Mish i tymosur: llojet, klasifikimi, përgatitja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i tymosur janë prerje të kufomave të kafshëve të ndryshme (mish derri, qengji, viçi) që i janë nënshtruar kriposjes dhe trajtimit të mëpasshëm termik. Në këtë rast, ambasadori mund të jetë i ndryshëm: i lagësht, i thatë, i përzier. Më pas mishi vendoset në ujë për të hequr kripën e tepërt prej tij.

Prodhimi i këtij produkti është praktikuar për një kohë shumë të gjatë, që nga shekulli i 18-të. Në epokën e Pjetrit të Madh, produkte të tilla prodhoheshin për nevojat e ushtrisë. Konsideroni se çfarë varietetesh të këtij produkti ekzistojnë në kohën tonë.

Teknologji e gatimit

Klasifikimi i mishit të tymosur në përgjithësi njihet. Ato ndahen në grupe sipas përpunimit të lëndëve të para. Këto përfshijnë:

• Mish i tymosur i zier. Lëndët e para zihen në enë të projektuara posaçërisht dhe më pas përpunohen me avull të nxehtë.
• E tymosur-pjekur. Gjatë procesit të pirjes së duhanit, mishi piqet.
• Tymosur. Mishi i papërpunuar nuk i nënshtrohet asnjë trajtimi paraprak, por pihet vetëm për pesëditë në 22 gradë.
• Tymosur-zier. Pasi të jetë tymosur mishi, zihet.
• E pjekur. Mishi i papërpunuar është i skuqur ose i pjekur.

Llojet e produkteve të gatshme

Ka disa lloje të mishrave të tymosur, të cilët dallohen nga llojet e lëndëve të para të përdorura. Më të famshmit prej tyre janë këto:

• Ijë. Për prodhimin e tij, një pjesë e shpinës merret nga gjysma e kufomës së një derri. Ai përmban shtresa të alternuara të proshutës dhe mishit, kufijtë e të cilëve janë shumë të mprehtë.
• Rrotull. Është bërë nga mishi i proshutës, i pastruar nga të gjitha kockat. Fileto e përgatitur rrotullohet në formë roleje, pas së cilës lidhet me një litar të veçantë. Ky lloj mishi i tymosur mund të jetë i ndryshëm për sa i përket teknologjisë së prodhimit: i tymosur-zier, vetëm i zier, si dhe i tymosur i papërpunuar. Prodhohet jo vetëm nga mishi i derrit, por edhe nga viçi, deleja. Dy llojet e fundit janë ekskluzivisht të ziera-tymosur.
• Proshutë. Një nga llojet më të zakonshme të mishit të derrit të tymosur në botë. Është bërë nga pjesa cerviko-skapulare ose abdominale e kufomës, nga e cila më parë janë hequr kërci dhe brinjët. Ka një formë të rrumbullakosur. Mishi dhe yndyra në të janë të renditura në shtresa të alternuara.
• Gjoksi. Një tjetër produkt që bëhet vetëm nga mishi i derrit. Për prodhimin e tij, merret zona e barkut të kufomës. Ashtu si ijët, edhe ky mish i tymosur mund të gjendet në shitje në forma të ndryshme: i zier-i tymosur, i tymosur i papërpunuar dhe i tymosur në furrë. Derri dhe mishi renditen gjithashtu në mënyrë alternative në secilën pjesë.
• Karbonadë. E tijprodhohet nga pjesa e pasme e shpinës ose pjesa e mesit të kufomës së një derri. Ky produkt dallohet nga një formë drejtkëndëshe, me një rrip të hollë yndyre përgjatë buzës. Mund të gjendet në shitje në formë të skuqur ose të pjekur.
• Buzhenina. Një tjetër mish derri i tymosur i bërë nga proshutë e pasme. Dallohet nga një shtresë e jashtme yndyre me trashësi të moderuar (rreth 2 centimetra), si dhe një formë ovale. Ky është një produkt mishi i pjekur.
• Qafa. Prodhuar nga pjesa e qafës së trupit të një derri. Si rregull bëhet me pjekje. Ka një model natyral në prerje, që të kujton mermerin.
• Proshutë. Për prodhimin e tij merret mishi i proshutës së derrit, i pastruar nga kockat. Bëhet duke zier.
• Mish derri i shtypur. Ky është një produkt mishi i zier i bërë nga proshutat e përparme, pa kocka dhe yndyrë.
• sallam Balykova. Kjo është një delikatesë mishi në një shtresë natyrale. Është bërë nga fileto nga pjesa dorsale e kufomës. Një sallam i tillë gjendet në shitje në formë të zier-tymosur, dallohet nga një shtrëngim spango në të gjithë sipërfaqen.
• Qingji ose viçi i presuar. Këto janë mishra të tymosur, të ngjashëm në teknologjinë e prodhimit me mishin e derrit të presuar. Ato janë vetëm të ziera.
• Shpik. Kjo është ekskluzivisht shtresa yndyrore e kufomës së derrit. Gjendet në formë të tymosur ose të kripur. Në rastin e dytë i nënshtrohet vetëm kriposjes, në të parën duhanpirjes së ftohtë.
• Filetë viçi. Siç sugjeron emri, ky është mish viçi. Filetoja fërkohet me një sërë erëzash dhe më pas piqet.
• Gjuhë viçi në një shtresë proshutë. Ne fillimkjo pjesë e kufomës zihet dhe më pas mbulohet me një shtresë sallo dhe pihet tym.
• Brocket e qengjit. Për prodhimin e tij, merren fragmente të barkut të një kufome qengji. Mund të gjendet vetëm i tymosur i papërpunuar.

