Llojet e makaronave. Receta të kuzhinës italiane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ushqimi italian është tepër i popullarizuar në mbarë botën. Në përgjithësi, vetë Italia është e lidhur në mendjen tonë me makaronat. Ndoshta është e vështirë të gjesh ndonjë koncept tjetër që do të lidhej kaq pazgjidhshmërisht me vendin. Në artikullin tonë duam të flasim se çfarë lloje makaronash ekzistojnë, nga erdhi kjo pjatë dhe si përgatitet.

Pak histori

Ekziston një legjendë që makaronat e para u shpikën në Kinë, sepse ishte në këtë vend që petët e para u shfaqën më shumë se 4000 vjet më parë. Ata thonë se në shekullin e trembëdhjetë, udhëtari i famshëm Marco Polo, pasi kishte vizituar Lindjen, solli me vete një recetë të pazakontë, krejtësisht të re për pjatën. Kështu u shfaqën makaronat në Itali. Më pas, me kalimin e kohës, çdo rajon i vendit filloi të shpikte llojet e veta të makaronave. Një legjendë kaq e bukur u shpik nga një prej revistave amerikane. Kjo është bërë vetëm për të promovuar produktin në tregjet amerikane.

Megjithatë, shumë shkencëtarë besojnë se historia e makaronave fillon kur u shfaqën petët e para të grurit të fortë. Dhe ishte në shekullin e parë. SigurishtReceta e makaronave ishte ndryshe në atë kohë. Me kalimin e kohës, kuzhina evropiane u ndikua shumë nga arabët gjatë pushtimit të tyre. Ndoshta petët që futën u bënë pararendëse e makaronave. Meqë ra fjala, në Siçili ende vendosin një sasi të pabesueshme erëzash në brumin e makaronave.

Në fillim përgatiteshin vetëm makarona të freskëta. Por në shekullin e trembëdhjetë u shfaqën makaronat e para të thata. Ekspertët e kuzhinës të asaj kohe dolën me idenë se brumi i tharë në diell mund të ruhet dhe përdoret në të ardhmen. Për më tepër, kjo në asnjë mënyrë nuk ndikoi në vetitë e shijes së pjatës.

Përbërësit e makaronave

Nga çfarë përbëhen makaronat italiane? Për përgatitjen e tij nevojitet ujë dhe miell. Por cilësia e produktit që rezulton varet natyrisht nga cilësia e produkteve fillestare. Një fakt interesant është se në Itali, me ligj, makaronat lejohen të bëhen vetëm nga gruri i fortë. Ajo nuk ka asnjë lidhje me makaronat e zakonshme që ngjiten së bashku.

Makarona të freskëta të thata

Makarona të vërteta italiane gjenden ndonjëherë në dyqanet tona. Megjithatë, sigurisht, nuk ka një zgjedhje të tillë si në Itali. Në çdo supermarket italian do të shihni dy lloje makaronash: të thata dhe të freskëta. E para ruhet në rafte të zakonshëm, dhe e dyta ruhet në frigoriferë. Dallimi midis të thatit dhe të freskët qëndron në nuancat e gatimit.

Makaronat e freskëta paketohen pas zierjes dhe nuk thahen. Afati i ruajtjes së produktit është i shkurtër. Paketimi i hapur duhet të përdoret në vetëm dy deri në tre ditë. Edhe pse kjo makarona është më e shtrenjtë, ia vlen ta shijoni. Ai gatuhet më shpejt dhe ka një shije të veçantë.

Makaronat e thata pas gatimit thahen dhe më pas paketohen. Jetëgjatësia e saj është e madhe. Ka edhe paste veze. Është bërë nga vezët dhe mielli. Kjo makarona mund të jetë edhe e thatë edhe e freskët.

Llojet e makaronave

Ka një numër të pabesueshëm të llojeve të makaronave të vërteta italiane. Nëse do të shkoni në Itali, atëherë duhet të njihni të paktën disa prej tyre për të mos u futur në telashe në kafenetë lokale.

