2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Jo vetëm njohësit e birrës vlerësuan shijen dhe shkëlqimin e ushqimeve të peshkut, njëra prej të cilave është havjar i tharë. Dhe kjo nuk është e rastësishme, sepse nuk ka asgjë më të shijshme se ky produkt natyral, i butë, mesatarisht i kripur dhe shumë i shijshëm. Gustatorët nga e gjithë bota e trajtojnë këtë pjatë me drithërimë të veçantë dhe në shumë vende ajo konsiderohet një delikatesë e vërtetë.
Pak histori
Sipas burimeve të lashta romake, havjari i peshkut u tha në fillim të shekullit të 6-të, shumë kohë përpara se të zotëronin metodat e përgatitjes së blirit dhe salmonit. Në ato ditë, ai vlerësohej veçanërisht nga tregtarët dhe pelegrinët për shijen e tij specifike, vlerat ushqyese dhe aftësinë për t'u ruajtur për një kohë të gjatë. Ata merrnin havjar me vete në udhëtime të gjata, kështu që teknologjia e përgatitjes së tij u përhap shpejt në pjesën më të madhe të Evropës.
Në Rusinë e lashtë, kjo pjatë njihej si "havjar i shtypur". Ndryshe nga teknologjitë e lashta romake, havjar i tharë i vobla, purtekë, pike, krapi dhe peshq të tjerë të zakonshëm u përgatit ngaduke shtypur yastykun dhe duke e marinuar për një kohë të gjatë në lëngun e vet. Nga kjo, shija e gjellës u bë e mprehtë dhe pikante. Një produkt i tillë ishte pothuajse gjithmonë i pranishëm në dietën e përditshme të shumë fshatrave në Rusi. Megjithatë, me kalimin e kohës, disi e humbi domethënien e saj në kuzhinën ruse dhe për ca kohë e harruan, duke e zëvendësuar me havjar të blirit dhe salmonit.
Çfarë havjar të tharë dimë sot
Sot, në shumë dyqane të specializuara mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh të pazakonta. Shpesh midis tyre ka variacione të ndryshme të pjatave me havjar. Dhe nëse vështirë se është e mundur të befasosh dikë me shpërndarjen e zakonshme kokrrizore të salmonit të palindur, atëherë delikatesa e kripur, e shtypur dhe e tharë është me interes të përgjithshëm. Sot, shumë prej nesh janë kuriozë të dinë se çfarë janë botargo, galagan apo tarama - kështu quhen në Rusi llojet e ndryshme të havjarit të tharë të llojeve të ndryshme të peshkut.
Teknologjitë moderne për përgatitjen e këtij lloji të shijshme përfshijnë përdorimin e jastiqeve të kripura të shtypura në shirita të gjatë nën një ngarkesë të madhe. Turshi afatgjatë i havjarit me shtimin e erëzave dhe erëzave të ndryshme i jep një shije të veçantë pikante dhe shkëlqim. Në Francë, Siçili dhe Sardenjë, pas shtypjes dhe tharjes, produkti i përfunduar ruhet në dyll blete. Megjithatë, në Rusi, prodhimi i tij kufizohet gjithnjë e më shumë në paketimin me vakum ose paketohet në kuti kartoni dhe më pas shitet sipas peshës.
Nga çfarë është bërë Botargo
Botargo është emri i zakonshëm për yastikët e kuruar me kripë në vendet evropiane. Prodhuesit e huaj përdorin barbunë fisnike si lëndën e parë kryesore. Havjar i tharë i këtij peshku përmban një sasi të madhe proteinash dhe elementësh gjurmë. Pas tharjes, produkti fiton një strukturë homogjene dhe mund të ruhet në mënyrë perfekte deri në gjashtë muaj. Është kjo pjatë që vlerësohet nga gustatorët në të gjithë botën.
Çfarë është galagan dhe tarama
Ndonjëherë ka produkte të ngjashme të bëra nga lloje të tjera peshqish në dyqanet tona. Më shpesh mund të gjeni havjar të tharë me llastik, grenadier, merluc dhe madje edhe pollock.
Në shtëpi, shumë zejtarë kriposin jastikat e një shumëllojshmërie të gjerë përfaqësuesish të rezervuarëve lokalë. Për më tepër, produkti i tharë i marrë nga piku, këpurdha, purteka dhe vobla konsiderohet më i shijshmi dhe ushqyesi.
Njerëzit e quajnë havjar krapi dhe buburreci tarama, dhe havjar i purtekës - galagan. Ata janë përdorur prej kohësh në menunë e tyre nga banorët e vendeve të caktuara ku lumenjtë dhe liqenet janë të mbushura me peshk. Sidoqoftë, shijet e tilla nuk janë të destinuara të shijohen nga çdo person që jeton aty ku rezervuarët nuk janë aq të pasur. Meqenëse këto produkte janë të kërkuara, disa ndërmarrje të përpunimit të peshkut i prodhojnë ato në mënyrë aktive dhe më pas i furnizojnë në dyqane të specializuara.
