Supë me shurpa viçi: recetë, përbërës, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shurpa është një pjatë kombëtare e popujve myslimanë të Lindjes, zakonisht turqishtfolës: uzbekët, taxhikët, turkmenët, kazakët, turqit, kirgizët. Është një supë e gatuar nga mishi i yndyrshëm dhe i kalitur me perime të grira trashë: qepë, patate, karrota. Ushqim shumë i shijshëm dhe origjinal. Në artikull, merrni parasysh recetën për supë me mish viçi.

Rreth gjellës

Tradicionalisht, shurpa bëhet nga qengji, por lejohen edhe lloje të tjera mishi: viçi, viçi, shpendët dhe madje edhe peshku.

Për sa i përket erëzave dhe barishteve, ato mund të ndryshojnë në varësi të rajonit, por pothuajse kudo i shtohen shurpës cilantro, piper i kuq, majdanoz, kopër.

Shurpa klasike duhet të ketë thartirë. Për ta bërë këtë, i shtohen manaferrat ose frutat e thartë, si ftua, kumbulla, mollë dhe të tjera. Një opsion më i njohur janë domatet, të cilat i japin gjellës thartirën që i nevojitet.

Ky artikull paraqet receta për supë me mish viçi me shurpa. Është mirë ta gatuani në zjarr në një kazan ose tenxhere, gjë që mund të bëhet në fshat, në një piknik ose në një shëtitje. Sigurisht,një sobë në një apartament të qytetit dhe një tenxhere e zakonshme do të funksionojnë gjithashtu.

Recetë klasike uzbeke shurpa

Përbërësit:

1. 500 g mish viçi në kockë.
2. Dy litra ujë.
3. 300 g patate (mundësisht të vogla).
4. 150g karrota.
5. 100 g qepë.
6. Një gjethe dafine.
7. 200 g piper zile.
8. piper i zi i bluar.
9. 150g domate.
10. Kripë.
11. Majdanoz i freskët.
12. Paprika e bluar.

Të gatuajmë shurpa viçi në shtëpi:

1. Mishi i prerë në copa të mëdha.
2. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni mishin dhe gjethen e dafinës dhe ziejini për një orë e gjysmë pas zierjes. Është e nevojshme që vazhdimisht të hiqni lugën me një lugë të çarë.
3. Qëroni dhe lani karotat dhe patatet. Pritini karotat për së gjati në katër pjesë, lërini patatet e vogla.
4. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të mëdhenj.
5. Hiqni farat nga speci zile dhe pritini për së gjati në katër pjesë.
6. Qërojini domatet (bëni prerje tërthore, zhytni në ujë të vluar për disa sekonda, më pas qëroni) dhe pritini në feta të mëdha.
7. Patatet, karotat, qepët dhe specat zienë hidhini në lëng mishi dhe ziejini për 20 minuta, më pas shtoni domatet dhe ziejini edhe për pesë minuta të tjera. Më pas kripë, hidhet piper dhe parukë e bluar sipas shijes.

Lëreni enën të mbuluar për 15 minuta. Kur të jetë injektuar, hidhet brendapjata dhe vendosni në secilën zarzavate të copëtuara.

Sipas të njëjtës recetë, mund të bëni shurpa viçi në zjarr në një kazan. Merrni parasysh nuancat e rëndësishme.

Në kunj

Do të duhet më shumë kohë për të gatuar shurpa në zjarr të hapur.

Procedura:

1. Prisni qepët dhe karotat.
2. Ngrohni kazanin, derdhni në vaj vegjetal dhe skuqeni lehtë mishin në të.
3. Më pas shtoni gjethe dafine dhe gatuajeni edhe për disa minuta.
4. Hidhni në ujë. Kur të fillojë zierja, hiqni shtresën e yndyrës dhe luspa, mbulojeni kazanin me kapak dhe gatuajeni për rreth një orë e gjysmë.
5. Qërojini patatet dhe pritini në shufra.
6. Vendosni qepët në lëng mishi, pastaj karotat, pas pesë minutash - piper bullgar, pas një çerek ore - patate.
7. Pas 15 minutash, shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes.
8. Shtoni domatet dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera.

Me qiqra

Supa me shurpa viçi e përgatitur sipas kësaj recete është shumë e kënaqshme.

Përbërësit:

1. 1 kg viçi.
2. Gjashtë patate.
3. 100g qiqra.
4. Dy qepë.
5. Tre domate.
6. Dy karota.
7. Dy speca zile.
8. Një e treta e një gote vaj vegjetal.
9. Kripë.
10. 60g barishte të freskëta.
11. gjethe dafine.
12. Zira.
13. piper i zi i sapo bluar.

Procedura:

1. Thitni qiqrat gjatë natës në ujë të ftohtë.
2. Mish viçi i prerë në copa të mëdha, qepë - pupla.
3. Hidhni vajin vegjetal në një kazan dhe vendoseni në zjarr. Kaurdisni qepën derisa të bëhet transparente, shtoni mishin dhe skuqeni së bashku për 20 minuta të tjera.
4. Prisni karotat në rrathë të mëdhenj dhe dërgojini në kazan.
5. Shtoni qiqrat dhe derdhni në ujë në masën një e gjysmë deri në dy gota për person. Lëreni të vlojë, hiqni gurët dhe ziejini për një orë në zjarr të ulët.
6. Patatet qërohen, të mëdhatë i presim në gjysmë, të voglat i lëmë të plota. Piper i ëmbël i prerë në copa të mëdha. Zbardhni dhe qëroni domatet, më pas pritini në feta.
7. Kur qiqrat janë zier përgjysmë, shtoni patate dhe speca zile.
8. Domatet dhe erëzat vendosen dhjetë minuta para gatishmërisë. Në fund kriposni shurpën dhe më pas fikni zjarrin.

