Samsa me mish. Një përzgjedhje e recetave më të mira me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Klasike dhe një nga pjatat më të njohura të Azisë Qendrore - samsa me mish - tradicionalisht duhet të piqet në një furrë të veçantë të hapur të quajtur tandoor. Pa pjesëmarrjen e këtij "aparati ngrohës", pjata konsiderohet të jetë jo e vërtetë. Megjithatë, ekspertët kërkues të kuzhinës zbuluan nga përvoja e tyre se gjëja kryesore në samsa është brumi dhe mbushja e duhur, dhe aspak mënyra e pjekjes.

Çfarë është samsa

Nëse nuk diskutoni për detajet, atëherë kjo pjatë është thjesht një byrek. Zakonisht bëhet në formë trekëndëshi, por ka edhe varietete katrore dhe të rrumbullakëta që duken si simite që lotojnë gojën. Megjithatë, për të marrë pikërisht samsa me mish, dhe jo një byrek të thjeshtë me të, duhet të ndiqni rregulla të qarta.

Gjëja më e thjeshtë dhe më e lehtë për të bërë është të përdorni pikërisht erëzat që ofron, për shembull, receta për samsa Uzbekistan me mish. Kjo do të thotë, asnjë grup erëzash, asnjë barishte "Azia Qendrore" - vetëm piper i zi (le të themi i kuq), i kënduar nga poetët orientalë zira dhefarat e susamit. Për më tepër, këto të fundit nuk përfshihen në mbushje, ato spërkaten mbi produktin e përfunduar përpara se të përfundojë gatimi.

Baza e suksesit është brumi

Megjithatë, erëzat janë erëza, por nëse vendosni që samsa me mish do të dalë mjaft mirë nga brumi i gatshëm, merrni një byrek standard me mish. Megjithëse përbërësit kryesorë për çdo provë janë të njëjtë, pjata e planifikuar e Azisë Qendrore përmban të tjera dhe gjithashtu kërkon pajtueshmëri me disa hollësi.

Fillimi i krijimit të brumit nga i cili do të përgatitet samsa jonë me mish është krejt i zakonshëm: mielli hidhet në një enë me ujë të kripur (gjysmë lugë çaji kripë për 0,5 filxhan lëng) me përzierje të vazhdueshme., por mos harroni të ndaloni në kohë - brumi nuk duhet të jetë shumë i dendur.

Por më pas procesi i përgatitjes së brumit devijon anash: nga 50 gr proshutë të grirë (bisht domosdoshmërisht i dhjamosur!) bëhet yndyra dhe i shtohet brumit. Kërcitjet nuk i përkasin aty, ndaj ose do të duhet të hidhen, ose, përndryshe, të përdoren në një pjatë tjetër - të hahen për shembull me patate të skuqura.

Bumi zihet me shumë kujdes, rrotullohet në një top, mbulohet me një pecetë dhe vendoset në frigorifer, ku duhet të qëndrojë për rreth një orë.

Mbushja e duhur: zgjedhja dhe përgatitja e mishit

Samsa klasike dhe më e shijshme - me mish të grirë dhe me mish qengji. Në kushtet tona nuk do ta gjeni kudo, ndaj duhet ta zëvendësoni qengjin me diçka më të përballueshme. Megjithatë, mishi duhet të jetë ende i copëtuar, jo i bluar. Në-së pari, nuk do të jetë aq "i lagësht", dhe së dyti, me mbushje të copëtuar, samsa me mish është më lëng dhe më afër "në shpirt" me origjinalin.

Përveç kësaj, mishi i grirë duhet të përfshijë të njëjtën yndyrë të bishtit. Mirëpo, nëse në brumë shija e tij vihet re vetëm me një notë delikate dhe i jep një pikanizëm, atëherë në mbushje bishti i yndyrshëm ndikon shumë në shijen. Nëse nuk ju pëlqen vërtet aroma e qengjit, salloja mund të zëvendësohet me ghee.

Mbushja e duhur: ruajtja e raportit

Përmasa të sakta - pothuajse në një miligram - natyrisht, nuk kërkohet, kështu që nuk duhet të blini një peshore farmacie. Megjithatë, shumë devijime nga normat e pranuara do të vrasin shijen e samsa.

