Mishi i pjekur në furrë: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në shumë familje, nga nëna te vajza, brez pas brezi, transmetohen sekretet e gatimit të pjatës kryesore të mishit. Çfarë mund të jetë më mirë se një pjesë e mirë mishi e pjekur e gatuar në furrë?

Kjo metodë gatimi përdoret për çdo lloj rosti, qoftë pulë, rosë, qengji, gjeldeti, derri apo viçi. Shumë shpesh, copa të mëdha mishi piqen të plota, të kalitura me erëza të ndryshme dhe barishte aromatike.

Pjata të tilla shërbehen me perime, oriz dhe sallata. Përpara se të filloni të gatuani mishin e pjekur në furrë, rekomandohet të marinoni produktin për ta bërë atë më të butë. Sot kemi përgatitur për ju një përmbledhje të pjatave më interesante të mishit!

Mësoni të zgjidhni mish cilësor

Konsumatori kur blen mish në treg më së shpeshti i kushton rëndësi ngjyrës së tij. Mishi i cilësisë së mirë ka gjithmonë nuanca të ndryshme të kuqes. Për shembull, viçi i freskët ka një ngjyrë të kuqe të ndezur, qengji është pak më i errët, viçi ka një ngjyrë rozë të pasur, mishi i derrit është më pak rozë.

Nëse yndyra në mish është e verdhë, do të thotë se ju ofrohet mishi i një kafshe të vjetër, do të jetë më i ashpër dhe do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar. Mishi i mirë i derrit ka mish me vija të bardha dhe rozë yndyre. Yndyra e viçit të ri është e bardhë dhe e thërrmuar.

Më i miri është i ashtuquajturi mish i mermerit, në këtë rast mishi i viçit depërtohet në mënyrë të barabartë me damarë yndyrore. Enët nga një produkt i tillë janë veçanërisht të shijshme, të buta dhe të lëngshme.

Mishi duhet të jetë i thatë dhe të mos ngjitet në duar, nëse e provoni në prekje. Në rast se mbulohet me mukozë sipër, ky është një produkt me cilësi të dobët. Një tregues tjetër i freskisë është aroma e mishit: nëse keni kapur edhe një erë të pakëndshme mezi të dukshme, atëherë duhet të refuzoni të blini.

Si të piqni një copë të tërë mishi në furrë

Mishi i pjekur në një copë është jo vetëm i shijshëm, por edhe duket shumë solemn. Konsiderohet si pjata kryesore në tryezë dhe për këtë arsye duhet të shërbehet në përputhje me rrethanat: në pjata të bukura, me një pjatë anësore të shtruar bukur që do të theksojë pamjen e shijshme të pjatës.

Për pjekje përdoret mishi i llojeve të ndryshme të kafshëve. Gjëja kryesore është që ajo të jetë e cilësisë më të lartë. Më e mira për pjekje është një proshutë, fileto ose teh shpatullash. Për të shtuar erëz dhe shije, gjatë gatimit përdorin erëza, erëza dhe barishte të ndryshme, me të cilat mbushet mishi ose thjesht fërkohet.

Viçi i pjekur në petë

Filetoja e viçit të ri konsiderohet si produkti më i vlefshëm, pasi ka një shije delikate dhe të butë. nëse keninjë produkt i tillë, por ju nuk dini si ta piqni mishin në furrë në një pjesë të tërë, përdorni këtë recetë. Rezultati është një pjatë që të kujton mishin e derrit të zier, vetëm shumë më lëng dhe më i shijshëm.

Për ta përgatitur, merrni:

• kg fileto;
• 3 thelpinj hudhër;
• st. një lugë mustardë.

Përziejini të gjithë përbërësit përveç mishit, përzieni dhe aplikojeni në mënyrë të barabartë në një copë fileto, më pas hiqeni frigoriferin për një orë në mënyrë që mishi të marinohet mirë.

Për mishin e pjekur në mustardë në furrë, merrni letrën, vendosni fileton dhe mbështilleni me kujdes. E ngrohim furrën në 220°C dhe e vendosim mishin e viçit për 40-60 minuta. Shërbejeni me patate të ziera, marule, spërkatni me barishte kur shërbeni.

