Buka në shtëpi: receta dhe sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buka e bërë në shtëpi, e cila mund të përgatitet sipas një sërë recetash, konsiderohet si një nga pjatat më të shijshme. Përbërja e tij ju lejon të diversifikoni menunë, duke përfshirë përbërës të pazakontë dhe të shëndetshëm gjatë gatimit. Buka e shijshme dhe e pjekur në shtëpi do të bëhet një pjatë e njohur, do të mbushë shtëpinë tuaj me aromën e saj dhe do të krijojë një atmosferë unike komoditeti dhe rehatie.

Miell për gatim

Për ata që sapo kanë filluar të praktikojnë këtë biznes interesant dhe të këndshëm, ka shumë opsione të shpejta dhe të lehta. Për ata që tashmë kanë përvojë në këtë lloj gatimi dhe mund të përballojnë të diversifikojnë përbërjen e zakonshme, ne ofrojmë përbërës që janë të mahnitshëm për sa i përket shijes dhe shkallës së dobisë.

Megjithatë, përbërja origjinale e brumit të bukës së bërë në shtëpi përfshin një sërë produktesh që përdoren pothuajse gjithmonë, mes tyre edhe miell. Është komponenti kryesor i çdo testi.

Për pjekje mund të përdoret çdo miell: gruri, misri, thekra, hikërrori, elbi, tërshëra ose një përzierje llojesh dhe bluarjesh. Llojet e ndryshme të këtij përbërësi ju lejojnë të merrni shije të ndryshme, të rrisni shkallën e vlerës për sa i përket produktit përfundimtar.

Maja dhe brumë i thartë

Maja është një përbërës thelbësor në shumicën e recetave të bukës. Në shtëpi, pjekja e këtij produkti bëhet më shpesh me to, pasi me ndihmën e tyre brumi ngrihet, produkti përfundimtar fiton shkëlqimin dhe porozitetin e nevojshëm. Majaja mund të jetë e thatë ose e freskët, zgjedhja varet nga preferencat e zonjës dhe rezultati i pritur.

Opsionet e brumit të thartë janë shumë të ndryshme. Mund të jenë më shumë se njëqind prej tyre, ato ndryshojnë në llojin e produktit kryesor, kombinimin e përbërësve shtesë.

Për shembull, përbërës të tillë për përgatitjen e këtij produkti si kefiri, elbi, m alti, rrushi i thatë, hopi dhe gruri kanë gjetur përdorimin më të madh në pjekje. Buka me brumin e pjekur në shtëpi merr një aromë të hollë, aktivizohet aktiviteti jetësor i majave, ruhen vitaminat dhe lëndët ushqyese.

Buka e bërë në shtëpi është shumë e ndryshme nga buka e blerë në dyqan, pasi ka shije të shkëlqyer, është e shëndetshme dhe ka një aromë magjepsëse që zgjat.

Sekretet e gatimit

Procesi i përgatitjes së pastave aromatike, brumit të thartë dhe brumit të bukës në shtëpi ka një sërë veçorish, kështu që recetat dhemetodat e gatimit në varësi të opsionit të zgjedhur.

Ndonjëherë kuzhinierët profesionistë ndajnë një sërë sekretesh që ju lejojnë të bëni bukë në shtëpi më shpejt. Janë relativisht pak prej tyre, por ndjekja e tyre do të kursejë kohë, do t'i qaseni saktë procesit të zgjedhjes së llojit të thartirës, teknikës së pjekjes dhe ruajtjes së produktit të përfunduar.

Në vijim, do të ndajmë disa sekrete se si të gatuajmë bukë në shtëpi, të cilat ia dolëm t'i marrim nga mjeshtrit e pjekjes.

Sekreti 1: Gatimi i brumit

Çdo lloj brumi duhet të përgatitet në mënyrë rigoroze sipas recetës së zgjedhur. Ajo që është e përshtatshme për një opsion gatimi mund të mos jetë e rëndësishme për një tjetër, prandaj rekomandohet të zgjidhni hollësitë praktike individualisht.

