Schnitzel vjenez: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo kuzhinë evropiane ka pjatën e saj të veçantë. Në qytetin italian të Napolit, kjo është pica, në gjermanisht Mynih - salcice bavareze, në kryeqytetin e Austrisë - Wiener schnitzel (foto është paraqitur në artikull). Ju mund ta provoni këtë pjatë të njohur evropiane në versionin e saj origjinal vetëm në Vjenë. Megjithatë, nuk është aspak e nevojshme të shkosh në një udhëtim kaq të shtrenjtë gastronomik. Mjafton të përdorni një nga recetat e schnitzelit të paraqitura në artikullin tonë.

Historia e gjellës

Përmendja e parë e Wiener Schnitzel në një libër gatimi daton në fund të shekullit të 19-të. Sipas një versioni, kjo pjatë, e cila është bërë tradicionale në Vjenë, erdhi nga një bërxollë e njohur në Italinë e Epërme. Por në kryeqytetin e Austrisë, schnitzel u përgatit për herë të parë në fund të shekujve XIV-XV. Dhe që atëherë ajo është bërë një "kartë telefonike" e Vjenës.

Pjata origjinale është një schnitzel i hollë viçi, i pjekur me miell, vezë dhe thërrime buke. ÇfarëSa i përket madhësisë, ajo shumë shpesh tejkalon diametrin e vetë pllakës. Trashësia e kësaj schnitzel është 4 mm. E skuqim në një sasi të madhe yndyre derri ose gjalpë deri në kafe të artë. Kjo siguron që pjesa e brendshme të jetë gatuar në mënyrë të barabartë dhe pjesa e jashtme të jetë krokante.

Sniczel vjenez është shumë i popullarizuar në Vjenë. Kjo pjatë nuk anashkalohet nga asnjë turist. Mund ta shijoni në çdo hotel në qytet. Por, sipas turistëve, schnitzelin më të mirë në Vjenë mund ta shijoni vetëm në restorantin Figlmuller, dyert e të cilit u hapën për herë të parë për vizitorët në vitin 1905.

Schnitzel klasik i Wiener

Tradicionalisht, viçi ose viçi përdoret për përgatitjen e kësaj pjate. Nga ky mish, sipas kuzhinierëve me përvojë, merret schnitzel vjenez më i shijshëm. Receta klasike për pjatën përfshin hapat e mëposhtëm:

• Mishi i viçit pritet në copa 1-1,2 cm të trasha.
• Një copë pergamenë paloset në gjysmë dhe nga brenda lyhet me vaj vegjetal.
• Vendosni një copë mishi në mes dhe rrihni me anën e sheshtë të çekiçit të kuzhinës në mënyrë që trashësia e schnitzelit të mos jetë më shumë se 4 mm. Në të njëjtën kohë, do të rritet disa herë në madhësi.
• Lezon përgatitet nga 2 vezë, qumësht, kripë dhe piper në një tas të thellë.
• Dy pjata të tjera të sheshta spërkaten me miell dhe thërrime buke.
• Hidhni vaj vegjetal në tigan, shtoni një copë (20 g) gjalpë.
• Mishi fillimisht zhytet në një pjatë me miell dhee lyer nga të dyja anët. Më pas duhet të kalohet në një tas me akullore dhe për të tretën herë të rrotullohet në thërrime buke.
• Schnitzel fillimisht skuqet në gjalpë të shkrirë për 2 minuta nga njëra anë dhe më pas e njëjta sasi nga ana tjetër. Pjata e përfunduar shtrihet në një peshqir letre, pas së cilës shërbehet menjëherë.

Recetë schnitzel me sallatë patate nga Miratorg

Një kompani e njohur në Rusi ka përgatitur për dashamirët e kësaj pjate tradicionale vjeneze biftekë viçi të prerë tashmë në feta, të përshtatshme në trashësi dhe parametra të tjerë. Zonjave u mbetet vetëm të rrahin mishin, ta mbështjellin në brumin e duhur dhe ta dërgojnë në tigan.

Hap pas hapi schnitzel Miratorg Wiener me sallatë patate përgatitet në rendin e mëposhtëm:

1. Schnitzel (3 copë) mbulohen me film ngjitës dhe rrahen me një okllai nga të dyja anët në një trashësi prej 3 mm.
2. I lyejmë në mënyrë alternative fillimisht në një pjatë me miell dhe i rrotullojmë nga të dyja anët, më pas në vezën dhe thërrimet e bukës. Vendosni schnitzel-et në një enë të sheshtë dhe vendosini në frigorifer për 20 minuta. Kjo do të jetë e mjaftueshme për të vendosur bukën.
3. Për sallatën patatet e reja (500 g) lyeni me furçë, lani dhe ziejini në ujë të vluar për 15 minuta. Ndërsa është ende e nxehtë, e presim në rrathë 1.5 cm, e spërkasim me uthull dhe e lëmë të ftohet.
4. Prisni qepën e gjelbër, kërcellin e selinos, majdanozin, koprën.
5. Kombinoni patatet e ftohura me barishte, rregulloni me lekuren e limonit, kripe dhe piper, perziejini me majoneze. Dërgoni sallatën e përfunduar nënë frigorifer për 5 minuta.
6. Hidhni 100 ml gjalpë të shkrirë në një tigan, nxeheni, vendosni shinçelat.
7. Skuqini ato një nga një. Fillimisht, 3 minuta nga njëra anë, duke hedhur vazhdimisht vaj sipër dhe më pas 2 minuta nga ana tjetër. Shërbejeni me sallatë.

