban mish kategoria "D"

Dhe, siç e keni kuptuar tashmë, vetëm një produkt që përmban mish me një sasi minimale të fibrave të mishit mund t'i atribuohet kategorisë së fundit. Dhe në përputhje me rrethanat, përqindja e masës muskulore do të jetë më e vogla: më pak se 20%. Dhe këtu lind pyetja: "Çfarë lloj produkti mund të jetë, në të cilin praktikisht nuk do të ketë mish, por në të njëjtën kohë do të konsiderohet me përmbajtje mishi?". Këto janë thjesht salsiçe pa mish, rrotulla me lakër të grirë me viza mishi, etj. Në përgjithësi, këto janë produkte që nuk përmbajnë mish, por kanë aromën dhe aromën e tij.

Rregullat themelore që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni një produkt gjysëm të gatshëm

Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje etiketimit të produktit, i cili tregon kategorinë e tij. Sigurisht, është e nevojshme të kontrollohet koha e prodhimit të mallrave. Nëse vendi ku duhet të jetë data është fshirë ose nuk e shihni mirë, atëherë duhet të refuzoni një blerje të tillë. Sigurisht, kjo mund të jetë thjesht një rastësi. Por me shumë mundësi kjo është bërë qëllimisht nga punonjësit e shënuesit.

Kjo është bërë për të fshehur datën realeprodhim, pasi ka shumë të ngjarë që produkti të ketë skaduar. Ndodh gjithashtu që disa ngjitëse të tjera të ngjiten mbi datën reale. Që mund të jetë gjithashtu një tregues se produkti ka skaduar.

Një faktor tjetër i rëndësishëm kur zgjedh një produkt është gjendja e paketimit. Nëse shihni që kontejneri nuk është i mbyllur ose ka një pamje jo të tregtueshme, atëherë kjo mund të tregojë se produkti nuk është ruajtur në përputhje me teknologjitë e ruajtjes. Edhe nëse data e prodhimit ju lejon ende të blini produktin, por gjendja e paketimit është në dyshim, atëherë është më mirë ta lini produktin në raft. Në të njëjtën kohë, shikoni se çfarë shkruhet në paketim për ruajtjen e produktit gjysëm të gatshëm.

Në çfarë vendi dhe në çfarë temperature duhet të jetë, gjithashtu ka rëndësi. Nëse frigoriferi është i fikur dhe produkti duhet të ruhet në temperatura nën zero, atëherë, sigurisht, duhet bërë zgjedhja e duhur. Nuk ia vlen të blesh. Në çdo dyqan, sipas teknologjisë së ruajtjes së ushqimit, duhet të ketë frigoriferë me termometra. Pra, nëse nuk e keni gjetur këtë, atëherë mund t'i kërkoni shitësit të sjellë një termometër për të matur temperaturën në frigorifer. Është e drejta juaj.