Detyra kryesore kur piqni bukë në shtëpi është të merrni një produkt të harlisur, tërheqës dhe të shijshëm. Kjo mund të arrihet duke ndjekur rregullat gjatë përgatitjes së brumit:

• konsistenca duhet të jetë e dendur;
• brumi nuk duhet të ngjitet në duar gjatë zierjes përfundimtare;
• nëse, duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi, brumi vazhdon të jetë joelastik, ngjitës në duar, duhet të shtoni miell aq sa kërkon brumi.

Rregullat e mësipërme do të përmirësojnë pamjen e produktit të përfunduar dhe shijen e tij.

Sekreti 2: përgatitja e testit

Për të përmirësuar shijimin e bukës së pjekur në shtëpi në furrë, si dhe për të rriturkohëzgjatja e ruajtjes së tij, profesionistët këshillojnë ta lini brumin të qëndrojë për ca kohë përpara se të filloni pjekjen.

I shtrirë në një kallëp, të mbuluar me një peshqir, brumi i përfunduar do të "pushojë", do të ngopet me oksigjen, gjë që do ta bëjë produktin më madhështor, të shijshëm. Koha e qëndrimit për brumin e përfunduar mund të ndryshojë - mesatarisht është pesëmbëdhjetë minuta, pas së cilës forma vendoset në një furrë të parangrohur.

Sekreti 3: Piqni dhe qëndroni të freskët

Meqenëse brumi i përfunduar është mjaft i dendur në konsistencën e tij, për pjekjen e tij më të njëtrajtshme, rekomandohet të ngrohni paraprakisht furrën dhe madje edhe formën në të cilën do të gatuhet buka. Kjo do të ndihmojë për të shmangur zonat e papjekura dhe grumbujt e papërpunuar të brumit në bukën e përfunduar.

Një nga cilësitë tërheqëse të bukës së sapobërë duhet të konsiderohet një kore krokante e kuqe. Dhe për ta marrë atë kur bëni bukë në shtëpi në furrë, duhet ta mbani bukën e përfunduar në pajisjen e fikur, por ende të nxehtë për ca kohë (rreth 15 minuta).

Për ta mbajtur bukën e gatshme të freskët për një kohë të gjatë, për të parandaluar tharjen e parakohshme, profesionistët këshillojnë pasi ta hiqni bukën nga furra, spërkateni lehtë me ujë dhe mbulojeni me një peshqir të pastër.

Përbërësit klasik të brumit

Kuzhinierëve fillestarë mund t'u rekomandohet një metodë se si të bëni bukë në shtëpi, e cila është më e lehta për t'u bërë, jokërkon aftësi të veçanta për zierjen e brumit dhe në të njëjtën kohë jep një rezultat të shkëlqyeshëm - bukë me gëzof me një kore të artë, shumë më e shijshme sesa e blera në dyqan.

Për ta bërë atë do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• sheqer i lirshëm - katër lugë;
• miell - 4 gota të plota 250 ml;
• maja (mundësisht e thatë) - 2 lugë;
• ujë i filtruar - dy gota;
• kripë tryeze - dy lugë

Përgatitja e lehtë e bukës

Në përgjithësi, procesi i pjekjes së bukës për të gjitha recetat është i ngjashëm dhe mund të ndryshojë vetëm në kohëzgjatjen e disa fazave. Pjekja e bukës në shtëpi sipas kësaj recete është teknika më e lehtë dhe do të lejojë kuzhinierët fillestarë të testojnë forcën e tyre dhe të fitojnë përvojë.

Radha e veprimeve është si më poshtë:

1. Uji nxehet fillimisht, pastaj sheqeri dhe majaja treten në të.
2. Pas injektimit të tretësirës së përfunduar për pesëmbëdhjetë minuta, ajo përzihet mirë, filtrohet, i shtohet kripë dhe mielli i situr më parë. Nga përbërësit e listuar përzihet një brumë i trashë dhe viskoz, i cili lihet të rezistojë në temperaturën e dhomës për 10 minuta.
3. Furra nxehet në 30°C, futet një enë me brumë të mbuluar me kapak. Koha e qëndrimit të brumit të përfunduar në furrë përcaktohet derisa të trefishohet në madhësi (rreth 2 orë).
4. Tani forma vendoset në furrë me temperaturë 220°C piqet 10-17 minuta më pas ulet temperatura.deri në 180 °C dhe procesi vazhdon edhe për 30 minuta të tjera.

