2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Çfarë janë makaronat: makarona, salcë apo të dyja? Ne do të përpiqemi t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje në këtë artikull. Ne do t'ju tregojmë për origjinën e makaronave dhe marshimin e tyre triumfues nëpër botë pas zbulimit të Amerikës dhe shpikjes së makinës së spagetit. Vetë fjala "pastë" është e njohur për popullin rus. Por përsosja më e zakonshme e termit vjen menjëherë në mendje: dentare. Fjalori na jep përkufizimin e "paste". Ky është emri i një mase të butë homogjene me një konsistencë mjaft të dendur, në të cilën përmbajtja e lëndëve të ngurta, të grira në pluhur, tejkalon njëzet për qind. Kjo karakteristikë plotësohet nga pasta e dhëmbëve dhe pasta e domates. Por nuk është ushqim! Makaronat italiane kanë një etimologji të ngjashme, por asgjë më shumë. Termi, i cili më vonë filloi të tregonte një pjatë mielli me salcë, u shfaq në Rilindjen, kur kuzhinierët grekë përgatiteshin për patricët italianë. Dhe etimologjia e kësaj makarona kthehet në fjalën helene "pastos", që do të thotë thjesht lëng mishi miell. Në latinishten e vonë, makaronat janë thjesht "brum".
Makarona dhe petë - kush e fiton palmën?
Makarona -Ky është rasti i rrallë kur emri u shfaq shumë më vonë se vetë pjata. Besohet se makaronat u sollën në shtëpi në Venecia nga Marco Polo nga udhëtimet e tij në Kinë. Ishin petë orizi, të cilat gjoja shërbyen si model për analogun e grurit - makaronat italiane. Kinezët, si dëshmi e epërsisë së tyre historike, paraqesin një tas me këtë pjatë të gurëzuar, të gjetur në varrin e një njeriu që ka jetuar katër mijë vjet më parë. Por duhet thënë se që nga Revolucioni Neolitik, kur njerëzit mësuan të kultivonin drithëra, një ushqim i tillë është vërejtur në kultura të ndryshme. Në fillim ishte mielli i përzier me ujë, i cili thahej në diell. Diçka e ngjashme me spagetit duket në imazhet në muret e varreve të lashta egjiptiane. Dhe në librin e gatimit të shekullit të parë pas Krishtit, gjejmë një recetë për një pjatë të ngjashme me lazanjat e peshkut. Në Italinë mesjetare, edhe para Mark Polo, njiheshin “makaronat”. Etimologjia e kësaj fjale vjen nga folja maccare - brumos, brumos. Martino Corno, i cili jetoi në shekullin e njëmbëdhjetë dhe shërbeu si kuzhinier për një prelat të rangut të lartë romak, na la recetën më të vjetër të dokumentuar për gatimin e një pjate që sot quhet "makarona". Ishte një ëmbëlsirë kur makaronat ziheshin në qumësht bajame dhe kaliteshin me erëza të ëmbla.
Popullariteti i makaronave
Bën një pyetje legjitime. Nëse produktet e brumit kishin tashmë një term (makarona), atëherë pse ishte e nevojshme ta kopjoni atë dhe ta quanim "makarona"? Apo është si “bukë” dhe “fukë buke”? Dhe më e rëndësishmja: ku qëndron termi që na referon"Masë homogjene e butë me konsistencë të dendur"? Pse makaronat janë makarona? Përgjigja qëndron te salca. Makaronat në Itali quhen shpesh produkte që kanë një vrimë brenda. Deri në shekullin e nëntëmbëdhjetë, ato konsideroheshin si një delikatesë. I zienin në qumësht, i kaluan me gjalpë, djathë dhe erëza të ëmbla. Pas zbulimit të Amerikës, domatet u shfaqën në tryezat e evropianëve. Për ca kohë, frutat e kulturës së natës trajtoheshin me kujdes. Por në Siçili, fshatarët e varfër vendosën të shfrytëzonin një shans dhe, duke zier domate me borzilok dhe hudhër për një kohë të gjatë në një tigan, shpikën një "salsa di pomodoro" të shkëlqyer. Dhe kur Cesare Spadacchini shpiku makinën e makaronave (duket si një mulli mishi), makaronat u bënë shumë të aksesueshme për popullatën e përgjithshme.
Cili është ndryshimi midis makaronave dhe makaronave
Ajo që shesim nën maskën e vermiçelit është krejtësisht e papërshtatshme për të përgatitur një pjatë të hollë mielli me salcë. Në fund të fundit, makaronat janë kuzhina italiane. Dhe makaronat për pjatën duhet të jenë të përshtatshme. Ato bëhen nga mielli, i cili përftohet nga bluarja e kokrrave të grurit të fortë. Drithëra të tilla piqen në zona me një klimë të përshtatshme italiane. Kur blini makarona, duhet të kërkoni mbishkrimin SEMOLA në etiketë. Produktet e bëra nga një miell i tillë do të mbeten pak të forta, nuk do të ziejnë në qull dhe në një kullesë nuk do të ngjiten së bashku në një gungë. Ata nuk kanë nevojë të lahen - kjo është e pakuptimtë, sipas amvisave italiane. Në të vërtetë, nga uji i ftohtë, makaronat e vërteta do të bëhen shumë "të ngushta" për shije. Çdo makarona, ndryshe nga vermiçeli ynë,ka brazda mikroskopike në sipërfaqen e saj. Kjo siguron që salca të qëndrojë në makarona në vend që të rrëshqasë.
