Stabilizues ushqimor E 450: pirofosfate. Aditivët e dëmshëm të ushqimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Pothuajse të gjitha ushqimet moderne përmbajnë një shumëllojshmëri të gjerë të aditivëve. Shumë shpesh ose pothuajse gjithmonë, konsumatori nuk e di për dëmin që mund të shkaktojnë disa stabilizues dhe aditivë ushqimorë. E vërteta në lidhje me komponentët që përfshihen në produktin e përfunduar fshihet me kujdes nga prodhuesit. Në këtë artikull, ne do të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë janë pirofosfatet, cili është qëllimi i përdorimit dhe cilësitë negative të tyre.

Çfarë është një stabilizues?

Industria ushqimore përdor një shumëllojshmëri aditivësh për të arritur ngjyrë, shije dhe cilësi të veçanta që ndihmojnë në ruajtjen e prezantimit.

Një stabilizues është një lloj përbërësi inorganik që përdoret në mënyrë aktive nga prodhuesit për të ruajtur strukturën e një produkti për një periudhë të gjatë kohore. Me ndihmën e substancave të tilla, produkti duket gati për përdorim për një kohë të gjatë. Nuk formon mukozë dhe nuk duket viskoze. Prandaj, afati i ruajtjes së produktit zgjatet.

Çfarë është pirofosfati?

Pirofosfati është një ester ose kripë e acidit pirofosforik. Llojet e pirofosfateve dhe një tabelë e aditivëve ushqimorë do të diskutohen më poshtë.

Me fosfate dietikengjyra stabilizohet dhe konsistenca e produktit përmirësohet dhe proceset oksiduese ngadalësohen. Ata kanë një efekt baktericid dhe antioksidant. Ato përdoren në mënyrë aktive për ruajtjen e mishit dhe mund të përdoren në produktet e qumështit.

Formula për pirofosfatet është: P₂O_{7. Përdorimi i shpeshtë i tyre mund të prishë ekuilibrin midis kalciumit dhe fosforit. Si rezultat, kalciumi do të përthithet më pak dhe do të fillojë të depozitohet në veshka. Ky proces do të çojë në zhvillimin e osteoporozës në trup. Nëse dieta juaj përmban shumë fosfor, atëherë duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm për të ngrënë ushqime me fosfate.}

Klasifikimi i pirofosfateve

Ka 8 lloje të pirofosfateve në të gjithë prodhimin e ushqimit. Secili shënohet me një numër romak. Ky indeks shkruhet pranë emrit të aditivit E 450. Ky aditiv është më i famshmi ndër të gjithë ata që përdoren në prodhimin e produkteve. Merrni parasysh llojet e pirofosfateve në tabelë.

Tabela e aditivëve ushqimorë

Kodi	Pirofosfat
E450I	disodium
E450II	trisodium
E450III	tetrasodium
E450IV	decals
E450V	tetrakalium
E450VI	dikalcium
E450VII	kalcium
E450VII	Dimagnez

E450 (pirofosfate): përshkrim

Kështu mësuam se çfarëstabilizues dhe pirofosfat, konsiderohen llojet e tyre. Tani le të hedhim një vështrim më të afërt në shtesat e tjera ushqimore. Më i famshmi prej tyre është pirofosfati i natriumit dhe i kaliumit. Industria ushqimore po e përdor në mënyrë shumë aktive këtë aditiv, veçanërisht industria e përpunimit të mishit ka pasur sukses në këtë. Konsumatorët e kanë parë atë në etiketat e produkteve, por shumë nuk janë të vetëdijshëm për vetitë e tij dhe sa mund të konsumohet për të mos vënë veten në rrezik.

Pirofosfati i natriumit duhet të oksidohet për të marrë këtë aditiv të njohur. Acidi klorhidrik në këtë rast përdoret si agjent oksidues. Ky reagim çon në heqjen e ujit nga tretësira, dhe përbërja që rezulton ruan mirë lagështinë. Kështu fitohet stabilizatori i njohur E 450. Përmban mishin e konservuar, produktet e qumështit, lëngjet, mishin e grirë, ëmbëlsirat.

Përveç gatimit, ky aditiv gjendet në detergjentë, në repelentë ndaj insekteve, në bojëra të ndryshme.

Për çfarë shërben ky stabilizues?

Më shpesh ky stabilizues përdoret në industrinë ushqimore si pluhur pjekjeje, ruajtës lagështie, rregullues aciditeti. E 450 mund të shihet nën një mikroskop. Aty ka pamjen e një pluhuri kristalor ose granula të bardha.

Ky shtesë është i ligjshëm, kështu që pothuajse të gjithë prodhuesit e përdorin atë. Funksioni kryesor është rritja e vëllimit dhe masës së produktit. Prandaj, përdorimi i tij është shumë i dobishëm për prodhuesit.

Por përveç këtij funksioni kryesor, E 450 ka edhe qëllime të tjera:

1. E bën ngjyrën uniforme.
2. Përmirëson teksturën.
3. Pezullon proceset e acidit natyror.
4. Zgjat jetëgjatësinë.
5. Mban shijen.

Pirofosfatet e kaliumit dhe natriumit mund të formojnë një konsistencë uniforme, në mënyrë që produkti të qëndrojë i freskët më gjatë dhe të ketë një pamje të këndshme.

