Brie është mbreti i djathrave dhe djathi i mbretërve. djathë francez brie me myk të bardhë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Franca është një vend i verërave dhe djathrave. Ky popull di shumë për të dyja, por jo çdo francez mund të rendisë të gjithë emrat e produkteve ushqimore të krenarisë kombëtare. Megjithatë, ekziston një djathë i njohur dhe i dashur nga shumë njerëz dhe jo vetëm në Francë, por në mbarë botën. Është, sigurisht, djathi brie. Në vendin tonë quhet brie. Djathi Brie me myk të bardhë ka migruar prej kohësh përtej kufijve të Republikës së Pestë dhe ka zënë një pozicion të fortë në tavolinat e gustatorëve të kombësive të ndryshme. Ka shumë falsifikime të këtij produkti. Madje, rusët kanë mësuar të gatuajnë djathë me myk të bardhë në kuzhinat e tyre të vogla. Megjithatë, brija e vërtetë mund të shijohet vetëm në vendlindjen e saj.

Histori

Historia e Brie është romantike. Përmendja e parë e tij daton në shekullin e 15-të dhe lidhet me emrin e mbretëreshës Blanca të Navarrës. Ajo jo vetëm që hante delikatesën e hollë me kënaqësi, por gjithashtu u dërgonte rregullisht shporta me brie të afërmve dhe miqve të saj të lindur. Francezët thonë se djathi i mbretërve bëri një shaka mizore me Louis 16. Duke ikur nga rebelët gjatë Revolucionit, aimbeti në Bree. Në një vakt djathi, ata e kapën atë. Ai ndoshta është penduar për varësinë e tij ndaj delikatesës në skelë.

Justifikimi i çmimit të lartë

Djathi i mbretërve prodhohej dhe prodhohet vetëm në një vend. Ky është një qytet i vogël i Brie, me një popullsi prej pak më pak se 1000 banorë dhe ndodhet 300 kilometra në lindje të Parisit. Pikërisht këtu prodhohet i famshmi Brie de Meaux, i cili quhet djathi i mbretërve dhe mbreti i djathrave. Analogët e tjerë francezë të këtij djathi, nga të cilët ka rreth një duzinë lloje, praktikisht nuk ndryshojnë nga standardi, përveç se, ndryshe nga Brie de Meaux, ata nuk kanë një certifikatë cilësie AOC. Por edhe pa certifikatën e famshme të cilësisë, ky produkt është shumë i shtrenjtë.

Sa paguajnë për djathin brie në Rusi sot? Çmimi për 100 g delikatesë është afërsisht 230 rubla. 100 g për një djathë të yndyrshëm si brie janë shumë. Nuk është e lehtë të hahet më shumë se një copë 30 gramë në mbrëmje dhe nuk është e sigurt për shëndetin, sepse myku që mbulon sipërfaqen e tij është një helm në sasi të mëdha që mund të helmojë gjakun. Meqenëse helmi është edhe i dobishëm në sasi të vogla, nuk duhet të keni shumë frikë nga një produkt kaq delikat si djathi brie. Çmimi i tij shërben si një lloj mbrojtjeje shëndetësore për njerëzit e varfër.

Karakteristika dalluese

Të dallosh brie nga djathrat e tjerë është e lehtë. Është gri e çelur, e trashë, e butë dhe e yndyrshme nga brenda dhe sipër është e mbuluar me një shtresë të trashë myku të bardhë, e cila ka një erë karakteristike të hollë dhe të athët amoniaku. Dimensionetbrit e plota janë të vogla - rreth 50 cm në diametër, dhe trashësia rrallë i kalon 4 cm.

Sekretet e krijimit

Mbreti i djathrave dhe djathi i mbretërve, brie, zihet dhe piqet për një muaj e gjysmë. Një produkt i ri, gati për t'u ngrënë, ka një maturim 28 ditë. Sa më i vjetër të jetë, aq më e theksuar është shija dhe aroma e tij. Pas 60 ditësh, djathi brie bëhet i papërshtatshëm për konsum njerëzor. Duhet ta mbani mend këtë dhe të studioni me kujdes mbishkrimin në etiketë, i cili përmban informacion në lidhje me datën e prodhimit dhe jetëgjatësinë.