Llojet e petëve italiane
Kështu, zbuluam se makaronat janë makarona italiane dhe pjata prej tyre. Dhe kjo kategori përfshin edhe lazanjat. Makaronat quhen shtresa të gjera brumi për gatimin e kësaj pjate. Në qytetin e Pontedassio, jo shumë larg nga Genova, në një muze të veçantë makaronash, ruhet një akt noterial i datës 4 shkurt 1279, që konfirmon ekzistencën e një produkti brumi tashmë në ato ditë. Ndoshta kinezët shpikën petë, por një larmi të tillë formash fitoi vetëm në tokën italiane. Me sa duket, çfarë ndryshimi ka nëse makaronat janë të drejta dhe të holla (spageti), të lakuar me krimba (vermicelli), të lakuar me spirale (cavatappi), në formë fluturash (farfalle) apo guaska (conchigli)? Italianët besojnë se forma është e një rëndësie të madhe. Çdo lloj makaronash ka salcat e veta. Dhe disa shërbehen si meze, të tilla si cannelloni (tuba të mëdha) ose conchiglioni (predha të mëdha). Këto lloj makaronash mbushen me djathë, spinaq ose mish të grirë dhe piqen me salcë.
Përdorimi në kuzhinën italiane
Por të thuash se makarona=makarona nuk do të ishte plotësisht e vërtetë. Tashmë kemi përmendur se në këtë kategori përfshihen edhe lasagna. Por ajo nuk është vetëm. Mund të themi se të gjitha gatimet italiane, në përgatitjen e të cilave përfshihet brumi i zier, quhen makarona. Dhe kjo do të thotë se analoge e dumplings tonë gjithashtu. Në Itali, ka disa lloje të tyre - gjithashtu të formave dhe madhësive të ndryshme.mbushjet më të pabesueshme. Më të zakonshmet janë ravioli - petë katrore, brenda të cilave mund të gjeni gjithçka - nga salmoni i tymosur deri te çokollata. Dhe pastaj ka capelets, që do të thotë "kapele" në përkthim, dhe agliolotti. Në varësi të madhësisë dhe formës së makaronave, ato përdoren në gatime të ndryshme. Për shembull, makaronave të quajtura acini di pepe (kokrra speci) dhe orzo (oriz) u shtohen supave dhe sallatave. Ka makarona që përdoren kryesisht për tava (ziti, kapelinë). Nëse i bëjmë një italiani pyetjen: “Makaronat janë makarona apo salcë?”, ai do ta ketë të vështirë të përgjigjet. Ekziston një traditë e përgatitjes së disa llojeve të petëve me lëngje të caktuara. Disa makarona shërbehen me salcë kremi, të tjerat bëhen ekskluzivisht me salcë domate.
Ngjyrat
Makaronat natyrale të grurit të fortë kanë një nuancë të artë me lëng. Por italianët janë një popull me një fantazi kulinare të pafundme. Për ta, makaronat janë “arti i të jetuarit bukur”. Për këtë arsye brumit të makaronave i shtojnë ngjyra të ndryshme natyrale. Pra, domatet e thata dhe të grira i bëjnë makaronat të kuqe, panxhari - rozë, specat zile ose karotat - portokalli, spinaqi - jeshile. Makaronat me ngjyrë antracit duken veçanërisht spektakolare në tryezë. Bojë sepje i bën ata të tillë. Natyrisht, aditivët e ngjyrave natyrale ndikojnë në shijen e makaronave.
Si të gatuajmë gjellë me makarona
Së pari, produktet e brumit duhet të saldohen. Ky veprim duhet të kryhet paralelisht me përgatitjen e salcës, në mënyrë që të dy përbërësit e gjellës të jenë të pjekur për tryezë.njëkohësisht. Pra, vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr. Kur të vlojë, kripë dhe derdh një lugë çaji vaj vegjetal. Hedhja e makaronave. I trazojmë me lugë druri që produktet të mos ngjiten në fund të tiganit ose të mos ngjiten me njëri-tjetrin. Ne nuk thyejmë spageti të gjata - kjo është barbarizëm. Thjesht zhytni një skaj në ujë të valë, brumi do të zbutet dhe gjithçka tjetër gjithashtu do të shkojë nën ujë. Koha e gatimit varet nga trashësia e produkteve dhe zakonisht tregohet në paketim. Por ju nuk mund t'i besoni verbërisht asaj që është shkruar. Italianët besojnë se makaronat duhet të gatuhen në al dente. Në përkthim, do të thotë "në dhëmb". Këtu provojmë makaronat e peshkuara me to. Nëse kafshon mirë, por ka një pikë të bardhë në mes, atëherë është gati. Hidhni makaronat në një kullesë. Në asnjë rast nuk e lajmë - do të prishë plotësisht shijen e gjellës.
