Si të gatuaj pelte: këshilla të dobishme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një nga pjatat më të preferuara në Rusi është pelte. Një lëng mishi i ngrirë me copa mishi dhe perimesh është për pëlqimin e të rriturve dhe fëmijëve. Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa këtë pjatë. Por mjerisht, jo çdo amvise di të gatuajë pelte. Shumë shpesh supa nuk ngurtësohet, pelte shndërrohet në një supë të zakonshme yndyrore. Kjo është arsyeja pse sot vendosëm t'ju tregojmë se si të gatuani aspik. Uluni dhe shkruani sekretet që çdo amvise duhet të dijë kur bën pelte.

Zgjedhja e mishit

Si të gatuaj aspik? Nëse ende po e bëni këtë pyetje, do të thotë se nuk i dini të gjitha ndërlikimet e gatimit.

Çelësi i suksesit të peltesë së shijshme është zgjedhja e duhur e mishit. Përbërësi kryesor është më mirë të blihet i freskët në treg. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së mishit. Duhet të jetë i njëtrajtshëm, pa shenja gjelbërimi apo njollash të zeza.

Era është gjithashtu e rëndësishme. Idealisht, duhet të ketë një aromë të ëmbël. Nëse mund të ndjeni notat e amoniakut, atëherë mishi është i ndenjur, është lagur për t'i dhënë një pamje normale.

Cilat lloje mishi janë më të mirat për pelte

Jellied mund të jetëgatuaj nga çdo lloj mishi. Më parë gjella quhej gjerësisht "brirët dhe thundrat", pasi të brendshmet përdoreshin për përgatitjen e saj.

Tani zonjat me përvojë po bëjnë gjithçka në mënyrë që pelte të ketë një shije të pazakontë të pasur.

Çfarë lloj mishi është më mirë të përdorni:

1. Mish viçi. Shtohet në mënyrë që pelte të ngrijë. Nëse përdorni një mish viçi në një pjatë, pelte do të dalë e dobët, pa yndyrë, do të humbasë shijen e zakonshme;
2. Mish derri. Me këtë lloj mishi, pelte bëhet më e ëmbël, më e kënaqshme dhe ngrin mirë. Shpesh zonjat përdorin kyçin e derrit (pjesën e poshtme të këmbës). Duhet të ngjyhet para gatimit të gjellës në mënyrë që të dalë gjak i tepërt dhe ikori. Si të gatuaj mish pelte nga një fyell është një pyetje mjaft popullore. Shefat e kuzhinës rekomandojnë gatimin e mishit me lëkurë. Kjo do t'i japë lëngut një shije të pasur dhe gjella do të ngurtësohet shumë më mirë.
3. Pulë ose gjel. Mishi i këtij zogu është i dobët, i butë, i ëmbël. Ajo shoqërohet në mënyrë të përkryer me mish derri dhe viçi. Shumë njerëz përdorin fileto pule ose gjoks kur gatuajnë pelte. Në këto anë ka vërtet shumë mish, por ka më shumë përfitim në putrat dhe kofshët. Ato janë të pasura me kolagjen, i cili forcon kockat dhe flokët tanë.
4. Patë ose rosë. Ky zog rrallë futet në pelte. Lëngu del i urryer, ka një erë dhe shije specifike të barit.

Gjithashtu, shumë përdorin mish dietik (lepuri, thëllëza). Një pelte e tillë preferohet nëse një person ka probleme me stomakun ose është në dietë. për tëkëto lloje mishi nuk kanë asnjë lidhje me pelte tradicionale.

Pelte me kokë derri

Në treg shpesh mund të dëgjoni informacione se pelte është më mirë të gatuhet nga koka e derrit. Shumë amvise fjalë për fjalë u bien të fikët kur shohin një thembër, për të mos përmendur prerjen e vetë kësaj pjese të kufomës. Ata e bëjnë atë absolutisht kot.

Si të gatuajmë pelte me kokë derri:

1. Së pari ju duhet ta prisni atë siç duhet. Është më mirë të pyesni një kasap në treg për ta bërë këtë, pasi procesi është mjaft problematik në shtëpi.
2. Prisni veshët. Ato përmbajnë shumë substanca xhelatizuese, ndaj janë të domosdoshme për pelte.
3. Vendosni të gjitha pjesët e kokës së derrit në ujë të ftohtë, lëreni për disa orë.
4. Ndryshojeni lëngun disa herë derisa të jetë plotësisht i pastër.

Faza kryesore e përgatitjes ka përfunduar, atëherë mund të filloni me siguri të gatuani aspic.