Ijë derri në furrë

Ne ofrojmë të gatuajmë një pjatë me mish nga pjesa më e butë e kufomës së derrit - ijët. Një pjatë e tillë mund të dekorojë çdo tryezë festive, të veprojë si një rostiçeri e përzemërt. Mishi i kësaj varieteti karakterizohet nga një shije veçanërisht delikate dhe përmbajtje të ulët yndyre, dhe për këtë arsye konsiderohet dietik.

Për mishin e pjekur në furrë, merrni:

• 1, 5 kg ijë;
• 2 lugë gjelle. l. rozmarinë (e copëtuar);
• 4 thelpinj hudhër;
• k. l. lëkura e limonit;
• 30g vaj ulliri.

Fillimisht përgatisni produktet: lani mirë mishin, kombinoni hudhrën e grirë, rozmarinën, lëkurën e limonit, vajin e ullirit, kripën në një enë të veçantë, sipas dëshirës.erëza për mish derri.

Ndezim furrën në 200 °C. Masën e përgatitur e shpërndajmë mbi një copë ijë dhe e dërgojmë në një fletë me anët e larta. Mund të përdorni një tepsi speciale me një raft teli, në këtë rast mishi do të skuqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Piqeni mishin për tridhjetë minuta në 190°C, më pas uleni në 180°C dhe piqni për rreth një orë.

Kontrolloni gatishmërinë me thikë: ngjiteni në një copë mishi, kontrolloni ngjyrën e lëngut: produkti i përfunduar ka një lëng të pastër. Hiqeni enën e gatuar nga furra, lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta dhe priteni në feta në pjesë.

Barku i derrit me perime

Ne ofrojmë një recetë për mish të pjekur me perime në furrë. Pjata përgatitet shpejt dhe mund të ndihmojë gjithmonë kur nuk ka kohë për gatim. Gatim:

• bark derri - 500g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 2 koka;
• patate - 5 copë;
• piper i ëmbël - 1 copë;
• barishte Provence - 1/2 lugë;
• kripë;
• mustardë e thatë - 1/2 lugë.

Pritini gjoksin në copa, më pas bëni disa prerje të tjera mbi të. Spërkateni me mustardë dhe kripë në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, lëreni të shtriheni për 10 minuta. Në rast se nuk ka mustardë të thatë, mund të lyeni një copë mish gati.

I lajmë mirë të gjitha perimet. E mbulojme legen e pjekjes me pete, shtrojme shtresen e pare te patateve te prera ne feta, mbi te karotat te grira ne te njejten menyre dhe mbi karrotat qe shtrojme, duke i shperndare ne menyre te barabarte, te grira.gjysmë unaza qepë. Piperi bullgar vihet i fundit, gjithçka spërkatet me barishte Provence. Barku i derrit vendoset në një jastëk me perime dhe dërgohet në furrë për 60 minuta. Ena piqet në 200 °C.

Pas gjysmë ore mund të hiqet fleta e pjekjes me proshutën dhe copat e mishit të kthehen në anën tjetër. Më pas e vendosim sërish dhe për kohën e mbetur e ziejmë mishin e pjekur me perime në furrë.

Mish i pjekur në mëngë

Për gatim, na duhet një mëngë speciale pjekjeje, e cila mund të blihet në çdo dyqan. Ju këshillojmë të piqni të gjithë copën e mishit në mëngë në furrë. Për të, ne do të përdorim një shpatull. Për punë do t'ju duhet:

• 800g mish;
• 1 lugë gjelle l. mj altë (mundësisht i lëngshëm);
• gjelbër;
• 3 thelpinj hudhre;
• erëz për shije.

Mishi i derrit duhet të lahet dhe të thahet me pecetë. Më pas mbushet me thelpinj hudhre të grirë (lëmë pak të përzihet me mj altë) dhe barishte dhe sipër duhet të lyhet me përzierje mj alti dhe hudhra të grira. E paketojmë në mëngë, e mbyllim mirë dhe e vendosim në një vend të ftohtë për 2-3 orë.

Ngrohni furrën në 220°C dhe vendoseni mishin për 45 minuta, më pas hiqni mëngën, hidheni sipër salcën që rezulton dhe vendoseni në furrë për 20 minuta të tjera derisa të marrë ngjyrë kafe.

Rule derri të pjekur

Çdo zonjë ka sekretin e saj të gatimit të kësaj pjate popullore. Le të marrim një recetë tjetër. Për mish të pjekur me lëng në furrë, fillimisht duhet të shkoni në tregdhe merrni një copë të mirë mishi.