Mbreti i djathrave dhe djathi i mbretërve bëhet vetëm nga qumështi i lopës. Sekreti i parë i bris janë livadhet alpine, ku kullosin lopët, të cilat japin qumësht unik në shije dhe cilësi. Brumi i djathit merret nga mullëza e sekretuar në pjesën e katërt të një ripërtypësi të ri - ky është sekreti i dytë i djathëbërësve francezë, i cili mbahet në konfidencë të rreptë. Komponenti i tretë i suksesit të djathit brie është shëllira në të cilën lahet përpara se kultura e mykut të aplikohet në sipërfaqen e tij. Është pothuajse e pamundur të përsëriten këto tre kushte, por për eksperimentuesit e guximshëm në fushën e kuzhinës, ne publikojmë një recetë për të bërë djathë brie në kuzhinën e shtëpisë.

Bërja e Brie në shtëpi

Për të marrë gjysmë kilogramë djathë ju duhen 6 litra qumësht fshati të papasterizuar. Duhet të nxehet në një temperaturë prej 37 gradë dhe të fermentohet me acid citrik ose acetik, pastaj të shtohet mullëza, e cila mund të gjendet në dyqane të specializuara. Përziejini. Pas 40-50 minutash, kur përzierjatrashet mjaftueshëm, duhet të kriposet pak, të trazohet përsëri dhe të transferohet në napë. Lëreni në këtë formë për të hequr pjesën kryesore të serumit. Kur djathi bëhet pak a shumë i fortë, duhet të transferohet në një pecetë të thatë dhe të dërgohet në frigorifer. Brenda pak ditësh, ndërroni pecetën në një të thatë. Sapo hirra të pushojë së dalluari, djathi duhet të lyhet me myk nga një brit i vërtetë i blerë në dyqan. Pesë ditë zakonisht janë të mjaftueshme që myku të fillojë të rritet dhe të shumëzohet në një substrat qumështor. Pas nja dy javësh, e gjithë koka e djathit duhet të mbulohet me një shtresë të bardhë. Ky është treguesi i parë i suksesit të eksperimentit. Tani djathi mund të mbështillet në pergamenë dhe të lihet në frigorifer për 2 javë që të piqet. Djathi i përfunduar do të ketë një ngjyrë të verdhë dhe një erë amoniaku.

Tradita e të pirit

Zakonisht djathi i mbretërve dominon çdo tryezë. Është e zakonshme që shijen e saj të hollë të ndahet me verë të lehtë dhe fruta. Mbreti i djathrave dhe djathi i mbretërve meriton një pjatë të veçantë, megjithëse zakonisht shërbehet në shoqëri me djathëra të tjerë. Kjo është krejtësisht e pranueshme. Nga frutat, përparësi duhet t'i jepet rrushit, fiqve të freskët, pjeprit, ananasit, dardhave, mollëve. Frutat e thata dhe arrat janë gjithashtu të mira me brie. Dollitë ose buka e bardhë e butë shërbehen në një pjatë të veçantë, mj alti derdhet në një tas të cekët. Mos harroni gjithashtu edhe piperin e zi të sapo bluar. Ato spërkaten me djathë kings në rast se lyhet në bukë të thekur.

Adhuruesit e djathit e përdorin shpesh këtë delikatesë për të përgatitur ushqime të shijshme. neju ftojmë të provoni disa pjata të pazakonta me pjesëmarrjen e djathit mbretëror me myk të bardhë.

Bitrek me bukë thekre me djathë brie

Nga një petë e rrumbullakët me miell thekre, duhet të prisni pjesën e sipërme, si një kapak. Nxirreni thërrimet. Lyejmë pjesën e brendshme të petës me gjalpë të butë të përzier me mustardë dhe hudhër të shtypur. Në anët e petës bëni prerje vertikale, duke u përpjekur të ruani formën e saj. Djathin e çliruar nga korja e mykut e vendosim brenda tasit të bukës. Gjithashtu lyhet pak me vaj vaji të mprehtë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë me nxehtësi mesatare për 25 minuta. Ky byrek me djathë është i shijshëm si i ngrohtë ashtu edhe i ftohtë.

Patate e mbushur me brie

Patatet e mëdha dhe të njëtrajtshme, copat 4, duhet të lahen mirë dhe të piqen. Përgatisni mbushjen. Për 70 gr bërthamë të butë, merrni 5 lugë salcë kosi rustik pa brumë kosi, një majë arrëmyshk, kripë, piper të zi dhe proshutë e qepë të grira hollë.

Nga patatet e gatshme duhet të hiqni pak tul dhe ta kombinoni me mbushjen. Vendosim mbushjen në patate dhe vendosim në furrë të nxehtë për disa minuta. Pasi të zhduken flluskat e shkumës dhe korja të fillojë të skuqet në vendin e tyre, patatet janë gati. Duhet të shoqërohet me një sallatë të lehtë perimesh dhe të shërbehet me një gotë verë të bardhë tavoline.