E500, suplement ushqimor: ndikimi në trupin e njeriut, çfarë është e rrezikshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ndonjëherë mund të ndesheni me pyetjen, cili është suplementi ushqimor E-500? Numrat "E" në listën e përbërësve të produkteve të ndryshme zëvendësojnë emrin kimik ose gjenerik të suplementeve të veçanta ushqimore. Ato përdoren për të përmirësuar ngjyrën, shijen, strukturën ose për të parandaluar prishjen e ushqimit.

Çfarë është kjo?

Suplementet ushqimore janë përdorur prej shekujsh. Romakët e lashtë përdornin erëza të tilla si shafrani për t'i dhënë ushqimit të tyre një ngjyrë të verdhë të pasur. Kripa dhe uthulla u përdorën për të ruajtur mishin dhe perimet për jetëgjatësi.

Në vitet 1960, prodhuesit vendosën të përpilojnë një listë të standardizuar të këtyre aditivëve. Në Evropë, ata quhen numra E (kjo shkronjë qëndron për "Evropë"). Australia thjesht përdor numrin e saj të kodit.

Kështu që vitamina C në Evropë do të quhet E300. Në Australi, mund të gjendet në etiketat me numrin e kodit 300, si "acidi ushqimor 300", "acidi askorbik 300" ose "vitamina C 300".

Cilat suplemente janë shënuar me "E"?

Para se të dini nëse një ushqim është i rrezikshëm apo joaditiv E500, duhet të zbuloni se në cilat grupe shpërndahen substancat e shënuara me këtë shkronjë. Ky klasifikim është si më poshtë:

• Nga E100 në E199: ngjyrosje ushqimore. Për shembull, shafrani është "ngjyra ushqimore 164" në Australi (ose E164 në Evropë). Erëza të tjera që përdoren zakonisht për të ngjyrosur ushqimin përfshijnë shafranin e Indisë (E100) dhe paprikën (E160c).
• Nga E200 në E299: konservues. Këto substanca parandalojnë rritjen e mikrobeve në ushqim që mund të shkaktojnë sëmundje. E220, për shembull, është dioksidi i squfurit, një ruajtës që përdoret zakonisht në verë për të ndaluar bakteret e acidit acetik që ta kthejnë verën në uthull.
• Nga E300 në E399: antioksidantë. Vitamina C (E300) bën pjesë në këtë kategori.
• Nga E400 në E499: trashës, emulsifikues dhe stabilizues. Trashësit përdoren zakonisht në supa ose salca. Emulsifikuesit ndihmojnë në përzierjen e substancave vajore dhe ujore si majoneza. Pa to, pjesa e yndyrshme dhe e ujshme mund të ndahen në shtresa.
• Nga E500 në E599: rregullues të aciditetit dhe agjentë kundër ngurtësimit. Bikarbonat natriumi (aditiv ushqimor E500) i njohur zakonisht si sodë buke, ai rregullon aciditetin.

• E600-E699: Përmirësuesit e shijes, duke përfshirë glutamatin e monosodiumit (E621).
• E700-E999: Ëmbëlsues, agjentë shkumëzues dhe gazra të përdorur në paketimin e ushqimeve si gazi azoti (E941). Përdoret në shumicën e industrive të patateve pasi i pengon ato të oksidohen.

Shumë substancatë shënuara me shkronjën "E" me një numër, janë substanca me origjinë natyrore, si vitamina B1 (E101) dhe madje edhe oksigjeni (E948).

Çfarë është E500?

Disa amvise kanë një ide shumë të përafërt se si bëhen shumica e përbërësve të pjekjes. Të gjithë e dinë se vezët vijnë nga pulat, mielli nga drithërat e bluara, gjalpi nga lopët, sheqeri nga bimët (panxhar ose kallam). E gjithë kjo duket e natyrshme dhe nuk shkakton shqetësim. Por kur përmendet E500, disa njerëz shqetësohen. Ndonjëherë lista e përbërësve thotë se është sodë buke ose pluhur pjekje. Por ndonjëherë në përbërjen e produktit gjendet edhe pluhuri për pjekje-pluhur për pjekje.

A janë sinonime këto terma? Të gjithë e dinë se soda e bukës është një pluhur i bardhë dhe i thërrmuar. Me fjalë të tjera, bikarbonat natriumi, i cili është përbërësi për pjekje. Kjo është një substancë alkaline, e cila në formën e saj të pastër ka një shije të hidhur. Kur kombinohet me një acid, si uthulla, prodhon dioksid karboni, i cili bën që përzierja e pjekjes të zgjerohet dhe të mbushë zgavrat që rezultojnë me ajër. Prandaj, një shtesë e tillë ushqimore përdoret në mënyrë aktive në pjekjen e byrekut dhe bukës poroze. Është bikarbonat natriumi - aditiv ushqimor E500. Bikarbonat natriumi ose soda e bukës janë emra të tjerë për të.

Pluhuri për pjekje, i referuar si pluhur pjekjeje, përbëhet nga disa përbërës, dhe njëri prej tyre është bikarbonat natriumi. Komponentët e tjerë janë acidi (më shpesh limoni) dhe një mbushës, të tillësi mielli i misrit për të thithur lagështinë. Ky është një version më i gjithanshëm i pluhurit për pjekje, i përdorur më shpesh në shtëpi. Ai përfshin bikarbonat natriumi dhe përbërësit me të cilët kombinohet dhe shkakton një reagim, gjithçka që duhet të bëni është të shtoni ujë.

