Schnitzel me lëng dhe krokant: një recetë për një klasik vjenez dhe modifikimet e tij

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Schnitzel, receta e së cilës do të jepet më poshtë, u shpik nga austriakët në shekullin e 15-të. Vërtetë, italianët nuk pajtohen me këtë fakt, duke besuar se fqinjët e tyre veriorë thjesht ua vodhën të drejtën e autorit për Milanese Chop. Por me drejtësi, duhet të theksohet se mishi për schnitzel Wiener nuk duhet të hollohet gjithmonë me një çekiç kuzhine - mjafton të marrësh një copë viçi të prerë hollë dhe të zhveshur nga venat. Nga cila pjesë e kufomës është e nevojshme të pritet mishi? Është e qartë. Vetë fjala "schnitzel" në përkthim nga austriakisht do të thotë "filetë".

Një copë e madhe viçi me lëng që mbulon të gjithë pjatën, në një shtresë të artë, krokante me thërrime buke. Kështu duhet të duket një Wiener Schnitzel i vërtetë. Receta e saj është mjaft e thjeshtë, mjafton të ndiqni disa kushte. I pari është mishi pa të meta i kategorisë më të lartë. Duhet të jetë një prerje. Natyrisht, pa shtresa yndyredhe jetoi. Rregulli i dytë është i hollë, rreth 5 mm, prerja nëpër fibra ose me një "flutur" (si një libër i hapur). Që të mos bjerë buka nga schnitzel, fillimisht duhet ta mbështillni copën në miell. Më pas zhyteni në vezën e rrahur. Dhe së fundi - rrotullojeni përsëri në thërrimet e rrotullave të freskëta të dobëta. Dhe kushti i fundit është shumë yndyrë. Vaji ose salloja duhet të nxehen mirë dhe gjella e ardhshme thjesht duhet të groposet në të.

Por jo vetëm schnitzel vjenez skuqet në tigan. Receta këshillon që mishi të gatuhet në zjarr të fortë për dy deri në tre minuta për secilën anë dhe më pas ta transferoni në një tepsi të veshur me letër. Mishi fiton lëng dhe një kërcitje të këndshme në furrë. Aty mbahet për 15-20 minuta në temperaturë të ulët 100 gradë. Por kjo nuk është e gjitha. Pas furrës, schnitzels duhet të vendosen përsëri në një tigan të nxehur me disa lugë gjalpë. Fjalë për fjalë për një minutë, kthejeni dhe fshijeni pak me një peshqir kuzhine. Shërbejeni me një copë limoni dhe spërkatni me majdanoz të grirë.

Nëse mishi i viçit është i kripur në momentin e servirjes (kështu që mishi do të ruajë lëngshmërinë), atëherë receta e schnitzelit të derrit rekomandon ta bëni atë pak më ndryshe. Gjithashtu merret një prerje. Copat duhet të rrihen lehtë. Erëza dhe kripë shtohen gjatë prerjes. Mishi i derrit është thjesht i skuqur në një sasi të madhe sallo ose vaj vegjetal, duke u futur më parë, natyrisht, me bukë të trefishtë.

Shnitzel i pulës ose gjelit të detit do të dalë jo më pak i shijshëm (dhe më dietetik). Receta sugjeron përdorimin e gjoksit të shpendëve me lëkurë për të. Fileto e prerë në hollështresa, rrahur pak. Miellit i shtojmë kripë dhe erëza, i rrotullojmë copat e mishit, i zhysim në vezë dhe më pas bukën në thërrime buke. Skuqini në shumë yndyrë të nxehtë për disa minuta nga secila anë.

Nëse në shtëpi keni mish të grirë, atëherë mund të bëni një pjatë shumë origjinale “Schnitzel chopped”. Receta (edhe me origjinë nga Austria, meqë ra fjala) sugjeron të punoni me mishin e grirë pak përpara se ta vendosni në tigan. Me një simite bajate, prisni koren, grijeni në copa, mbushni me krem të trashë. Përvëloni limonin me ujë të vluar, hiqni lëvoren në një rende të imët. Në mishin e grirë përziejmë vezën, simite të shtrydhur, lëkurën, kripën dhe piperin e zi. Me duar të lagura formoni koteleta të sheshta, i rrotulloni në thërrime buke. Ndizni furrën. Skuqni schnitzel fjalë për fjalë për një minutë e gjysmë në gjalpë të nxehur në një tigan, vendoseni në një enë rezistente ndaj zjarrit. Yndyrës së mbetur në tigan i shtojmë pak lëng mishi, e lëmë të ziejë, ia hedhim kotatet, mbi të cilat vendosim një copë të vogël gjalpë. Piqeni në furrë për 10 minuta në 180 gradë.