2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Kush mund të refuzojë një sallam të shijshëm me lëng që ka shije kaq të mirë? Në fund të fundit, ky është një produkt pothuajse universal që mund të konsumohet në formën e tij të pastër, të ndërtoni sanduiçe me të ose të skuqeni për mëngjes. Fatkeqësisht, një sallam me të vërtetë me cilësi të lartë tani po bëhet më i rrallë, gjë që, natyrisht, është shumë e trishtueshme. Një shtresë kolagjeni për sallam është më e shtrenjtë për t'u prodhuar sesa një analog filmi, por produkti i përfunduar është më i shijshëm dhe më i mirë. Cili është sekreti?
Mënyra e modës së vjetër
Zakonisht, për të bërë një shtresë sallami, përdorin zorrët, ezofagun dhe madje edhe fshikëzat, domethënë të gjitha produktet shtazore me bazë filmi. Ka nuanca të përpunimit. Në veçanti, është e nevojshme të përpunohen zorrët menjëherë pas prerjes së kufomës, pasi nën ndikimin e sajpërmbajtja dhe lëngu i stomakut, ato përkeqësohen, humbasin forcën dhe elasticitetin.
Shuxhuk i bërë në shtëpi në një shtresë kolagjeni është gjithashtu i kërkuar. Receta nuk është shumë e komplikuar, por së pari do të diskutojmë se si të gatuajmë në mënyrën e vjetër. Është më mirë të punosh në disa "fronte" menjëherë; mund të marrësh një kufomë derri si bazë. Para së gjithash, mesenteria dhe yndyra duhet të hiqen me kujdes nga zorrët. Më pas, ato duhet të priten në segmente dhe të shtrydhin përmbajtjen. Tani zorrët duhet të shtrydhen dhe të lahen në ujë të ngrohtë. Për t'i nxjerrë ato, ju duhet një goditje. Kur guaska zbutet, ajo duhet të gërvishtet me një thikë të hapur, duke e larë mukozën me ujë të rrjedhshëm. Kripa do të ndihmojë për të hequr erën, me të cilën duhet të derdhen zorrët. Faza e fundit e eliminimit të erës shoqërohet me shpëlarjen me uthull. Dhe tani zorrët janë përgatitur, që do të thotë se për ca kohë ato duhet të ruhen në ujë të pastër dhe në një dhomë të freskët. Për sallamin e bërë në shtëpi, zorra është gati, mund ta mbushni me mish dhe të shijoni një produkt të shkëlqyer, i cili megjithatë duhet tymosur fillimisht.
Për të ardhmen
Nëse rezervoni predha për të ardhmen, do t'ju duhet konservimi. Për ta bërë këtë, zorrët duhet të jenë të kripura dhe të mbahen në të ftohtë. Nëse ngrijnë, atëherë mund t'i shkrini në ujë të ngrohtë. Menjëherë para përdorimit, zorrët e kripura duhet të zhyten në ujë të ngrohtë për disa orë, pastaj të ftohen. Nëse përdorni fshikëzën për guaskën, atëherë ajo duhet të jetë e prerë, dalë, shpëlarë dhe fërkuar me kripë. I njëjti trajtim kërkohet për zorrët e trasha dhe stomakun. ATpër të përfunduar, fshijini ato me sodë buke dhe shpëlajini.
i grirë për sallam
Përgatitja e mishit për sallam të bërë në shtëpi nuk do të funksionojë kaq shpejt. Duhet të ndahet nga kockat, kërci dhe elementët e tjerë që vetëm prishin shijen. Për të gjithë masën e përpunuar do të nevojiten afërsisht 3 për qind kripë. Përzieni mishin me kripë dhe vendoseni në frigorifer. Më pas, mishi duhet të kalohet përmes një mulli mishi me erëza, erëza dhe hudhër. Yndyra dhe proshuta duhet të kalohen gjithashtu përmes një mulli mishi me rrjetë të madhe. Nëse përdorni disa lloje mishi, atëherë duhet t'i bluani veçmas. Që mishi i grirë të mos shkërmoqet, aromatizohet me qumësht pluhur të skremuar, miell gruri, mustardë pluhur, niseshte, shurup misri dhe sheqer. Vlen gjithashtu të shtoni proshutë të copëtuar. Është koha për të mbushur zorrët. Por në prodhim, ato janë zëvendësuar prej kohësh nga një guaskë kolagjeni. Është i përshtatshëm edhe për sallam të bërë në shtëpi. Për nga vetitë e saj, një guaskë e tillë është afër natyrore. Është i përshkueshëm nga gazi, lagështia dhe tymi.
"Rasti" i kolagjenit
Pra, çfarë është e mirë për sallamin me kolagjen? Receta nuk do të jetë më e vështirë se një homolog i bërë në shtëpi. Fijet natyrore janë baza e një guaskë të tillë, dhe për këtë arsye është e ngrënshme. Procesi i krijimit të tij nuk është shumë i ndërlikuar, por përfshin përpunim kimik dhe mekanik, si rezultat i të cilit hiqet çakëlli dhe struktura zbutet. Pas të gjitha procedurave, shtresa e kolagjenit për sallamin bëhet e hollë, por e fortë. Përveç kësaj, është pothuajse plotësisht i lirë nga mikroorganizmat patogjenë. Diametri mund të ndryshojë. Nga rruga, guaska në vetvete është shumë e lehtë për t'u këputur. Produkti përfundimtar mund të ruhet për një kohë të gjatë, por me ngrohje të fortë bëhet i paqëndrueshëm. Prandaj, në produktet gjysëm të gatshme, grumbullimi i lëngut të lëngshëm është i mundur.
