"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" nga pula: recetë. “Cordon Bleu”: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri shumë e kanë dëgjuar emrin misterioz dhe interesant të pjatës "Cordon Bleu", por pakkush guxoi ta gatuante, por më kot.

Historiku i recetës

Mund të duket se kjo është një pjatë mjaft e ndërlikuar për t'u përgatitur, por pasi të keni studiuar recetën, kuptoni se krijimi i pjatës Cordon Bleu është shumë e thjeshtë. Të bën përshtypje jo vetëm me një recetë të thjeshtë, por para së gjithash me shijen e shkëlqyer. Përveç kësaj, rezultati duket shumë mbresëlënës në një pjatë me sallatë perimesh dhe barishte.

Përkthyer nga frëngjishtja, emri i pjatës do të thotë "fjongo blu". Nuk dihet me siguri se kush dhe kur i caktoi një emër të tillë schnitzelit të mbushur me djathë dhe proshutë. Për momentin, ekzistojnë disa versione zyrtare të origjinës së emrit çuditërisht të bukur dhe tërheqës të kësaj pjate pikante.

Sipas njërit prej tyre, kreu i Francës - Louis XV - i dha kuzhinierit të tij një shenjë dalluese - një fjongo blu. Ajo iu dha një çmim i tillë nderi për të habitur shijen e kreut të shtetit, të tunduar nga kënaqësitë. Ajo bëri një delikatesë mishi të mbushur me djathë dhe proshutë.

Sipas një versioni tjetër, schnitzel me djathë dhe proshutë fitoi konkursinartet e kuzhinës dhe u vlerësua me "Blue Ribbon" për shijen e saj të shkëlqyer. Historianët, të cilët kanë studiuar prej kohësh origjinën dhe zhvillimin e arteve të kuzhinës botërore, pohojnë se shefi i kuzhinës që përgatiti për herë të parë këtë pjatë, i dekoroi fjongo blu.

Nga shumë versione, një i konfirmuar historikisht ende nuk është veçuar. Prandaj, sot çdo përfaqësues i artit të kuzhinës ka të drejtë të zgjedhë atë që i pëlqen më shumë. Një gjë është e sigurt: pjata ka rrënjë franceze. Epo, tani le të zbulojmë se çfarë lloj ushqimi është.

"Cordon Bleu" është një schnitzel mishi i mbushur me proshutë dhe djathë, i skuqur deri në kafe të artë në vaj. Mishi për të mund të përdoret në varietete të ndryshme: mish derri, viçi, viçi, pule. Por vetëm fileto pule mund të përdoret për të gatuar schnitzel shumë të lëngshëm dhe aromatike, sepse vetëm ky mish ka një shije delikate dhe të butë dhe nuk kërkon trajtim të gjatë termik. Mendoni se si të gatuani Cordon Bleu në shtëpi.

Përbërësit për gatim

Schnitzel me një emër aristokratik ka një recetë shumë të thjeshtë, ku të gjithë përbërësit kryesorë mund të shihen shpesh pothuajse në çdo shtëpi. Pra, le të japim një shembull të përgatitjes me faza të "Cordon Bleu" nga mishi i pulës. Receta përfshin përbërësit kryesorë të mëposhtëm:

• fileto gjoksi pule pule;
• proshutë e tymosur;
• djathë i fortëvarietetet;
• thërrima buke;
• miell (për bukë);
• vezë (për bukë);
• kripë dhe piper;
• vaj (gjalpë ose perime) për tiganisje.

Hapat e gatimit

Së pari, le të përgatisim mbushjen. Pritini djathin e fortë dhe proshutën në feta të holla të një madhësie të tillë që mund t'i vendosni në një xhep fileto pule. Rrihni vezën për bukë në një enë të thellë me një kamxhik ose mikser, derdhni miellin në një enë, mund të përdorni thërrime buke nga dyqani ose mund ta gatuani vetë (mbështilleni bukën e tharë me një peshqir dhe bëni një thërrime me një kunj).

Përgatitja e schnitzel

Filetoja e gjoksit të pulës (pa kocka) duhet të lahet dhe të thahet. Më pas presim gjoksin për së gjati, por jo deri në fund, duke formuar kështu një xhep që do ta mbushim. Përpara formimit të schnitzelit do të duhet që filetoja e pulës të rrihet mirë me çekiç kuzhine dhe kjo duhet bërë me shumë kujdes, sepse përdoret fileto pule shumë e butë për “Cordon Blue”. Fotot e dhëna në artikull tregojnë se çfarë do të merrni si rezultat përfundimtar.

