Erëza erëzave: emra dhe foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në artikullin tonë duam të flasim për diçka pa të cilën është e pamundur të imagjinohet gatimi i një pjate të vetme. Erëzat barishtore kanë hyrë fort në jetën tonë, bashkë me ato të njohura prej kohësh, kanë hyrë në përdorim edhe përzierje të reja, aroma e të cilave u jep pjatave nota unike.

Nga historia…

Bimërat erëza janë të njohura për njerëzit që nga kohërat e lashta. Dihet se edhe në epokën paleolitike njerëzit e kalitnin mishin me bimë të egra aromatike. Për këtë dëshmojnë gjetjet e shumta. Duke ditur vetitë e këtyre bimëve, njerëzit gradualisht filluan t'i përdorin ato edhe si ilaçe, aromatizues, konservues, dezinfektues.

Është e vështirë të imagjinohet, por qytetërimet e para dinin se si të rritnin barishte erëza. Arkeologët kanë gjetur papirus me receta që rekomandojnë vendosjen e nenexhikut, shafranit, pelinit dhe bimëve të tjera gjatë gatimit. Madje në varret e faraonëve janë gjetur fara të bimëve të erëzave. Maradah Baladan, mbreti i famshëm asirian, la për pasardhësit librin e parë që përmbante rekomandime praktike për rritjen e bimëve. Ai përshkroi më shumë se 60 lloje.

Grekët, për shembull, dinin më shumëpjesë e bimëve moderne të erëzave. Ata konsumuan dhe kultivuan nenexhik, koriandër, qimnon, qepë, hudhër, trumzë, shafran, dafina, majdanoz.

Epoka e artë për lulëzimin e përdorimit të erëzave dhe bimëve ishte Rilindja. Pasioni për bimët aromatike po bëhet tepër popullor. Shfaqen vepra si libra bimorë dhe monografi. Një shembull është një udhëzues praktik i botuar njëzet herë nga Thomas Tressera.

Në Rusi, nenexhiku, kantarioni, majdanozi, qepa, rrika, hudhra, anise janë ngrënë që nga kohërat e lashta. Dhe në shekujt 15-16, shafrani, kardamom dhe karafil u bënë të njohur për paraardhësit tanë. Kuzhina ruse e atyre kohërave ishte tepër aromatik dhe pikante. Në shekullin e 19-të, selino, borage, purslane, çikore, livando, cilantro, rozmarina, këndshëm, borziloku, borziloku përdoreshin gjerësisht në gatim.

Cili është sekreti i barërave?

Erëza barishte në kombinime të ndryshme u japin produkteve më të zakonshme një shije dhe aromë të mahnitshme. Përveç kësaj, ata gjetën një numër të madh të substancave të dobishme, vitaminave dhe mineraleve. Substancat thelbësore që përmbajnë ato e bëjnë ushqimin më të butë, na bëjnë oreks dhe përmirësojnë procesin e tretjes. Bimët janë konservues të shkëlqyer. Dhe shumë prej tyre përdoren në mjekësinë tradicionale. Disa prej tyre madje janë përfshirë në farmakopenë moderne. Nevoja për barishte po rritet çdo vit, veçanërisht në industrinë ushqimore. Shumë prej tyre janë rritur nga ne në parcela shtëpiake.

Erëza barishtore: lista

Vlen të theksohet se lista e bimëve të përdorura sierëza, të mëdha. Është thjesht e pamundur të mbash mend të gjitha bimët. Në kombinime të ndryshme me njëra-tjetrën dhe erëza të ndryshme japin aroma dhe veti shije të reja. Përzierje të tilla madje morën emrat e tyre dhe u bënë të njohura, për shembull, barishtet e Provence ose barishtet franceze (për to do të flasim më vonë).

Në kuadrin e artikullit, duam të tregojmë vetëm disa barishte erëza (emrat dhe fotot janë dhënë më vonë në artikull): borziloku, borziloku, rigon, rozmarinë, cilantro, kopër, majdanoz, selino, tarragon (tarragon), trumzë (trumë), shafran, kopër, i shijshëm, qimnon, balsam limoni, nenexhik, sherebelë, gjethe dafine, livando, hithra, lëpjetë, raven, etj.