Buka e mbaruar pasi fiket lihet për ca kohë në furrë, më pas nxirret buka, mbulohet me një peshqir të pastër dhe lihet të ftohet.

Bukë thekre me hudhër

Profesionistët sugjerojnë përdorimin e teknikave origjinale të pjekjes në shtëpi. Receta për bukën e thekrës mund të diversifikohet duke i shtuar hudhër, e cila do t'i japë një shije të veçantë dhe do ta kthejë bukën e zakonshme në një dekorim të vërtetë tavoline dhe një rostiçeri origjinale.

Përbërësit e testit duhet të merren si më poshtë:

• miell thekre - 300 gram;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë dhe miell gruri - 400 g secila;
• kripë - 2 lugë;
• sheqer kafe ose të bardhë - 3 lugë;
• hudhër në varësi të preferencës - 5-8 thelpinj;
• maja (mundësisht e thatë) - 2 lugë gjelle

Nëse doni të bëni bukë në shtëpi pa brumë kosi, pjekja sipas kësaj recete është më e mira.

Procesi i prodhimit të këtij produkti është gjithashtu i thjeshtë dhe mund të bëhet duke përdorur teknikën e thjeshtë të pjekjes së përshkruar më parë, por me disa rregullime: hudhra shtypet dhe shtohet në miellin e situr dhe koha e pjekjes rritet në 35 -45 minuta.

Bukë pa maja në kefir

Mungesa e majasë në recetë e bën bukën e gatshme më të dobishme, ndërsa shkalla e porozitetit të thërrimeve nuk ulet, shija mbetet e butë. Për të përmirësuar pjekjen e një buke të tillë, rekomandohet në këtë procesgatimi i tij bëni disa prerje në kore.

Receta përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• miell gruri i klasës së parë ose më të lartë - 500 g;
• sheqer dhe kripë - 2 lugë secila;
• kefir me yndyrë të mesme - 150 ml;
• ujë i filtruar - 210 ml.

Procesi i përgatitjes së bukës në shtëpi duket kështu:

1. Shtoni 85 g miell dhe sheqer në kefir, përzieni gjithçka tërësisht.
2. Përbërja lihet nën film ngjitës për një ditë.
3. Pas kësaj, shtoni brumin e thartë dhe kripën në miellin e mbetur të situr paraprakisht, duke e përzier plotësisht me duart tuaja.
4. Lyejeni kallëpin me gjalpë, spërkateni me miell dhe shtroni brumin që rezulton.
5. Vendosni sipër një fletë pjekjeje, gjithashtu të lyer me vaj.
6. Bumi formohet në një petë, mbulohet me një leckë sipër dhe vendoset në një furrë të ftohtë.
7. Pas 3.5 orësh, brumi përzihet sërish tërësisht, më pas riformohet në një petë dhe lihet në furrë të ftohtë për 25 minuta të tjera.
8. Tani furra është nxehur në 220°C, buka piqet për 17-20 minuta, më pas ulet temperatura në 180°C dhe pjekja vazhdon edhe për 30 minuta.
9. Më pas, hiqet pergamena e sipërme, produkti i përfunduar qëndron në furrë të fikur për 11 minuta të tjera.

Bukë e bardhë me brumë të thartë

Gatimi i bukës së bardhë me brumë kosi në shtëpi ndjek një teknikë të ngjashme, por receta mund të ndryshojë pak në varësi të dëshirës së shefit: mund të ketëpërbërës të shtuar që përmirësojnë shijen e pjatës së fundit, duke rritur vlerën e saj biologjike.

Kjo është:

• rrush i thatë;
• datat;
• krasitur;
• arra (kikirikë, arra - të grimcuara dhe të shtuara në brumë);
• fara (liri, susam, luledielli, kungull).