Së pari duhet të dini se ka makarona të gjata, të shkurtra, për pjekje, të vogla për supa, makarona kaçurrela dhe të mbushura. Nga ana tjetër, çdo varietet ndahet në një numër llojesh. Sigurisht, ne thjesht nuk kemi mundësinë t'i përmendim të gjitha në artikull, kështu që do të kujtojmë vetëm disa.

Makaronat e gjata përfaqësohen nga llojet e mëposhtme: kapelini, bavette, vermiçeli, spageti, spagetoni, spagetini, makeronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine dhe të tjera. Siç mund ta shihni, ndër emrat e dhënë ka edhe të njohur.

Por makaronat e shkurtra janë fusilli, girandole, pene, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani dhe të tjera. Të gjitha varietetet ndryshojnë në formë. Të gjitha kanë karakteristikat e tyre të origjinës dhe përgatitjes.

Makaronat për pjekje janë kaneloni (tube) dhe lazanja (pjata për pjekje).

Produkte për supa - stelline, anelli, filini.

Pasta me figura korrespondon plotësisht me emrin e saj. Produkte të tilla mund të jenë në formën e fluturave, harqeve, predhave, etj. Ndër to vlen të theksohen:farfalle, konchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Epo, dhe lloji i fundit janë makarona të mbushura: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortelini.

Varianti i djathit

Makaronat me djathë mund të jenë një drekë ose mëngjes i mrekullueshëm. Është shumë e lehtë për ta gatuar. Ju mund të përdorni spageti si bazë. Salca më e përshtatshme për gjellë është salca e domates. Edhe pse mund të përdorni ndonjë. Për makaronat mund të zgjidhni një nga 10 mijë salcat. Dhe sa të tjera ka të gjitha llojet e aditivëve! Makaronat me djathë janë një pjatë shumë e thjeshtë e bërë nga makarona të cilësisë së lartë. Të cilat përzihen me ndonjë djathë. Lehtësia e përgatitjes së gjellës e ka bërë atë më të zakonshmet tek amvisat.

Meqë ra fjala, për gatim, mund të merrni jo vetëm spageti, por makarona fetuccine, kapelini, etj.

Përbërësit:

• spageti (270 g);
• vaj ulliri (tre lugë);
• hudhër (tre karafil);
• mbledhja e zarzavateve (kopër, borzilok, majdanoz);
• piper i zi.

Spageti mund të gatuhet me çdo djath italian cilësor. Mund të merrni pekorino dele, e cila ka një aromë të këndshme dhe strukturë kokrrizore, parmixhan etj. Shumë i mirë për makarona është djathi i servirur Grano. Ka një strukturë të theksuar kokrrizore dhe një shije pikante. Shpesh shërbehet me verë të kuqe.

Për të bërë makarona, djathi i fortë duhet të qërohet, pastaj të grihet. Hidhni dy litra ujë në tigan, shtoni pak kripë (pesë gramë për litër ujë). Vendosni makaronat në ujë të vluar dhe ziejini derisa të zbuten. Duhet ndjekurudhëzimet e paketës. Makaronat nuk mund të zihen shumë.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe më pas shtoni hudhrën në të. E skuqim lehtë. Kjo bëhet për t'i dhënë shije vajit. Pasi hudhra të jetë errësuar, hiqeni nga tigani. Kulloni spagetit e ziera në një kullesë. Pasi i vendosim në një tigan dhe i përziejmë me vaj. Më pas, skuqni makaronat në zjarr të ulët për pesë minuta. Rregulloni spageti në pjata dhe sipër lyejini me djathë. Makaronat duhet të shërbehen menjëherë. Pasi të ftohet, bëhet jo e shijshme. Tani e dini se si të gatuani makarona.

Spageti me mish të grirë

Makaronat me mish të grirë janë një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Është përgatitur mjaft thjeshtë, kjo është arsyeja pse shumë amvisa e kanë adoptuar atë.

Përbërësit:

• spageti (430 g);
• domate (240 g);
• karotë (190 g);
• qepë (140g);
• mish i grirë (390 g);
• kripë;
• vaj vegjetal;
• piper.