Prandaj, pyetja se si të pastroni sodën e bukës nga suplementi E500 nuk ka kuptim. Është e njëjta gjë.

Çfarë është kjo substancë?

Bikarbonati i natriumit është një kripë natriumi dhe një bikarbonat. Nuk duhet ngatërruar me karbonat natriumi (sode, Na2CO3). Siç u përmend më lart, bikarbonati i natriumit njihet edhe me emrin më pak shkencor "sodë buke". Ka shumë emra markash, duke përfshirë "aditiv ushqimor E500". Bikarbonati i natriumit është një lëndë e ngurtë kristalore pa ngjyrë që çliron ujë dhe dioksid karboni në temperatura mbi 50°C. Si rezultat, ai kthehet në karbonat natriumi.

Përdoret në produktet ushqimore si pluhur pjekjeje. Për ta bërë këtë, soda e bukës përzihet me një acid të fortë, siç është acidi citrik. Përdoret gjithashtu në tableta shkumëzuese të tretshme dhe për të zbutur ujin e fortë. Kjo shpjegohet me faktin se substanca shkatërrohet në kontakt me acidet dhe lëshon dioksid karboni. Kjo shkakton një reagim që bën që brumi të bëhet me gëzof.

Karbonati i natriumit përdoret në industri si aditiv ushqimor E500 ii. Cfare eshte? Kjo substancë është një kripë natriumi e tretshme në ujë e acidit karbonik. Nëse soda e bukës përdoret kryesisht për pjekje, karbonatnatriumi përdoret kryesisht për të rregulluar aciditetin e ujit të pijshëm dhe për të shkrirë proteinat e qumështit me kakaon. Kështu, aditiv E500 ii nuk përmbahet në sodë buke.

Si përdoret kjo substancë?

Siç u përmend më lart, në gatim, soda e bukës përdoret kryesisht si pluhur pjekjeje. Kur reagon me acidin, lirohet dioksidi i karbonit, i cili bën që brumi të zgjerohet dhe të zhvillojë strukturën dhe kokrrizën karakteristike në petulla, byrekë, bukë dhe ushqime të tjera të pjekura dhe të skuqura. Komponimet acide që shkaktojnë këtë reagim përfshijnë fosfate të ndryshme, acid citrik, lëng limoni, kos, dhallë, kakao dhe uthull. Soda e bukës mund të përdoret me brumin e majave, gjë që e bën produktin me ngjyrë më të lehtë dhe më pak acid.

A nuk mund të përzihem me acid?

Ngrohja në vetvete mund të bëjë që bikarbonati i natriumit të veprojë si një agjent tharës në pjekje për shkak të dekompozimit termik dhe çlirimit të dioksidit të karbonit. Kur përdoret vetëm në këtë mënyrë, pa praninë e një përbërësi acid, vetëm gjysma e CO2 në dispozicion emetohet. Përveç kësaj, në mungesë të acidit, dekompozimi termik i sodës çon në formimin e karbonatit të natriumit, i cili është shumë alkalik. I jep një shije të hidhur, sapuni dhe ngjyrë të verdhë në produktin e pjekur.

Aplikacione të tjera

Përveç kësaj, ka fusha të tjera të përdorimit të aditivit ushqimor E500. Soda e bukës përmbankomponimet që shkaktojnë reaksione të tjera të dobishme.

Pra, një majë sodë buke në një tenxhere me ujë të valë përshpejton zbutjen e bizeleve, thjerrëzave dhe fasuleve. Përveç kësaj, shtimi i tij redukton fryrjet nga konsumimi i llojeve të ndryshme të lakrës. Mund të vendosni pak sodë buke në fondue me djathë për ta bërë atë më të butë dhe më të lehtë për t'u tretur.

Bikarbonati i natriumit neutralizon ose redukton acidin e tepërt në ushqime. Kjo është gjithashtu shumë e rëndësishme kur bëni reçel me fruta shumë të tharta si bukë deti dhe raven, pasi zbut shijen, kështu që nuk keni nevojë të shtoni shumë sheqer. Soda e bukës mund të përdoret gjithashtu për të neutralizuar shumë uthull ose lëng limoni gjatë gatimit, nëse gabimisht janë shtuar në sasi të mëdha.

Bikarbonati i natriumit përdoret ndonjëherë në gatimin e perimeve jeshile sepse u jep atyre një ngjyrë të gjelbër të ndezur që përshkruhet si pamje artificiale. Kjo është për shkak të reagimit të tij me klorofilin dhe formimit të klorofilinës. Megjithatë, ka tendencë të ndikojë në shijen, strukturën dhe përmbajtjen e lëndëve ushqyese.

Aditiv përdoret gjithashtu në kuzhinën aziatike dhe të Amerikës Latine për të zbutur mishin. Mund të përdoret në ushqimet e skuqura me bukë për të forcuar koren dhe për të lëshuar avull kur nxehet. Kjo parandalon fryrjen e bukës gjatë gatimit.

A është i rrezikshëm për shëndetin?

UshqimiAditivi E500 është përgjithësisht i sigurt për përdorim në produkte ushqimore dhe nuk ka dozë maksimale të lejueshme (sipas sasisë). Thjesht përdorni aq sa ju nevojitet për efektin e dëshiruar.