Do të na duhet një prerje nga kreshta deri në pjesën e poshtme të barkut të derrit, mundësisht në gjatësi të plotë. Pasi të sillet mishi në shtëpi, e lajmë dhe e thajmë. Ne marrim grupin e mëposhtëm të erëzave dhe barishteve:

• rozmarinë;
• speca jeshil dhe i kuq;
• farat e mustardës;
• piper i bluar;
• i shijshëm;
• koriandër;
• rrënjë të thata;
• arrëmyshk;
• kripë.

Marrim mishin, i fërkojmë mirë erëzat, e palosim dhe e heqim vendin e ftohtë për një ditë. Më pas e nxjerrim, e kthejmë në role dhe e mbështjellim fort me film ngjitës. Gjejmë një enë me përmasa të përshtatshme, hedhim pak ujë në të dhe e ulim mishin e derrit.

Lëreni zjarr të fortë për disa minuta, më pas zvogëloni atë në minimum dhe gatuajeni mishin për rreth 3 orë. Më pas e nxjerrim rolenë nga uji, e lëmë të ftohet pak, e shpojmë filmin.

Në lëkurën e zbutur diagonalisht me thikë vendosim një rrjetë dhe e lidhim me fije në mënyrë që roleja të ruajë mirë formën e saj. Sipër shtoni mj altë, ndonjë reçel ose thjesht gjalpë. Sa kohë duhet të piqet mishi në furrë? E vendosim në furrë në 200°C për 30 minuta derisa të krijohet një kore e bukur. Tavën e pjekjes e mbulojmë paraprakisht me letër furre.

Këmbët e qengjit të pjekur

Nuk e dini sa e shijshme për të pjekur mish në furrë? Ne rekomandojmë përgatitjen e një pjate të pazakontë për një rast të veçantë solemn - një këmbë qengji të pjekur. Kërkohet:

• 2, 5 kg këmbë qengji të rinj (mundenishpatull);
• trimzë ose rozmarinë - disa degë;
• 1 lugë mj altë;
• piper;
• kokë hudhër;
• 25 ml vaj ulliri;
• lëng nga një limon;
• kripë.

Hiqni të gjithë yndyrën e tepërt nga këmbët e qengjit. Më pas përgatisim marinadën: qërojmë hudhrën dhe e presim imët, në një filxhan përziejmë mj altin, hudhrën, mustardën, vajin, lëngun e limonit, rozmarinën dhe trumzën. Fërkojeni mirë këmbën me piper dhe kripë, lyejeni me marinadë. Mbështilleni në letër dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Nxirreni mishin nga frigoriferi 2-3 orë para gatimit.

Spërkateni me vaj tepsi dhe mbi të vendosni proshutën. Mund të lindë pyetja, sa kohë duhet të piqet mishi në furrë? Le të themi menjëherë se ky proces është i gjatë.

Ngroheni furrën në 230°C dhe vendoseni të piqet për njëzet e pesë minuta. Sapo të shfaqet një kore, zvogëloni temperaturën në 100 ° C, mbulojeni me petë dhe lëreni për 3 orë të tjera. Nëse proshuta është e madhe, uleni temperaturën në 90°C dhe piqni edhe për 2 orë të tjera.

Këmba e përfunduar e qengjit mbështillet në letër dhe lihet në një vend të ngrohtë, për shembull, në një furrë pak të ndezur për një çerek ore - "pushoni". Shërbejeni mishin e pjekur me oriz, patate, bishtaja ose perime të freskëta.

Viçi i pjekur

Një nga llojet më të preferuara të mishit në mesin e gustatorëve është mishi i viçit. Enët e përgatitura prej tij janë të lëngshme dhe të buta, duke u shkrirë në gojën tuaj. Ne ju ofrojmë të gatuani një pjatë jashtëzakonisht të shijshme,e cila mund të shërbehet për një darkë romantike ose një darkë familjare.

Për mish me mustardë, të pjekur në furrë, ju nevojiten:

• 1 kg fileto viçi;
• 2 lugë gjelle. l. farat e sinapit;
• 120 g gjalpë;
• kripë dhe piper i zi.

Për këtë recetë na duhet gjalpë i zbutur, ndaj duhet hequr pak para gatimit.