Reagimi i trupit

Ukraina, Rusia, vendet e BE-së i konsiderojnë pirofosfatet si aditivë të lejuar. Përjashtim bën specia e tetë (pirofosfati dimagnez). Ajo tashmë është e ndaluar në BE, por në Rusi është e lejuar. E 450 kanë një klasë të tretë rreziku, kështu që ato nuk mund të quhen të sigurta për trupin.

Besohet se doza të vogla të këtij suplementi dietik janë krejtësisht të padëmshme. Por çdo organizëm është individual, dhe reagimi ndaj të njëjtës sasi të një substance është gjithashtu i ndryshëm. Ky suplement dietik është vërtetuar se rrit presionin e gjakut, shkakton reaksione alergjike, përkeqëson tretjen dhe redukton përthithjen e lëndëve ushqyese thelbësore nga ushqimi.

Nëse përdorni rregullisht E 450 (edhe në dozat më të vogla), atëherë herët a vonë kalciumi dhe fosfori do të fillojnë të përthithen dobët. Kalciumi do të depozitohet në veshka, do të formohen gurë, indi kockor do të bëhet i brishtë dhe mund të shfaqen probleme dentare.

Duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur zgjidhni produktet në dyqane, është më mirë të shmangni pirofosfatin E 450 në ushqim. Shkencëtarët dhe mjekët kanë llogaritur sasinë maksimale të këtij suplementi që mund të konsumohet - 70 miligramë për kilogram të peshës trupore.

E 450: dëm dhe ndikim negativ

Më sipër u shqyrtuan disa variante të efekteve negative në trupin e njeriut. Por kjo nuk është e gjithë lista e mangësive. Le t'i shqyrtojmë ato në më shumë detaje. Shfaqja e një çekuilibri midis fosforit dhe kalciumit është diskutuar më sipër. Ka më shumë fosfor në trup dhe më pak kalcium. Përveç formimit të gurëve në veshka, ka probleme me sistemin muskuloskeletor. Trajtimi i osteoporozës është një proces shumë i gjatë dhe i mundimshëm. Do t'ju duhet të hani siç duhet, të ndiqni një dietë, të konsumoni vitaminë D, e cila është e nevojshme që kalciumi të përthithet më mirë, si dhe të angazhoheni në stërvitje të rregullta.

Por sistemi musculoskeletal nuk është e vetmja pjesë e trupit që do të vuajë nga veprimi i stabilizatorit E 450. Edhe sistemi kardiovaskular do të ndjejë plotësisht ndikimin negativ të këtij suplementi ushqimor. Kalciumi është thelbësor për tkurrjen ritmike dhe relaksimin e muskujve të zemrës. Në rast të mungesës së saj, zemra do të lodhet më shpejt. Duhet të theksohet gjithashtu se kalciumi është i nevojshëm për të prodhuar insulinë. Prandaj, kur nuk mjafton, rritet rreziku i zhvillimit të diabetit.

Nëse ky suplement është vazhdimisht i pranishëm në dietën tuaj, atëherë pllakat e kolesterolit mund të shfaqen në lumenin e enëve të gjakut. Së fundmi, shkencëtarët kryen një studim, rezultatet e të cilit i tronditën. E450 është një kancerogjen, kështu që përdorimi i tij rrit rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje ndonjëherë.

Ku është stabilizuesi E 450?

Për të shmangur këtë shtesë diete sa herë që është e mundur, duhet të dini se ku gjendet dhe në çfarë sasie. Shumica e kripërave të pirofosfatit të natriumit gjenden në produktet e mishit dhe produktet gjysëm të gatshme: salcice, mish, petë, salsiçe, ushqime të ndryshme.

Djathërat e përpunuar dhe produktet e qumështit përmbajnë gjithashtu sasi të mëdha pirofosfatesh. Sidomos gjizë e lirë dhe produkte të tjera qumështi.

Disa prodhues shtojnë E 450 në bukë. Falë këtij suplementi ushqimor, bëhet më i rëndë. Kështu, përdoret më pak miell, sheqer dhe elementë të tjerë. Produkte të tilla janë shumë të lehta për t'u identifikuar, megjithëse, si rregull, kjo tashmë është e mundur pas blerjes. Një bukë e tillë ruhet për një kohë shumë të gjatë dhe mund të mos bajatet për një javë të tërë.

Pirofosfati E 450 gjendet pothuajse në të gjitha produktet e njohura si pijet e gazuara, akulloret, shkopinjtë e gaforreve, patatet e ngrira të shpejta, pijet alkoolike, drithërat, çajin, shurupet, kokrrat dhe më shumë.

Në industrinë moderne ushqimore është e vështirë të bëhet pa këtë stabilizues, sepse një pamje e këndshme dhe një jetëgjatësi e mjaftueshme janë kriteret më të rëndësishme që konsumatori i kushton vëmendje.

Për të mos rrezikuar shëndetin tuaj dhe për të zvogëluar konsumin e pirofosfateve, është më mirë të mos blini produkte gjysëm të gatshme të mishit, por të përpiqeni të zgjidhni mish natyral. Produktet e qumështit dhe produktet e bukës duhet të blihen nga shitës të besueshëm.

Përfundim

Në artikull kemi shqyrtuar ushqimin e njohur për shumë njerëzstabilizatori E 450. Pavarësisht se është i lejuar në shumë vende, përdorimi i tij mund të shkaktojë dëm të pariparueshëm për shëndetin tuaj. Prandaj, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe t'i qaseni me kujdes zgjedhjes së ushqimit.