Qëpën e grijmë shumë imët, i presim domatet në kubikë dhe i grijmë në rende karotat. Në një tenxhere me vaj vegjetal, fillimisht skuqni qepën, më pas shtoni gradualisht karotat dhe domatet. Skuqini perimet për rreth pesë minuta, më pas shtoni mishin e grirë. Kripë dhe piper sipas dëshirës tuaj. E gatuajmë masën për rreth njëzet minuta.

Zieni ujin në një tenxhere dhe zieni çdo makarona në të derisa të zbuten. Më pas e hedhim në një kullesë dhe e kalojmë në një tenxhere me perime dhe mish të grirë, e përziejmë dhe pas nja dy minutashfikim zjarrin. Shërbejini në tavolinë makarona me mish të grirë së bashku me zarzavate.

Makarona në salcë kremi

Makaronat Farfalle në salcë kremoze janë të shijshme. Nga pamja e jashtme, këto makarona i ngjajnë fluturave ose harqeve.

Përbërësit:

• gotë qumësht;
• pastë (245g);
• përkulje;
• tre thelpinj hudhre;
• krem (të paktën 20 për qind yndyrë, 145 ml);
• karkaleca mbretërore (950 g);
• vaj ulliri;
• një e verdhë veze;
• miell (1,5-2 lugë gjelle).

Si të gatuajmë makarona me karkaleca në një salcë kremoze? Receta është shumë e thjeshtë. Së pari ju duhet të zieni karkaleca. Për ta bërë këtë, vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni lëngun të vlojë. Karkalecat e ngrira i hedhim në ujë me kripë dhe i gatuajmë për rreth njëzet minuta. Pasi kullojmë ujin dhe pastrojmë frutat e detit nga lëvozhgat.

Hidhni vaj ulliri në një tigan dhe skuqni thelpinjtë e hudhrës në të derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas, hiqeni dhe skuqni qepën, më pas shtoni karkalecat dhe gatuajeni jo më shumë se tre minuta, duke mos harruar t'i trazoni.

Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr dhe hedhim një lugë vaj ulliri. Pasi na zë gjumi makarona.

Në një gotë qumësht rrihni të verdhën dhe shtoni miellin. E trazojmë masën dhe e hedhim në një tenxhere me karkaleca. Më pas, ziejini dhe derdhni kremin, gradualisht salca duhet të trashet dhe të marrë një ngjyrë rozë të zbehtë. Pasi makaronat të jenë gati, kullojeni ujin dhe masën nga tigani e kaloni në të. Përziejini përbërësit dhe shërbejeni pjatën në tavolinë.

Makarona linguine

Ligvini ose ajo quhet edhe linguine ështëpaste e rrafshuar. Është pak më e gjatë se spageti, por gatuhet saktësisht në të njëjtën mënyrë - pa u thyer. Si rregull, një pastë e tillë përdoret shpesh për gatimin e pjatave me ushqim deti.

Përbërësit:

• karkaleca mbretërore (17 copë);
• domate qershi (270g);
• limon, pastë (380g);
• hudhër;
• majdanoz;
• borzilok;
• vaj ulliri;
• piper i zi.

Gatojini makaronat sipas udhëzimeve në paketim. Ndërsa makaronat janë duke u zier, ngrohni vajin në një tigan, shtoni hudhrën dhe shtroni karkalecat e qëruara. Skuqini ushqimin për rreth tre deri në katër minuta. Ulni zjarrin dhe shtoni domatet qershi, të prera në gjysmë. Gatuani gjellën për disa minuta, pas së cilës e heqim tiganin nga zjarri. Më pas përzieni makaronat me karkalecat dhe perimet, lërini të ziejnë pak dhe shërbejini.

Papardelle me kërpudha dhe mish gjeli deti

Pappardelle është një makarona që i përket një shumëllojshmërie të gjerë të makaronave me vezë. Gjerësia e produktit të freskët të përfunduar mund të arrijë tre centimetra, dhe kur thahet - 1.5 cm. Kjo pastë përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme, duke përfshirë supat.

