2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23
Në çdo prodhim ka harta teknologjike. Ky është një dokument i pranuar përgjithësisht që duhet të jetë i detyrueshëm. Për shembull, në prodhimin e ushqimit, hartohet një hartë teknologjike për çdo pjatë. Prej tij mund të mësoni përbërjen, procesin e gatimit, përmbajtjen e substancave të caktuara etj. Në këtë artikull do të paraqitet edhe një hartë teknologjike e patateve të ziera.
Shembull i një grafiku të rrjedhës
Përpunimi i produktit: gatim.
Masa e pjatës: 200g
Përbërësit për 200g pjatë përfundimtare:
| Përbërësi | Neto (g) | Bruto (g) |
| Patate e vjetër/patate e re | 200/222 | 286/278 |
| Gjalpë | 6 | 6 |
| Kripë e imët | 2 | 2 |
| Masë patate të qëruara, të ziera, të plota | 215, 5 | - |
| Masë patate të qëruara, të ziera, të copëtuara | 209 | |
| Masa e produkteve gjysëm të gatshme | 229 |
Harta teknologjike e patateve të ziera përfshin gjithashtu tregues të vlerave ushqyese, përbërjes kimike dhe përmbajtjes kalorike. Të gjithë numrat tregohen në tabelë:
| Treguesi | Sasia e lëndëve ushqyese për 200 g vakt përfundimtar |
| Proteina (g) | 3, 9 |
| Yndyrë (g) | 5, 7 |
| Karbohidrate (g) | 21, 6 |
| Kalori (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitaminë C (mg) | 28 |
| Kalcium (mg) | 19 |
| Hekur (mg) | 1, 5 |
Nëse pjata përgatitet për një parashkollor, rekomandohet të merret parasysh prodhimi i pjesës së fundit të vaktit.
Seksioni i hartës teknologjike të patateve të ziera përDOW:
| Qëndrimi i fëmijës në parashkollor (h) | Mosha e fëmijës (1-3 vjeç) | Mosha e fëmijës (3-7 vjeç) |
| 8 deri në 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Teknologji e gatimit
Diagrami i rrjedhës së patateve të ziera duhet të përfshijë një seksion mbi vetë procesin e gatimit.
- Patatet janë të mira për t'u renditur, për të renditur njësitë e këqija, për t'i shpëlarë. Peel.
- Produkti duhet të derdhet me ujë të valuar, i cili duhet të jetë dy centimetra më i lartë se patatja.
- Shtoni kripë në tenxhere. Vendoseni në sobë.
- Patatet duhet të ziejnë mesatarisht, të mbuluara, për 20 minuta.
- Kulloni ujin e tepërt.
- Vendoseni përsëri tenxheren me patatet në sobë dhe tundeni vazhdimisht që të thahet. Ky proces zgjat më pak se dy minuta.
- Hidhni me vaj perimin e gatuar, i cili fillimisht duhet të zihet.
Kërkesat për pjata
Pjata e fundit konsiderohet të jetë e cilësisë së lartë nëse:
- të gjithë zhardhokët janë homogjenë, të plotë, pak të zier;
- konsistencë e lirshme;
- ngjyra varion nga e bardha në krem të zbehtë;
- pa njolla të errëta;
- përputhet vetëm me shijeqë gatuan patate.
Harta teknologjike e patateve të ziera me vaj
Emri i gjellës: patate të ziera me gjalpë.
Përpunimi: gatim.
Përbërësit për 100g pjatë përfundimtare:
| Përbërësi | Neto (g) | Bruto (g) |
| patate të reja | 107 | 130 |
| Masë me patate të ziera | 100 | - |
| Gjalpë | 3 | 3 |
Harta teknologjike e patateve të ziera me gjalpë përfshin domosdoshmërisht tregues të përmbajtjes së kalorive, vlerave ushqyese, si dhe sasisë së vitaminave dhe mikroelementeve. Të gjitha të dhënat janë paraqitur në tabelën:
| Treguesi | Sasia e lëndëve ushqyese për 100g vakt përfundimtar |
| Proteina (g) | 2 |
| Yndyrë (g) | 2, 8 |
| Karbohidrate (g) | 14 |
| Kalori (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Kalcium (mg) | 9 |
| Hekur (mg) | 0, 8 |
Të dhënat për ushqimin e fëmijëve parashkollorë janë diskutuar në fletën e mëparshme të punës. Sa për djemtë më të vjetër, këtu shërbimi i rekomanduar do të jetë:
- Mosha e fëmijës 7-11 vjeç - 180g
- Fëmijët mbi 11 - 230g
Procesi i gatimit është si më poshtë:
- Zgjidhni me kujdes patatet dhe lajini mirë.
- Perime të qëruara dhe të prera në katrorë mjaft të mëdhenj.
- Vloni dhe kriposni ujë, vendosni patatet në të.
- Gatejeni pjatën derisa të gatuhet plotësisht.
- Kulloni lëngun dhe thajini patatet.
- Vendosni sasinë e nevojshme të patateve të ziera në pjata dhe spërkatini me vaj.
Harta të tilla teknologjike lehtësojnë punën e kuzhinierëve. Gjithashtu, me ndihmën e tyre, ju mund të shmangni trajnimin e gjatë dhe të lodhshëm në ndërmarrje. Do të bëhet më e lehtë për çdo specialist të kuzhinës të lundrojë në menu, pasi të gjitha informacionet e nevojshme tashmë janë mbledhur në një dokument të vetëm pa "ujë" të panevojshëm.
Recommended:
Një klasik i palëkundur: harta teknologjike e sallatës Stolichny
Natyrisht, kjo sallatë pëlqehet jo vetëm nga banorët e hapësirës post-sovjetike, por edhe nga të huajt. Duhet të theksohet: harta teknologjike e maruleve Stolichny në secilin vend ka variacionin e vet. Dhe emri i zakonshëm, por jo "Olivier", dhe jo "Kapital", por "rus"
Patate të ziera me kalori. Patate të ziera me mish. Patate të ziera me kalori me mish derri
Ngrënia e mirë nuk është vetëm nevojë, por edhe kënaqësi, veçanërisht nëse ushqimi përgatitet me dashuri dhe imagjinatë. Edhe nga produktet më të thjeshta, ju mund të gatuani vërtet ushqimin e perëndive
Harta teknologjike e sallatës Cezar për gatimin e duhur
Çdo amvise përpiqet të përmirësojë përgatitjen e pjatave të saj të preferuara, në këtë rast receta e saktë do të vijë në shpëtim. Grafiku i rrjedhës së sallatës Cezar do t'ju ndihmojë të përcaktoni me saktësi sasinë e përbërësve, kaloritë dhe mënyrën e servirjes, si dhe atë që ndikon në shijen e pjatës
Harta teknologjike e pjatës: veçoritë dhe rregullat për përpilimin
Harta teknologjike e pjatës ka një rëndësi të madhe gjatë gatimit. Duhet të shkruhet saktë, dhe të gjitha hollësitë e përgatitjes janë të shkruara në të
Makarona të ziera: harta teknologjike e origjinalit dhe variacionet
Sado e çuditshme të tingëllojë, edhe për një pjatë kaq të thjeshtë si makaronat e ziera, keni nevojë për udhëzime të qarta për gatimin, me fjalë të tjera, një hartë teknologjike. Ky është një dokument i detyrueshëm për ata që punojnë në industrinë ushqimore, veçanërisht në objektet e hotelierisë ose në dyqane që kanë departamentin e tyre të kuzhinës
