Si të ruani ngjyrën e panxharit në borsch: tiparet e gatimit të borschit, sekretet e amvisave dhe nuancat e gatimit të perimeve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Borscht është një lloj supe e bërë me panxhar, e cila i jep një ngjyrë rozë-kuqe. Disa thonë se emri i borscht erdhi nga një kombinim i fjalëve "supë me lakër kafe", ndërsa të tjerët - nga bima e hogweed, gjethet e së cilës përdoreshin si ushqim. Kjo pjatë u shpik në Kievan Rus, megjithëse është gatuar në të gjithë botën që nga kohërat e lashta. Gjëja më e rëndësishme kur gatuani këtë pjatë të parë është të dini se si të mbani ngjyrën e panxharit në borsch.

Llojet e borsch

Duhet theksuar se nuk ka asnjë mënyrë të vetme për të gatuar borscht. Të gjithë gatuajnë ndryshe: me shpendë, sallo, kërpudha, fasule, peshk. Dhe sipas standardeve evropiane, nuk duhet të përmbajë mish derri. Vetëm një përbërës mbetet konstant - panxhari. Të gjitha recetat e borschit ndahen në dy grupe:

• Ftohtë. Preferohet të gatuhet në stinën e nxehtë pa përdorimin e mishit. Për bazë merret panxhari turshi, i zier, shtohet majdanoz, qepë, kopër, hudhra, sallam, vezë të ziera dhe qumësht i thartë.produkte.
• E nxehtë (e kuqe). Përgatitja e tij kërkon shumë kohë, zonjat përdorin lëng mishi, panxhar dhe shumë perime të tjera. Dhe duhet të gatuhet në mënyrë që panxhari të mos humbasë ngjyrën e tij në borsch. Pjata shërbehet në tavolinë me hudhër, ndonjëherë me donat në vend të bukës.

Çfarë i shtohet borschit?

Borscht është një burim vitaminash, ndaj të gjitha perimet duhet të merren të freskëta dhe të cilësisë së lartë. Produktet kryesore të nevojshme për të përgatitur së pari një shije të pasur dhe aromatike:

• Mish. Të gjithë kanë një preferencë të ndryshme: një përzierje viçi dhe qengji, brinjët e derrit, mishi i shpendëve (këmbët e patës, rosës, pulës ose gjelit të detit), një grup mishi të tymosur me sallo.
• Perime. Për një ngjyrë të kuqe të pasur, zgjidhet panxhari i errët dhe i ëmbël. Merren patatet e forta dhe perimet e ziera përdoren për supë të trashë, duke shtuar lakër të freskët me lëng dhe domate të pjekura. Përveç kësaj, do t'ju duhet një karotë dhe një rrepë.
• Erëza. Për të përmirësuar shijen, shtoni piper të zi - bizele dhe bluar. Përmirëson ndjeshëm aromën e hudhrës dhe barishteve, të përbërë nga kopër, majdanoz dhe selino. Si përfundim, duhet të shtoni një gjethe dafine.
• Aditivë të ndryshëm. Ju mund të shtoni peshk dhe peshk të konservuar, kërpudha, fasule dhe madje edhe fruta të thata në borscht. Gjëja kryesore është të mos gaboni në përputhshmërinë e produkteve.

Gjithçka është e dëshirueshme të provosh dhe të mos kesh frikë të eksperimentosh. Dhe më e rëndësishmja - në mënyrë që panxhari në borscht të mos humbasë ngjyrën dhe të duket i ndritshëm, shumëngjyrësh dhe i pasur.

Si të gatuajmë shpejtpanxhar?

Shumë pjata bëhen nga panxhari i zier. Nuk rekomandohet pastrimi dhe prerja e rrënjës para gatimit dhe pjekjes, përndryshe ajo do të shkëlqejë dhe do të humbasë kripërat minerale. Shpëlajeni mirë, vendoseni në ujë të vluar dhe mbylleni fort kapakun. Për të përshpejtuar procesin e gatimit, veproni si më poshtë:

• vëni një tenxhere me panxharë në zjarr dhe ziejini për një orë;
• hiqeni nga zjarri dhe mbajeni për 10 minuta nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm;
• kulturat e mëdha rrënjë gatuhen përsëri në zjarr për një të tretën e një ore;
• ftohtë - dhe perimet janë gati.

