Llojet e makaronave. Çfarë janë makaronat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cellentani dhe manicotti, caserecce dhe pipe rigate, mafaldine dhe stelline, soba dhe udon, saifun dhe bifun, chuzma dhe nuasyr - për dikë që i trajton makaronat "me qetësi", kjo është vetëm një tufë fjalësh të huaja. Për një dashnor të vërtetë, kjo është një histori për llojet e makaronave në vende të ndryshme.

Sot, ndryshe nga dikur, në raftet e dyqaneve dhe supermarketeve prezantohen një sërë llojesh makaronash. Fotografia më poshtë tregon vetëm një numër të vogël të formave, varieteteve dhe llojeve të ndryshme të makaronave.

Ku dhe kur u shfaqën makaronat?

Data e saktë kur makaronat u shfaqën në dietën e njerëzve nuk mund të përmendet nga asnjë historian i kuzhinës. Sot, ekzistojnë hipoteza për përparësinë e etruskëve, kinezëve dhe arabëve në shpikjen e makaronave.

Duke studiuar me kujdes basorelievet e nekropolit etrusk, që datojnë në shekullin e IV para Krishtit. e., historianët kanë arritur në përfundimin se ata përshkruajnë enë, përmes të cilave bëheshin makaronat.

Sipas një teorie tjetër, historia moderne e makaronave fillon në shekullin e 13-të, kur Marco Polo u kthye në Venecia nga Kina. Megjithatë, qysh në mesin e shekullit të 12-të, shumica e eksporteve të Siçilisë ishin një lloj makaronash (pasta secca). Domethënë, gjysmë shekulli para kthimit të udhëtarit të madh nga Kina, italianët po bënin tashmë lloje të ndryshme makaronash.

Historianë të tjerë argumentojnë se përparësia në zbulimin e makaronave, ose më mirë të një lloji të tillë si petë, i përket Kinës, ku ajo u përgatit para ardhjes së epokës sonë. Pavarësisht se nuk ka informacion të saktë se kur dhe ku u shfaqën makaronat, njerëzit që jetojnë në vende të ndryshme dhe që u përkasin kulturave dhe kombësive të ndryshme kënaqen duke i ngrënë ato.

Veçoritë "kombëtare" të makaronave

Në kuzhinën e shumë popujve ka një larmi llojesh makaronash dhe gatimesh në të cilat ato përdoren në një formë ose në një tjetër.

Për evropianët, llojet më të preferuara dhe më të njohura janë makaronat e bëra nga mielli i grurit. Ato mund të jenë me gjerësi, gjatësi dhe forma të ndryshme.

Shumica e aziatikëve, përfshirë kinezët, preferojnë makaronat e bëra nga mielli i orizit. Këto janë kryesisht lloje makaronash si petë orizi me gjatësi dhe gjerësi të ndryshme, të tejdukshme ose të bardha.

Në Japoni, Kazakistan, Azinë Qendrore dhe disa provinca të Kinës janë shumë të njohura petët e gjata, të cilat vizatohen në mënyrë të veçantë. Në Azi, quhet "chuzma" dhe përdoret për të bërë lagman.

Në Japoni, ata janë të lumtur të përgatisin një shumëllojshmëri makaronash nga një shumëllojshmëri miellash. Petët Soba, të bëra nga një përzierje e hikërrorit dhe miellit të orizit, janë shumë të njohura dhe përdoren në përgatitjen e shumë pjatave. Nga niseshteja e bishtajore përgatitet një lloj i veçantë petësh - saifun.

Llojet e makaronave si reshta dhe nuasyr janë të njohura në vendet arabe.

Për një kohë të gjatë, specialistë të kuzhinës nga e gjithë bota kanë përsosur artin e përgatitjes së makaronave dhe kanë krijuar receta të reja. Le të shohim se si janë makaronat.

Klasifikimi i makaronave ruse

Makaronat mund të klasifikohen sipas kritereve të ndryshme dhe, mbi të gjitha, në varësi të lëndëve të para të përdorura në procesin e prodhimit. Makaronat bëhen kryesisht nga mielli i grurit, por mund të bëhen edhe nga mielli i orizit, thekrës dhe hikërrorit, si dhe niseshte misri.