Kripë fileton e viçit, piper, lyejeni me vaj, spërkatni me bollëk kokrra sinapi dhe lëreni për gjysmë ore. Konsideroni se sa e shijshme është të piqni mishin në furrë sipas recetës sonë. Ngrohim furrën në 220 ° C, vendosim një fletë pjekjeje (do të na duhet në mënyrë që lëngu që shfaqet gjatë pjekjes të derdhet në të), dhe sipër saj është një grilë mbi të cilën shtrojmë fileton. Pjata gatuhet për njëzet minuta, pas së cilës temperatura në furrë bie në 180 ° C, viçi mbështillet në letër dhe piqet për një çerek ore tjetër. Më pas hiqet folia dhe mishi vendoset sërish në furrë, ku do të piqet edhe për 10 minuta në 200 °C.

Copa mish gjeli të pjekur në furrë

Pse të mos bëni një pjatë me mish gjeli deti? Të gjithë e dinë për vetitë e tij të dobishme: një përmbajtje të lartë proteinash dhe një sasi minimale yndyre. Rezulton një pjatë shumë e shijshme, veçanërisht nëse e piqni mishin në furrë, një recetë e thjeshtë për të cilën duam t'ju ofrojmë. Do të na duhen:

• 600 g fileto;
• proshutë;
• rozmarinë;
• 3 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• piper;
• kripë deti.

Marinoni fileton e gjelit të detit në një përzierje vaj ulliri, kripë, piper dhe lëreni brenda natës. Më pas mbështilleni çdo copë fileto me proshutë. Lidheni mirë me një fije të trashë. Hudhra duhet të shtypet dhe të vendoset mbi mish. Vendosni degë rozmarine sipër copave të filetos dhe piqini në furrë në temperaturën 190 ° C për rreth dyzet minuta. Rezultati është një pjatë e shijshme, e shëndetshme dhe aromatike.

mish i stilit francez

Ne rekomandojmë një recetë për një pjatë të mrekullueshme - mish të pjekur në majonezë në furrë. Ju këshillojmë të përdorni majonezë të bërë në shtëpi gjatë gatimit. Komponentët e kërkuar:

• 1 kg karbohidrate në qafë (mish derri);
• dy domate;
• përzierje specash;
• 200 ml majonezë shtëpie;
• kokë qepë;
• 300g djathë gouda (ose tjetër);
• kripë;
• vaj fletë.

My karbonat, thajeni dhe ndajeni në 6 pjesë. Ne nuk rrahim shumë dhe bëjmë prerje të vogla në të. I rregullojmë me kripë dhe piper nga të gjitha anët.

Prisni domatet në unaza. Pritini qepën në gjysmë unaza, grijeni djathin në rende të trashë. Vendoseni furrën në 180°C. Lyejeni një tepsi me vaj dhe vendosni copat e derrit mbi të. Lubrifikoni secilën pjesë të karbonatit me shumë majonezë të bërë në shtëpi. Sipër vendosim qepë dhe më pas një rreth domate. Spërkateni çdo pjesë me djathë në mënyrë që të mbyllet plotësisht.

E vendosim enën në furrë për gjysmë ore, më pas fikim furrën dhe e lëmë të qëndrojë edhe për 15 minuta. Vendoseni mishin e pjekur në furrë në pjatat e servirjes. Kur i shërbeni, dekorojeni me gjelbërim.

Mish i mbushur

Të gatuajmë mishin sipas recetave klasike. Për ta përgatitur nuk keni nevojë për ndonjë shpenzim të veçantë. Pjata e përfunduar është shumë e bukur dhe spektakolare në prerje. Për ta përgatitur, marrim produktet më të thjeshta:

• mish;
• hudhër;
• karotë;
• erëza.

Karotat i presim ne copa 7 cm te gjata, e me pas ne shkopinj me trashesi rreth 1 cm Marrim nje cope te madhe mishi dhe me nje thike te gjere te gjate (gjilpera dhjamor) bejme prerje te thella deri ne 10 cm te thella. futeni thellë në vrimat. Midis vrimave me karota bëjmë prerje pak më të vogla. Në to fusim thelpinj hudhre të prera më parë në 2-3 pjesë.

Fërkojeni mishin e mbushur me kripë dhe erëza, nëse dëshironi, me barishte. E vendosim në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, hedhim pak ujë dhe e fusim në furrë për një orë e gjysmë. Herë pas here hidhni sipër copat e mishit të përftuara nga pjekja e salcës.