Basil

Bim erëz (foto është dhënë në artikull) Borziloku dikur quhej barishte mbretërore. Përdoret gjerësisht i thatë dhe i freskët. Borziloku futet në gjellë me perime, mish, supa, lakër turshi. Barishtet e freskëta përdoren për të përgatitur pjata të ftohta, sallata dhe supa. Gjethet e borzilokut grimcohen dhe u shtohen vajrave dhe pastave. Shumë kuzhina kombëtare të vendeve evropiane përdorin borzilok gjatë përgatitjes së vezëve, peshkut, djathit dhe perimeve. Pa të, picat, salcat, ketchup-et, salcat dhe salcat e makaronave janë të paimagjinueshme. Kjo barishte e mrekullueshme përmirëson shijen e salsiçeve dhe mishrave të tjerë.

Përveç kësaj, borziloku ka efekte antispazmatike, anti-inflamatore dhe tonike.

Marjoram

Bari ka një aromë të vazhdueshme dhe një shije pak të athët. Në gatim përdoren gjerësisht gjethet e thata dhe të freskëta dhesytha lulesh të thara. Marjoram gjithashtu paraqitet ndonjëherë si një përzierje e gjetheve dhe luleve të grimcuara. Besohet se një përzierje e tillë ka një shije dhe aromë më të fortë. Përdoreni barin për të përgatitur sallata, gjellë me perime, peshk, meze të ftohta, kërpudha. Marjorami është bërë një ndihmës i domosdoshëm në përgatitjen e mishit, mishit të grirë, salcave dhe salcave.

Në mjekësi, borziloku njihet si një ilaç gastrik, përdoret për dhimbje koke të forta, astmë, depresion, pagjumësi.

Oregano

Rigano është bari aromatik më i fortë, i ngjashëm me borzilokin, kështu që këto dy erëza shumë shpesh zëvendësohen me njëra-tjetrën. Në Itali, e gjithë kuzhina kombëtare bazohet në përdorimin e rigonit. Picat, tavat, makaronat, supat përgatiten me shtimin e bimëve aromatike. Përdoret për të bërë birrë, vaj vegjetal, uthull. Në Kaukaz dhe Bjellorusi, rigoni përdoret për turshinë e trangujve dhe kërpudhave.

Kopër

Një nga barishtet më të njohura në botë është kopra. Farat, barishtet e saj përdoren në mënyrë aktive në gatim. Bima ka një aromë të ndritshme pikante, të ngjashme me anise dhe qimnon. Në vendet skandinave, të gjitha gatimet e peshkut përgatiten vetëm me kopër, në mënyrë që pjatat të kenë një shije dhe aromë shumë të këndshme. Bima është përgjithësisht e domosdoshme për përgatitjen e shumë pjatave. I shtohet sallatave, byrekut, tavave. Farat e bimës përdoren në ëmbëlsira dhe për marinada të ndryshme.

Koriandër, ose cilantro

Cilantro është një barishte erëzash tepër e njohur në Azi. Ai kombinon erëzën (farat) dhe erëzën në të njëjtën kohë(lë). Vetitë e mahnitshme të bimës ishin të njohura për njerëzit që në 5000 para Krishtit. e.

Është e vështirë të imagjinohet adjika pa koriandër, salca gjeorgjiane, bukë Borodino, peshk, karota koreane, qebap, shish kebab, supë kharcho. Erëza është integruar aq fort në jetën tonë sa ndonjëherë nuk e vërejmë se sa gjerësisht përdoret.

Rozmarinë

Rozmarina është një erëz tepër e njohur që përdoret për të gatuar mish. Ajo ka vetinë e mahnitshme për t'i dhënë mishit të zakonshëm shtëpiak erën e lojës së vërtetë. Evropianët përdorin gjerësisht rozmarinën për të përgatitur një përzierje të përbërë nga vaji dhe majdanozi. Të gjithë përbërësit janë të përzier. Pasta e përftuar hidhet në prerje në mish.

barishte të Provence

Erëza e bimëve Provence është një nga përzierjet më të njohura dhe më të njohura të bimëve. Ai përfshin borzilok, rozmarinë, sherebelë, trumzë, shije të këndshme, mente, borzilok, rigon. Ky koleksion i bimëve përputhet në mënyrë të përkryer në shije. Të gjithë përbërësit e tij harmonizohen në mënyrë të përkryer me njëri-tjetrin. Emri i përzierjes vjen nga një nga rajonet e Francës - Provence, e cila njihet për bimët pikante.

