Turshi Lazerson: një recetë me një sekret

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rassolnik është një nga pjatat më të shijshme të kuzhinës ruse, e cila është në të njëjtin nivel me supë me lakër, petë dhe byrekë me mish. I përket kategorisë së supave të tharta, sepse gatuhet me turshi dhe shëllirë. Receta e pjatës së cilës i kushtohet artikulli ynë përmban sekrete që shënuan emrin e saj me shprehjen "nga Lazerson".

Autori i kësaj turshi është Ilya Lazerson, një kuzhinier i talentuar nga Shën Petersburg, president i Guild of Chefs, autor i librave të shumtë të gatimit, prezantues i njohur televiziv, i ftuar i programeve televizive dhe radiofonike rreth recetave të shijshme dhe Ushqim i shendetshem. Ai drejton programin e tij "Parimet e Lazerson" në kanalin televiziv "Food-TV", në të cilin ndan recetat e kuzhinës "bachelor" me gustatorët dhe faqen "Lazerson. Favorite".

Cilat janë parimet kryesore të përgatitjes së turshive sipas recetës së Ilya Lazerson?

Përbërësit

Për të përgatitur këtë autordo të kërkohet turshi:

• 2 copa viçi në kockë me një peshë totale prej 300 g;
• 200 g gjilpëra pule (zemra, barkushet);
• 1 filxhan elb margaritar;
• 3-4 patate;
• 2-3 tranguj turshi (jo turshi);
• 2 qepë;
• 2 karota;
• 1 selino;
• 150-200ml shëllirë;
• pak vaj gatimi;
• gjethe dafine, kripë, piper për shije.

Përbërësit e mishit përdoren më së miri të ftohur - ky është një produkt më i freskët dhe më i shëndetshëm.

Por mund të merrni edhe ato të ngrira. Në këtë rast, lëreni mishin të shkrihet në mënyrë natyrale, në temperaturë ambienti. Nëse nuk keni kohë shtesë, përdorni mikrovalën.

Numri i produkteve është projektuar për 6-8 racione. Koha e gatimit, duke marrë parasysh zierjen e lëngut - 1,5 orë.

Përgatitja e ushqimit

Para se të përgatisni lëngun, shpëlajeni dhe njomni elbin në ujë të ftohtë. Ndërsa është duke u gatuar, drithërat do të fryhen.

Shpëlajini mirë copat e viçit nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr copat e vogla nga kockat.

Shpëlajini të brendshmet e pulës veçanërisht tërësisht, në veçanti ventrikujt. Nuk keni nevojë t'i prisni në copa.

Supë gatimi

Për turshi Lazerson përgatitet si më poshtë:

1. Në një tenxhere 2,5-3 litra zhysim copat e viçit në kocka, mbulojmë me ujë të ftohtë dhe vendosim në zjarr. Lëreni të ziejë dhehiqni shkumën. Kripë, shtoni kokrra piper të zi dhe piper (2-3 secila).
2. Gatuaj viçin derisa të zbutet.
3. Shtoni qepë të qëruara, karota dhe selino të plotë. Ziejeni derisa mishi të jetë gati.

Mund të kontrolloni nëse viçi është gatuar me thikë ose pirun. Takëmet futen në mishin e përfunduar lehtësisht, pa presion.

Hiqni perimet e ziera dhe mishin nga tigani, kullojeni lëngun. Qepa nuk është më e nevojshme dhe karotat priten në rrathë ose kubikë. Hiqeni mishin nga kocka.

Zjeni veçmas në ujë të kripur kokrrat e pulës dhe elbin margaritar. Nuk ka nevojë për shumë, përderisa produktet janë të fshehura. Kullojeni ujin pas zierjes, të brendshmet i prisni në copa të vogla.

Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere dhe ziejini kastravecat turshi, të grira në rende të trashë ose të prerë në rripa të hollë, me shëllirë.

Skuqini qepën e grirë hollë në një tigan dhe shtoni në të karotat e ziera. Skuqini gjithçka derisa të karamelizohet.

Sekretet e gatimit

Parimi kryesor i turshive të Lazerson është të gatuhet kosi veçmas. Nëse gatuani gjithçka së bashku, atëherë në një mjedis acid, përbërësit e mbetur do të mbeten në formë të fortë dhe nuk do të ziejnë siç duhet. Patatet do të kenë një lëkurë të fortë dhe qepët dhe karotat do të jenë paksa "krokante".

E dyta - përdorni disa lloje yndyrnash: bimore, gjalpë etj. Kjo përzierje do t'i shtojë aromën, do të shpërndajë në mënyrë të barabartë dhe do të zbusë aciditetin e gjellës, do të përshpejtojëgatim.

Së treti, edhe pse patatet gatuhen më shpejt se të tjerat, duhet t'i vendosni fillimisht në lëng mishi, përndryshe nuk do të arrijë një zierje të mirë supe.

Le të fillojmë të gatuajmë turshi nga Lazerson

Në fakt, kjo metodë nuk është aq e komplikuar sa mund të duket. Le të kalojmë në recetën hap pas hapi të turshive nga Lazerson:

1. Ziejeni lëngun e kulluar të viçit dhe filloni të hidhni një nga një, duke i sjellë produktet të ziejnë çdo herë në rendin e mëposhtëm: patate, elbi perla të zier, gjilpëra pule të ziera në feta, copa viçi të ziera. turshi të ziera me shëllirë.
2. Në këtë fazë, duhet të provoni supën. Nëse nuk është mjaftueshëm acid, atëherë shtoni lëng limoni. Uthulla (tavolinë ose verë) është gjithashtu e përshtatshme.
3. Më pas, shtoni qepë dhe karota të skuqura në përmbajtjen e tiganit. Lëreni sërish të ziejë.
4. Pritni imët majdanozin, përzieni në supë, mbulojeni dhe hiqeni nga zjarri.

Pas gatimit, turshia duhet të injektohet për të paktën 15 minuta.

Shërbimi në tryezë

Hidhni turshinë të nxehtë në enë të thella. Ata, nga ana tjetër, shërbejnë në tavolinë në pjata zëvendësuese të mbuluara me peceta.

Turshive mund t'i ofroni salcë kosi me 10-15% yndyrë, e cila do të "shuajë" pak thartirën e bukës së turshive, mustardës së butë, thekrës ose grurit.

Bëni recetën e turshive të Lazerson për drekë ose për të ftuar. Dhe miqtë tuaj do të jenë të lumtur. Bëhu gatipër faktin se të gjithë do të kërkojnë më shumë. Mirë oreks!