Tenxhere në furrë: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në kuzhinën ruse një vend të veçantë zënë pjatat e shumta të gatuara në furrë në tenxhere. Produktet zihen ngadalë në lëngun ose lëngun e tyre në një hapësirë të mbyllur, si në një furrë ruse, kështu që ushqimi është i lëngshëm dhe shumë aromatik. Dëshmia e popullaritetit të kësaj mënyre gatimi mund të shihet në qindra receta me foto të mishit në tenxhere në furrë me perime, kërpudha, drithëra e kështu me radhë.

Pro dhe disavantazhe të vogla

Përveç shijes së shkëlqyer, pjatat në tenxhere kanë edhe avantazhe të tjera, për shkak të të cilave shumë amvise gatuajnë në to jo vetëm gjatë ditëve të javës, por edhe gjatë festave:

• Thjeshtësi. Algoritmi i gatimit në tenxhere në furrë është i thjeshtë dhe i arritshëm edhe për fillestarët. Përbërësit e grirë të papërpunuar ose të përpunuar termikisht vendosen në një tenxhere, më pas futet në furrë, ku piqet pa ndërhyrjen e njeriut. Ju mund të bëni biznesin tuaj duke vendosur një kohëmatës kuzhine për besueshmëri. Nuk ka nevojë të ktheni asgjë, përzieni, vetëm ndonjëherë salcat, djathi ose barishtet shtohen në fazat e fundit të gatimit.
• Shkathtësi. Ju mund të gatuani pjata të reja çdo ditë. Ekzotike, festive, dietike. Numri i recetave ekzistuese është i mjaftueshëm, ndoshta, për të bërë një menu pa përsëritje për një vit. Kjo shkathtësi ndihet veçanërisht mirë gjatë agjërimeve, kur amvisat rrëzohen për t'u siguruar të afërmve të tyre një tryezë të shijshme dhe të larmishme, pa përdorur produkte të ndaluara. Vetëm receta për patate pa dhjamë në tenxhere në furrë, të ziera me perime të tjera, dhjetëra.
• Bukuri. Vetë tenxheret janë të dekoruara në mënyrë artistike dhe në kombinim me ushqimin e bukur e aromatik, ato bëhen një zbukurim i çdo tryeze festive, madje edhe më pretencioze.
• Utiliteti. Si rregull, enët e tilla janë bërë nga materiale të padëmshme, kështu që oksidet, bojërat dhe aromat e jashtme të pakëndshme nuk do të hyjnë në ushqim. Mund të gatuani duke përdorur një sasi minimale vaji, disa pjata zihen fare pa vaj, në lëng mishi, ujë, lëngje vetjake ose në yndyrën që përmbajnë produkte, për shembull, yndyra e tillë përftohet kur zihet mishi në tenxhere në furrë..
• Përshtatshmëri. Në tenxhere të vogla mund të gatuani ushqim në pjesë dhe ta servirni në tavolinë. Kjo do ta bëjë më të lehtë për të ftuarit të hanë dhe më pak për nikoqirët të lajnë enët.
• Kujdes i lehtë. Tenxheret janë të lehta për t'u pastruar, veçanërisht nëse kanë një fund me xham.

Vlen të përmenden mangësitë e vogla të kësaj pjate të mrekullueshme:

• Enxhere prej qeramike dhe prej porcelani thyhen kur bien ose goditen fort, kështu që ato duhet të trajtohen me më shumë kujdes sesa enët metalike ose plastike.
• Enxhere qeramike nuk janëprojektuar për gatim në soba me zjarr të hapur.
• Tanxherja nxehet shumë në furrë, nëse rrotulloheni dhe humbisni vigjilencën në trazirat e kuzhinës, mund të digjeni keq. Enët duhet të hiqen nga furra, të armatosura me një dorezë furre ose një prapanicë të veçantë, e cila zakonisht përfshihet në komplet.

Zgjedhja e tenxhereve

Nëse nuk ka tenxhere në fermë, atëherë duhet t'i blini patjetër. Pa to, kuzhina vështirë se mund të konsiderohet e plotë, sepse menyja e familjes nuk ka shumë pjata të shijshme dhe të shëndetshme. Por para se të blini, duhet të përgatiteni në mënyrë informative, të peshoni gjithçka, sepse komoditeti i zonjës dhe cilësia e ushqimit të gatuar në tenxhere në furrë varet nga zgjedhja.

