Produkte të sublimuara - një dhuratë e vlefshme e shkencës për njerëzimin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Teknologjitë inovative shpërthejnë në jetën tonë të përditshme si një vorbull. Produkte të reja higjienike dhe kimikate shtëpiake, vegla kuzhine të paparë më parë, elektronikë të konsumit, pëlhura të teknologjisë së lartë bashkëjetojnë me sukses në shtëpitë moderne. Inovacioni ka hyrë në tryezën tonë, në pjatat dhe gotat tona. Në dekadat e fundit, për shkak të interesit të njerëzve për temën e të ushqyerit të shëndetshëm, produktet e thara në ngrirje janë bërë gjithnjë e më popullore.

Parimi i sublimimit fizik

Sublimimi, ose sublimimi, është shndërrimi i substancave nga një gjendje e ngurtë drejtpërdrejt në një gjendje të gaztë, duke përjashtuar fazën e lëngshme.

Tharrja në ngrirje, ose liofilizimi, është procesi i nxjerrjes së lëngut nga objektet biologjike të ngrira. Ai bazohet në avullimin e akullit të përmbajtur në ushqimet e ngrira, domethënë kalimin e tij drejtpërdrejt në avull.gjendje duke përjashtuar fazën e lëngshme.

Metoda e sublimimit u zhvillua në fillim të shekullit të 20-të nga shpikësi i talentuar rus G. I. Lappa-Starzhenetsky, i cili në vitin 1921 patentoi metodën e sublimimit nën presion të reduktuar. Për herë të parë në botë, tharja me ngrirje u përdor në vitet dyzet në BRSS për ruajtjen e serumit, plazmës së gjakut dhe penicilinës.

Sekretet e prodhimit industrial

Produktet e thara në ngrirje bëhen me sublimim me vakum.

Para përpunimit, produkti natyral origjinal ngrihet me shpejtësi në temperatura deri në -200 °C. Avantazhi i tij, ndryshe nga ngrirja konvencionale, është se kristalet e akullit formohen në inde biologjike aq të vogla sa që nuk janë në gjendje të shkatërrojnë as membranat qelizore.

Më pas ushqimi i ngrirë vendoset në një dhomë të mbyllur hermetikisht, nga e cila pompohet ajri. Pas uljes së presionit në dhomë, temperatura rritet gradualisht. Akulli avullon dhe avulli që rezulton derdhet jashtë. Kur të gjitha kristalet e akullit nga produktet janë avulluar, procesi teknologjik ka përfunduar.

Më pas, një gaz inert, nitrogjen ose helium, hyn në dhomën e barazimit të presionit. Hapet dhoma, produktet e thara shkarkohen, varen, paketohen në thasë të papërshkueshëm nga avulli. Ajri pompohet nga paketa, në vend të tij pompohet azoti dhe qesja mbyllet.

Produkte të thara në ngrirje: përfitimet dhe dëmet

Tharrja në ngrirje siguron sigurinë e të gjithëve papërjashtimi i vetive të dobishme dhe karakteristikave organoleptike të produkteve. Kjo metodë ruan në mënyrë të përsosur frutat dhe manaferrat, perimet dhe kërpudhat, zarzavatet, produktet e qumështit dhe ëmbëlsirat, mishin dhe peshkun, supat dhe drithërat.

Përvoja e përdorimit tregon se sublimat madje i tejkalojnë analogët natyralë në vetitë ushqyese dhe shije. Është e vështirë të imagjinohet që dikush është i lumtur të pijë lëng natyral panxhari dhe lakër ose lëng selino dhe majdanoz, dhe pijet që janë përdorur në përgatitjen e produkteve të ngjashme të thara në ngrirje kanë vlerësimet më të shkëlqyera. Manaferrat dhe frutat e thara në ngrirje, si dhe produktet e qumështit, u vlerësuan gjithashtu shumë.

Produktet e thara në ngrirje nuk përmbajnë asnjë konservues apo ngjyrues dhe ky është avantazhi i tyre kryesor në krahasim me produktet e tjera të ruajtjes afatgjatë dhe të çastit.

Rreziku i vetëm që mund të shoqërojë blerjen e sublimave janë lëndët e para me cilësi të ulët të përdorura nga një prodhues i paskrupullt. Ju mund të mbroni veten duke blerë produkte nga kompani të besuara.

Sublimimi është zgjidhja e shumë problemeve

Produktet e thara në ngrirje mund të përdoren gjerësisht si si produkte ushqimi të shpejtë ashtu edhe si produkte gjysmë të gatshme industriale në ëmbëlsirat, koncentratet ushqimore, mishin dhe qumështin, parfumeri dhe industri të tjera.

Në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar, antibiotikë të thatë lehtësisht të tretshëm, preparate virale dhe bakteriale, suplemente dietike, kultura fillestare dhe enzima, sublimim me vakumnuk ka alternativë.

Produktet e thara në ngrirje janë alternativa më e mirë për të siguruar ushqim në ecje dhe udhëtime të gjata. Mënyra e përdorimit të tyre është sa më e thjeshtë: produktit i shtohet ujë dhe ai është gati. Duhet mbajtur mend vetëm se shkalla e rikuperimit të sublimit varet nga temperatura e ujit me të cilin derdhet.

Homemade

Procesi i sublimimit me vakum është teknologjikisht kompleks, kërkon njohuri dhe trajnim të veçantë, përdor pajisje industriale specifike.

Prandaj, rekomandimet amatore në internet se si të gatuajmë ushqime të thara në ngrirje në shtëpi mund të jenë një ndihmë e mirë për turistët dhe gjuetarët që duan të ulin peshën e bagazheve duke tharë ushqimet e gatuara, por nuk kanë çfarë të bëjnë. me sublimimin me vakum të ushqimeve të ngrira shpejt.

Tjetër gjë është tharja e ushqimit në të ftohtë, siç kanë bërë me shekuj popujt e vendeve veriore. Copat e mishit dhe peshkut të gërryera në të ftohtë nuk përkeqësohen, ato bëhen më të lehta, duke ruajtur madhësinë, formën dhe vetitë organoleptike.

Sublimatat janë të përhapura në të gjithë botën, në Federatën Ruse ato vetëm po fitojnë popullaritet. Por çdo ditë e më shumë bëhet e qartë se ato janë një mundësi e shkëlqyer për një dietë të shëndetshme. Produkti i sublimuar është një zbulim inovativ i vlefshëm, një dhuratë e shkencës për njerëzimin.