Kush e shpiku harengën nën një pallto leshi? Historia e marules

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Hrenga nën pallto është sallata e preferuar e të gjithëve, e cila shpesh zbukuron tryezën festive të qytetarëve tanë. Kombinimi i peshkut të kripur dhe të yndyrshëm me perimet e ëmbla i jep gjellës një shije unike. Nëse më parë në Bashkimin Sovjetik kishte pak produkte për krijimin e kryeveprave të kuzhinës dhe njerëzit përdornin panxhar, karota dhe patate të disponueshme për të gjithë, tani zgjedhja është thjesht e madhe. Janë në dispozicion receta të reja që janë plot me internet, por një sallatë kaq e thjeshtë është ende e pranishme në të gjitha festat.

Përveç kësaj, me kalimin e kohës, kjo pjatë fiton shumë legjenda se kush e shpiku harengën nën një pallto leshi, kur kjo pjatë u shfaq në tavolinat e prindërve tanë, e cila i parapriu shfaqjes së saj si një pjatë festive e dekoruar bukur.

rrënjët norvegjeze

Historia e harengës nën një pallto leshi shkon larg nga vendi ynë në vendet veriore skandinave, të cilat kanë qenë gjithmonë të famshme për bollëkun e këtij peshku të shijshëm.

Në librat norvegjezë të gatimit të vitit 1851, mund të gjeni një recetë të ngjashme të quajtur Sillsallad, që do të thotë sallatë harengë në rusisht. Receta përfshinte harengën, e cila ishte shtruar në fundNjë pjatë e madhe, panxhar të zier, karota të prera hollë dhe vezë u shtruan sipër saj. Megjithatë, të gjithë përbërësit nuk u përzien.

ekuivalent anglisht

Shumë historianë të kuzhinës kanë kërkuar një përgjigje për pyetjen se kush e shpiku harengën nën një pallto leshi. Një recetë e ngjashme u gjet në një libër gatimi të vitit 1845 në Angli të quajtur Sallata Suedeze. Përbërësit e kësaj sallate kanë gjithashtu ngjashmëri me pjatën që po studiojmë. Kjo është harenga norvegjeze, e cila u qërua, u pre në copa dhe u shtri në një pjatë. E mbuluan me shtresa panxhar të prerë në feta, patate, vezë të grira hollë dhe shtuan turshi dhe një mollë të grirë.

Recetë në burimet ruse

Nga gjysma e dytë e shekullit të 19-të, dhe në librat e kuzhinës ruse, mund të gjurmohet historia e recetës së sallatës "harengë nën një pallto leshi". Edhe pse kjo pjatë u krijua, natyrisht, pa majonezë dhe më shumë si vinegrette. Përbërësit e pranishëm në një sallatë të tillë janë tepër të ngjashëm me harengën nën një pallto leshi. Këto janë të njëjtat panxhar të zier, patate të prera në kubikë dhe karota.

Shumë më vonë, salca e majonezës, e cila përdoret nga njerëzit në mbarë botën, po fiton popullaritet. Edhe kjo sallatë nuk i ka shpëtuar shtimit të kësaj salce popullore dhe që rreth vitit 1960 është shfaqur një variant i pjatës së fryrë moderne, aq tradicionale për festën ruse me majonezë.

Legjenda e bukur e kohës sovjetike

Nëse jeni të interesuar në pyetjen se kush e shpiku harengën nën një pallto leshi, atëherë në faqet e shumta të internetit mund të lexoni legjendën përOrigjina e kësaj pjate popullore. Tingëllon kështu.

Në Moskë dhe Tver, një hanxhi i caktuar i quajtur Anastas Bogomilov në vitin 1918 mendoi për gjendjen e punëve në objektet e tij. Shumë vizitorë, pas një pjese të mirë të pijeve alkoolike, filluan të grindeshin dhe të ziheshin, duke rregulluar kështu marrëdhëniet mbi baza politike. Në fund të fundit, njerëz të klasave të ndryshme vizituan tavernën, natyrisht, që alkooli shpejt ua lëshoi gjuhën dhe filluan mosmarrëveshjet e përjetshme.