Para së gjithash, duhet të vendosni për vëllimin, sasinë e pjatave dhe materialin nga i cili është bërë. Ka tenxhere me porcione të vogla me vëllim deri në 700 mililitra dhe tenxhere të mëdha me vëllim deri në 30 litra. Tenxheret e vogla shpesh vijnë në një grup prej disa pjesësh, dhe ato të mëdha blihen një nga një. Zgjedhja në këtë rast varet nga pjatat që do të gatuhen, por kryesorja është që tenxheret të vendosen në furrë dhe të mos preken gjatë gatimit. Prandaj, para se të shkoni në dyqan, duhet të matni furrën dhe, për besueshmëri, të shikoni foton e tenxhereve në furrë në mënyrë që të paraqisni vizualisht se si ato janë vendosur saktë brenda sobës.

Tenxheret më të zakonshme prej gize, porcelani rezistent ndaj nxehtësisë, qeramikë pa lustër dhe me një shtresë lustër. Përparësitë e gize: rezistenca ndaj goditjeve, gërvishtjeve, ndryshimeve të papritura të temperaturës, qëndrueshmëri. Disavantazhet e tij:çmim i lartë, i prirur ndaj korrozionit. Përparësitë e porcelanit: eleganca, përçueshmëri e shkëlqyer termike. Disavantazhet: brishtësia dhe kostoja shumë e lartë. Enët qeramike pa glazurë janë të gjithanshme, të lira, por të brishta, dhe gjëja më e keqe është se ato thithin lehtësisht aromat e detergjenteve dhe të gjitha produkteve që gatuhen në të.

Opsioni më i popullarizuar dhe më i gjithanshëm janë tenxheret qeramike me xham. Ato janë të përballueshme, të lehta për t'u kujdesur dhe për t'u përdorur, nuk janë aq të dhimbshme kur thyhen si porcelani. Ka shumë oferta në dyqane, është e lehtë të ngatërrohesh në llojet, format, prodhuesit. Secili person është i sprapsur nga aftësitë, qëllimet dhe shija estetike. Megjithatë, duhet shmangur gabimi i zakonshëm që bëjnë blerësit sylesh ose tepër ekonomikë kur blejnë enë gatimi joshëse të lira të prodhuara në Kinën e lavdishme.

Shpesh, çmimi i lirë fsheh defekte të tilla të pariparueshme si lustër me cilësi të dobët, trashësi të ndryshme muri ose fundi, çarje të brendshme dhe kushte të papërshtatshme pjekjeje. Një blerje e tillë mund të jetë një ilustrim i fjalës së urtë për pagën e dyfishtë të një personi koprrac. Ushqimi në tenxhere kineze me cilësi të ulët ka shumë të ngjarë të digjet ose të lëshojë një shije të pakëndshme, vetë pjatat do të plasariten nga një ndryshim i lehtë i temperaturës ose një goditje e lehtë dhe sm alti do të fillojë të zhvishet shpejt. Me një fjalë, në vend të mishit të gatuar në mënyrë perfekte në tenxhere, zonja do të marrë zhgënjim dhe vetëdyshim.

Prandaj, është më e mençur të blini pjata ngaprodhues i provuar dhe i besueshëm. Nga opsionet e huaja, produktet e firmave italiane dhe ukrainase janë dëshmuar mirë. Por pjatat italiane janë të shtrenjta, dhe ato ukrainase nuk janë më të mira se ato ruse. Për fat të mirë, ka shumë prodhues vendas, tenxheret qeramike të prodhuara në Vyatka dhe Pskov meritojnë vëmendje të veçantë.

Për të shmangur martesën, kur blini, duhet të kontrolloni me kujdes enët: nuk duhet të ketë të çara, patate të skuqura, gërvishtje, ënjtje. Nëse dëgjohet një tingull i qartë dhe me zë kur preken muret dhe fundi, kjo do të thotë se tenxheret janë ndezur siç duhet. Zgjedhja e ngjyrës dhe dekorimi i pjatave është gjithmonë subjektive dhe varet nga preferencat individuale. Sidoqoftë, nuk duhet të kurseni para për bukurinë, është më mirë të blini tenxhere të hollë dhe origjinale, atëherë zonja do të ketë në arsenalin e saj enët me porcione festive, të cilat nuk ka turp t'ua tregojë mysafirëve.

