Supë italiane: receta. Supë italiane me makarona të vogla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Supat janë pjesë përbërëse e dietës sonë. Dikush është indiferent ndaj tyre, të tjerëve nuk u pëlqen dhe të tjerë nuk mund ta imagjinojnë darkën pa to. Por është e pamundur të mos i duash supat italiane. Recetat e tyre janë të panumërta, secila familje gatuan në mënyrën e vet, çdo fshat respekton traditat shekullore dhe e konsideron vetëm versionin e tij të vërtetë dhe korrekt në fillim. Le të njihemi me kryeveprat e gastronomisë italiane, të cilat shpesh janë të thjeshta në përbërës dhe në përgatitje.

Supa Italiane

Disa nga supat më të njohura italiane mund të dallohen ende nga gjithë bollëku dhe shumëllojshmëria.

1. Supë Ribollita. Emri i këndshëm dhe melodioz përkthehet mjaft zakonisht dhe në mënyrë prozaike - "i gatuar shumë" ose "i gatuar dy herë". Që nga kohra të lashta, receta nuk u formua në kuzhinat e shkëlqyera aristokratike, por në familjet e njerëzve të zakonshëm të varfër, kur ishte e nevojshme të ushqehej një familje e madhe me kosto minimale.
2. Minestrone është ndoshta supa më e famshme italiane me makarona ose oriz. Është koha kur piqen perimet e kulturës së re. Secila familje e gatuan atë në mënyrën e vet, nuk ka asnjë mundësi të vetme. Minestrone fjalë për fjalë nga italishtja përkthehet si "supë e madhe" dhe karakterizohet nga një numër i madh perimesh të ndryshme.
3. Pappa al pomodoro - emri flet vetë. Është menjëherë e qartë se violina kryesore në të janë domatet. Kjo supë italiane vjen nga Toskana me diell.
4. Brodetto është një supë e hollë dhe në të njëjtën kohë e thjeshtë e bërë nga ushqimet e detit dhe peshku. Pjata vjen nga porti italian i Ankonës, kryeqyteti i rajonit Marche. Afërsia e detit dhe bollëku i dhuratave të tij i dhanë botës një nga kryeveprat e kuzhinës. Nëse në Francë - bouillabaisse, atëherë në Itali - brodetto ankoniane.
5. Kachukko. Kjo supë italiane përgatitet gjithashtu me ushqim deti dhe erëzon shumë me djegës.

Ribollita: receta e supës fshatare

Në realitet, gjithçka elementare është e thjeshtë. Supa italiane ribollita bëhet nga ajo që dikur ishte e disponueshme për të varfërit, por tani nga ajo që është në frigorifer. Por gjëja kryesore mbetet e pandryshuar - mungesa e plotë e mishit (zëvendësohet me fasule), bukë toskane të pakripur dhe dy lloje lakër: e zezë dhe Savoja. Pa këta përbërës, ribolitta e vërtetë nuk do të funksionojë. Nga perimet përdoren edhe karotat, kungulleshkat, patatet, qepët, gjethet e panxharit, domatet dhe pasta e domates, selinoja, majdanozi. Zieni fasulet, prisni të gjitha perimet: lakrën - në rripa, dhe pjesën tjetër në kubikë. ATNë një tenxhere të madhe ngrohni vajin e ullirit dhe ziejini në të perimet duke respektuar rendin. Fillimisht qepët, më pas karotat, selino, majdanozi, domatet, lakra. Si lëng mishi shtoni ujin e mbetur nga fasulet dhe pak ujë të valuar. Shtoni përbërësit një nga një, çdo herë që ju duhet të ziejnë për 2-3 minuta. Ndani fasulet në tre pjesë, fshijini dy deri në një konsistencë pureje. Shtoni në ribolitta dhe gatuajeni supën në zjarr të ulët për 1-1,5 orë të tjera, duke mos mbajtur mend ta trazoni. Njëzet minuta para gatishmërisë së plotë, vendosni fasulet e plota. Shërbejeni supën në një pjatë të madhe, ku të shtrohen në shtresa fetat e bukës dhe ribollit.