Pra, si të bëni samsa me mish dhe të mos e ktheni në byrek? Ndryshe nga raporti me të cilin jemi mësuar, në këtë pjatë aziatike duhet të ketë gjysmë mish sa qepa dhe gjysma sa dhjamë e mishit - ose ghee - sa mishi i qengjit. Për më tepër, gjatë llogaritjes, është e nevojshme të merret parasysh yndyra që është pjesë e mishit. Qepët janë më mirë të merren të bardha, të quajtura shpesh sallatë. Nëse vendosni ta merrni pak më pak se norma, shtoni më shumë yndyrë.

Të gjithë përbërësit grihen imët, hidhet kripë dhe piper (mund të piperoni të kuq dhe të zi në të njëjtën kohë), zira - një majë, jo më shumë, është shumë pikante dhe gjithçka përzihet mirë.

Modelimi i artit

Kur brumi futet në gjendjen e dëshiruar, pritet në katër pjesë të barabarta përgjatë gjatësisë. Shufrat që rezultojnë priten në të gjithë, përsëri në copa të barabarta. Përcaktoni vetë madhësinë e tyre, ajovaret se çfarë madhësie samsa me mish është planifikuar. Grumbullimet e brumit që rezultojnë hapen në ëmbëlsira jo të trasha, por jo të holla, mbi to vendoset mbushja e përgatitur dhe fillon argëtimi - modelimi.

Një samsa e tillë me mish (një recetë me një foto është postuar në artikullin tonë) në dalje duhet të dalë e rrumbullakët, si një simite e vogël. Parimi bazë është i ngjashëm me ngjitjen e khinkalit: skajet janë të shtrënguara si qafa e një qese. Është e nevojshme të shtypni brumin sa më fort që të jetë e mundur, nuk duhet të mbetet as një vrimë apo çarje e vogël, përndryshe lëngu i mishit do të rrjedhë gjatë pjekjes. Nyja që rezulton shtypet në "trupin" e samsa dhe bëhet baza e saj, kështu që ju duhet ta bëni atë të sheshtë.

Si të bëjmë samsa trekëndore

Meqenëse shumica e "byrekëve" aziatikë bëhen ende në formën e trekëndëshave, le të shohim se si ta arrijmë këtë formë.

Opsioni i parë: ëmbëlsirat hapen në të njëjtën raund. Pasi shpaloset mbushja, skajet e petullës mbështillen në një zarf në mënyrë që brumi të mbivendoset me njëri-tjetrin.

Opsioni i dytë: brumi nuk pritet në copa, por shtrihet në një tortë të madhe, si një kek. Shtresa që rezulton me trashësinë e dëshiruar pritet në trekëndësha. Kur mbi to vendoset mbushja, qoshet përkulen dhe skajet ngjiten së bashku.

Në të dyja rastet, "qepjet" mbyllen përafërsisht njësoj si te petat, dhe me shumë, shumë zell, në mënyrë që të mos humbasë asnjë pikë e vetme lëngu të çmuar mishi.

BazëParimet e pjekjes

Samsa me mish piqet në furrë. Për më tepër, duhet të nxehet shumë fort. Nëse keni zgjedhur një fletë pjekjeje ose një tigan të madh për pjekje, lyeni pjesën e poshtme me vaj vegjetal. Nëse samsa do të piqet në qeramikë (papritmas ju keni një pjatë të përshtatshme dhe dëshironi të merrni samsa pothuajse tandoor), atëherë pjesa e poshtme e çdo produkti duhet të spërkatet lehtë me ujë.

Nga lart, të mirat e ardhshme duhet të lyhen me vaj (perime, dhe jo domosdoshmërisht me vaj ulliri), të spërkaten me farat e susamit dhe gjithashtu të spërkaten lehtë. Samsa-n do t'ju duhet ta spërkatni edhe disa herë gjatë procesit të pjekjes, përndryshe brumi mund të dalë pak i thatë.

Dhe sekreti i fundit: kur topat e zarfit tuaj nxihen, dera e kabinetit hapet pak, por vetë furra nuk fiket. Në këtë pozicion, samsa duhet të qëndrojë në furrë për dhjetë minuta të tjera.

Stat squfur

Thonë se receta për samsa uzbekisht me mish nënkupton përdorimin e brumërave. Sigurisht, të blera në dyqan, të gatshme, në asnjë mënyrë të përshtatshme për qëllimet tona. Sidoqoftë, samsa e fryrë me mish nuk kërkon asgjë shumë të komplikuar. Ju thjesht mund ta transformoni pak brumin e zakonshëm të petullave - dhe do të merrni një rezultat të shkëlqyer.

