Yndyra bimore - çfarë është ajo? Cilat produkte e përmbajnë atë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Yndyra bimore - çfarë është ajo? Cilat ushqime e përmbajnë atë?

Yndyra bimore është një frazë që shkakton asociacione të ndryshme. Ajo inkurajon dikë që ta vendosë produktin përsëri në raftin e dyqanit, duke shkaktuar një tmerr supersticioz të yndyrave të dëmshme trans. Dhe dikush do të preferojë më shumë vaj vegjetal të shëndetshëm në vend të gjalpit - përsëri për shkak të yndyrave bimore. Pra, çfarë sjellin ata - përfitim apo dëm? Yndyra bimore - çfarë është ajo për sa i përket kimisë, biologjisë dhe mjekësisë?

Sigurisht, yndyrat bimore ndryshojnë nga ato që gjenden te bimët. Më shpesh ato grumbullohen në fara. Bimët zakonisht ruajnë lëndë ushqyese për zhvillimin e një organizmi të ri. Megjithatë, ka përjashtime. Vaji i palmës nxirret nga tuli i frutave të palmës, vaji i ullirit nxirret nga tuli i ullirit.

Cili është ndryshimi midis përbërjes së yndyrave bimore dhe yndyrave shtazore? Vajrat vegjetale dominohen më shpesh nga acidet yndyrore të pangopura, të cilat shkrihen në një temperaturë më të ulët.

Klasifikimet

Yndyrnat me origjinë bimore mund të kategorizohen sipas disa kritereve. Së pari, ato mund të jenë të lëngshme dhezakonisht të referuara si vajra. Ka yndyrna të forta bimore si vaji i palmës dhe gjalpi i kakaos. T'i quash vajra nuk është plotësisht e saktë, ashtu si gjalpi, por ndodhi vetëm në gjuhë.

Ka edhe vajra tharëse - arra, liri; gjysmë-tharje, për shembull luledielli; dhe jo-tharëse, si gjalpi i ullirit dhe kakaos.

Marrja dhe përpunimi

Ne nuk do të përshkruajmë në detaje teknologjitë për marrjen e naftës dhe të gjitha opsionet e tyre të mundshme. Ekzistojnë dy metoda kryesore të nxjerrjes së vajit - metoda e presimit dhe ekstraktimit. Në rastin e parë, masa e para-trajtuar me lagështi dhe nxehtësi shtrydhet nën një shtypje. Kjo metodë mund të konsiderohet më e pastra dhe më miqësore me mjedisin. Nga rruga, vaji i ullirit më i shtrenjtë dhe i shëndetshëm, i cili mund të njihet nga mbishkrimi në paketimin e Virgin ose Extra Virgin, merret me shtypje të ftohtë. Lënda e parë nxehet jo më shumë se 27°C. Extra Virgin dallohet nga respektimi edhe më i rreptë i teknologjisë. Përmbajtja e acidit në të duhet të jetë jo më shumë se 1%, dhe disa kompani e kufizojnë atë në 0.8%.

Por kur shtypet, një sasi e madhe vaji mbetet në lëndën e parë. Nuk është fitimprurëse. Prandaj, në fazën tjetër - nxjerrjen - vaji nxirret duke përdorur një benzinë speciale për nxjerrjen. Kjo tashmë është shqetësuese. Megjithatë, ekspertët sigurojnë se nëse teknologjitë ndiqen saktësisht, produkti nuk shkakton dëm. Më mirë të mos blini vajin më të lirë.

Përfitim

Yndyrnat bimore në ushqime janë me përfitim të madh për shkak të përbërjes së tyre kimike. Yndyra është shumë ushqyese dherimbush rezervat e energjisë. Vajrat vegjetalë përmbajnë aminoacide Omega-3 dhe Omega-6. Të gjithë e njohin Omega-3 - ky acid yndyror nuk prodhohet nga trupi i njeriut, ndaj duhet të furnizohet me ushqim. Mungesa e tij ndikon negativisht në sistemin kardiovaskular. Prandaj, jo më kot ushqimet e pasura me këtë acid quhen ushqimi i njëqindvjeçarëve. Omega-3 duhet të përfshihet në dietën e grave shtatzëna në mënyrë që zhvillimi i sistemit nervor dhe i syve të fetusit të ndodhë në mënyrë korrekte.

Vajrat vegjetale përmbajnë vitamina A, D, E.

Ato përmbajnë fosfolipide që rregullojnë metabolizmin ndërqelizor të yndyrës, janë të përfshirë në krijimin e strukturës së qelizave të trurit dhe të mëlçisë dhe në largimin e kolesterolit të tepërt.

Burimet e yndyrave të shëndetshme vegjetale

Yndyrna bimore të shëndetshme - cilat janë këto produkte? Ne mund t'i marrim ato nga shumë vajra bimore - luledielli, ulliri, farat e lirit. Vaji mund të merret pothuajse nga çdo gjë, si farat e kungullit. Një sasi e madhe yndyrash të shëndetshme gjenden në farat e bimëve, te arrat - në fund të fundit, ato janë edhe fara, në misër, ullinj.

Pulpa e avokados përmban acide yndyrore të dobishme të pangopura - Omega-9. Ato përfitojnë sistemin kardiovaskular dhe madje nxisin humbjen e peshës. Prandaj, duke ngrënë avokado, nuk mund të numëroni kalori.

