Proshutë - çfarë është? Si të gatuaj proshutë në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Proshutë është një produkt që ka qenë i njohur për njerëzimin për shumë shekuj. Përmendja e tij si një përbërës i përdorur për përgatitjen e shumë pjatave mund të gjendet në traktatet kineze që datojnë në shekujt 10-13. Dhe sot e kësaj dite, proshuta është një produkt shumë i dashur nga gustatorët. Por sa dinë njerëzit e zakonshëm për të? Këtu, për shembull, proshutë Parma - çfarë është ajo?

Çfarë është proshutë?

Fillimisht, proshuta ishte një produkt i bërë nga proshutë derri. U kripos dhe pastaj u tymos. Mishi i derrit është proshutë në përgatitjen e tij klasike. Sipas një recete kaq të thjeshtë dhe klasike, disa lloje të këtij produkti po përgatiten edhe sot e kësaj dite. Për shembull, proshutë italiane Parma dhe jamon spanjoll. Ato janë delikatesë dhe simbole të kuzhinave kombëtare të këtyre vendeve.

Shuxhuk dhe proshutë, të cilat janë të njohura për shumicën e njerëzve, janë produkte që përbëhen nga copa të vogla mishi të ndara nga kockat, yndyrat dhe tendinat. gjatëpreparatet, marinohen derisa të piqen, shtypen në kallëpe dhe zihen. Gjithashtu lejohet pjekja dhe pirja e duhanit. Proshutë klasike përbëhet vetëm nga mish derri dhe kripë, por prodhuesit shpesh përdorin lloje të tjera mishi, si viçi, gjeldeti, pula, për të zgjeruar linjën e tyre të produkteve.

Llojet e proshutës

Në varësi të mënyrës së përgatitjes dhe vendit të origjinës, produkti mund të ndahet në disa lloje:

• Proshutë e gatuar mund të përgatitet nga proshuta e derrit me shtimin e erëzave, rrënjëve, qepëve dhe karotave. Produkti plaket për një kohë të caktuar në marinadë. Pastaj vlon. Ky produkt dallohet për lëngshmëri dhe butësi të veçantë.
• Dallimi midis proshutës së zier-tymosur është se mishi pasi marinohet fillimisht pihet tym dhe më pas zihet me erëza. Produkti karakterizohet nga një kore e shijshme.
• Proshutë e pjekur në tymosur marinohet gjithashtu në shëllirë. Por më pas nuk zihet, por piqet menjëherë në tiganisje në temperaturë jo më shumë se 95°C dhe më pas pihet.
• Black Forest proshutë i përket llojit të proshutës së tymosur të papërpunuar. Kur të jetë pjekur, mishi fillimisht skuqet në furrë. Më pas pihet duke përdorur dru pishe dhe bredh nga Pylli i Zi.

• Proshutë e tharë është bresaola. Vendlindja e këtij produkti është Italia. Është bërë nga mishi i viçit, i cili kriposet dhe më pas thahet në ajër të hapur për 2 muaj.
• Jamoni gjithashtu i përket varieteteve të thara. Vetëm për përgatitjen e tijproshutë derri dhe kripë. Jamon ndahet në dy lloje: Serrano dhe Iberico. Ato ndryshojnë në kohën e gatimit, si dhe në ngjyrën e thundrave të derrave nga të cilat janë bërë.
• Një lloj produkti i veçantë - proshutë Parma. Cfare eshte? Produkti është një lloj proshutë për të cilin mund të përdoren vetëm tre raca derrat. Në këtë rast, pesha e kufomës duhet të kalojë 150 kg. Kjo shumëllojshmëri e proshutës i përket të tharë-kuruar. Për prodhimin e saj, proshuta marinohet për tre javë. Më pas thahet jashtë për një vit.
• Proshutë me proshutë vjen nga Italia. Është një produkt klasik i mishit të tharë që përdor vetëm mish dhe kripë.

Për pyetjen nëse proshuta është mish derri apo viçi, është e pamundur të japësh një përgjigje të prerë. Varet se ku dhe kush e ka gatuar.

Si të zgjidhni një proshutë?

