Dietë pa gluten: lista e produkteve, menutë, recetat dhe komentet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dieta pa gluten është një dietë e veçantë e krijuar për qëllime mjekësore posaçërisht për njerëzit me sëmundje celiac. Ky është emri i një sëmundjeje kronike autoimune në të cilën një person që vuan prej saj nuk mund të thithë glutenin. Ushqimi i duhur është i vetmi "kurë" për njerëz të tillë.

Por, më duhet të them se kjo dietë është e mirë edhe për ata që duan të heqin qafe kilogramët e tepërt. Dhe tani për të dhe tiparet e saj duhet të tregohet në detaje.

Parimi i dietës

Rregulli kryesor: refuzimi i plotë i glutenit. Ky është emri i një proteine bimore që gjendet kryesisht në drithëra (thekër, elb, grurë).

Sigurisht, nuk ka kurë për sëmundjen celiac. Por ushqimi i duhur do të ndihmojë në lehtësimin e simptomave të pakëndshme që shoqërojnë patologjinë. Dhe ato shfaqen në vijim:

• Nauze dhe të vjella.
• Diarre dhe fryrje.
• Fryrje.
• Dobësi e përgjithshme.
• Lodhje kronike.
• Humbje peshe.

Me sëmundjen celiac, një dietë pa gluten është e vështirë të ndiqet. Sepse në industrinë moderne ushqimore, drithërat janë shumë shpesh pjesë përbërëse e produkteve. Për këtë arsye, lista e produkteve të ndaluara është e gjatë.

Por gjithçka varet nga faza e sëmundjes. Disa pacientë, për shembull, lejohen të konsumojnë tërshërë në sasi të vogla. Sido që të jetë, të gjitha nuancat diskutohen me një dietolog. Por tani ia vlen të merren parasysh dispozitat e përgjithshme të dietës.

Ushqime të ndaluara

Ndjekja e një diete pa gluten nënkupton shmangien e ushqimeve të grupuara në grupet e mëposhtme:

• Çdo produkt thekre.
• Mallra të pjekura dhe çdo ushqim me bazë elbi ose tërshërë.
• Produkte buke me miell gruri.
• Ushqime, përdorimi i të cilave shkakton fermentim dhe kalbje në zorrë.
• Produkte gjysëm të gatshme.
• Aditivët sintetikë.

Po, lista është mbresëlënëse. Produktet e ndaluara rreptësisht nga rregullat e një diete pa gluten mund të identifikohen në listën e mëposhtme:

• Produkte drithërash, si dhe drithëra mëngjesi, bukë, makarona, simite.
• Ëmbëlsirat, duke përfshirë reçelrat, marshmallows, konservat dhe ëmbëlsirat.
• Kotleta, petulla dhe djathë në formën e produkteve gjysëm të gatshme.
• Kos, masa gjizë dhe gjizë djathi.
• Suces.
• Djathë me myk.
• Akullore, qumësht i kondensuar dhe pluhur.
• E ëmbëlsode.
• Alkool dhe kvas.
• Kakao, qese çaji, kafe e menjëhershme.

Edhe disa komplekse vitaminash dhe medikamente janë të ndaluara. Lista, natyrisht, është shumë më e gjerë dhe është e pamundur të renditësh gjithçka. Por gjithçka duhet të përjashtohet nga produktet dhe produktet që përmbajnë proteina bimore me teksturë (ose të hidrolizuar), si dhe niseshte të modifikuar. Emra të tillë mund të gjenden në paketim. Këto janë sinonime të glutenit.

Produktet që përmbajnë e-aditivë ushqimorë me emërtimet 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 janë gjithashtu të ndaluara.