Sipas standardeve ruse, makaronat e bëra nga mielli i grurit, në varësi të varieteteve të grurit, ndahen në grupet e mëposhtme: A, B, C. Përveç kësaj, lloji i miellit është bazë për dallimin e tre varieteteve. e makaronave - superiore, e para dhe e dyta.

Është zakon t'i referohemi makaronave të grupit A të bëra nga mielli i grurit të fortë, të klasës së parë dhe të dytë. Lënda e parë për makaronat e grupit B është mielli i klasave më të larta dhe të para nga gruri i butë qelqor. Për makaronat e grupit B përdoret mielli për pjekje të klasave më të larta dhe të para.

Në Rusi, sipas GOST-ve të vendosura,të gjitha makaronat, në varësi të formës së tyre, ndahen në disa lloje:

• kaçurrel;
• tubular;
• filamentoze;
• fjongo.

Në secilin prej këtyre llojeve ka disa lloje. Produktet me figura mund të bëhen në forma dhe madhësi të ndryshme.

Makaronat me tuba përfshijnë drejtpërdrejt makaronat, puplat dhe brirët. Në varësi të diametrit, ato ndahen në:

• "kashtë" - deri në 4 mm në diametër;
• special - diametri nga 4mm në 5,5mm;
• e zakonshme - diametri nga 5,6 mm në 7 mm;
• amator - më shumë se 7 mm në diametër.

Makaronat filamentoze ndahen në vermiçelë të rrjetës së merimangës me diametër jo më shumë se 0,8 mm; i hollë - me një diametër jo më shumë se 1.2 mm; i zakonshëm - diametri i të cilit nuk kalon 1.5 mm; amator - deri në 3 mm në diametër.

Makaronat në formë fjongo përfshijnë petë, të prodhuara në lloje dhe emra të ndryshëm. Mund të jetë me skaje të drejta dhe me onde, të valëzuara dhe të lëmuara. Trashësia e petëve nuk mund të kalojë 2 mm dhe lejohet çdo gjerësi, por jo më pak se 3 mm.

Sipas GOST-ve ruse, të gjitha makaronat ndahen në dy grupe kryesore: të shkurtra, nga 1,5 deri në 15 cm të gjata dhe të gjata - nga 15 në 50 cm. Sipas GOSTs, makaronat janë vetëm të gjata, petë dhe vermiçeli mund të të jetë edhe e gjatë edhe e shkurtër. Produktet me figura, si dhe brirët dhe puplat prodhohen vetëm shkurt.

Klasifikimi i makaronave italiane

BItalia përdor një klasifikim paksa të ndryshëm të makaronave nga sa është zakon në Rusi. Në total, ka rreth treqind lloje makaronash në kuzhinën italiane, por vështirë se dikush do të jetë në gjendje të emërojë numrin e saktë të tyre.

Në Itali, të gjitha makaronat ndahen, para së gjithash, në të papërpunuara dhe të thata. Makaronat e thata kanë një jetëgjatësi të gjatë dhe shiten në dyqane të zakonshme. Ndryshe nga ato, makaronat e papërpunuara përdoren menjëherë për të përgatitur një pjatë të caktuar.

Të gjitha makaronat italiane ndahen me kusht në nëngrupet e mëposhtme:

• gjatë;
• shkurt;
• kaçurrel;
• pastë supë e vogël;
• e destinuar për pjekje;
• makarona të mbushura (të mbushura).

Makarona të gjata

Makaronat e gjata i referohen tubave me diametër 1,2 deri në 2 mm, si kapelini, vermiçeli, spageti dhe spageti dhe bukatini.

Rripat e makaronave me shirita të sheshtë me petë si bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine dhe pappardelle ndryshojnë në gjerësi, duke filluar nga 3 mm në 13 mm.

Mafaldina me buzë me onde janë një lloj më vete makaronash të gjata të sheshta.

Makarona të shkurtra

Ka një shumëllojshmëri të madhe makaronash të shkurtra, llojet e mëposhtme janë më të njohurat.

Puplat e penës janë tuba të vegjël me diametër jo më shumë se 10 mm dhe gjatësi jo më shumë se 4 cm. Skajet e makaronave të tilla priten në mënyrë të pjerrët, prandaj ngjajnë me një pendë të mprehur. Sipërfaqja e tyre mund të jetë ose e lëmuar ose e valëzuar.

Ditalini, që do të thotë "thimble" në italisht. Tuba të vegjël dhe shumë të shkurtër.