Rendi i punës do të jetë si më poshtë: mielli hidhet në një enë, kriposet dhe hidhet gradualisht ujë të vluar (në asnjë rast ujë i ftohtë). Ju duhet të merrni një brumë elastik; zierja përfundon kur ndalon ngjitjen në duar. Gjalpi ose margarina e cilësisë së lartë shkrihet ngadalë në zjarr të ulët (ose në mikrovalë), brumi hapet aq hollë saështë gati të grihet dhe lyhet me gjalpë margarine. Pastaj petulla paloset, rrotullohet përsëri dhe lubrifikohet përsëri. Kjo procedurë duhet të bëhet pesë ose gjashtë herë. "Pufka" që rezulton vendoset në frigorifer dhe për një kohë mjaft të gjatë - për dy orë.

Veçoritë e punës së mëtejshme me pasta sfoliat

Pasi zbutet, brumi nxirret nga frigoriferi, rrotullohet në një kek të hollë dhe përsëri lyhet me gjalpë të shkrirë. Sidoqoftë, tani nuk keni nevojë ta palosni - ajo rrotullohet si një rrotull. "Shuxhuk" që rezulton pritet në copa, dhe këto copa rrotullohen në ëmbëlsira. Ju lutemi vini re se pjesët e rrotullës duhet të vendosen në anën e tyre, dhe jo në prerje. Përndryshe, në vend të një torte, do të merrni një lloj dantelle.

Trashësia e kekut, si në rastin e brumit tradicional, nuk duhet të jetë shumë e vogël. Mbushja, në parim, është e njëjtë nëse doni të merrni një rezultat afër Uzbekistanit natyror. As pjekja nuk ndryshon. Vërtetë, disa kuzhinierë këshillojnë: kur përgatisni samsa pudre me mish, mos e lyeni me yndyrë fletën e pjekjes (brumi tashmë është me vaj), por e shtroni me pergamenë ushqimore.

Larmia moderne e mbushjeve

Siç është përmendur tashmë, fillimisht kishte vetëm një lloj samsa - me mish qengji. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, u shfaq një përzgjedhje mjaft e gjerë e mbushjeve. Para së gjithash, është, natyrisht, lloje të tjera të mishit. Në vendet tona, ata shpesh bëjnë samsa me viç: qengji ende duhet të gjendet, dhe mishi i lopës është në dorë. Jo më rrallë, pula përdoret për mbushje. Çfarë është interesante, me mish derriaskush nuk gatuan samsa. Ose mishi është shumë i yndyrshëm për këtë pjatë, ose është jehonë e trashëgimisë islame të samsa.

Përveç mishit, kjo pjatë gjendet edhe në versionin me perime. Ata mbushin "byrekët" me kunguj, bizele, patate dhe kërpudha. Ka edhe receta të mbushura me vezë, të kompletuara me çdo gjë.

"Prindërit" e samsa - Uzbekët - që nga kohërat e lashta e bënë atë një ëmbëlsirë. Për ta bërë këtë, brenda vendoseshin reçel frutash dhe sipër, përveç farave të susamit të pandryshuar, delikatesa spërkatej me sheqer.

Ka edhe mbushje të përziera. Një nga opsionet më të njohura është samsa me patate dhe mish. Ju mund të merrni çdo brumë për të - madje edhe të zakonshëm, madje edhe të fryrë. Disa eksperimentues sugjerojnë të shtoni bollgur në brumin e zakonshëm për një samsa të tillë - ata thonë se në këtë mënyrë brumi rezulton të jetë më madhështor, por i ngushtë. Megjithatë, edhe nëse zgjidhni të zakonshmen, mbani në mend se do të duhet më shumë kohë për ta gatuar për ta bërë më të dendur. Megjithatë, mbushja supozohet të jetë më e papërpunuar dhe heterogjene, kështu që mund të thyejë anët e byrekut.

Përsëri, është një çështje e përmasave. Shumica e ekspertëve të kuzhinës pajtohen që edhe samsa e përzier, me patate dhe mish, duhet të përfshijë qepë. Megjithatë, sasia e saj tashmë varet nga shijet personale. Megjithatë, në një vëllim të tillë si në samsa tradicionale, ju nuk e përdorni më atë.

Me një fjalë, ju duhet t'ia dilni mbanë, të praktikoni recetat klasike, të ndjeni shijen e samsa-s së vërtetë - dhe atje tashmë mund të shpikni recetat tuaja. Fat i mirë me eksperimentet tuaja dhe oreks të mirë!