Parimet e gatimit

Pavarësisht nëse mishi, peshku, perimet apo kërpudhat gatuhen në tenxhere në furrë, parimet e përgjithshme mbeten të njëjta. I gjithë procesi ndahet në tre faza: përgatitja e ushqimit, mbushja e enëve, zierja në furrë. Secila prej tyre kërkohet dhe ndikon në rezultatin përfundimtar.

• Përgatitja e produktit. Të gjithë përbërësit, një herë në tenxhere, zihen për të njëjtën kohë, por kanë kohë të ndryshme gatimi. Prandaj, në mënyrë që disa nga produktet të mos jenë të papërpunuara, ato fillimisht sillen në gjysmë të gatuar ose gatishmëri të plotë duke skuqur ose zier.
• Shërjoni përbërësit. Enët janë plot rreth tre të katërtat, siproduktet që kanë thithur lëngun rriten në vëllim, një enë e mbushur deri në kapacitet do të vlojë. Nëse përdoren perime me lëng, atëherë ndonjëherë lëngu i tyre mjafton për një zierje të plotë. Megjithatë, më shpesh në tenxhere shtohet lëng mishi, verë e thatë ose ujë i pastër. Sa më shumë lëng të shtohet, aq më e hollë do të jetë pjata.
• Shuarje. Enët në furrë duhet të mbulohen me kapak në mënyrë që aromat të ruhen brenda tyre dhe produktet të lëngojnë me të njëjtën temperaturë gjatë gjithë vëllimit. Nganjëherë si mbulesë përdoren ëmbëlsira me brumë, të cilët jo vetëm që nuk lëshojnë lagështi dhe aromë, por bëhen edhe një shtesë pikante e gjellës. Koha e gatimit dhe temperatura e furrës varen nga receta dhe përbërësit, zakonisht nga gjysmë ore deri në disa orë, dhe temperatura është midis 150 dhe 200 °C.

Këshilla dhe truke

• Patat qeramike nuk i pëlqejnë ndryshimet e papritura të temperaturës, madje mund t'i çajnë ato, ndaj është e padëshirueshme të vendosni tenxheret e ftohta në furrë shumë të nxehtë. Për të njëjtat arsye, qeramika nuk duhet të lejohet të prekë muret ose elementët ngrohës të furrës.
• Enët e nxehta vendosen më së miri në slitë dhe dërrasa prej druri; më e rrezikshme - në sipërfaqe të lagështa dhe të ftohta.
• Edhe pasi tenxherja të jetë hequr nga furra, ajo vazhdon të gatuajë ushqimin edhe për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, gjatë së cilës duhet ta lini të qetë të ftohet ngadalë.
• Ndonjëherë kur përgatitni një pjatë me përbërës shumë aromatikë, tenxherja shtrohet fillimisht me letër pergamene,e cila nuk lejon që erërat e forta të futen në mure dhe në fund.
• Qeramikat nuk duhet të lahen me furça të forta metalike dhe duke përdorur produkte gërryese, pasi kjo mund të gërvisht shtresën e glazurës dhe të prishë ngrohjen uniforme të produkteve. Tenxheret është më mirë t'i pastroni me sfungjer të butë, në lavastovilje ose t'i mbushni me ujë për pak kohë, në mënyrë që mbetjet e ushqimit të ngulura të largohen më lehtë.

Pulë e pjekur dhe kërpudha

Përbërësit:

• copa pule ose fileto të ndara - 1 kilogram;
• qepë - 400 gram;
• kërpudha të freskëta - 50 gram;
• rrush i thatë dhe arra të qëruara - 50 gram secila;
• vaj vegjetal - disa lugë për skuqje paraprakisht;
• erëza, barishte të copëtuara, kripë - për shije;
• përbërësit e salcës - 400 gram salcë kosi, 25 gram miell, 25 gram gjalpë.

