2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Çdo pjatë duhet të përgatitet në mënyrë korrekte, pavarësisht nëse është recetë e autorit apo diçka e zbukuruar. Në çdo rast, është e nevojshme të ndiqni disa rregulla - kjo është mënyra e vetme për të përsëritur produktin e përfunduar. Për këtë nevojitet harta teknologjike e sallatës së Cezarit.
Fusha e aplikimit
Ky dokument është i vlefshëm dhe përcakton kërkesat për objektet e hotelierisë. Përdoret si udhëzim, është i nevojshëm gjatë përgatitjes së një pjate specifike, devijimet nga receta janë të papranueshme dhe janë një gabim i rëndë.
Kërkesat për lëndët e para
Në procesin e gatimit mund të përdoren produkte ushqimore natyrale, lëndë të para ushqimore, produkte gjysëm të gatshme që kanë dokumentacionin e nevojshëm dhe janë në përputhje me standardet e përcaktuara me ligj. Siguria dhe cilësia e lëndëve të para duhet të konfirmohen në certifikata ose dokumente të tjera bashkëngjitur.
Nuk lejohen produktet e skaduara, pa dokumentacion, dheedhe me defekte të dukshme. Përgatitja, ruajtja, përdorimi i lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e përcaktuara në "Koleksionin e standardeve teknologjike për furnizim ushqimi".
Recetë
Pjata e specifikuar duhet të përgatitet sipas hartës teknologjike të sallatës Cezar me pulë. Numri i përbërësve tregohet në tabelë.
| Emri | Sasia në gram |
| Marule ajsberg | dyzet (40) |
| Marule Romaine | tridhjetë (30) |
| Veshja e Cezarit | tridhjetë e dy (32) |
| Proshutë e tymosur | njëzet (20) |
| Krutonë të pjekur | pesëmbëdhjetë (15) |
| piper i zi i bluar | një (1) |
| Filetë pule | njëqind e shtatë (107) |
| Domate qershi | pesëmbëdhjetë (15) |
| kastraveca të freskëta | njëzet (20) |
| Djath parmixhano | nëntë (9) |
| Vaj vegjetal | dhjetë(10) |
| kripë deti | zero pikë pesë (0, 5) |
|
Dalje teknologjike Kartë sallatë Cezar për 1 porcion |
255 (255) |
Respektimi i ngushtë me sasinë e përbërësve do të ndihmojë për të arritur shijen perfekte.
Teknologji e gatimit
Para se të filloni gatiminenë, është e nevojshme të lani dhe pastroni të gjitha lëndët e para të përdorura, si dhe të siguroheni që ajo të jetë në përputhje me standardet. Procesi i gatimit:
- Marulet Romaine dhe Iceberg grisen në copa të mëdha por të rregullta.
- Trangujt e freskët dhe domatet qershi qërohen. Të parat priten në feta të holla, të dytat ndahen në gjysmë.
- Sipas hartës teknologjike të sallatës së Cezarit, lejohet përdorimi i salcës dhe bukës së gatshme.
- Proshuta e tymosur pritet në rripa të holla dhe skuqet në një tigan pa vaj derisa të bëhet krokante. Më pas shtrihet në një peshqir letre dhe hiqet prej saj vetëm pasi të ketë dalë gjithë yndyra.
- Copat e maruleve hidhen me salcë, kryesisht krutona dhe kastravec dhe domate të copëtuara.
- Filetoja e pulës lyhet me piper të zi të bluar, kripë dhe vaj vegjetal për procesin e marinimit. Lihet rreth pesë minuta për të thithur erëzat. Më pas priteni në feta të holla.
- Filetat e prera në feta skuqen në shkop në 250 gradë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Djathë parmixhano i prerë në feta të holla.
Hapi i radhës është dizenjimi i pjatës për servirje, sipas hartës tekniko-teknologjike të sallatës së Cezarit. Baza shtrihet në një pjatë të thellë: një përzierje perimesh, krutone, salcë dhe gjethe Iceberg dhe Romaine. Më pas, shtroni feta djathi dhe proshutë të grirë hollë. Në skajet janë copa fileto pule. Në këtë formë, pjata u shërbehet klientëve.
Karakteristikevakt i gatshëm
Vleresimi i cilesise se shijes, eres dhe pamjes behet sipas hartes teknike dhe teknologjike te sallates Cezar. Nuk lejohet përdorimi i lëndëve të para të dëmtuara. Gjatë përgatitjes së një sallate duhet pasur kujdes në përpunimin dhe servirjen e produkteve. Duhet të plotësohen kërkesat e mëposhtme:
- Pamja. Baza e sallatës shtrihet në një rrëshqitje në një pjatë të thellë, pjesa tjetër e përbërësve shpërndahen mbi sipërfaqen e saj, jo të grumbulluara në një vend, nuk mbivendosen.
- Shije. Nuk ka hijen e një pjate të prishur. Të gjitha produktet ndjehen, nuk ka asnjë shije të caktuar.
- Erë. Nuk ka një nuancë të thartë ose të prishur. E pavëmendshme, e lehtë dhe e këndshme. Reflekton notat e disa përbërësve.
Harta teknologjike e sallatës Cezar është një dokument rregullator që përmban një mostër të karakteristikave të gatimit, cilësore dhe sasiore. Devijimi nga receta nuk lejohet.
Recommended:
Një klasik i palëkundur: harta teknologjike e sallatës Stolichny
Natyrisht, kjo sallatë pëlqehet jo vetëm nga banorët e hapësirës post-sovjetike, por edhe nga të huajt. Duhet të theksohet: harta teknologjike e maruleve Stolichny në secilin vend ka variacionin e vet. Dhe emri i zakonshëm, por jo "Olivier", dhe jo "Kapital", por "rus"
Harta teknologjike e patateve të ziera: një shembull përpilimi
Në çdo prodhim ka harta teknologjike. Ky është një dokument i pranuar përgjithësisht që duhet të jetë i detyrueshëm. Për shembull, në prodhimin e ushqimit, hartohet një hartë teknologjike për çdo pjatë. Prej tij mund të zbuloni përbërjen, procesin e gatimit, përmbajtjen e substancave të caktuara etj. Më poshtë është një hartë teknologjike e patateve të ziera
Harta teknologjike e pjatës: veçoritë dhe rregullat për përpilimin
Harta teknologjike e pjatës ka një rëndësi të madhe gjatë gatimit. Duhet të shkruhet saktë, dhe të gjitha hollësitë e përgatitjes janë të shkruara në të
Salcë "Southern": recetë e kuzhinës, harta teknologjike dhe GOST
Salca jugore ishte një përbërës i shumë pjatave me mish, perime dhe peshk që mund të gjendeshin në librat e gatimit sovjetik. Shërbehej me oriz të zier, shpendë të skuqur, qebapë, të shtuar në sallata dhe vinegrete, salca të kuqe të ndezura për të dhënë një shije pikante
Ushqimi i duhur: komente. Programi i duhur i ushqyerjes. Mëngjesi, dreka dhe darka e duhur
Programi i duhur i ushqyerjes është një gjë e domosdoshme për ata që duan të udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Një vakt i ekuilibruar ju lejon të ndiheni më mirë, të jeni më vigjilentë, aktivë dhe më argëtues. Ky artikull do të përshkruajë parimet themelore të ushqyerjes së duhur. Pas tyre, shumë shpejt do të ndjeni një rritje të forcës dhe energjisë