Teknologji e gatimit
Në fakt, teknologjia për përgatitjen e havjarit të peshkut të lumit nuk është shumë e ndryshme nga përgatitja e botargos jashtë shtetit: individi i kapur thehet dhe vezoret e plota, të padëmtuara nxirren, lahen, kriposen dhe vendosen nënshtyp. Për të hequr kripën e tepërt, havjar turshi ngjyhet për ca kohë në ujë të pastër. Më pas nxirren dhe thahen në dhoma të thata dhe të errëta për disa muaj. Rezultati është një produkt shumë i shijshëm që shkon shumë me pijet me shkumë, dhe mund të shërbehet si një pjatë më vete.
Shije
Sipas karakteristikave të shijes së havjarit të tharë të ndryshëm (për këtë dëshmojnë rishikimet e gustatorëve) mund të jenë shumë të ndryshëm. Kështu, për shembull, tarama me roach nuk është aspak inferiore në shije dhe cilësi ushqimore ndaj mishit të peshkut, dhe purteka, megjithëse nuk ka një shije të veçantë, shkon mirë me birrën.
Një nga varietetet e havjarit të bardhë është një produkt i marrë nga barku i një krapi. Në kohët e vjetra, ai vlerësohej shumë për shijen e tij jashtëzakonisht delikate dhe aromën e shkëlqyer.
Galagani i pikes së thatë duhet të dijë të gatuajë - kjo është e vetmja specie që duhet pastruar nga filmi yastik. Sidoqoftë, nëse havjari përpunohet siç duhet, kripet dhe thahet, ai fiton një ngjyrë qelibar dhe një strukturë të thërrmuar. Një pjatë e tillë vlerësohej shumë në Rusi dhe konsiderohej një delikatesë mbretërore.
Pollock është një produkt dietik, por havjari i këtij peshku dallohet nga një përbërje unike e lëndëve ushqyese. Kur thahet, ka një strukturë të dendur me një erë të theksuar detare. Pak e hidhur. Gustatorët e vlerësojnë këtë produkt për shijen e tij pikante dhe aromën specifike.
Me siguri shumë kanë dëgjuar për havjarin e salmonit të tharë, megjithatë, për një sërë arsyesh, vetëm disa patën mundësinë ta provonin. Ajo konsiderohetme të vërtetë një delikatesë e vërtetë, dhe nuk është aq e lehtë për ta marrë atë. Sidoqoftë, havjar grenadier mund të bëhet një alternativë e mirë për këtë produkt të shtrenjtë. Produkti i bërë nga ky peshk i oqeanit ka një përmbajtje të veçantë yndyre dhe ka shije shumë të ngjashme me havjarin e kuq të tharë.
Mungesa e trajtimit termik gjatë përgatitjes së çdo rostiçeri të tharë të havjarit është një garanci për ruajtjen e përbërjes së vitaminave dhe mineraleve në kombinim me shijen origjinale. Megjithatë havjari i tharë është një produkt që hahet rrallë dhe pak nga pak.
Recommended:
Llojet dhe varietetet e salciceve: klasifikimi, karakteristikat e shijes dhe pajtueshmëria me kërkesat GOST
Sot ekziston një numër i madh i llojeve dhe varieteteve të ndryshme: salcice të ziera, të tymosura të papërpunuara dhe të ziera. Ato ndryshojnë jo vetëm në mënyrën e përpunimit, por edhe në llojin dhe përbërjen e lëndëve të para, në modelin e mishit të grirë në prerje dhe llojin e guaskës, në vlerën dhe cilësinë ushqyese, e cila, nga ana tjetër, përcaktohet nga ngjyra, shija dhe aroma e produktit
Havjar i kuq "Ari i Kuq". Veçoritë dhe veçoritë e produktit
Haviari i famshëm i kuq rus është i njohur në të gjithë botën. “Ari i kuq” është një markë me një histori të gjatë, e cila me cilësinë e saj të shkëlqyer ka lavdëruar produktin popullor kombëtar përtej kufijve të vendit tonë
Havjar i merlucit: dëm dhe përfitim, veti. Havjar me merluc për gratë shtatzëna
Në materialin e sotëm do të flasim për përfitimet dhe dëmet e havjarit të merlucit. Lexuesi do të njihet me përbërjen biokimike të një delikatesë të lirë, por të vlefshme. Gjithashtu, do të zbuloni nëse është e mundur të përdoret gjatë shtatzënisë
Havjar Sockeye: foto, vetitë. Cili havjar është më i mirë - salmoni rozë apo salmoni me çorap?
Haviari i zi dhe i kuq është bërë shenjë e një feste të madhe. Në fund të fundit, çmimet për të janë të tilla që vetëm në Vitin e Ri mund të përballoni të hapni një kavanoz. Është edhe më zhgënjyese nëse produkti është i cilësisë së dobët. Për të mos u futur në telashe, lexoni këtë udhëzues të shkurtër për botën e havjarit. Ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni kavanoza dhe çfarë duhet të tregohet në etiketë. Fokusi i vëmendjes sonë do të jetë havjar i çorapit
Brekë e tharë: mënyra e gatimit
Receta e kokrës së tharë është e lehtë dhe e përballueshme. Sidoqoftë, procesi i përgatitjes së një pjate të tillë kërkon kohë. Por rezultati përfundimtar është një meze e mrekullueshme që do të tërheqë të gjithë dashamirët e peshkut. Krapi i tharë përgatitet në disa faza: përgatitja e ushqimit, kriposja, njomja, tharja. Teknologjia duhet të respektohet rreptësisht