Përbërësit:

• pappardelle (230g);
• kërpudha (dhjetë copë);
• gjeldeti i zier (280 g);
• katër domate;
• llambë;
• mocarela (115g);
• krem i rëndë (115 ml);
• një çerek gotë verë (e bardha e thatë është më mirë);
• sup pule (3/4 filxhan);
• vajulliri;
• Parmixhan (45g);
• miell (lugë gjelle);
• arrëmyshk;
• bukë e bardhë në formë thërrimesh (një vakt i vogël);
• st. l. gjalpë.

Gatojini makaronat sipas udhëzimeve në paketim. Pritini gjelin në copa. Kërpudhat dhe domatet ndahen në katër pjesë. Prisni edhe qepën. Merrni një tigan ose tenxhere të thellë, derdhni vaj ulliri dhe shtoni gjalpë. Fillimisht skuqni qepën për disa minuta dhe më pas shtoni kërpudhat. Pas pesë deri në shtatë minuta, derdhni verën dhe prisni derisa të avullojë pak. Hidhni më pas miellin dhe përzieni përbërësit, hidhni lëngun dhe kremin, masën e lëmë të vlojë, pa pushuar së përzieri. Mund të shtoni edhe domate dhe arrëmyshk.

Për gatim të mëtejshëm, na duhet një enë pjekjeje. Lyejeni me vaj. Gjysmën e makaronave i përziejmë me salcën e përgatitur dhe i shtrojmë në kallep. Më pas shtoni gjelin e detit dhe mocarelën. Hidhni pjatën me salcën e mbetur. Spërkateni sipër me një përzierje të thërrimeve të bukës dhe parmixhanit. Më pas, dërgojeni formularin në furrë dhe gatuajeni për rreth 15 minuta.

Makarona në salcë kremi

Makaronat Fettuccine duken si makarona të trasha. Sigurisht, ato nuk kanë asnjë lidhje me produktet tona.

Përbërësit:

• pastë (240g);
• krem (240 g);
• fileto pule (210 g);
• kripë;
• piper.

Fettuccine e përgatitur sipas udhëzimeve. Ndërkohë, në një tigan ngrohni kremin e trashë dhe shtoni pulën e grirë, piper dhe kripë. Mishi fillimisht duhet të kalojë nëpër disapërpunimi mund të zihet ose piqet. Ziejmë pulën në zjarr. Derisa salca të fillojë të fryjë. Më pas, përzieni makaronat me mishin dhe salcën dhe shërbejeni.

Spageti karbonara

Makaronat janë një makarona që mund të përdoret për të bërë shumë pjata të mrekullueshme. Ne ofrojmë një recetë për pjatën e famshme - spageti carbonara.

Përbërësit:

• spageti (390g);
• proshutë ose proshutë të tymosur të papërpunuar (340 g);
• vaj ulliri;
• katër të verdha;
• parmixhano (65g);
• salcë kosi (230 g);
• hudhër;
• kripë.

Ziejini spageti sipas udhëzimeve. Skuqini hudhrat në një tigan derisa të marrin ngjyrë të artë në vaj ulliri, më pas shtoni copat e proshutës dhe ziejini për rreth tre minuta. Në një enë përzieni të verdhat dhe kremin, shtoni piper parmixhan dhe kripë. I kalojmë në tigan spagetet e gatuara dhe i hedhim sipër salcën. Pas pesë deri në shtatë minuta, hiqeni enën nga zjarri dhe shërbejeni.

Makarona Bolognese

Makaronat bolognese janë të njohura në të gjithë botën. Nuk është aq e vështirë për t'u përgatitur, ndaj mund t'i kënaqni të afërmit tuaj me këtë pjatë.

Përbërësit:

• pastë (295 g);
• një kërcell selino;
• përkulje;
• karotë;
• mish derri dhe viçi i bluar (430g);
• hudhër;
• lëng domate (kavanoz).