Schnitzel Wiener Pok Pork

Procesi i gatimit të këtij lloji të mishit është pothuajse i njëjtë me recetën klasike. Si rezultat, ju do të merrni një pjatë të shkëlqyer që mund të dekoroj një tryezë festive:

• Për schnitzel-in e derrit Wiener përdoret tradicionalisht ijët, i prerë në copa me trashësi 1 cm. Duhet të kriposen, të piperohen, të mbështillen me film dhe të rrahen me çekiç nga të dyja anët në mënyrë që të bëhen i hollë, por pa vrima.
• Receta për Schnitzel nga Wiener e Derrit përdor një gatim tradicional të tre përbërësve: miell, vezë dhe krisur të bluar. Çdo copë mishi ulet në to me radhë.
• Shnitzel vjenez skuqet në një tigan me vaj vegjetal shumë të nxehtë. Duhet të derdhet në një lartësi prej të paktën 7 mm. Shnitzelat duhet të skuqen në zjarr mesatar, pa e mbuluar tiganin me kapak, nga të dyja anët. Shërbejeni të nxehtë.

Schnitzel vjenez me pulë

Filetoja e pulës bën një pjatë po aq të shijshme:

1. Filetoja e larë dhe e tharë pritet përgjatë trashësisë dhe hapet me një flutur. Rezulton një biftek mjaft i madh pule. Është e mbuluar me një film dhe e rrahur me kujdes në mënyrë që të mos shqyehetvrima.
2. Filetoja e përgatitur grumbullohet me një tas. Hudhra (3 thelpinj) shtrydhet përmes presës nga lart, hidhet kripë, piper i kuq dhe i zi. Filetoja përzihet lehtë me erëzat dhe lihet të marinohet në tavolinë për 20 minuta.
3. Chicken Wiener Schnitzel është pjekur dhe skuqur në tigan në mënyrë tradicionale. Duhet të gatuhet jo më shumë se 2-3 minuta në një sasi të madhe vaji vegjetal, pothuajse i skuqur.

Schnitzel Turqi

Schnitzel i butë, i lëngshëm, me bukë ari nga mishi dietik i shpendëve mund të përgatitet sipas recetës së mëposhtme:

• Gjoksi i gjelit pritet nëpër kokërr dhe rrihet nëpër qese.
• Çdo pjesë e përgatitur mbështillet në miell nga të dyja anët. Teprica shkundet në një pjatë.
• Më pas, gjeli zhytet në një vezë të rrahur me pak ujë.
• Menjëherë pas sezonit, copa e mishit duhet të kalohet në miell misri me paprika, kripë dhe piper.
• Por Schnitzel Wiener është i skuqur në mënyrë të ngjashme me recetat e mëparshme në një sasi të madhe vaji.

Si të gatuaj schnitzel mëlçi viçi?

Jo më pak schnitzel i shijshëm përftohet nga të brendshmet. Duhet të përgatitet në sekuencën vijuese:

1. Një copë mëlçi (800 g) për t'u pastruar nga filmat dhe venat, e prerë në biftekë 1 cm të trasha.
2. Përgatitni një bukë me vezë, ketchup (6 lugë gjelle) dhe erëza. Hidhni miellin dhe thërrimet e bukës në dy pjata të tjera të sheshta.bebe.
3. Rrotulloni mëlçinë në miell, zhytni në përzierjen e vezëve dhe domates dhe rregulloni brumin në thërrime.
4. Skuqni schnitzel mëlçinë e viçit fillimisht nga njëra anë, më pas kthejeni, ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe vendoseni në gatishmëri.

Veçoritë dhe rekomandimet e gatimit

Dhe së fundi, ne do t'ju prezantojmë me këshilla nga shefa me përvojë që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një Wiener Schnitzel me të vërtetë të shijshme dhe me pamje të shijshme:

• Mishi për këtë pjatë duhet të pritet vetëm nëpër kokërr. Pastaj, nëse është e nevojshme, një biftek i trashë pritet shtesë përgjatë pjesës dhe hapet me një flutur.
• Në vend të grimcave të gatshme të grimcuara, është më mirë të përdorni thërrime buke të freskëta.
• Rekomandohet të skuqet një copë mishi e rrahur dhe e pjekur lehtë në temperaturë 160°C, në një sasi të madhe yndyre - të paktën gjysmën e lartësisë së saj.
• Gjatë procesit të gatimit, schnitzel duhet të derdhet me gjalpë të shkrirë.