Lëreni enën të qëndrojë e mbuluar për 20 minuta. Pastaj mund të derdhni shurpa të shijshme viçi në pjata. Gjatë servirjes zbukurojeni me barishte të freskëta.

Në tenxhere të ngad altë

Përbërësit:

1. 800 g mish viçi në kockë.
2. Dy litra ujë.
3. 400 g patate.
4. 150g karrota.
5. Një gjethe dafine.
6. 100g qepë.
7. Kripë.
8. Selino të thata.
9. piper i bluar.
10. Hmeli-suneli.
11. Zarzavate të freskëta.

Gatim shurpa me mish viçi në tenxhere të ngad altë:

1. Prisni mishin në copa të mëdha, vendoseni në tasin me shumë tenxhere dhe derdhni ujë.
2. Prisni karotat në rrathë.
3. Shto në tenxhere me shumëgjethe dafine, kripë dhe karrota.
4. Vendosni modalitetin "Shuarje" dhe vendosni kohëmatësin për 1 orë.
5. Patatet qërojini, lajini dhe pritini në gjysmë ose në katërsh.
6. Prejeni qepën në katër pjesë.
7. Kur të tingëllojë bipi, vendosni qepët dhe patatet në tenxhere të ngad altë, më pas HOPS, selino, piper të zi të sapo bluar dhe vazhdoni gatimin në të njëjtën mënyrë për gjysmë ore tjetër.

Kur shurpa të jetë gati, shtoni zarzavate të freskëta të grira dhe hidheni në pjata.

Me proshutë

Supa e viçit është më pak e pasur se qengji. Për ta bërë më të trashë, mund t'i shtoni recetës supë me shurpa me mish viçi.

Përbërësit:

1. 100 g sallo.
2. 500g mish viçi.
3. Tre patate.
4. Dy qepë.
5. Tre mollë të vogla thartë (Antonovka).
6. Dy speca zile.
7. Dy domate.
8. Një karotë.
9. piper i bluar.
10. Zilat për shije (cilantro, kopër, majdanoz).
11. Kripë.

Procedura:

1. Prisni mishin e viçit në copa të mëdha dhe vendoseni në një kazan ose një tigan të përshtatshëm me mure të trasha, dërgoni copa sallo. Vendoseni në zjarr, prisni të ziejë dhe më pas gatuajeni për një orë e gjysmë.
2. Qëroni dhe prisni mollët dhe perimet. Mollë, patate, domate, speca zile - kube, qepë - unaza, karota në rrathë. Pritini zarzavatet me thikë.
3. Shtoni karotat dhe qepët në tigan dhe ziejini për rreth dhjetë minuta. Pastajvendosni patatet dhe gatuajeni edhe për një çerek ore. Më pas, shtoni domatet, specat dhe mollët, mbuloni kazanin me kapak dhe ziejini për rreth 40 minuta.
4. Para përfundimit të gatimit, kripë, piper dhe hidhni zarzavate të grira.

Rregullat e përgjithshme të gatimit

Tradicionalisht, përbërësit për shurpa priten në copa të mëdha, perimet e vogla mund të vihen edhe të plota. Por ky nuk është një rregull i pandryshueshëm, dhe nëse dëshironi, është mjaft e mundur të bluani përbërësit. Është zakon që frutat të qërohen, të hiqen kokrrat, por nuk është e nevojshme të hiqet fare lëvozhga.

Ka dy mundësi për të bërë shurpa. Në rastin e parë, supozohet skuqja paraprake e përbërësve, kështu që pjata do të dalë më e ngopur dhe yndyrore. Në rastin e dytë, procesi i tiganisjes mungon. Pasi mishi të jetë gatuar, perimet e copëtuara dërgohen menjëherë në lëngun e zierjes.

Nëse e gatuani shurpa në një kazan ose tigan tjetër me mure të trasha, atëherë të gjithë përbërësit do të zbuten mirë gjatë lëngimit.

Në vendet e Lindjes, ku kjo pjatë është kombëtare, zakonisht përgatitet mbi zjarr. Falë kësaj mënyre përgatitjeje, shurpa është veçanërisht aromatik dhe ka një shije më të ndritshme.

Përfundim

Receta për supë me shurpa viçi është mjaft e thjeshtë, ndaj përgatitja e kësaj pjate nuk do të jetë e vështirë, megjithatë do të marrë mjaft kohë. Nuk ka asnjë teknologji të vetme për përgatitjen e një pjate të pasur. Në recetën klasike për shurpa, përbërës të tjerë mund të shtohen në produktet kryesore sipas dëshirës tuaj. Në përgjithësi, çdo kuzhinier ka sekretet e veta të gatimitenët.