Kur mishi të jetë gati, piper dhe kripë sipas shijes nga të dyja anët. Vendosni mbushjen e djathit dhe proshutës në xhepin e filetës që rezulton, formoni një schnitzel dhe rregulloni skajet me kruese dhëmbësh në mënyrë që djathi të mos rrjedhë gjatë procesit të skuqjes. Nëse skajet janë të pabarabarta, mund ta shkurtoni me kujdes tepricën. Më pas shincelin e brumosim në tre produkte në sekuencën vijuese: miell - vezë - thërrime bukekrisur.

Modaliteti i gatimit

Skuqini filetat derisa të marrin ngjyrë kafe të artë në një tigan të thellë e të ngrohur mirë me gjalpë ose vaj vegjetal.

Specialistët profesionistë të kuzhinës rekomandojnë që pas kësaj "Cordon Bleu" mish pule të futet në furrë të parangrohur në 200 gradë. Atje gjella mund të djersitet për rreth 7 minuta. Kështu, "Cordon Bleu" në furrë do të arrijë gatishmërinë dhe do të marrë një shije edhe më të pasur.

Përfundimi para se të shërbeni

Shnitzelet franceze shërbehen më së miri të nxehtë, sepse vetëm në këtë rast mund ta vlerësoni vërtet aromën e kësaj pjate gustator. Para kësaj, ne nxjerrim kruese dhëmbësh dhe e dekorojmë trajtimin me barishte. Fileto është aq e kënaqshme sa nuk mund ta shërbeni me një pjatë anësore, por kufizoheni në një sallatë perimesh dhe barishte.

Shënim për amvisat

Çdo zonjë ka sekretet e veta të kuzhinës në gatimin e kësaj apo asaj pjate, dhe në këtë rast "Cordon Bleu" nuk bën përjashtim.

Le të fillojmë me mbushjen. Gjatë gatimit, për të arritur shijen më të madhe të gjellës, është e nevojshme të përdorni djathëra të fortë, idealisht Raclette, Emmental, Gruger. Dihet që gjoksi i pulës në vetvete nuk ka një shije të theksuar dhe djathi mund t'i japë një shije pikante gjellës. Gruger është një djathë i lehtë me një shije të theksuar arrë. Emmental - pikant, pak i ëmbël. Raclette ka një shije mjaft specifike (lahet me verë të bardhë). Proshutë ashtu si djathiështë projektuar për të përmirësuar shijen dhe aromën e mishit të pulës, kështu që sa më i tymosur dhe aromatik të jetë, aq më e pasur do të jetë shija e schnitzel-ve të gatshme.

Shpesh gjatë një procedure të tillë si rrahja e një filetoje mishi, krijohen shumë spërkatje. Për të mos u ndotur vetë dhe për të mos spërkatur gjithçka përreth, kur rrahni gjoksin e pulës, përdorni një qese plastike ose film ngjitës. Thjesht mbuloni pjesën e sipërme të mishit dhe gjithçka do të jetë e pastër.

Nëse nuk mund t'i vendosni schnitzel në furrë të nxehur më parë, atëherë kur skuqni në anën e dytë, zvogëloni zjarrin dhe mbulojeni tiganin me kapak. Në këtë rast, mishi do të skuqet dhe djathi do të bëhet viskoz.

Që krisurat të mos bien gjatë skuqjes dhe korja të dalë e njëtrajtshme, duhet t'i vendosni skicat në frigorifer për rreth 20 minuta para se t'i vendosni në tigan.

Madhësia e duhur - shije pikante

Nëse formoni një schnitzel nga një fileto gjoksi pule, pjesa do të jetë shumë e madhe. Mund ta bëni në këtë mënyrë, por për një banket do të ishte më e përshtatshme të përgatisni produkte me përmasa shumë më të vogla. Në këtë rast, fileto do të duhet të ndahet në 2 pjesë. Domethënë, 1 gjoks i plotë pule bën 4 schnitzel të butë shumë të shijshme.

Zbato magjinë e kuzhinës

"Cordon Bleu" është një pjatë e përfunduar më vete. Por ju mund të eksperimentoni dhe të befasoni familjen tuaj me mbushjet origjinale franceze me schnitzel.

Për shembull, gjethet e borzilokut, domatet e thara në diell dhe djathi parmixhano shkojnë shumë mirë së bashku. Pak erëzSchnitzel me proshutë dhe djathë do të hidhet sipër me mollë të prera hollë ose kumbulla të thata të njomura paraprakisht.

"Cordon Bleu" shkon shumë me salca të ndryshme. Për shembull, njëra prej tyre mund të përgatitet shpejt - në vetëm disa minuta. Në kremin e zier shtojmë domatet e prera në kubikë dhe djathin parmixhano të grirë. Kjo salcë duhet të gatuhet në zjarr të ulët për vetëm disa minuta dhe të shërbehet në një varkë lëng mishi. "Cordon Bleu" është i thjeshtë dhe shumë i shijshëm!