Petullat e holla me kefir: një recetë hap pas hapi, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk ka dyshim se petullat janë një ëmbëlsirë e adhuruar si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Ky produkt i skuqur mund të shërbejë si ëmbëlsirë, meze apo edhe të jetë një nga përbërësit kryesorë të ëmbëlsirave.

Më të shijshmet dhe më të dëshirueshmet janë petullat e ajrosura dhe të hapura me një kore të skuqur. Dhe në mënyrë që delikatesa juaj e preferuar të dalë ashtu, duhet të zgjidhni përbërësit e duhur dhe bazën për brumin. Një kandidat ideal për këtë vend mund të jetë lehtësisht kefiri i zakonshëm. Falë tij, produktet janë tepër të shijshme, delikate dhe delikate.

Veçoritë e gatimit

Së pari, sekreti qëndron në vetë produktin e qumështit të fermentuar. Kefiri, për shkak të fermentimit të tij, krijon ato flluska që i bëjnë petullat me dantella dhe të ajrosura.

Për të rritur efektin, shumë amvise shtojnë sodë në brumë ose përdorin kefir në gatim, datën e skadencësqë po i vjen fundi. Metoda e fundit është e njohur për faktin se fermentimi i një pije qumështi të fermentuar vetëm intensifikohet me kalimin e kohës.

Vlen të përmendet se kur zgjidhni kefirin për petullat, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet aditivëve që përmbahen në të dhe cilësisë së produktit. Një pije qumështi e fermentuar me përmbajtje mesatare yndyre, e bërë pa papastërti, sheqer dhe nga lëndë të para me cilësi të lartë, është ideale.

Petulla të holla choux në kefir me vrima

Nuk është më sekret që shkëlqimi dhe shija e produkteve të skuqura varet nga brumi nga i cili janë bërë. Në rastin e recetave për petulla të holla dhe të shijshme në kefir, rekomandohet të shtoni ujë të valë në to për lehtësi. Kështu, shkëlqimi i produktit mund të ndryshohet në mënyrë të pavarur.

Eshte shume e rendesishme te shoshitni miellin perpara se ta shtoni ne brum. Kjo është bërë në mënyrë që sipas recetës, kremi dhe petullat e holla në kefir të rezultojnë të jenë më të lehta, më poroze dhe të ajrosura. Do të krijohen edhe më shumë vrima.

Produkte

• Vezë - 3 copë.
• Kefir me çdo përmbajtje yndyre - 300 ml.
• Sodë - një lugë kafeje.
• Kripë, sheqer - sipas shijes.
• Ujë (ujë i vluar) - 150 ml.
• Miell premium - 300g
• Vaj luledielli i rafinuar - 50 ml.

Pyetja më e zakonshme për kuzhinierët fillestarë që hasin për herë të parë se si të gatuajnë petulla të holla në kefir është se cila duhet të jetë në konsistencë brumi i duhur. Dhe është mjaft e lehtë për t'u përgjigjur. Mjafton të marrësh një lugë dhe të përziejë brumin e përfunduar me tëpër petullat. Me konsistencën e duhur, do të rrjedhë në një rrjedhë të vazhdueshme dhe do të përzihet lehtësisht. Por brumi nuk është i përshtatshëm për petulla të shijshme dhe të holla në kefir, do të rrjedhë si uji i zakonshëm.

Procesi i gatimit

1. Thyejmë vezët në një tas të thellë, i rrahim me blender ose i përziejmë derisa të shfaqet shkumë e lehtë, kriposim, shtojmë sheqerin dhe i rrahim sërish.
2. Më pas hidhni kefirin në masë, përziejeni mirë.
3. Më pas, shoshni miellin dhe shtoni në masë në pjesë të vogla, duke mos mbajtur mend që brumin ta përzieni mirë në mënyrë që të mos shfaqen gunga në të.
4. Përzieni një lugë çaji sodë në ujë të vluar dhe hidheni gradualisht në masë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të jetë e qetë.
5. Kur brumi për petullat e holla mbi kefir të jetë gati, shtoni 50 ml vaj luledielli të rafinuar, përzieni.
6. Lëreni të ngrohtë për 15-20 minuta për t'u injektuar.
7. Më pas, duhet të ngrohni tiganin dhe ta lyeni me sallo ose vaj vegjetal.
8. Merrni rreth gjysmë luge brumë dhe hidheni në qendër të tepsisë, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen me lëvizje rrethore.
9. Pasi petulla është skuqur rreth skajeve dhe praktikisht nuk ka mbetur brumë i papërpunuar në sipërfaqe, ajo mund të kthehet.

Për të ëmbëlsuar gjërat e skuqura pas gatimit, lyejeni çdo petullë me gjalpë dhe spërkatni me sheqer pluhur ndërsa është ende e ngrohtë.

Receta më e lehtë e petullave

Me këtë recetë hap pas hapi për petullat e holla në miell kefirproduktet përftohen me shije neutrale.

