Ëmbëlsirat gjeorgjiane: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ata që kanë provuar ëmbëlsirat gjeorgjiane e dinë se ato janë produkte shumë të shijshme dhe me shumë kalori, përgatitja e të cilave kërkon një minimum përbërësish në dispozicion.

Sot do t'ju prezantojmë receta të detajuara për disa ëmbëlsira që janë veçanërisht të njohura jo vetëm në Gjeorgji, por edhe në vende të tjera të botës.

Churchkhela: recetë hap pas hapi

Churchkhela është një ëmbëlsirë tradicionale orientale. Si rregull, një ëmbëlsirë e tillë gjeorgjiane bëhet nga lëngu i rrushit, arra ose lajthia. Për të trashur masën që rezulton përdoret edhe mielli i misrit ose niseshteja e thjeshtë.

Pra, si përgatitet Churchkhela? Kjo recetë e ëmbël kërkon:

• lëng rrushi i shtrydhur i freskët - 1 l;
• arra (lajthi ose arra) - rreth 1 kg;
• miell misri - rreth 2 lugë të mëdha;
• amidon ushqimor - shtoni në përzierje sipas dëshirës (nëse është e nevojshme).

Përveç produkteve, për të përgatitur një pjatë të tillë gjeorgjiane, na duhet një gjilpërë dhe fije e trashë.

Përpunimi i përbërësve

Si bëhet Churchkhela me arra apo lajthi? Për të përgatitur një ëmbëlsirë të tillë, ju duhetpërdorni vetëm lëng rrushi të freskët të shtrydhur. I shtohet mielli i misrit dhe më pas vihet në zjarr të ngad altë dhe zihet derisa të trashet. Nëse përzierja që rezulton nuk trashet për një kohë të gjatë, shtoni pak më shumë miell misri në të ose shtoni një lugë niseshte ushqimi.

Ndërsa glazura origjinale është duke u gatuar, filloni përgatitjen e arrave. Ato zgjidhen, lahen mirë dhe thahen në tigan për 10 minuta. Pas kësaj, produkti ftohet. Pas kësaj, ata marrin një fije të trashë dhe, duke përdorur një gjilpërë, i vendosin me kujdes të gjitha arrat e thata. Për të marrë një pjatë të bukur, filli duhet të jetë 20-25 cm i gjatë dhe arra e parë duhet të lidhet në një distancë prej 5 cm nga fundi.

Pas veprimeve të përshkruara, duhet të ketë rreth 10 arra në çdo varg.

Të formësojmë ëmbëlsinë

Gatimet e ëmbla të kuzhinës gjeorgjiane dallohen gjithmonë për dizajnin e tyre të veçantë. Dhe Churchkhela nuk është përjashtim.

Pasi të jenë filetuar arrat, ato zhyten në kremin e përgatitur më parë dhe varen në një vend të përshtatshëm. Në këtë formë ëmbëlsia lihet derisa të thahet plotësisht.

Pas njëfarë kohe, procedura e përshkruar përsëritet sërish dhe kështu me radhë derisa shtresa e glazurës të arrijë 2 cm.

Duhet të theksohet se ëmbëlsirat e tilla gjeorgjiane përgatiten për rreth 1-2 javë. Gjatë gjithë kësaj kohe, arrat duhet të zhyten në masën e rrushit dhe të thahen. Në të njëjtën kohë, kërkohet të sigurohet që Churchkhela të mos humbasë butësinë e saj.

Pas një tharje të gjatë, ëmbëlsira mund të konsumohet në mënyrë të sigurt, ose mund ta mbështillnipetë ose letër furre dhe vendoseni në një vend të freskët. Në këtë formë, ëmbëlsirat gjeorgjiane i ruajnë vetitë e tyre deri në tre muaj.

Gatim pelamushi

Për ata që nuk e dinë, pelamushi është ëmbëlsira më e shijshme gjeorgjiane. Duhet gjithashtu të theksohet se është ai që shërben si bazë për përgatitjen e ëmbëlsirës më të famshme gjeorgjiane - Churchkhella. Megjithatë, një delikatesë e tillë bëhet shumë më shpejt dhe më lehtë.

Pra, si e gatuani pelamushin? Receta për këtë delikatesë u diskutua pjesërisht më lart. Por që të kuptoni se çfarë është një ëmbëlsirë e tillë, ne do t'ju prezantojmë në tryezë mënyrën e përgatitjes dhe servirjes së saj në mënyrë më të detajuar.

Pra, për të bërë pelamushi vetë, na duhen:

• rrush i freskët "Isabella" - 3 kg;
• arra të skuqura - rreth 200 g;
• sheqer i bardhë - 20 g;
• miell misri - rreth 2 lugë të mëdha;
• miseshte misri - shtoni në përzierje sipas dëshirës (nëse është e nevojshme).