Ushqime të Lejuara

Tani ia vlen t'i përgjigjeni një pyetjeje tjetër - çfarë mund të hani? Dieta pa gluten lejon përdorimin e ushqimeve që i përkasin këtyre grupeve:

• Vaj vegjetal i pasuruar me acide yndyrore (kokosi, luledielli, gjalpi dhe ulliri).
• Fasule. Lejohen fasulet, bizelet dhe thjerrëzat.
• Produkte të qumështit natyral. Mund të hani gjizë, djathë dhe qumësht të bërë vetë. Nuk përmbajnë miell gruri, i cili shtohet për t'u trashur gjatë prodhimit.
• Perime dhe fruta. Ky është një burim i vlefshëm i fibrave, të cilat i mungojnë një personi që refuzon drithërat. Patatja e ëmbël dhe patëllxhani janë veçanërisht të dobishme.
• Pseudo-drithëra: melekuqe, amaranth, hikërror, quinoa. Ju mund t'i përdorni ato për të bërë miell dhe më pas të bëni pasta prej tij.
• Oriz kafe dhe i zi.
• Mishi: viçi, gjeldeti, pula, lepuri.
• Peshku: krap, zander, pike,bardhë e bardhë, polloku, merluci dhe merluci.
• Arra.
• Vezë.

Vlen gjithashtu të përmendet se ka korporata të tëra që prodhojnë ushqim të shijshëm pa gluten këto ditë. Nga më të njohurit mund të vërehet vëmendja e Moilas (Finlandë), Finax (Suedi), Dr. Shar (Itali) dhe Glutano (Gjermani).

Kufizime

Siç mund ta kuptoni tashmë, me një dietë pa gluten, lista e ushqimeve të lejuara për konsum është mjaft e madhe. Por ka një listë tjetër. Ai përfshin produkte, përdorimi i të cilave është pjesërisht i kufizuar. Dhe kjo listë:

• Supat me perime gjatë acarimit. Lejohet në sasi të vogla, sigurohuni që ta fshini.
• Shpendët dhe mishi. Ju nuk mund të përdorni copa të mëdha gjatë një acarimi.
• Peshku. Racat me yndyrë janë të ndaluara. Këto janë shojza, trofta, açugeja, skumbri, harenga, toni, etj.
• Domatet lejohen në mungesë të diarresë dhe deri në 100 g.
• Qepët mund të zbardhen vetëm. Hudhra gjithashtu, dhe vetëm gjatë faljes.
• Mjedrat, luleshtrydhet, luleshtrydhet dhe mollët e papërpunuara të grira mund të jenë deri në 100 g.
• Milli i tërshërës lejohet në falje, por bëhet pure.
• Kremi dhe qumështi me yndyrë mund të jenë në masën 50 g (me çaj natyral ose në pjata). Kosi - deri në 15 g Kefir vetëm me tolerancë të mirë.
• Lëngjet e ëmbla natyrale duhet të hollohen me ujë të ngrohtë.
• Gjatë faljes, lejohet pak verë, lejohet vodka e misrit ose orizit, konjaku dhe tekila.
• Vajra bimore të rafinuara nësasi deri në 5 g.

Produktet e miratuara individualisht mund të përfshihen gjithashtu në listë. Por ky informacion do të tregohet nga një dietolog, bazuar në informacionin për gjendjen shëndetësore të pacientit të tij.

Specifikimi i energjisë

Një dietë pa gluten konsiderohet e plotë - duke ndjekur atë, një person merr të gjithë elementët dhe substancat e nevojshme për të mbajtur trupin në një gjendje të shëndetshme.

Dieta karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e kripërave të kalciumit dhe proteinave, si dhe nga rritja e vlerave ushqyese. Dieta është e kursyer kimikisht dhe mekanikisht.

Ka dy opsione: njëra është për pacientët me mbipeshë dhe tjetra është për njerëzit që janë nën peshë.

Të gjitha pjatat duhet të gatuhen në avull ose të ziera. Në varësi të gjendjes funksionale të zorrëve, ushqimi duhet të fshihet ose të copëtohet. Nëse pacienti ka një jashtëqitje normale, atëherë kjo nuk kërkohet. Gjatë periudhës së faljes së vazhdueshme, skuqja dhe pjekja e lehtë lejohet plotësisht.

Ndjekja e një diete pa gluten nënkupton një dietë të pjesshme - në pjesë të vogla 5-6 herë në ditë.

Temperatura e ushqimit duhet të ndryshojë midis 57-62 °C. Nëse është një pjatë e ftohtë, atëherë temperatura minimale e lejuar e saj është 15 °C. Mos hani asgjë tepër të nxehtë ose të akullt.

Dhe së fundi, vlera ditore e energjisë e dietës pa gluten:

• Proteina - 100-120 g.
• Karbohidratet - 400-450g
• Yndyrna - 100-110g
• Kripë - 6-7g.
• Lëng - 1,5L.