Një farë Aristarkh Prokoptsev punonte si kuzhinier në një tavernë, të cilit pronari i dha detyrën të krijonte një sallatë që do të ishte ushqyese dhe me kalori të lartë, në mënyrë që njerëzit të mos deheshin aq shumë dhe të ziheshin në të. taverna. Ai pëson humbje të tmerrshme, sepse pas një zënke ka pjata të thyera, mobilje, xhama etj. Për të mos përmendur faktin që njerëzit thjesht kanë frikë të shkojnë në tavernat e tij dhe t'i anashkalojnë ato.

Aristarkh Prokoptsev iu afrua çështjes në mënyrë krijuese. Ai e deshifroi përbërjen e përbërësve të përzgjedhur si më poshtë:

• harenga është një simbol i proletariatit, siç e porositën dhe e donin punëtorët shpesh;
• panxhari është një simbol i flamurit të kuq revolucionar;
• perimet e tjera janë kultura rrënjësore (qepë, karrota, patate), të cilat simbolizojnë tokën, që do të thotë fshatarësinë;
• majoneza është një salcë franceze që i bën homazh revolucionarëve francezë.

Deshifrimi i fjalës "pallto leshi"

Nëse jeni të interesuar për historinë e një harenge nën një pallto leshi, mund të hasni thënie se fjala "pallto leshi", e cila mbulon peshkun nëpjatë, rezulton të jetë një shkurtim. Deshifrohet si më poshtë:

• Ш do të thotë shovinizëm.
• U - përkatësisht rënie.
• B do të thotë bojkot.
• A - në versionin e plotë - anatem.

Tingëllon si një kombinim fjalësh:

"Shovinizëm dhe dekadencë - Bojkot dhe anatemim"

Legjenda përfundon mirë. Pasi shijuan sallatën për Vitin e Ri 1919, vizitorët e lokalit mbetën jashtëzakonisht të kënaqur, askush nuk u deh më, të gjithë hëngrën harengën nën një pallto leshi, e cila ishte bërë një sallatë popullore dhe gjërat në tavernë u bënë më të mira.

Demaskimi i legjendës

Që nga ato kohë, shumë kanë qenë të interesuar për pyetjen: "Kush e shpiku harengën nën një pallto leshi në realitet?" Historianët e kuzhinës kanë studiuar librat e vjetër të kuzhinës ruse dhe sovjetike dhe kanë arritur në një përfundim zhgënjyes: legjenda e bukur nuk ka absolutisht asnjë provë për vërtetësinë e saj. Nuk kishte as hanxhi Anastas Bogomilov dhe as kuzhinier Aristarkh Prokoptsev. Dhe botimi i parë i librit të gatimit në Rusinë Sovjetike nuk përmbante një recetë të tillë.

Përmendja e parë e një sallate të tillë ndodh në fund të viteve 1960 dhe fillim të viteve 1970. Ishte gjatë kësaj periudhe që salca e majonezës fitoi popullaritet, në shumë vende ata filluan ta përdorin atë, duke zëvendësuar sallatat e zakonshme me shtresa. Çdo përbërës u grimcua, u grumbullua veçmas dhe u lye me majonezë.

Në videon e paraqitur do të shihni se ku është shpikur harenga nën një pallto leshi, çfarë pjatash i kanë paraprirë shfaqjes së saj.

Recetë gatimi

Paspasi e kemi zbuluar me detaje origjinën e kësaj pjate, le të shohim se si duhet përgatitur. Kjo është një sallatë me shtresa, e cila përfshin, përveç harengës, disa përbërës të tjerë. Panxhari duhet të merret i ëmbël, ngjyrë gështenjë, i freskët, jo i ngad altë.