Erëza përdoret gjerësisht nga specialistët e kuzhinës në mbarë botën. Koleksioni është i përsosur për çdo pjatë të parë ose të dytë. Barishtet e Provence i shtojnë ushqimit një aromë pikante. Vlen të theksohet se raporti sasior i përbërësve të ndryshëm mund të jetë arbitrar, në varësi të preferencave të kuzhinierit.

Bimët provansale përdoren në Mesdhe, Francez e të tjerakuzhinat e botës. Janë në harmoni të përsosur me të gjitha llojet e mishit (pule, viçi, derri). Pula e pjekur me erëza do të bëhet një kënaqësi e vërtetë e kuzhinës. Për tryezën festive mund të shërbeni biftek italian (nga viçi).

Bimët provansale përdoren në mënyrë aktive për të bërë supa. Ata përmirësojnë shijen e ushqimit jashtëzakonisht. Dhe nuk ka nevojë të flasim për përdorimin e tyre në sallata dhe salca. Bimët e Provences janë të mira për të veshur ushqime të yndyrshme, ato shkojnë mirë me çdo llojllojshmëri specash dhe qepësh, si dhe barishte. Disa kuzhinierë madje përdorin përzierjen për të bërë bukë.

Bimët provansale nuk janë vetëm një shtesë aromatike e pjatave, por edhe shumë substanca të dobishme që kanë veti shumë të dobishme për trupin. Ato përmbajnë shumë vajra, rrëshira, substanca esenciale, vitamina, enzima. Erëza rrit oreksin dhe ka një efekt të dobishëm në procesin e tretjes. Bimët e Provence përdoren në mënyrë aktive në një dietë pa kripë.

barishte franceze

French Herbs është një erëz që përmban bimë që rriten në jug të Francës. Përzierja përbëhet nga borziloku, i shijshëm, piper i kuq, tarragon, majdanoz, mustardë e bardhë, trumzë, rozmarina dhe fenugreek. Barishte të tilla përdoren për gatimin e mishit, peshkut, shpendëve, sallatave, marinadave.

Një fakt interesant është se kuzhina franceze përdor një sasi të madhe të bimëve të freskëta, kështu që amvisat shpesh i rritin ato në ballkone dhe pragjet e dritareve.

barishte italiane

Kuzhinierët italianë dinë të rregullojnë me saktësitheksohet shija përmes përdorimit të një sërë erëzash dhe erëzash. Barishtet italiane - erëza (përbërja e erëzave është dhënë më poshtë), e cila përfshin hudhrën, borzilokun, të shijshmen, qepën, rigonin. Përdoret shpesh në kuzhinën franceze dhe mesdhetare. Erëza shtohet për të gatuar lazanja, byrekë, pica, tavë. Barishtet italiane shkojnë mrekullisht me të gjitha llojet e mishit. I shtohen supave, salcave dhe të gjitha llojeve të sallatave. Ato janë gjithashtu të domosdoshme për gatimin e mishit të grirë, të pjekjes, të peshkut.

Bimet italiane përzihen bukur dhe harmonizohen me lloje të ndryshme zarzavate.

Në vend të pasthënies

Bimeve me erëza (emri i disa prej tyre është dhënë në artikull) janë përdorur prej kohësh nga njerëzit. Janë të integruara aq fort në jetën tonë të përditshme, sa ndonjëherë as që e vëmë re, megjithëse disa prej tyre i hasim çdo ditë në procesin e gatimit. Sigurisht, tani përzierjet e gatshme të bimëve të thata po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet, por ne ende përpiqemi të rritim kopër, majdanoz, cilantro, tarragon, selino dhe shumë barishte të tjera në vilat verore, sepse aroma e tyre unike e kthen çdo pjatë në një pjatë. kryevepër e kuzhinës..