Si të punojmë me kolagjenin?
Në fakt, bërja e sallamit me kolagjen është edhe më e lehtë se recetat e tjera. Para se të aplikoni guaskën, ajo duhet të ngjyhet për 15-20 minuta në ujë të ngrohtë për të dhënë elasticitet. Më pas e shtrijmë dhe me shiringë fillojmë ta mbushim me mish të grirë. Flluskat e ajrit nuk duhet të formohen në guaskë, përndryshe lëngu do të grumbullohet në to. Kur "kasja" mbushet, skajet shtrëngohen me spango ose me një fije të ashpër. Është veçanërisht e dendur që të mbushen salsiçet e përgatitura për tymosje.
Pas trajtimit termik
Tëporta e sallamit të kolagjenit e mbushur me mish të grirë duhet të kalojë fazën e gatimit. Në disa vende duhet të bëni shpime për të lëshuar ajrin. Salcicet duhet të varen për 6 orë. Tani mund t'i piqni, zieni ose skuqni. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e mishit të derrave të rritur dhe demave nga pjesa e shpatullave të kufomës për salcice të tilla. Për më shumë shije, kutia e sallamit me kolagjen mund të laget me Madeira ose konjak. Nëse piqni salsiçe, atëherë mund të përdorni një sekret për larjen e lehtë të mykut. Gjysmat e patateve i vendosim në një kallëp dhe i përziejmë me salsiçe. Vendosini të gjitha së bashku në furrë për 40 minuta. Salcice të gatshmemund të jetë edhe më e shijshme nëse hahet me barishte dhe perime. Lëvozhga, siç u tha, nuk ka nevojë të hiqet, është e ngrënshme dhe ka shije të mirë. Mirë oreks!
Recommended:
Purça e shijshme që shkrihet në gojë: një recetë me një përbërës sekret
Kjo pastë e bërë në shtëpi ishte jashtëzakonisht e popullarizuar gjatë epokës sovjetike. Ata e donin dru furçë aq shumë sa që skuqnin një delikatesë krokante jo vetëm gjatë ditëve të javës. Shpesh një recetë për dru furçash të shijshëm që shkrihet në gojën tuaj ju ndihmonte në festat familjare. Cila ishte receta e vjetër për dru furçash të shijshëm që shkrihet në gojën tuaj? Çfarë i dha atij butësinë dhe brishtësinë e jashtëzakonshme? Le të mësojmë për përbërësin sekret që tani. Dhe më pas do të fillojmë ta testojmë recetën në kuzhinën tonë
Turshi Lazerson: një recetë me një sekret
Autori i kësaj turshi është Ilya Lazerson, një kuzhinier i talentuar nga Shën Petersburg, president i Guild of Chefs, autor i librave të shumtë mbi gatimin, një prezantues i njohur televiziv dhe i ftuar i programeve rreth recetave të shijshme dhe të shëndetshme. ushqim. Ai drejton programin e tij në kanalin Food-TV, në të cilin ndan recetat e kuzhinës "bachelor" me gustatorët. Cilat janë parimet kryesore për përgatitjen e turshive të Lazerson? Le të flasim në këtë artikull
Vinegrette me turshi: një recetë me një sekret
Sallata më e njohur pas Olivierit me të drejtë mund të konsiderohet vinegrette. Kjo sallatë është një dekorim i vërtetë i çdo tryeze pushimi. Për shkak të shumëllojshmërisë së ndritshme të përbërësve, kjo pjatë dallohet në mënyrë efektive nga pjesa tjetër e vaktit
Bërja e sallamit të bërë në shtëpi: një recetë hap pas hapi me një foto
Shuxhuk i shijshëm dhe me lëng është baza e mëngjesit, një përbërës i rëndësishëm për sallatën, hodgepodge. Sa pjata mund të përgatiten prej tij. Po në rrugë pa suxhuk? Një festë, një festë festive - jo, nuk ka absolutisht asgjë pa të. Por cilësia e këtij produkti po përkeqësohet. Sot është jashtëzakonisht e vështirë të gjesh një sallam që mund të krahasohet edhe nga distanca me atë të fëmijërisë sovjetike. Prandaj, shumë u interesuan për të bërë salcice shtëpiake. Procesi nuk është shumë i ndërlikuar
Sa sheqer në një gotë nuk është sekret për një amvise të mirë
Që pjata të gatuhet siç duhet, duhet të ndiqni me përpikëri recetën. Por jo çdo amvise ka peshore në kuzhinën e shtëpisë së saj. Këtu vjen në shpëtim një tabelë e veçantë, në të cilën është mbledhur raporti i vëllimit dhe masës së të gjitha produkteve kryesore. Prej tij mund të përcaktoni lehtësisht se sa sheqer ka në një gotë ose sa gramë përmban një lugë çaji nga çdo produkt