Si të bëni zgjedhjen e duhur kur blini

Për të blerë një produkt të shijshëm, duhet të studioni të gjitha karakteristikat e mishit të tymosur. Si rregull, ato tregohen plotësisht në etiketë. Nëse është një produkt natyral me cilësi të lartë, nuk mund të përmbajë një sasi të madhe aditivësh (me përjashtim të erëzave) dhe konservues.

Cilësia e produkteve varet nga lëndët e para, si dhe nga procesi i kripës dhe përpunimit pasues. Nëse nuk shkelet teknologjia, mishi do të jetë i shijshëm.

Çfarë thotë cilësi e mirë

Sipërfaqja e një produkti të tillë duhet të jetë e pastër dhe e thatë. Nëse e shtypni me ndonjë objekt ose gisht, lëngu nuk duhet të rrjedhë nga produkti. Konsistenca e produktit nuk duhet të jetë ngjitëse ose e lirshme. Mishi i tymosur që përmban proshutë duhet të duket i shijshëm. Shtresa yndyrore në një produkt cilësor ka një nuancë të bardhë ose rozë. Nëse yndyra ka një ngjyrë të verdhë dhe një strukturë të lirshme, produkti ka shumë të ngjarë të dëmtohet. Siç mund ta shihni nga foto, mishrat e tymosur kanë një pamje të këndshme të shijshme. Nëse keni mundësi ta provoni produktin, duhet t'i kushtoni vëmendje shijes së tij. Nuk duhet të ketë thartirë në të.

Si të ruhet

Shumica e mishrave të tymosur mund të ruhen vetëm në frigorifer(jo më shumë se shtatë ditë). Produkti nuk duhet të vendoset në qese plastike, pasi ato pakësojnë jetëgjatësinë e produkteve, pasi nuk lejojnë që ajri të kalojë. Është më mirë të përdorni ambalazh letre. Disa produkte të tymosura të papërpunuara mund të zgjasin më gjatë.

Çfarë përfshihet

Për shkak se këto produkte janë bërë nga mish i vërtetë, ato përmbajnë shumë përfitime shëndetësore:

• Vitaminat e grupeve PP dhe B.
• Aminocide esenciale dhe jothelbësore.
• Potasium.
• Magnez.
• Kalcium.
• Natrium.
• Hekur.
• Fosfor.
• Mangan.
• Selen.
• Bakër.
• Zink.

Në vendin tonë, mishi i tymosur më së shpeshti bëhet nga mishi i derrit dhe viçi, më rrallë nga mishi i qengjit dhe i kalit. Megjithatë, në vendet aziatike mund të gjeni produkte nga mishi i krokodilëve, gjarpërinjve dhe breshkave.

A janë të mira për shëndetin

Sigurisht, këto produkte mund të përfitojnë një person. Përbërja e tyre, e pasur me minerale dhe elementë gjurmë, është në gjendje t'i sigurojë trupit një ndihmë të tillë:

• Rivendos funksionin riprodhues, veçanërisht pas rraskapitjes.
• Ndihmë në trajtimin e anemisë.
• Ata marrin pjesë në prodhimin e serotoninës - hormoni i gëzimit.
• Rregulloni nivelet e sheqerit në gjak.
• Lehtësoni simptomat e migrenës.
• Ndihmon në mbajtjen e flokëve, dhëmbëve dhe thonjve të shëndetshëm.

Kundërindikacione

Studimet e funditzbuloi se abuzimi me mishin e tymosur mund të shkaktojë sëmundje onkologjike. Kjo për faktin se në procesin e pirjes së duhanit dhe përpunimit të tymit, në produktet formohen komponime që ndryshojnë në vetitë kancerogjene.

Përveç kësaj, mishi i tymosur (veçanërisht mishi i derrit) mund të përmbajë shumë kolesterol "të keq" dhe kripë. Për këtë arsye, produkte të tilla nuk duhet të konsumohen nga pacientët me hipertension, si dhe ata që vuajnë nga obeziteti dhe sëmundjet e veshkave.

Si përdoren në gatim

Produktet e mishit të tymosur konsiderohen si një delikatesë. Zakonisht vihen në tavolinë në formë prerjeje, pa u përzier me asgjë. Shërbimi në formë sanduiçesh është gjithashtu i zakonshëm, ndonjëherë i shoqëruar me perime. Përveç kësaj, ju mund të gatuani një sërë pjatash të shijshme nga mishi i tymosur: sanduiçe, tavë, kripëra, sallata e kështu me radhë.

A mund t'i gatuaj në shtëpi

Përkundër faktit se mishi i tymosur zakonisht bëhet në fabrikat industriale me kapacitete të larta, ky produkt mund të bëhet edhe në shtëpi.

Recetat për mish të tymosur të bërë në shtëpi nuk janë të vështira. Së pari ju duhet të turshini pjesën e zgjedhur të kufomës së mishit. Ambasadori mund të jetë i thatë ose i lagësht, në varësi të preferencës tuaj. Për të kryer pirjen e duhanit, do t'ju duhet pajisje speciale dhe tallash. Mund të gatuani mish ushqimesh edhe në skarë, por një produkt i tillë nuk do të ruhet për një kohë të gjatë.

Më shpesh në shtëpi kriposin dhe tymosin sallo dhe gjoks. Në të kundërtnga prodhimi industrial, kockat nuk hiqen nga fragmentet e kufomave. Këto produkte mund të bëhen si pa lëkurë ashtu edhe me të. Proshuta e bërë në shtëpi prodhohet në dy variante: në formë shtrese ose roleje.

Gjatë përgatitjes së mishrave të tymosur në shtëpi, duhet pasur kujdes, pasi në shtëpi është e vështirë të sigurohen të gjitha masat parandaluese që përdoren në prodhimin industrial.