Panxhari në borsch nuk humbet ngjyrën nëse gjatë zierjes hidhet në ujë gjysmë luge sheqer për litër ujë. I njëjti efekt do të jetë kur shtoni acid citrik dhe uthull. Duhet theksuar se në varietetet më të mira të panxharit, kultura rrënjë ka një formë të rrafshuar dhe lëkurë të hollë.

Si të ruani ngjyrën e panxharit pa uthull?

Shpesh panxhari i grirë përdoret për borscht dhe sallata. Në mënyrë që ngjyra e tij të mbetet e lëngshme dhe e ndezur, spërkatet trashë me kripë dhe lihet për një kohë në një pjatë derisa të tretet plotësisht. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të përzieni periodikisht në mënyrë që të gjitha përmbajtja të jetë e ngopur plotësisht. Sapo kripa të tretet, panxhari derdhet me vaj vegjetal për të konsoliduar efektin. Masa që rezulton shtohet në borscht. Ju nuk mund të keni frikë se ngjyra e panxharit do të ndryshojë kur zihet. Ky përshkrim do të jetë përgjigja për pyetjen se si të ruani ngjyrën e panxharit në borscht? Thjesht duhet të mbani mend se panxhari ishte i kripur dhe mos e teproni me kripë supën.

Këshillat e shefit për gatimin e borschit

Për të qenë në gjendje të gatuajmë borscht të shijshëm dhe të bukur, le të dëgjojmë këshillën e një profesionisti. Ai bën rekomandimet e mëposhtme:

• Mish. Për borscht është më e përshtatshme një copë me pak yndyrë, më mirë pa kocka, nga e cila përftohet një supë më e errët dhe më e turbullt dhe gjithashtu shfaqet një erë specifike. Lajeni mishin mirë përpara se ta gatuani.
• Buillon. Rekomandohet të gatuani në zjarr të ulët. Me flluska të forta, supa bëhet e turbullt. Për të përmirësuar shijen, i shtohen qepë - pastron llumin, karotat - jep një ngjyrë të bukur, selino - përmirëson shijen.
• Paxhar. Për borsch, përdoren vetëm panxharët e papërpunuar.
• Pjekje. Është bërë nga karotat, qepët dhe panxhari. Në mënyrë që panxhari të mos humbasë ngjyrën e tyre në borsch, perimet zihen në një sasi të vogël vaji me shtimin e lëngut dhe në zjarr të ulët. Në të njëjtën kohë, ato lëshojnë të gjithë shijen e tyre dhe marrin një nuancë të pasur.
• I thartë. Një sasi e vogël paste domate hidhet në skuqjen e përfunduar për të dhënë një shije dhe ngjyrë të veçantë. Lëngu i limonit ose vera e thatë përdoret ndonjëherë për acidifikimin.
• Kripë. Kripa hidhet para shtrimit të panxharit që të mos prishet ngjyra.
• Si të ruajmë ngjyrën e panxharit në borsch? Për ta bërë këtë, vetëm pasi patatet dhe lakra të jenë gati, vendoseni rosto në tigan dhe mos zieni më.
• Vazhdo. Borshi i zier duhet të qëndrojë për të paktën gjysmë ore, gjatë kësaj kohe perimet do t'i japin shijen e tyre lëngut.
• Ngrohje. Supa e gatshme mund të nxehet, por jo të zihet, përndryshe do të turbullohet dhe do t'i keqësohet ngjyra.

Shto acid për ta bërë borschin të kuq

Ngjyra aromatike dhe e pasur e supës stimulon oreksin dhe sjell kënaqësi gjatë ngrënies. Por këtu është problemi: shpesh panxhari në borscht humbet ngjyrën e tij. Çfarë duhet bërë? Ju mund t'i jepni supës një nuancë të ndritshme burgundy në shumë mënyra. Një prej tyre është shtimi i acidit. Për ta bërë këtë, përdorni:

• Uthull molle ose vere – Spërkatni panxharin përpara se të ziejë.
• Paste domate - shtohet gjatë gatimit të zierjes së panxharit.
• Lëng limoni - në fillim të skuqjes shtoni një sasi të vogël lëngu. Përdoret nga ata që nuk e pëlqejnë uthullën.