Acidi yndyror omega-3 që mund ta marrim nga shumë vajra bimore: mustardë, fara liri, kamelinë, rap. Gjithashtu, për të marrë më shumë Omega-3, ju duhetmbështetuni në arra.

Dëm

Sigurisht, çdo gjë është e mirë me moderim. Yndyrnat bimore - çfarë është përsa i përket dietës? Ata kanë një përmbajtje shumë të lartë kalori - mesatarisht 850 kcal për 100 g! Prandaj, ato duhet të konsumohen në sasi të vogla. Një sallatë perimesh e kalitur me një lugë vaj ulliri është një ushqim i shëndetshëm, veçanërisht pasi yndyrat ndihmojnë në përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë. Por patatet e skuqura të skuqura në një sasi të madhe vaji nuk i sjellin dobi trupit. Dhe nuk janë vetëm kaloritë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë mbi 110 gradë, acidet yndyrore të pangopura të dobishme fillojnë të dekompozohen dhe në vend të tyre shfaqen aldehide dhe ketone toksike. Dëmi i tyre qëndron në faktin se i bëjnë muret e enëve të gjakut të brishta dhe kjo është një rrugë e drejtpërdrejtë drejt aterosklerozës, sulmeve në zemër, goditjeve në tru - sëmundje që më së shpeshti na shkurtojnë jetën. Pra, vaji duhet të trajtohet me mençuri - mund të jetë edhe përfitim dhe dëm i pazëvendësueshëm.

Blerësit janë gjithnjë e më të indinjuar: “Çfarë është kjo? Yndyrnat bimore vendosen kudo, edhe aty ku nuk e kanë vendin!”. Dhe kështu ndodh. Shpesh, prodhuesit e qumështit dhe produkteve të tjera, për hir të çmimit të lirë, zëvendësojnë yndyrnat e qumështit me yndyrna bimore. Djathi dhe djathi që përdorin përbërës të tillë duhet të përcaktohen si një produkt gjizë dhe djathi. Zëvendësuesit e yndyrës së qumështit zakonisht bëhen nga vajrat e palmës dhe sojës. Nëse këto vajra janë të cilësisë së mirë, nuk janë të dëmshëm. Pra, zëvendësimi i yndyrës së qumështit me yndyrë bimore do të rezultojë vetëm në humbjen e shijes.

Çokollata gjithashtu zëvendësohet ndonjëherëgjalpë kakao në vaj palme. Atëherë nuk mund të quhet çokollatë - është një bar ëmbëlsirash. Në këtë rast, vetitë e dobishme të gjalpit të kakaos dhe, natyrisht, shija humbasin. Edhe pse, nëse vini re, edhe gjalpi i kakaos është yndyrë bimore. Por më e kushtueshme dhe më e çuditshme për t'u prodhuar.

Vaji i palmës përdoret shpesh në industrinë ushqimore. Kjo ju lejon të ulni ndjeshëm koston e produkteve. Megjithatë, ndonjëherë, për shkak të ekonomisë, përdoret vaj palme i rafinuar në mënyrë të pamjaftueshme, i cili është i papërshtatshëm për ushqim, por i destinuar vetëm për qëllime teknike.

Yndyrna trans

Yndyrnat trans janë të rrezikshme - vajrat bimore të lëngëta që janë bërë të ngurta për shkak të hidrogjenizimit - ngopjes me flluska hidrogjeni. Struktura molekulare e acideve yndyrore është e shtrembëruar. Dhe kjo çon në faktin se ato janë të ngulitura në membranat qelizore dhe zhvendosin acidet yndyrore të dobishme prej tyre, duke bllokuar punën e enzimave. Shkelja e proceseve metabolike në nivel qelizor prek të gjitha sistemet e trupit dhe provokon sëmundje: nga obeziteti dhe depresioni deri te sëmundjet koronare të zemrës dhe kanceri.

Një shembull tipik i një yndyre trans është margarina. Ky është një analog i lirë i gjalpit. Ajo ruhet shumë më gjatë se yndyrat shtazore dhe bimore. Në përgjithësi, një përfitim solid për prodhuesit. Vetëm konsumatorët nga ajo një dëm. Prandaj, duhet të shmangni margarinën dhe produktet që ajo përmban - pasta, patatina dhe gjëra të tjera. Dhe nëse dëshironi vërtet biskota ose byrekë, është më mirë t'i piqni vetë duke përdorur gjalpë.

Për të ngrënë apo për të mos ngrënë?

Pra, a ia vlen t'i hani ato, cilat yndyrna bimore është më mirë të përfshini në menunë tuaj? Siç mund të kuptohet nga artikulli, gjëja kryesore është t'i qaseni kësaj çështjeje me vetëdije dhe, natyrisht, të keni një ndjenjë proporcioni. Të gjithë e dimë se cilat ushqime konsiderohen të dëmshme. Edhe nëse është e vështirë t'i eliminoni plotësisht nga dieta, ia vlen të përdorni më rrallë majonezë dhe pasta të gatshme që përmbajnë yndyrna trans. Dhe jepni përparësi vajrave bimore dhe arrave të cilësisë së lartë, por kini parasysh se ato janë shumë të larta në kalori, sepse vaji është pothuajse yndyrë e pastër, dhe te arrat është deri në 60-70%.