Sot, raftet e dyqaneve po shpërthejnë me të gjitha llojet e opsioneve për produktet e mishit nga prodhues të ndryshëm. Cilësia e këtyre produkteve mund të ndryshojë shumë. Si rregull, prodhuesit e mëdhenj dhe të njohur vlerësojnë reputacionin e tyre. Prandaj, kur zgjidhni proshutë, duhet t'i kushtoni vëmendje, para së gjithash, produkteve të tyre. Por në këtë rast, ia vlen të mbani mend disa rregulla.

• Paketimi duhet të tregojë që produktet janë prodhuar në përputhje me standardet GOST 9165-59. Përbërja e proshutës nuk duhet të përmbajë aromatizues, pluhur për pjekje dhe aditivë të tjerë.
• Prerja e produktit duhet të jetë gri-rozë. Nuk duhet të shkëlqejë. Rasti i kundërt tregon seqë përbërja përmban konservues.
• Kështjella duhet të jetë e ngushtë dhe e thatë pa dëmtime të dukshme.
• Rol të rëndësishëm luan edhe shija e proshutës. Një produkt cilësor ka erë mishi, jo të tymosur. Nuk duhet të ketë aroma të tjera të huaja.
• Një faktor i rëndësishëm në cilësinë e proshutës është çmimi i tij. Ju duhet të zgjidhni një produkt që do të jetë pak më i shtrenjtë se kostoja e një shpatull derri të freskët.

Proshutë është një produkt që prishet. Kjo duhet të mbahet mend kur e blini atë. Afati i ruajtjes së produktit të prerë reduktohet në tre ditë. Prandaj, nuk duhet të rezervoni ato për të ardhmen.

Si të gatuaj proshutë në shtëpi?

Për të përgatitur proshutën e bërë në shtëpi, ju duhet një proshutë derri, një grup erëzash, kripë dhe durim. Në fund të fundit, procesi është mjaft i gjatë. Së pari ju duhet të përgatisni shëllirë. Është bërë e nxehtë. Erëzat dhe kripa zihen dhe më pas ftohen.

Një pjesë e mishit pritet me një shiringë duke përdorur një shëllirë të ftohur. Është e rëndësishme ta bëni këtë nga të gjitha anët dhe në thellësi të ndryshme. Nga kjo procedurë varet se sa lëng dhe aromatik do të dalë proshuta e gatuar. Më pas mishi vendoset në një enë dhe derdhet me pjesën tjetër të shëllirës. Duhet të mbulohet me një pjatë me një ngarkesë të vendosur mbi të dhe të dërgohet në frigorifer për t'u marinuar për 3 ditë. Është e nevojshme të kthehet periodikisht mishi për të shpërndarë më mirë shëllirë. Pasi të jetë nxjerrë pjesa, e lidhur me një litar të trashë ose e mbështjellë me një film ngjitës.

Produkti gatuhet për 2-2, 5 orë nëtemperatura 85 gradë. Nëse e rritni, atëherë proshuta do të ketë shijen e mishit të thjeshtë të zier. Më pas mishi lyhet me ujë të ftohtë dhe, ndërsa ftohet, dërgohet në frigorifer për të futur për disa orë ose gjatë natës.

Pak për përfitimet e proshutës

Proshutë natyrale është padyshim e shëndetshme. Por vetëm nëse është bërë pa përdorimin e konservuesve artificialë dhe ngjyrave. Para së gjithash, proshuta është mish. Prandaj, është një burim proteinash, e cila është thelbësore për shëndetin e njeriut.

Përmban gjithashtu acide yndyrore, vitamina dhe minerale të rëndësishme. Do të jetë e drejtë të theksohet përmbajtja e lartë kalorike e proshutës. Nga ku del se personat që vuajnë nga çrregullime metabolike dhe mbipeshë duhet të kufizojnë përdorimin e këtij produkti të mishit.

Përdor në gatim

Proshutë është një nga produktet ushqimore të vlefshme të njeriut modern. Përdoret si një pjatë e pavarur dhe si pjesë e një shumëllojshmërie pjatash. Për shembull, proshuta përdoret për të bërë role me mbushje të ndryshme, të pjekura me patate, të shtuara në pasta dhe supa.