Bumi i thartë është konsideruar prej kohësh si opsioni më i shëndetshëm i bukës pasi nuk përdor maja që mund të prishë mikroflorën e zorrëve.

Një veçori e kësaj recete buke të bërë në shtëpi është lehtësia e përgatitjes së brumit të thartë: kërkon vetëm miell gruri dhe ujë.

Përbërësit për gatim:

• ujë - 300 g;
• miell gruri - 500g;
• miell integral i çdo lloji - 150g;
• kripë dhe sheqer - 1 lugë çaji secila;
• 1 lugë gjelle l. vaj luledielli i rafinuar.

Sekuenca e veprimeve:

1. Uji (50 ml) duhet të ngrohet, të derdhet në një tas të thellë. Shtoni miell (150 g), gatuajeni brumin. Brumi i thartë hidhet në një enë plastike, mbulohet me film ngjitës dhe vendoset në nxehtësi për 3 ditë.
2. Pas kohës që ka kaluar, hiqni filmin, hidhni shtresën e sipërme të tharmit: përdoret vetëm pjesa e mesme e saj. I njëjti vëllim mielli dhe uji i shtohet përsëri brumit. Pas zierjes, masa lihet e ngrohtë për 12 orë.
3. Më pas hiqet pjesa e sipërme e brumit, i shtohen sërish të njëjtët përbërës në të njëjtën sasi, brumi zihet dhe lihet i ngrohtë për një orë.
4. Tanishtohen komponentët e mbetur. Brumi ndahet në 2 pjesë të barabarta, nga të cilat formohen petë të zgjatura si bagutë, në sipërfaqen e tyre bëhen prerje për pjekje më të mirë.

Buka piqet në letër të lyer me vaj për 15 minuta në 220°C, më pas 35-45 minuta në 160°C.

bukë Borodino

Konsiderohet mjaft e vështirë përgatitja e një produkti të tillë në shtëpi, ndaj fillestarët kanë nevojë për një përgatitje praktike.

Për të filluar, përgatit brumin e thekrës:

1. Katër lugë gjelle. l. ngrohni ujin në 50 ° C dhe shtoni të njëjtën sasi mielli thekre, përzieni plotësisht. Lëreni përzierjen të ngrohtë për 24 orë.
2. Më pas shtoni dy lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë, përzieni dhe lëreni të ngrohtë për 3-4 ditë, të mbuluar me garzë. Përziejini në mëngjes dhe në mbrëmje.
3. Pas shfaqjes së një ere të këndshme, brumi është gati.

Për të bërë bukë Borodino në shtëpi, duhet të merrni:

• m alt i fermentuar – 25g;
• miell thekre e situr - 75 g;
• koriandër i bluar - 1 lugë;
• ujë i filtruar - 250 ml.

Përbërësit për testin:

• koriandër për spërkatje - 10g;
• miell gruri - 75g;
• melasa - 20 g;
• kripë - 1 lugë;
• ujë i pastruar - 55 ml;
• miell thekre - 250g;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• brum i bërë më parë - 155g

Sekuenca e veprimeve për të bërë bukë Borodino në shtëpi është pothuajse e njëjtë me atë të përshkruar për të bardhëntë bukës. E vetmja shtesë është marrja e gjetheve të çajit: mielli përzihet me koriandër dhe m alt, hidhet me ujë të valë dhe lihet, mbështillet për dy orë në ngrohtësi.

Përtej gjetheve të çajit, ujit, sheqerit, kripës dhe melasës, gatuajeni brumin dhe lëreni të mbuluar për tre orë e gjysmë. Më pas vendoset në një kallëp të lyer me yndyrë për disa orë të tjera.

Përpara pjekjes spërkatni sipër kallepit me koriandër dhe dërgojeni në furrën e parangrohur në 220°C për 20 minuta. Më pas temperatura ulet me 20°C dhe produkti vazhdon të piqet edhe për një orë tjetër.

Buka e përfunduar nxirret dhe mbulohet me një leckë derisa të ftohet. Produkti i shijshëm është gati!