Rigatoni - tuba makaronash të shkurtra dhe të gjata, më të gjera se pena. Zakonisht me brazda.

Ziti - tuba pak të harkuar. Mund të jetë ose e shkurtër ose e gjatë.

Brirë (makarona me bërryl) - tuba të vegjël të zgavëruar me hark.

Makarona me kaçurrela

Makaronat me figura në traditën italiane mund të jenë shumë të ndryshme si në formë ashtu edhe në madhësi. Le të përmendim format më të njohura dhe më të përdorura të makaronave.

Rotini - spirale, "burime" vërtet të vogla dhe të shkurtra.

Fuzzili - spirale, më të gjata se rotini, dhe gjithashtu të përdredhura në një "burrë". Ato mund të jenë të llojeve të ndryshme: të gjata, të holla, të shkurtra dhe të trasha.

Kawatappi - shumë i ngjashëm me fuzzili, por më i shtrirë në gjatësi. Ato janë të zbrazëta brenda dhe të valëzuara jashtë.

Conchile - predha, dhe në përkthim fjalë për fjalë nga italishtja - "guaskë e një molusqeje". Ndryshojnë në gjatësi dhe në zgavrën e brendshme të ngushtë.

Lyumake - kërmijtë. Në të vërtetë, ato duken shumë të ngjashme me shtëpinë e kërmillit nga e cila u zvarrit.

Farfalle - fluturat. Ne kemi adoptuar një emër më pak romantik dhe më prozaik - "harqet".

Radiatore - emër jo shumë i shijshëm dhe me tingull romantik - radiator, për shkak të brazdave dhe brazdave në çdo makarona.

Ruote është një rrotë, makaronat tona të kësaj forme quhen "rrota".

Orso - më shumë si orizimakarona të vogla.

Nuk do t'i shqyrtojmë më në detaje llojet e makaronave kaçurrela italiane, thjesht do të rendisim disa emra të tjerë: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore dhe gigli.

Makarona të vogla për supa

Llojet e mëposhtme të makaronave të vogla përdoren për të veshur supat.

Anelli - unaza të vogla të sheshta.

Alfabeti - makarona në formë shkronje.

Koralet janë tuba të vegjël në miniaturë që ngjajnë me koralin në seksion.

Stellite - yje të ngjashëm me makaronat tona supë me të njëjtën formë.

Filini - vargje të shkurtra.

Pjekje makarona

Cannelloni - duken si një tub i gjatë dhe me diametër të madh.

Manicotti janë tuba të gjatë, si kaneloni, por me një diametër më të vogël.

Conchiglione - predha më e madhe, mund të thuhet, gjigante.

Conquillé janë predha me përmasa mesatare.

Lumakoni janë kërmij të mëdhenj.

Lasagna - fletë të sheshta dhe të gjera, skajet e të cilave mund të jenë ose të lëmuara ose të valëzuara.

Makarona të mbushura - Pasta të mbushura

Ravioli janë petë makaronash në formë katrore shumë të ngjashme me petat e zakonshme ruse.

Tortellinni - petë të vogla në formë unazash me mbushje të ndryshme.

Gnocchi janë petë të vogla të mbushura me pure patatesh, djathë ose spinaq.

Kur u pyetën se çfarë lloj makaronash janë, shumica e fansave të tyremoshat 3 deri në 12 vjeç do të përgjigjen se janë me ngjyrë. Në të vërtetë, janë fëmijët që i duan më shumë këto makarona! Zakonisht ato lyhen me ngjyra natyrale. Pra, makaronat jeshile fitohen duke shtuar lëng spinaqi, vjollcë - lëng panxhari, ngjyrë të zezë - kallamar.

Në Itali i duan makaronat e zeza dhe i quajnë pasta nera. Madhësia, forma dhe gjatësia e këtyre makaronave varen vetëm nga imagjinata e kuzhinës së shefit të kuzhinës që vendos t'i gatuajë ato.

Kemi ekzaminuar llojet dhe varietetet më të përdorura të makaronave, në fakt, gama e makaronave është shumë më e madhe nga sa mund ta imagjinojmë. Ndoshta, vetë italianët, me përjashtim të kuzhinierëve profesionistë, historianëve të kuzhinës dhe teknologëve të prodhimit të makaronave, nuk e dinë se çfarë makaronash janë kaq të dashura në atdheun e tyre.