Shto xhelatinë

Shumë amvise janë të shqetësuara se pelteja mund të mos ngrijë. Dhe me të vërtetë, situata të tilla ndodhin nëse mishi është zgjedhur gabimisht ose përmasat e ujit janë përmbledhur. Për të parandaluar që gjella të kthehet në supë, mund të shtoni xhelatinë në lëng.

Por ju duhet të dini se si ta bëni atë siç duhet. Sekretet janë si më poshtë:

1. Xhelatina duhet shtuar në lëngun e ngrohtë, në këtë rast do të tretet mirë.
2. Nëse lëngu është tashmë i ftohtë, holloni sasinë e nevojshme të xhelatinës në ujë të nxehtë dhe hidheni në pelte, duke e përzier mirë.
3. Kërkohetmbani përmasat. Si rregull, nevojiten 30-40 gramë xhelatinë për litër lëng mishi.

Tani dini si të gatuani aspik me xhelatinë. Mos harroni se nëse pelte nuk ngrin menjëherë, duhet të tretet (të paktën një orë). Vetëm pas kësaj mund të shtoni xhelatinë.

Nëse kjo nuk bëhet, pelte do të ketë shije të keqe.

A do të ngrijë jo?

Si të gatuaj aspik në mënyrë që të ngrijë, kuzhinierët me përvojë mund ta thonë:

1. Zgjidhni ftohurat. Sigurohuni që të përdorni gishtin e derrit, thundrat, bishtat ose veshët për të përgatitur lëngun. Në këto pjesë të kufomës ka shumë agjentë xhelues.
2. Llogaritni menjëherë përmasat e ujit. Mishi duhet të mbulohet me maksimum disa centimetra lëng. Asnjëherë mos shtoni ujë gjatë zierjes.
3. Pelte duhet të gatuhet për të paktën 6-8 orë.
4. Është më mirë ta kriposni peltenë në fund.
5. Për ta bërë lëngun "më të fortë", shtoni perime (qepë, karrota).

Nëse ndiqen të gjitha rekomandimet, pelte patjetër do të ngrijë.

Duke gjetur kohën e duhur

Sa të gatuaj aspik? Mjaft e gjatë. Nxitoni të fikni zjarrin dhe gjella thjesht nuk ngrin. Qëllimi juaj nuk është vetëm të gatuani mishin, por edhe të nxirrni substanca xheli prej tij.

Paraqituni me faktin se procesi i gatimit do të zgjasë mesatarisht 8 orë. Ju lutemi respektoni rregullat e mëposhtme:

1. Përdorni vetëm ujë të ftohtë, jo ujë rubineti. Përndryshe, rrezikoni të shijoni zbardhuesin në pjatë.
2. Sigurohuni të mbulonikapak pelte, prisni derisa lëngu të vlojë;
3. Ul nxehtësinë (minimumi 90 gradë). Xheli juaj duhet të lëngojë, vetëm në këtë rast gjella do të ngurtësohet.
4. 2 orë para përfundimit të procesit, shtoni qepë dhe karota, erëza (opsionale).

Tani e dini se sa duhet të gatuani aspik për ta bërë gjellën të shijshme dhe aromatike dhe të ngrirë mirë. Nëse dëshironi të shkurtoni procesin, përdorni një tenxhere të ngad altë ose tenxhere me presion.

Falë këtyre pajisjeve të kuzhinës, ju mund të kurseni kohë disa herë. Zgjidhni programin e dëshiruar, për shembull, "Stew" dhe dërgoni mishin për 3-4 orë.

Më besoni, edhe pas kësaj kohe pelte do të ngurtësohet.

Sekretet e një aspice të suksesshme

Kur përballen për herë të parë me pelte, amvisat pa përvojë bëjnë shumë gabime. Si rezultat, pjata rezulton pa shije, ngurtësohet keq.

Nëse doni të dini se si të gatuani pelte, shikoni sekretet e shefave me përvojë:

1. Përdorni një kazan prej gize ose një tenxhere çeliku për gatim. Por është më mirë të mos përdorni enë të emaluara.
2. Përveç mishit, sigurohuni që të përdorni kërc dhe kocka për lëngun.
3. Zejeni pelten për të paktën 6-8 orë.
4. Kripja lejohet vetëm në fund, përndryshe pelte nuk ngurtësohet.
5. Hiqni shkumën nga lëngu me një lugë të prerë, në këtë rast do të dalë transparent.
6. Mos harroni të shtoni perime, erëza, barishte për shije.

Sipër të gatuar saktë mishin e pelte, u përshkrua në artikull. Mos harroni: shumë varet nga zgjedhja e duhur e mishit. Pelte është një pjatë e vështirë. Çdo amvise e di që do të duhet shumë kohë për ta përgatitur.

Por nëse doni të merrni një pelte të shijshme, duhet të punoni pak.