Mënyra e gatimit

Ëmbëlsirat gjeorgjiane janë veçanërisht të shijshme sepse për përgatitjen e tyre përdoren vetëm përbërës të freskët dhe me shumë kalori.

Për të bërë pelamushi, rrushi Isabella lahet, hiqet kërcelli dhe vendoset në një tas të madh. Pas kësaj, manaferrat grimcohen intensivisht me një shtytës ose kunja rrotulluese. Kjo procedurë kryhet derisa të mbeten vetëm farat dhe lëkurat nga rrushi. Nëse dëshironi, frutat mund të grimcohen me dorë.

Masa e rrushit që rezulton shpërndahet në një tenxhere të madhe dhetë sjellë një valë. Pas kësaj, zjarri fiket. Përmbajtja e pjatave zihet për tre orë duke e përzier herë pas here me lugë.

Gjatë trajtimit termik, shkuma hiqet nga lëngu. Rezultati është një masë shumë e ëmbël, e përgjysmuar.

Lëngu i përfunduar i rrushit lihet gjatë natës dhe në mëngjes filtrohet duke përdorur një sitë me qeliza të vogla. Një masë e tillë quhet badaga. Ajo duhet të jetë e ndritshme dhe e pastër.

Pas të gjitha veprimeve të përshkruara, mielli i misrit, niseshteja dhe sheqeri vendosen në një enë të zakonshme dhe më pas u shtohen rreth 500 ml badagi. Pasi përzihen përbërësit me lugë druri, rrihen me mikser dhe blender. Si rezultat i kësaj, ju duhet të merrni një masë homogjene pa gunga.

Faza finale

Pasi përzihet lëngu i rrushit me niseshtenë dhe sheqerin, në një tenxhere të madhe hidhet badagu i pastër (500 ml) dhe më pas hidhet gradualisht masa e përgatitur më parë me miell.

Pasi përziejmë përbërësit i vendosim në zjarr të shpejtë dhe i lëmë të vlojnë. Pastaj temperatura ulet. Në këtë mënyrë, produktet gatuhen për 8-10 minuta. Përzierja duhet të trashet dukshëm.

Ëmbëlsirën e përfunduar hiqet nga sobë dhe vendoset në enë të thella. Pasi pelamushi të jetë ngurtësuar (pas rreth 2 orësh), përmbyset dhe shtrihet në një pjatë me sipërfaqe të lëmuar lart. Më pas ëmbëlsira hidhet sipër me arra të pjekura dhe shërbehet me çaj të zi.

Pelamushi i gatshëm duhet të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Gatim gozinaki në-gjeorgjiane

Gozinaki është njësoj si gozinaki, por me arra dhe mj altë të freskët. Për të përgatitur një ëmbëlsirë kaq të thjeshtë dhe të shijshme, na duhen vetëm përbërësit e mëposhtëm:

• bajame - rreth 400 g;
• mj altë i freskët - rreth 800 g;
• vaj bajame - për lubrifikimin e enëve.

Procesi i gatimit

Gozinaki gjeorgjiane mund të gatuhet duke përdorur arra të ndryshme. Megjithatë, receta klasike është ajo që përdor bajame. Ajo zgjidhet me kujdes, lahet dhe thahet në një tigan ose furrë me mikrovalë.

Idealisht, është më mirë të përdorni pjata me bajame për të përgatitur një delikatesë të tillë. Edhe pse disa kuzhinierë bëjnë gozinaki nga arrat e plota ose të bluara.

Pra, për të bërë një ëmbëlsirë gjeorgjiane në shtëpi, vendosni mj altë të freskët në një tenxhere të vogël dhe ngadalë lëreni të ziejë. Në të njëjtën kohë, produkti përzihet vazhdimisht me një lugë të madhe në mënyrë që të mos ngjitet në muret e enës.

Pasi mj alti vlon dhe bëhet transparent dhe në sipërfaqen e tij krijohet shkumë, mbi të shtrohen bajame të skuqura dhe përzihen mirë.

I ziejini këta përbërës në zjarr të ulët derisa ëmbëlsia të karamelizohet dhe të bëhet shumë e trashë.

Pas përgatitjes së bazës për gozinaki, një formë jo shumë e thellë, por e gjerë lyhet me vaj bajameje dhe më pas lyhet një masë me mj altë dhe arra. Shpërndahet mirë me një lugë të madhe dhe vendoset menjëherë në frigorifer.

Pasi ngurtësohet masa e arrave të ëmbël, gozinaki pritet në katrorë identikë dhe shtrohet bukur në një enë të sheshtë. Në këtë formë, ëmbëlsirat gjeorgjiane shërbehen në tryezë së bashku me një gotë çaj ose pije të tjera pa sheqer. Gozinaki është më mirë të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3-4 muaj.