Është e rëndësishme të mbani mend se kur gatuani dhe skuqni produkte, përparësi duhet t'i jepet vajit vegjetal të rafinuar ose sallosë, pa erë.

Përbërësit

Për gatim, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• vezë - 3 copë;
• miell gruri - 300 g;
• sodë - një lugë kafeje ose gjysmë luge çaji;
• kripë - gjysmë luge kafeje;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle;
• ujë i valuar - 250 ml;
• kos me pak yndyrë - 250 ml;
• vaj luledielli i rafinuar - 50 ml + për lyerjen e tepsisë.

Me këtë recetë hap pas hapi për petullat e holla me kefir, produktet e miellit janë të holla dhe me shije neutrale. Ato janë të përshtatshme si për meze ashtu edhe për ëmbëlsira.

Gatim hap pas hapi

1. Thyeni dy vezë në një tas të thellë, rrihini me blender ose rrihni derisa të shfaqet shkuma.
2. Masës i shtojmë pak kripë, e hedhim gradualisht në një gotë ujë, duke vazhduar rrahjen derisa masa të bëhet homogjene.
3. Më pas, shtoni një gotë kefir dhe tre lugë sheqer në masë, gjithashtu pa pushuar së rrahuri.
4. Sitoni miellin e grurit dhe përzieni tërësisht me sodë.
5. Rrihni përzierjen me kefir dhe shtoni miell në pjesë të vogla, duke u kujdesur që në të të mos krijohen gunga.
6. Pas përgatitjes së brumit, shtoni 50 ml vaj luledielli të rafinuar.
7. Lëreni të ngrohtë për 10-15 minutakëmbëngul.
8. Merrni një tigan, ngroheni dhe lyejeni me vaj luledielli ose sallo pa erë.
9. Skuqni produktin e miellit nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Recetë për petulla të holla në kefir me ujë të vluar

Një përbërës po aq i rëndësishëm në përgatitjen e brumit për këto produkte të skuqura është soda. Falë saj dhe produktit të qumështit të fermentuar, ndodh një reagim, për shkak të të cilit petullat janë kaq delikate. Gjëja më e rëndësishme kur shtoni sodë në brumë është të merrni parasysh raportin e përbërësve. Pra, për gjysmë litri produkt qumështi të fermentuar, duhet të merrni jo më shumë se dy lugë kafeje sode. Nëse shtoni më pak, atëherë reagimi nuk do të jetë intensiv dhe produkti i miellit do të dalë i hollë, por do të ketë pak vrima. Nëse merrni më shumë, atëherë shija e petullave të holla dhe delikate në kefir (me ujë të valë) thjesht do të përkeqësohet.

Përbërësit

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• ujë të vluar - 300 ml (pak më shumë se një gotë me faqe);
• vaj luledielli i rafinuar - 70 ml + për lyerjen e tepsisë;
• vezë pule - 2 copë;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle;
• miell i klasës së lartë - 300 g;
• sode - gjysmë luge çaji ose pluhur pjekjeje (sipas udhëzimeve);
• kripë - për shije;
• kefiri nuk është i yndyrshëm - 300 ml.

Që produkti i miellit të dalë i butë dhe të mos thahet shpejt, rekomandohet të lyeni me gjalpë pas gatimit.

Recetë gatimi

1. Vezëve të pulës i shtojmë sheqer dhe kripë, i rrahim derisapamja e shkumës së lehtë.
2. Hidhni gradualisht kosin në masë, duke e përzier vazhdimisht përzierjen.
3. Më pas, hidhni ngadalë ujë të vluar në brumë, ndërsa e përzieni lehtë me një kamxhik ose pirun. Ne fund masa duhet te behet homogjene dhe te kete nje shkume te lehte.
4. Merrni një gotë të mbushur me miell, e shoshitni dhe shtoni gradualisht në masë, duke e trazuar me një kamxhik.
5. Hapi i fundit në përgatitjen e brumit të petullave me kefir është shtimi i sodës së bukës. Nëse në vend të tij përdoret pluhur për pjekje, atëherë mund të hidhet në masë që në fillim të gatimit.
6. Pasi brumi të bëhet homogjen, shtoni një lugë kafeje me sodë duke e trazuar plotësisht.
7. Hidhni vajin vegjetal në masë, përzieni dhe lëreni të injektohet për 10 minuta.
8. Ndërkohë, ngrohni mirë një tigan dhe lyejeni me sallo ose vaj të rafinuar.
9. Hidhni rreth një të tretën e një luge brumi në një tigan të nxehtë dhe shpërndajeni në të gjithë sipërfaqen me lëvizje rrethore.
10. Çdo anë e petullës skuqet për rreth një minutë. Më pas hiqet nga tava dhe lyhet me gjalpë sipas dëshirës.

Që produkti i miellit të mos ngjitet në tigan gjatë procesit të gatimit dhe të skuqet më shumë, duhet të hidhen në tigan vetëm disa pika vaj vegjetal përpara çdo petulle të re.

Petullat e hershme të pjekura

Karakteristika kryesore e një produkti të tillë mielli qëndron në shkëlqimin, yndyrshmërinë dhe skuqjen. Receta është mjaft e thjeshtë.