Supë me domate italiane

Kur është sezoni i domates, është koha për supë pappa al pomodoro në Toskanë. Domatet rriten dhe piqen në vendin tonë, ndaj pse të mos e trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me këtë supë të trashë dhe aromatike verore. Mund të flisni gjatë dhe vështirë për faktin se domatet e konservuara dhe barishtet e thata janë të përshtatshme. Po, ky opsion ka të drejtë të ekzistojë, por fakti që do të jetë afër origjinalit është i dyshimtë. Prandaj, për të bërë supë me domate italiane, prisni deri në sezonin e domates, blini ose korrni nga kopshti juaj perimet më të mëdha, me mish dhe të pjekur dhe më pas filloni biznesin. Merrni si bazë recetën e mëposhtme.

Për supën do t'ju duhet:

• 1 kg domate të pjekura;
• 1 qepë e madhe;
• 500 ml supë (pule, perime);
• qepë e madhe;
• 2 thelpinj hudhër;
• 200g bukë të bardhë bajate;
• ullirivaj;
• kripë, piper për shije;
• spec djegës (i vogël);
• borzilok.

Procesi i gatimit fillon me përpunimin e domateve. Ato duhet të priten në mënyrë tërthore dhe të zhyten në ujë të vluar për 2-3 minuta, pas së cilës lëkura mund të hiqet lehtësisht. Farat duhet të hiqen dhe mishi të pritet në kube. Më pas, duhet të copëtoni qepën, hudhrën, borzilokun dhe specin djegës djegës. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan. Së pari skuqni qepën (3 minuta), më pas shtoni domatet (4 minuta të tjera), hudhrën dhe borzilokun. Ziejini të gjitha perimet për rreth 25 minuta. Në këtë kohë, përgatitni bukën. Hiqni koren prej saj dhe priteni mishin në kubikë të vegjël. Shtoni bukën dhe lëngun e mishit tek domatet dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta të tjera, derisa të zbuten. Pak para se ta servirni, spërkatni pappa al pomodoro me vaj ulliri dhe sezoni me piper të zi.

Supë italiane me makarona Minestrone

Sipas kuzhinierit të famshëm Jamie Oliver, i cili gjithashtu shkroi një libër gatimi për Italinë, ka saktësisht po aq lloje minestrone sa ka fshatra në këtë vend të mrekullueshëm. Dhe secila do t'ju bindë për të vërtetën dhe shijen e patëmetë të minestronit të vet. "Supa e madhe" është praktikisht një filozofi. Por ka disa pika kyçe që janë të përbashkëta për të gjitha recetat. Së pari, minestrone është një supë ekskluzivisht me perime të stinës. D. Oliver shkruan në librin e tij se nëse e gatuani me ato që nuk i gjeni në treg dhe ushqeni italianët, atëherë në rastin më të mirë ata thjesht do të qeshin. Së dyti, kjo supë italiane gatuhet me ujë ose perimesupë dhe shumë më rrallë - në mish. Në rastin e parë, merret një pjatë e lehtë, dhe në të dytën, një e kënaqshme. Dhe së treti, hollësia qëndron në trajtimin paraprak termik të disa perimeve - soffritto, domethënë skuqja (qepë, hudhra, karrota, selino dhe kopër) në zjarr të ulët.

Recetë Minestrone

Me perimet, gjithçka është e qartë: çdo amvise merr atë që do në familje. Gjëja kryesore është që duhet të ketë shumë prej tyre në mënyrë që supa të jetë e trashë. Përdorni qepë (qepë ose presh), karrota, patate, kungull i njomë, kungull, speca të ëmbël, lakër, domate, selino, kopër. Sigurohuni, mirë, ose e dëshirueshme, praninë e bishtajoreve (fasule, bizele ose fasule). Një listë e përafërt e përbërësve për supë (zëvendësoni njërin me tjetrin ose përjashtoni, por mbani mend se në një minestrone të vërtetë duhet të ketë të paktën 10 lloje perimesh):

• 500ml lëng;
• 2 patate;
• 2 qepë të kuqe;
• 2 karota mesatare;
• kërcell selino, kopër;
• 4-5 domate;
• 200g fasule;
• 1 kungull i njomë;
• spinaq;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 gjethe dafine;
• 70g makarona;
• parmixhano (për servirje);
• 1 tufë borziloku;
• kripë dhe piper;
• vaj ulliri.