Kaloritë ditore duhet të jenë midis 2940-3270 kcal.

Menu për javën

Dieta pa gluten mund të jetë e larmishme. Si provë, merrni parasysh një dietë 7-ditore.

e hënë:

• Mëngjesi: çaj, pak patate pure dhe peshk pa dhjamë të pjekur.
• Drekë: oriz, kotele me avull dhe lëng mishi.
• Snack: sallatë frutash.
• Darka: perime të freskëta dhe puding me hikërror.

e martë:

• Mëngjesi: çaj, qull hikërror dhe pak mish të zier.
• Drekë: perime të freskëta, supë e lehtë dhe pelte frutash.
• Snack: Mollë e pjekur, e qëruar, mundësisht e mbushur me arra.
• Darka: një gotë lëng me trëndafil të egër, oriz dhe mish të zier.

e mërkurë:

• Mëngjesi: gjizë, kakao natyrale ose çaj, thekon misri.
• Drekë: supë peshku ose supë peshku pa dhjamë, pak hikërror, fileto pule të pjekur, një gotë çaj të zi.
• Snack: ëmbëlsira orizi me reçel shtëpie, një gotë çaj pa sheqer.
• Darka: kefir, bukë e lejuar, një herë nga perimet.

E enjte:

• Mëngjesi: çaj, djathë dhe 1-2 vezë të fërguara, mundësisht të ziera në avull.
• Dreka: sallatë me mollë jeshile dhe selino, lëng pule, një gotë lëng.
• Snack: komposto dhe pelte frutash.
• Darka: çaj jeshil, perime të freskëta ose të ziera në avull, puding me hikërror.

E Premte:

• Mëngjesi: mollë e pjekur dhe gjizë me rritjepërmbajtja e kalciumit, një gotë çaj.
• Drekë: lëng mishi, 1-2 petka të ziera me salcë qumështi.
• Snack: disa fruta të freskëta.
• Darka: pure patate, ëmbëlsira peshku të zier në avull, lëng (mundësisht i shtrydhur fllad).

E shtunë:

• Mëngjesi: oriz, një gotë kafe e dobët, peshk i zier.
• Drekë: perime të pjekura, lëng mishi i lehtë me qofte, një gotë çaj.
• Snack: mollë, arra, kek me xhenxhefil.
• Darka: kefir, qull hikërror, mish i zier.

E diel:

• Mëngjesi: lëng ose çaj, gjizë dhe fruta të freskëta.
• Drekë: pilaf, lëng, sallatë perimesh dhe lëng mishi të lehtë.
• Snack: pelte frutash.
• Darka: çaj, perime dhe puding me hikërror.

Sigurisht, kjo është një menu e përafërt për një dietë pa gluten. Ka shumë opsione të tjera, dhe ju mund të bëni dietën tuaj - gjë e mirë, ka shumë receta. Por edhe bazuar në këtë shembull, është vërtet e lehtë të kuptohet se të bësh ushqim të larmishëm nuk është e vështirë.

Supë me lakër

Ia vlen të merren parasysh disa receta. Një dietë pa gluten lejon supat dhe një nga më të mirat është supa me lakër. Përgatitja e shkollës fillore:

• Në një lëng mishi të lehtë (2 l) zhytni patatet e copëtuara (3 copë). Ziejeni për 10 minuta.
• Shtoni 10-15 lakër të ndarë në lule.
• Spërkatni karota dhe qepë të grira (1 secila).
• Pas 5 minutash, shtoni 2-3 domate të mëdha të grira.
• Mbaro me hudhër të grirë (2 thelpinj).

Shërbejeni mebarishte të freskëta.

Petullat e mëlçisë

Pjatë shumë delikate, e lejuar në një dietë pa gluten. E përshtatshme edhe për një fëmijë. Përgatitur si më poshtë:

• Melçi e freskët (300 g) lëviz nëpër një mulli mishi.
• Shto qepë të grirë (1 copë) të skuqur paraprakisht në vaj vegjetal në mishin e grirë.
• Shtoni aty edhe patate të grira hollë (1 zhardhok).
• Erëz me kripë dhe piper.
• Shtoni 2 lugë gjelle. l. miell misri, përziejeni tërësisht.
• Hodhini me lugë në një tigan të lyer lehtë me vaj vegjetal. Skuqini për 2 minuta nga secila anë.