Për ta bërë borscht të bukur dhe të ndritshëm, duhet të provoni disa mënyra dhe të zgjidhni më të mirën.

Disa sekrete për të mbajtur borscht të ndritshëm

Disa njerëz nuk i pëlqejnë ose nuk mund të hanë perime të skuqura, pastaj ka mënyra të tjera për ta bërë borscht të pasur me ngjyra të ndezura. Si të ruani ngjyrën e panxharit kur gatuani borsch pa pjekje? Për ta bërë këtë, veproni si më poshtë:

1. Nxirreni mishin nga lëngu i përfunduar, ulni në të panxharët, të qëruar më parë dhe të prerë në gjysmë. Shtoni pjesën tjetër të perimeve në supë. Pas një të tretës së një ore, nxirrni panxharin, grijini në rende dhe pasi të gjitha perimet të jenë gati i shtoni në tigan. Lëreni të vlojë dhe fikeni zjarrin duke e lënë të mbushet.
2. Gatijini panxharët në lëkurat e tyre. Për ta bërë këtë, lani me kujdes perimet, uleni në ujë të vluar pa kripë dhe gatuajeni për një orë. Grini panxharin dhe shtoni nëborsch gati, i cili lihet në zjarr edhe dy minuta.
3. Rrjedhni panxharin e papërpunuar të larë dhe të qëruar pastër. Vendoseni në një enë dhe derdhni mbi ujë të vluar. Pas kësaj, filloni të gatuani borscht. Shtoni panxharin në supën e pjekur plotësisht dhe mbajeni në zjarr për rreth pesë minuta.

Nëse opsioni që zgjodhët nuk ju dha rezultatin e dëshiruar, eksperimentoni përsëri. Më pas, do të diskutojmë pse panxhari humbet ngjyrën kur zien borsch.

Truke Gatimi

Shumë e dinë pse ngjyra e kuqe e bukur e borschit në fillim të gatimit humbet atraktivitetin e saj drejt fundit dhe zverdhet. Sekreti është:

• Përpunimi i panxharit të gjatë. Kur panxhari shtohet menjëherë pasi lëngu të jetë gati, pigmenti tretet dhe lëngu merr një ngjyrë të shëmtuar. Panxhari vendoset kur supa të jetë plotësisht gati, dhe mbahet në zjarr jo më shumë se pesë minuta. Ditën e dytë, kur e ngrohni borshin, mos e vini të ziejë që të mos prishet ngjyra e lëngut.
• Përdorni varietete të veçanta të panxharit. Bukuria dhe shija e borshtit tuaj varet nga shumëllojshmëria e kulturave rrënjësore që zgjidhni. Varietetet e sallatave të panxharit që kanë një ngjyrë gështenjë në prerje janë të përshtatshme.

Duke pasur parasysh këto dy veçori kur gatuani borscht, mund të mbështeteni te suksesi.

Si të gatuaj borscht të kuq pa mish?

Ngjyra e lëngut të borschit nuk ndikon në shijen e tij, por ngjyra burgundy stimulon oreksin dhe e bën atë më tërheqës. Si të ruani ngjyrën e kuqe të panxharit në borsch, nëseta gatuaj pa mish? Konsideroni dy mënyra:

1. Panxhari zihet veçmas: lahet, vendoset me lëvozhgën në një tenxhere me ujë të vluar dhe zihet derisa të zbutet për rreth një orë. Është e padëshirueshme të shtoni kripë, nga kjo do të bëhet e vështirë. Panxhari i gatshëm nxirret, grihet në një rende të trashë ose pritet dhe shtohet në borschin tashmë të përgatitur, vihet në valë dhe zjarri fiket. Lyejeni dhe shërbejeni me salcë kosi.
2. Perimet piqen në furrë: panxhari i larë mbështillet në letër dhe vendoset në furrë të ngrohur më parë për 50 minuta, më pas nxirret, ftohen, fërkohen dhe shtohen në borschin e përfunduar pa mish.. Ena lihet në zjarr edhe një ose dy minuta - dhe supa është gati. Lëreni të piqet për të paktën 30 minuta - dhe mund ta hani.