Prisni karotat, selinon, qepët dhe skuqni perimet në vaj ulliri. Ju duhet të filloni me qepë, dhe më pas shtoni selino dhe karota. Skuqni mishin e grirë derisaavullimi i plotë i lëngut të tepërt. Më pas, përzieni mishin dhe perimet, shtoni domatet dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera. Përzieni makaronat me mishin e grirë dhe shërbejeni.

Farfalle me pulë

Fluturat e lezetshme ose farfalle me pulë dhe mj altë është një pjatë tepër e shijshme.

Përbërësit:

• pastë (430g);
• bathë pule (650g);
• 4 lugë gjelle. l. gjalpë;
• salcë soje (tre lugë);
• kripë;
• gjalpë (25 g);
• vaj ulliri.

Gatojini makaronat sipas udhëzimeve. Pritini mishin në pjesë dhe skuqeni në një përzierje ulliri dhe gjalpë. Pesë minuta pas fillimit të gatimit, shtoni mj altin dhe salcën e sojës, përzieni përbërësit dhe skuqini derisa të gatuhen. Shtoni kripë nëse është e nevojshme. Mund të rregullohet edhe sasia e mj altit dhe salcës. Në tigan shtoni makaronat e përgatitura dhe 50 ml ujë. Masën e ziejmë për rreth pesë minuta dhe më pas e servirim gjellën në tavolinë.

Lasagna

Kur flasim për makarona, është e pamundur të mendosh për ngjitje. Pjata është shumë e shijshme dhe e shijshme. Përgatitet në bazë të makaronave në formë fletësh drejtkëndëshe. Zakonisht për pjatën përdoret mishi i grirë, domatet dhe salca beshamel. Për herë të parë, lazanja filloi të bëhej në Emilia-Romagna dhe më vonë e gjithë bota mësoi për të. Tani është e vështirë të gjesh të paktën një institucion italian ku nuk do t'ju ofrohej një pjatë e tillë.

Përbërësit:

• llambë;
• hudhër;
• vaj ulliri;
• mish viçi i bluar;
• pastë domate (çerek filxhani);
• kërpudha (120 g);
• domate (380g)4
• verë e kuqe (1/2 filxhan);
• parmixhano (1/2 filxhan);
• pjata lazanja (380 g);
• majdanoz;
• një gotë djathë i fortë i grirë;
• gotë krem;
• rikota (120 g);
• qumësht (dy gota).

Për gatim përgatisni formularin paraprakisht duke e lyer me vaj. Më pas, tradicionalisht skuqni hudhrën dhe qepën në një tigan, më pas shtoni mishin e grirë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Dhe vetëm atëherë shtoni feta kërpudha të grira dhe paste domate.

Përziejini veçmas domatet me verën. Lërini të ziejnë dhe ziejini për dhjetë minuta. Lëngu duhet të avullojë pjesërisht. Masës i shtoni kripë, piper dhe majdanoz.

Tani le të fillojmë të bëjmë salcën e bardhë. Shkrijmë gjalpin dhe i shtojmë miellin, gatuajmë jo më shumë se një minutë në zjarr të ulët, pa pushuar së trazuari. Hiqeni enën nga zjarri dhe derdhni qumështin. Përziejini gjithçka mirë dhe kthejeni përsëri në zjarr. Masën e zieni derisa të trashet, shtoni rikotën.

Vendosni një fletë lazanja në një enë pjekjeje, lyeni gjysmën e mishit të grirë sipër, duke e derdhur gjithçka me salcë të bardhë. E spërkasim gjellën me pak djathë të grirë të përgatitur. Përsëritni përsëri të gjitha shtresat. Sipër i hidhni një fletë lazanja. Në një enë rrihni vezët me kremin. Hidhni këtë masë mbi lazanjat dhe bini përsëri në gjumë me djathë. Piqeni enën për të paktën 30 minuta. Një kore e artë duhet patjetër të shfaqet sipër. Lërini lazanjat të pushojnë për rreth pesë deri në dhjetë minuta përpara se t'i shërbeni.