Pjekja në tenxhere në furrë është e shijshme, e përzemërt dhe e thjeshtë. Përgatitur si më poshtë. Skuqini copat e pulës derisa të jenë gatuar gjysmë, i hiqni nga tigani. Në vajin e mbetur dhe lëngun e mishit, fillimisht skuqni rrathët e qepës dhe më pas skuqni pak arrat. Lani dhe thani rrushin e thatë. Bëni një salcë: për ta bërë këtë, skuqni miellin në vaj vegjetal deri në ngjyrë bezhë, dhe më pas përzieni gradualisht salcën e thartë. Të gjithë përbërësit i renditim në tenxhere dhe i hedhim sipër salcën. Ziej për gjysmë ore në një temperaturë prej 180 ° C. Për një fillestar që nuk di kur ta heqë pjatën, një foto e patateve në tenxhere në furrë me pulë dhe perime mund të jetë një udhëzues.

Viçi i butë

Përbërësit:

• mish viçi - 1 kilogram;
• qepë - 4 qepë mesatare;
• salcë kosi - 250 mililitra;
• mustardë, miell - 1 lugë çaji secila;
• kripë, erëza - për shije;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle për tenxhere.

Gatim

Prisni mishin në copa të vogla që janë të lehta për t'u ngrënë me pirun. Mishin e viçit e përziejmë me qepët e grira trashë, e rregullojmë në tenxhere, secilës i shtojmë nga një lugë vaj. I dërgojmë në furrë për dy orë që të lëngojnë në temperaturën 180°C. Nxjerrim tenxheret, në to hedhim kosin e përzier me miell dhe mustardë, ziejmë edhe për gjysmë ore në të njëjtën temperaturë. Shërbejeni me barishte.

Pule me oriz

Përbërësit:

• fileto pule - 400 gram;
• qepë dhe karota - dy secila;
• oriz - 1 lugë gjelle për racion;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle për skuqje;
• kripë, erëza - sipas shijes.

Gatim

Skuqini karotat e grira në rende dhe qepët e grira derisa të gatuhen gjysmë. Në të njëjtën tigan skuqni pulën e prerë në copa mesatare. Disa amvise nuk u pëlqen ta ekspozojnë mishin ndaj skuqjes së tepërt; pula mund të shtrohet e papërpunuar. Rregulloni mishin dhe perimet në pjesë të barabarta në tenxhere. Hidhni sipër një lugë oriz, kripë, piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara. Hidhni në lëng mishi ose ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë ushqimin. Dërgoni pulën në tenxhere në furrë. Ziejini për rreth 40 minuta në 180°C. Mund të lundroni sipas gjendjes së orizit, kërkon më shumë kohë për t'u gatuar sesa përbërësit e tjerë.

Deri nëtenxhere në furrë me hikërror

Përbërësit:

• mish derri pa dhjam - 500 gram;
• hikërror - 3 lugë gjelle për racion;
• qepë - 2 koka;
• kripë, gjethe dafine, erëza - për shije
• sup - 100-200 mililitra për çdo tenxhere, në varësi të vëllimit të saj.

Gatim

Prisni mishin në copa sa një arrë, përziejini me qepë të grira rëndë dhe vendoseni në tenxhere. Sipër shtoni tre lugë hikërror të larë më parë. Kripë, shtoni gjethe dafine dhe erëza. Hidheni lëngun dhe nëse nuk është aty, atëherë me ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë ushqimin. Gatuani për një orë në 180°C.

Patate në tenxhere në furrë me salsiçe ose sallam

Përbërësit:

• patate - 1-2 zhardhokë mesatarë për racion;
• qepë - 2 koka;
• karota - 2 secila;
• salsiçe ose sallame - për shije;
• kërpudha - 2 kërpudha mesatare për racion;
• salcë kosi - 1 lugë gjelle për tenxhere;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë, erëza për shije.