Gjithçka bëhet shumë thjesht. Për ta bërë atë të bukur dhe të shijshëm, provoni opsione të ndryshme.

Sekreti i zonjave: borshi më i kuq

Shumë amvise provojnë një numër të madh recetash të ndryshme për të gatuar borscht - një supë që ka miliona fansa. E gjithë truku është se si të gatuajmë borshin për të mbajtur ngjyrën e panxharit. Këtu është një prej tyre:

• Qrojini panxharët dhe pritini në 4-6 pjesë.
• Lutini copat në lëngun e zierjes së gatshme dhe gatuajini për një çerek ore.
• Shtoni në tigan gjithçka që ju nevojitet sipas recetës: perime, mish, barishte, erëza sipas rendit dhe sasisë së zakonshme.
• Pasi patatet dhe lakra janë gati, fikni zjarrin, hiqni copat e panxharit. Në pamje do të jenë të zbehta dhe të papjekura, por amvisat pohojnë se kështu është.duhet të jetë.
• Ftoheni pak panxharin dhe grijeni në rende. Rezulton se brenda saj ngjyra mbetet e ndritshme.
• Shtojeni në supë, përzieni dhe lëreni për 15 minuta. Nuk mund të zieni më borsch.

Sipas recetës së propozuar, borshi rezulton të jetë i ndezur, me ngjyrë panxhari shumë të pasur dhe shije të këndshme. Të zonjat pohojnë se nuk kanë parë kurrë një borscht më shumëngjyrësh.

Pse panxhari humbet ngjyrën në borscht?

Borshti i vërtetë është një supë me ngjyrë gjithmonë të pasur rozë-kuqe. Por shumë amvisa ankohen se borshi, pasi është gati, merr një nuancë të zbehtë portokalli apo edhe kafe. Cila eshte arsyeja? Në përgatitjen e gabuar të produktit. Ekspertët japin këshillat e mëposhtme:

• Për zierje, perimet duhet të priten, jo të grihen.
• Vëmendje e veçantë i kushtohet varietetit të panxharit. Duhet të jetë marule me lëkurë të hollë dhe në formë pak të rrafshuar. Prerja është e errët, pa vena të bardha.
• Perimet duhet të zihen dhe para fundit shtoni pak acid acetik, lëng limoni ose pastë domate.
• Pas shtimit të skuqjes, borshi nuk zihet, por vetëm vihet në valë dhe fiket menjëherë.

Pasi është gati, supa futet dhe shërbehet. Nuk e humb ngjyrën të nesërmen.

Borscht i kuq në tenxhere të ngad altë

Përbërësit janë të njëjtë, asgjë e re:

• Mishi lahet dhe zihet në një tigan të veçantë për pesë minuta. Pastajpërmbajtja hidhet në një tenxhere të ngad altë, shtohen perimet e copëtuara, përveç panxharit. Vendosni kripë, barishte dhe erëza. Kohëmatësi është vendosur në 20 minuta.
• Ndërsa gjithçka është duke u gatuar, përgatitni panxharin: lani, qëroni dhe fërkoni në rende ose priten me thikë. Në tigan hidhet vaj dhe perimet zihen derisa të zbuten duke shtuar pak ujë. Për të ruajtur ngjyrën, lejohet të hidhet pak sheqer dhe të gjithë përmbajtjen të hidhet në një tenxhere të ngad altë. Borscht, i shijshëm dhe me ngjyra të ndezura, është gati.

Duhet theksuar se çdo aftësi vjen me përvojë.

Në vend të një përfundimi

Si të ruajmë ngjyrën e panxharit në borsch? Kjo është detyra kryesore kur gatuani pjatën e parë të preferuar të të gjithëve. Shpesh zonja gjykohet nga aftësia e saj për të gatuar borscht. Si çdo pjatë tjetër popullore, përgatitet sipas recetave të shumta dhe si rezultat i eksperimenteve mund të gjeni më të mirën. Çdo amvise ka hollësitë e veta dhe sekretet e përgatitjes së saj, duke lejuar ruajtjen e ngjyrës së ndritshme të panxharit dhe shijen e shkëlqyer.