Meqë ra fjala, petullat mund të piqen edhe në furrë.

tortë me karrota

Është vërtet e vështirë të jetosh pa ëmbëlsirat - trupi ka nevojë për glukozë dhe askujt nuk i pëlqen të pijë vazhdimisht çaj "bosh". Ju mund të bëni tortë me karrota, e cila lejohet në një dietë pa gluten. Receta është elementare. Do t'ju duhet:

• karota të grira - 2 filxhanë;
• vezë - 2 copë;
• miell misri - 2 gota;
• sode - 1 lugë;
• sheqer - 0,5 gota.

Përziejini mirë të gjitha sa më sipër, përveç vezëve - i shtoni të fundit në formë të rrahur. Ndani brumin në 2-3 ëmbëlsira (në varësi të formës).

Më pas piqni në letër të posaçme pergamene për 10-15 minuta në 180°C. Më pas formoni një kek, duke i lyer ëmbëlsirat me reçel, ose më mirë me salcë kosi.

Sallatë pesë minutëshe

Tani do të flasim për një pjatë që përgatitet shpejt dhehahet në çast. Për sallatën do t'ju duhet:

• patate të ziera - 400 g;
• kastraveca turshi - 200g;
• karota të ziera - 200 g;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• piper, qepë jeshile dhe kripë për shije.

Prisni gjithçka dhe përzieni. Sezoni me vaj, më mirë - kungull. Më pas sallata do të marrë një aromë mahnitëse arrë dhe një nuancë të këndshme jeshile.

Kakkë me portokalli

Një tjetër ëmbëlsirë e shijshme, e shëndetshme dhe e lehtë për t'u përgatitur që mund të përfshihet në menunë e një diete pa gluten. Do t'ju duhet:

• miell orizi - 170g;
• sheqer kallami - 100g;
• vezë pule - 2 copë.;
• gjalpë - 150 g;
• kripë - 1 majë;
• pluhur pjekjeje - 1 lugë;
• boronicë të thata - 40 g;
• portokalli - 1 copë;
• konjak - 2 lugë gjelle. l.

Së pari duhet të nxirrni 1 lugë gjelle nga një portokall. lëvore dhe 30 ml lëng. Më pas hidhni boronicat me konjak. Rrihni gjalpin me sheqerin, shtoni të verdhat dhe më pas miellin. Hidhni lëng portokalli me lëkurë, si dhe boronicat tashmë të zbutura. Rrahim të bardhat e vezëve me kripë, masën që rezulton e përziejmë në brumë. Patjetër në 3-4 doza! Ju duhet të merrni një brumë me gëzof dhe të trashë.

Hidheni masën në një kallëp, lëmoni dhe më pas dërgoni në furrë të ngrohur në 180 ° C. Piqni për gjysmë ore, ndoshta edhe pak. Më pas ftoheni dhe spërkateni me sheqer pluhur. Mund ta spërkatni me krem dhe ta dekoroni sipas dëshirës.

Komente

Ia vlen të flasim për to në fund. Duke studiuar të majtënnë lidhje me rishikimet e dietës pa gluten, mund të shihni se njerëzit i atribuojnë nuancat e mëposhtme avantazheve të saj:

• Humbje e shpejtë në peshë.
• Një dietë mjaft e larmishme dhe një gamë e gjerë ushqimesh.
• Pastrimi i trupit nga toksinat.
• Përmirësim i përgjithshëm.
• Pastrimi i lëkurës.

Por, sigurisht, ka edhe disavantazhe. Përkatësisht:

• Nevoja për të rimbushur vazhdimisht vitaminën B, hekurin dhe fibrat.
• Kontroll i detyrueshëm i përbërjes së produkteve.
• Refuzim total i ëmbëlsirave tradicionale dhe produkteve të miellit.
• Gamë e kufizuar e produkteve pa gluten. Për shkak të kësaj, koha që duhet për të gatuar vaktet rritet.

Në përgjithësi, vështirësitë janë më shumë të natyrës psikologjike. Dhe ato janë të rëndësishme për njerëzit që vendosin t'u përmbahen kufizimeve për interesat e tyre, dhe jo për qëllime trajtimi. Për pacientët me sëmundje celiac, dieta është e zakonshme.