Gatim

Patatet në tenxhere në furrë me kërpudha dhe salsiçe ose mbetjet e sallamit janë të përshtatshme për t'u gatuar pas punës, kur ka pak kohë dhe nuk ka energji për pjata më komplekse. Në vaj vegjetal, skuqni qepët dhe karotat e prera në kubikë derisa të gatuhen gjysmë, pastaj shtoni kërpudha të copëtuara në to, dhe pak më vonë - copa salcice ose salcice. Vendoseni në fund të tenxherevepatate të prera në kubikë ose feta, sipër me perime të skuqura me kërpudha dhe salcice. Hidhni në ujë në mënyrë që niveli i tij të arrijë në mes të produkteve. Kripë, piper, vendosni një lugë salcë kosi ose, nëse nuk ka salcë kosi, majonezë. Ziejeni për rreth një orë në temperaturën 150-180 ° C.

Patate me kërpudha

Përbërësit:

• patate - 500 gram;
• kërpudha (fisnike ose kampione) - 250 gram;
• karota dhe qepë - 1 secila;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë, erëza për shije.

Kjo recetë e mrekullueshme (në një tenxhere në furrë me kërpudha) mund të bëhet një firmë gjatë Kreshmës, sepse ndërthur në mënyrë harmonike shijet e pasura të hudhrës, kërpudhave dhe perimeve, saqë mishi bëhet i tepërt. Përveç kësaj, pjata është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur. Pritini patatet në kubikë të mesëm dhe mbushni secilën tenxhere me to me rreth një të tretën. Kaurdisni kërpudhat derisa të zihen gjysmë në vaj vegjetal, më pas shtoni në to karotat e grira dhe kubikët e qepëve, skuqini derisa perimet të jenë zier.

Vendosni rosto mbi patate në mënyrë që ushqimi të zërë rreth dy të tretat e pjatave. Sipër në mënyrë të barabartë spërkatet me hudhër të copëtuar, kripë, erëza, shtoni dafinën. Hidhni në ujë që të mbulohen lehtë përbërësit. Në këtë rast, në pjatën e përfunduar do të ketë shumë salcë perimesh aromatike. Nëse dëshironi të merrni patate pothuajse pa salcë në dalje, atëherë duhet të derdhni ujë deri në gjysmën e produkteve. Pjata lëngon për një orë e gjysmë në një temperaturë prej 180-200 ° C.

Chinaki me qengj

Përbërësit:

• pulpë deleje - 700 gram;
• piper zile - 2 copë;
• patëllxhan i ri - 2 copë;
• domate - 500 gram;
• qepë - 500 gram;
• piper djegës - 2 bishtaja;
• hudhër - 6 thelpinj;
• cilantro e freskët - 1 tufë;
• koriandër i bluar - 1 lugë çaji;
• qimnon i bluar - 1 lugë çaji;
• piper i zi, kripë për shije;
• yndyrë deleje ose vaj vegjetal për tiganisje.

Kjo pjatë e shkëlqyer është një shenjë dalluese e kuzhinës gjeorgjiane dhe është po aq e njohur në Kaukaz sa pjekja klasike me patate në furrë në tenxhere në Rusi.

Gatim Chinakha

Prejeni qengjin në copa mjaft të mëdha me një anë rreth dy centimetra. Skuqini mishin në një tigan me vaj ose yndyrë qengji derisa të shfaqet një kore e shijshme. Për pjekje më të mirë, mishi i qengjit mund të dërgohet në tigan në pjesë të vogla.

Përrisni patëllxhanin, qepën dhe piperin në të njëjtat copa si mishi dhe vendosini në një tepsi të lyer paraprakisht me letër furre. Kriposini, spërkatni perimet me vaj ose yndyrë dhe piqini për shtatë minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Qëroni specin djegës nga farat dhe ndarjet, grijeni dhe përzieni me hudhrën e grirë hollë, koriandër dhe qimnon. Përzieni cilantro të grirë me copa të mëdha domate, të cilat mund të qërohen.

Mbushni enët në sekuencën e mëposhtme: copat e para të mishit të skuqur; pastaj një e treta e një përzierje me spec, erëza dhe hudhër; pastaj perime të pjekura; një e treta tjetër e përzierjes së erëzave; shtresa e funditdo të ketë domate me cilantro, të spërkatur me kripë dhe mbetjet e erëzave. Tenxheret e mbuluara dërgohen për një orë e gjysmë në furrë të nxehur në 180 ° C.