Fasulet janë ideale të nevojshme të freskëta, por të thata janë gjithashtu të përshtatshme, në këtë rast duhet të njomet paraprakisht dhe më pas të zihen derisa të gatuhen gjysmë (rreth një orë). Ndërsa zihet, ziejini perimet. Në një tenxhere të madhe me fund të rëndë, ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën, koprën, karrotën, selinon, hudhrën dherrjedh nga borziloku për 20 minuta. Më pas shtoni domatet e grira, kungull i njomë dhe ziejini për 20 minuta. Më pas shtoni lëngun, patatet e prera në kubikë, fasulet, spinaqin, makaronat e imta dhe gatuajeni derisa makaronat të jenë të buta.

Hidheni supën e përfunduar në tasa, zbukurojeni me gjethe borziloku dhe parmixhan të grirë, spërkatni me vaj ulliri, ndonjëherë shtoni salcë pesto. Në përgjithësi, minestrone gatuhet mesatarisht për rreth dy orë, gjë që shpjegon shijen e saj të thellë dhe të pasur. Supat italiane, recetat e të cilave gjenden në sasi të mëdha, janë shumë demokratike për sa i përket perimeve. Sezonaliteti është një parim jo vetëm i minestrone, por i të gjithë kuzhinës në përgjithësi. Prandaj, gjatë verës, të gjithë kanë mundësinë të gatuajnë pjata të tilla. Kënaq veten pas kënaqësisë!

Nga vjen brodetto?

Kjo është një pjatë tipike mesdhetare. Bollëku i peshkut dhe ushqimeve të detit për rajonin Marche në Italinë jugore është një gjë e zakonshme për banorët vendas. Mjafton që marinarët ta përgatisnin këtë pjatë nga gjithçka që nuk shisnin (peshq të vegjël ose të dëmtuar), duke i shtuar për vëllim butak dhe madje edhe alga. Për ne, ajo bëhet pothuajse një delikatesë. Supa italiane Brodetto në Ankona përgatitet tradicionalisht nga 13 lloje peshqish (në disa burime kjo shpjegohet me numrin e apostujve që morën pjesë në Darkën e Fundit). Përdoren barbuni, krapi i detit, barbuni, levreku, skumbri, karkaleca, si dhe kallamarët, karkalecat dhe butakët.

Recetë Brodetto

Pra, për supëndo t'ju duhet:

• peshk deti - 2 kg.
• Vaj ulliri - 150 ml.
• Domate - 2 copë
• Qepë - 2 copë
• Uthull vere e bardhë - 150 ml.
• Kripë, piper, borzilok.

Peshku duhet të pastrohet, të lahet mirë dhe të pritet në pjesë ose duhet të ndahet vetëm filetoja. Por marinarët italianë nuk kishin gjasa të ndanin filetot dhe të gatuanin lëngun e peshkut veçmas nga kockat e mbetura. Preferohet të merrni enët prej b alte për gatim. Hidhni vajin e ullirit, ngroheni dhe skuqni qepët e grira hollë. Më pas duhet të hidhni uthullën dhe të prisni derisa të avullojë dhe më pas shtoni purenë e domates, borzilokun dhe ziejini për rreth 30 minuta. Më pas, shtroni peshkun dhe ushqimet e detit, në varësi të kohës së përgatitjes së tyre: karkaleca e parë me kallamar, shtoni tabanin e fundit. Ose palosni gjithçka në shtresa, kripë, piper dhe mbushni me ujë. Ziejini në zjarr të ulët për 20-25 minuta. Për t'i shërbyer, fetat e bukës së bardhë duhet të thahen në furrë, të grihen me një përzierje kripe, piper, hudhre dhe vaj ulliri. Vendosini në fund të pjatave në të cilat do të derdhni supën. Shërbejeni të nxehtë.

Gulash deti - kakuko

Kjo është një supë shumë e trashë dhe e pasur nga Toskana. Procesi i gatimit dhe përbërja është shumë i ngjashëm me brodetton. I vetmi ndryshim është se përbërësit kryesorë janë ushqimet e detit (midhjet, fiston, kallamar, karkaleca, oktapod, langoustine, sepje) dhe jo peshku, megjithëse i shtohet edhe ai. Supa është shumë e njohur në portin më të madh të Toskanës, Livorno.

Makarona dhe fasule,borziloku dhe rigon, kungull i njomë dhe domate, ushqim deti dhe vaj ulliri - e gjithë kjo është kuzhina italiane. Supat, recetat e të cilave zgjojnë oreksin edhe më kapriçiozëve dhe më pretendentëve. E trashë dhe e ndritshme, pikante dhe e pasur, e lehtë për t'u përgatitur dhe e shijshme.