Produkte të përdorura

Në recetëpërdoren produktet e mëposhtme:

• vezë pule - 6 copë;
• miell i klasës së lartë - 450 g;
• gjalpë - 170 g;
• kefir - 500 ml;
• kripë - gjysmë luge kafeje;
• vaj i rafinuar luledielli ose sallo pa erë - për lyerjen e tepsisë;
• sheqer kallami - 3 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

1. Ngrohni vezët e pulës në temperaturën e dhomës, ndani të bardhat nga të verdhat.
2. Me anë të një piruni rrihni të verdhat, shtoni sheqer të grirë dhe kripë.
3. Shkrini gjalpin në një bain-marie në zjarr të ulët pa zier.
4. Hidhni vajin që rezulton në të verdhat, rrihni.
5. Gradualisht, në pjesë të vogla, shtoni në masë 150 g miell, përzieni mirë dhe rrihni.
6. Hidhni 200 ml kefir në brumë, përziejeni.
7. Shtoni miellin e mbetur në masë, rrihni derisa të bëhet një masë homogjene, derdhni 200 ml kefir.
8. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta dhe vendosini në brumë, përzieni butësisht gjithçka.
9. Ngrohni një tigan, lyejeni me sallo ose vaj vegjetal pa erë.
10. Hidhni një lugë brumi në qendër dhe shpërndajeni në të gjithë sipërfaqen me lëvizje rrethore.

Këto petulla të holla kefiri hap pas hapi piqen në nxehtësi mesatare për rreth tre minuta nga njëra anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Kapustniki i mbushur me perime

Kjo pjatë e pazakontë përdoret si rostiçeri. Sipas kësaj recete, petullat e shijshme të hollë në kefir me mbushje perimesh me siguri do të kënaqentë ftuarit dhe të dashurit dhe nuk do të lërë askënd indiferent.

Produkte

Receta e përdorur:

• vezë pule - 3 copë;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle;
• miell - 270 g;
• lakër e bardhë e freskët - 300g;
• sode e zbutur me uthull - 1 lugë kafeje;
• kefir (jo i yndyrshëm) - 300 ml;
• kripë - gjysmë luge kafeje;
• vaj luledielli i rafinuar - 50 ml + për lyerjen e tepsisë.

Për mbushje dhe salcë:

• kampinjonë të konservuar - 150 g;
• qepë - një kokë mesatare;
• karotë e freskët mesatare - 1 copë;
• domate të freskëta - 2 copë (ose një e madhe);
• zarzavate të freskëta - për shije;
• majonezë, piper i zi.

Procesi i gatimit

1. Përpunojini perimet me ujë të vluar (përveç kampionëve), qëroni karotat dhe qepët, prisni thelbin e specit zile, shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
2. Prisni karotat në blender ose në rende.
3. Kërpudha, qepë, piper të prerë në kubikë të vegjël.
4. Ngrohim tiganin, përziejmë perimet dhe i skuqim në vaj luledielli të rafinuar për 20-25 minuta (në zjarr mesatar).
5. Vendosni mbushjen për petullat mbi kefir në një tas dhe lëreni të ftohet.
6. Hiqni shtresën e sipërme nga lakra, shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
7. Më pas, copëtoni imët perimet dhe bluajeni derisa të jenë të lëmuara në një blender, duke shtuarpak kos atje.
8. Thyeni vezët në një tas, shtoni kripë dhe sheqer, rrihni derisa të bëhet shkumë e lehtë.
9. Masës i shtojmë kosin dhe lakrën e grirë, e përziejmë mirë. Me përgatitjen e duhur në këtë fazë, brumi duhet të dalë me densitet mesatar.
10. Hidhni gradualisht miellin e situr në masë, duke mos harruar ta trazoni vazhdimisht me pirun ose rrahëse.
11. Shtoni brumit 50 ml vaj luledielli të rafinuar dhe një lugë kafeje me sodë të zbutur me uthull.
12. Përziejini mirë brumin e përfunduar.
13. Për salcën, grini imët zarzavatet, përzieni me piper të zi dhe majonezë.
14. Nxehni tiganin, lyejeni me vaj luledielli ose sallo pa erë.
15. Ndajeni brumin që rezulton në dy pjesë dhe hidheni një sekondë në qendër të tavës, shpërndajeni në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, me lëvizje rrethore.
16. Skuqini petullat deri në kafe të artë rreth skajeve, mbi nxehtësinë mesatare për rreth 3 minuta.
17. Më pas kthejeni me kujdes dhe skuqeni nga ana tjetër.
18. Petulla e përfunduar hiqet nga tava dhe lyhet me salcë.
19. Mbushja me perime shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e produktit të miellit.
20. E dyta lyhet edhe me salcë dhe bie mbi të parën, salca poshtë.

Petullat e hapura dhe të holla mbi kefir me lakër dhe perime të gatuara sipas kësaj recete shijohen nga të rriturit dhe fëmijët.

Por oreks!