Panxhari i lehtë dhe i pa ëmbëlsuar mund të ndikojë ndjeshëm në karakteristikat e shijes së pjatës. Duhet të zieni edhe karotat. Patatet zgjidhen me të njëjtën madhësi dhe shumëllojshmëri, të cilat nuk ziejnë të buta. Lërini perimet të ftohen përpara se t'i prisni për sallatë.

Si të zgjidhni një harengë të shijshme?

Para se të blini përbërësit për sallatën klasike "harengë nën një pallto leshi", duhet të mësoni se si të zgjidhni një harengë. Vjen në 3 lloje kriposjesh. Harenga e kripur ka sy të kuq. Ajo është zakonisht më e trashë. Peshku i kripur mesatar duhet të jetë i fortë në prekje. Në të nuk duhet të ketë njolla kafe të "ndryshkura", të çara apo gërvishtje. Nëse janë në trupin e peshkut, do të thotë se ka qenë i mbiekspozuar në kripë dhe nuk është respektuar regjimi i temperaturës së kriposjes.

Nëse sytë e peshkut bëhen me re, mund të jetë me havjar. Shumë njerëz e duan atë, por përgatituni që do të ketë më pak tul dhe përmbajtje yndyre. Harenga dha të gjitha rezervat e saj të jetës për maturimin e pasardhësve. Nëse peshku është i mbuluar me shtresë të bardhë, kjo tregon kripë të cilësisë së dobët, në të cilën kishte papastërti të dëmshme.

Hrenga më e shijshme janë meshkujt. Ato mund të njihen nga goja e tyre e ngushtë dhe e zgjatur. Janë më të trashë dhe më mish. Nëse harenga ka një gojë të rrumbullakët -kjo është një femër. Ajo mund të ketë havjar në stomak, që do të thotë se do të ketë shumë pak mish, kryesisht në shpinë. Dhe siç u përmend më lart, femrat nuk janë aq të trasha.

Gjithashtu, kur blini harengë, duhet t'i kushtoni vëmendje gjendjes së shëllirës në të cilën ishte kripur. Duhet të jetë transparent. Nëse shihni një lëng të turbullt, madje ndjeni një erë të pakëndshme, mos e rrezikoni, por kërkoni në një dyqan tjetër.

Hapat e gatimit të sallatës "harengë nën një pallto leshi"

Pasi të keni blerë produktet e nevojshme, harengën e kripur mirë, patatet, qepët, karotat dhe panxharin e errët, mund të filloni gatimin. Së pari ju duhet të pastroni tërësisht harengën, të hiqni lëkurën, të zgjidhni të gjitha kockat dhe ta shpëlani nën ujërat e zeza. Fileto të pastra pa kocka duhet të priten në feta. Kjo do të jetë shtresa e parë e sallatës sonë me shtresa.

Qepët vendosen sipër harengës. Ju mund të përdorni qepë, disa si qepë të freskëta jeshile. Qepa pritet në gjysmë rrathë ose kubikë të hollë dhe hidhet sipër peshkut. Mund ta turshisni qepën paraprakisht duke përdorur ujë, uthull dhe një lugë sheqer, ose thjesht mund ta përvëloni me ujë të valë për t'i hequr të gjithë hidhërimin. Majoneza shpërndahet mbi një shtresë me peshk dhe qepë.

Më tej janë shtresa me patate, karota, të cilat lyhen edhe me majonezë. Panxharët tradicionalisht vendosen sipër. Disa njerëz spërkasin vezë të grira hollë ose qepë jeshile sipër shtresës së majonezës.

Sallata përgatitet në mënyra të ndryshme: disa i presin perimet në kubikë dhe disafërkojini ato në një rende. Harenga duket bukur nën një pallto leshi në formën e një rrotull. Dekorojeni sallatën përpara se ta shërbeni me ullinj ose figurina perimesh, vizatoni një rrjetë me majonezë, shtoni zarzavate.

Në artikull, ne shqyrtuam në detaje se kush e shpiku harengën nën një pallto leshi dhe si ta bëni atë sipas recetës klasike.