Salcë gatimi
Tani le t'i kushtojmë vëmendje përbërësit të dytë të pjatës që quhet "makarona italiane". Recetat, të zbatuara në shtëpi, na japin rreth treqind lloje salcash të ndryshme. Por ka një rregull të artë: sa më të trasha dhe më të shkurtra të jenë makaronat, aq më i trashë duhet të jetë lëngu i lëngshëm. Një shënim tjetër: pjata e përfunduar zakonisht spërkatet me parmixhan, por përjashtim bëjnë makaronat me peshk ose ushqim deti. Sa i përket salcave, çdo rajon i Italisë ka të vetat, të veçantat. Në veri të vendit, mishi, kërpudhat futen në lëng mishi, dhe në ishuj - peshk, ushqim deti. Jashtë Italisë, ata përdorin rreth pesë lloje salcash - bolognese, carbonaria … Por delikatesa kryesore e një salce autentike makaronash ështëpesto a la genovese. Në një tigan ngrohni vajin e ullirit, vendosni gjethet e borzilokut dhe gjysmën e kokës hudhër. Më pas hiqen erëzat që jepnin aromë. Arrat e pishës mesdhetare dhe djathi i deles i prerë në feta janë zhytur në vaj.
Si shërbehen makaronat italiane
Recetat (në shtëpi, siç e shohim, është mjaft e mundur të përgatisni një pjatë të tillë vetë) parashikojnë që të dy përbërësit e gjellës - makaronat dhe salca - të gatuhen në të njëjtën kohë. Nëse lëngu është kompleks dhe kërkon një trajtim të gjatë termik (për shembull, me kërpudha), atëherë duhet të bëhet më herët. Nga rruga, kjo lëng mishi është e përkryer për pene (pendë) - të prera diagonalisht dhe makarona të shkurtra. Ngrohim vajin e ullirit (50 g) dhe skuqim për pesë minuta njëqind gramë kërpudha porcini ose kampione, të prera në copa. Hidhni në të një çerek filxhani verë të bardhë dhe 150 ml krem. Kripë dhe piper salcën. Ngrohni pjatën. I vendosa makarona. Spërkateni me salcë. Vendosni djathë parmixhano të grirë pranë për ta spërkatur.
Recommended:
Paste hurme: cilat janë përfitimet e hurmave, si të gatuajmë makaronat?
Ato quhen ndryshe: "manaferrat e jetës", "qilarja e natyrës", "buka e shkretëtirës". Të gjithë këta emra nuk ishin të kotë. Hurmat janë një ëmbëlsirë e shëndetshme që mund të shërbejë si zëvendësim për ëmbëlsirat dhe pastat e ëmbla. Do të habiteni, por arabët i përdorin si bukë, ata e dinë se sa të mira janë këto fruta të vogla të shijshme
Cila mëlçi ka shije më të mirë - derri apo viçi? Pse mëlçia e derrit është më e lirë se mëlçia e viçit?
Tani shumë njerëz përpiqen t'u përmbahen parimeve të ushqyerjes së duhur, por në të njëjtën kohë e konsiderojnë dietën e duhur si një dietë, dhe jo një regjim për jetën. Që ky dallim të zhduket, ju duhet të inkurajoni varësitë tuaja ndaj ushqimit, ndërsa gjeni homologë të shëndetshëm për ushqimet e pashëndetshme. Për shembull, zëvendësoni mishin e yndyrshëm me të brendshmet. E mirë për një mëlçi të shëndetshme. Por cila mëlçi është më e shijshme: derri apo viçi?
Makaronat "Noble" janë një produkt rus në pajisjet italiane
Makaronat e shijshme që ngopin urinë për një kohë të gjatë ka më shumë admirues sesa kundërshtarë. Nuk ia vlen të përmenden kaloritë, përveçse kalimthi. Fakti është se në njëqind gramë makarona të gatshme "Fisnike" pa yndyrë dhe aditivë të tjerë, ka po aq kalori sa në një porcion qindra gram qull
Pse të pini ujë pas kafesë, apo sa kushtojnë veshkat e reja?
Aromë e këndshme kafeje… Çfarë mund të jetë më mirë se kjo të hënën në mëngjes? Ai fuqizon, ndihmon për t'u zgjuar, "ndiz" secilin prej nesh. Por le të kuptojmë se si funksionon ky mekanizëm, përveç kësaj, merrni parasysh pyetjen që është çelësi i artikullit tonë: "pse të pini ujë pas kafesë?" Kërkimi shkencor do të na zbulojë atë që nuk mund ta imagjinonim. Ne do t'ju tregojmë për këtë dhe shumë më tepër në materialin tonë
Llojet e makaronave. Çfarë janë makaronat?
Në pyetjen se çfarë lloj makaronash janë, secili prej nesh do të përgjigjet në mënyrën e vet: dikush do të thotë se është i nxehtë, tjetri - me ngjyrë, i treti - kaçurrelë. Secili prej nesh preferon disa nga llojet e preferuara të makaronave, le t'i shohim më nga afër se cilat janë ato, makaronat tona të preferuara
