Brekë e tharë: mënyra e gatimit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Receta e kokrës së tharë është e lehtë dhe e përballueshme. Sidoqoftë, procesi i përgatitjes së një pjate të tillë kërkon kohë. Por rezultati përfundimtar është një meze e mrekullueshme që do të tërheqë të gjithë dashamirët e peshkut. Krapi i tharë përgatitet në disa faza: përgatitja e ushqimit, kriposja, njomja, tharja. Teknologjia duhet respektuar rreptësisht.

Këshilla të shpejta

Për të gatuar krapin e tharë në shtëpi, duhet të zgjidhni produktet e duhura. Para së gjithash, kjo vlen për peshqit. Kufomat duhet të jenë të sapokapura dhe të klasit të parë.

Mund të gatuani peshk në çdo mënyrë. Megjithatë, përgatitja e saj mbetet e njëjtë në të dyja rastet. Në mënyrë që produkti të mos fillojë të kalbet, nuk duhet të filloni procesin e tharjes sapo peshku të jetë kapur. Duhet të vendoset në një vend të ajrosur mirë dhe të freskët. Në të njëjtën kohë, rekomandohet mbrojtja e trupave të pajetë nga mizat dhe insektet e tjera.

Hapi tjetër është pastrimi i peshkut. Është e nevojshme të hiqni të gjithë mukozën nga krapi duke i larë ato tërësisht. Pas kësaj, të gjitha pjesët e brendshme duhet të hiqen nga peshku. ATkompletimi i kufomës lahet tërësisht në ujë të rrjedhshëm.

Vlen të përmendet se krapi i vogël (deri në 30 cm) dhe krapi me havjar nuk mund të hiqet. Koka e kufomave nuk është prerë. Por gushat duhet të hiqen. Kur peshku pastrohet dhe lahet, mund të filloni ta kriposni.

Metodë e thatë

Më shpesh, për përgatitjen e kokrës së tharë (fotoja është paraqitur në fillim të artikullit), ata përdorin metodën e kriposjes së thatë. Për të filluar, rekomandohet të peshoni peshkun. Për 1 kg produkt të freskët nevojiten 250 g kripë. Këshillohet të përdorni të trashë. Një kripë e tillë largon mirë lagështinë e tepërt.

Për kriposjen e peshkut, do t'ju duhet gjithashtu një enë e emaluar. Rekomandohet ta përvëloni me ujë të valë. I gjithë procesi i kriposjes së kriprave zbret në hapat e mëposhtëm:

1. Hidhni kripë në fund të enës. Shtresa duhet të jetë afërsisht 1 cm e trashë.
2. Kurmat e përgatitura fërkohen me kripë dhe më pas vendosen fort në shtresa në një enë, të cilat gjithashtu spërkaten me kripë.
3. Shtesa e fundit e peshkut duhet të mbulohet me një shtresë kripe. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni pak sheqer.
4. Enë mbyllet me kapak dhe sipër vendoset shtypja.

Artikulli i fundit ofron çdo recetë. Vetëm në këtë rast, krapi i tharë rezulton të jetë i dendur. Përveç kësaj, përdorimi i shtypjes eliminon shfaqjen e zgavrave të ajrit brenda peshkut, ku shpesh grumbullohen mikroorganizmat patogjenë.

Enë me trupa të kripur duhet të vendoset në një vend të freskët,për shembull, në bodrum. Pas 4 orësh, peshku lëshon lëng. Në të, duhet të kriposet për 3 ditë, por jo më gjatë. Si rezultat i përgatitjes së duhur, të pasmet e kokrave bëhen elastike. Ka edhe shenja të tjera. Mishi i kufomave duhet të kthehet në gri dhe havjar duhet të kthehet në të verdhë-kuq.

Metodë e lagësht

Ka një mënyrë tjetër për të kripur krapi përpara tharjes. Metoda e lagësht është ideale për peshqit e vegjël (deri në 30 cm) që nuk kanë nevojë të nxirren jashtë. Megjithatë, gushat duhen hequr.

Për përgatitjen e kokrës së tharë do t'ju duhet një solucion i kripur i koncentruar. Si të gatuaj atë? Aq shumë kripë duhet të shpërndahet në një kovë me ujë në mënyrë që veza e zhytur në lëng të notojë. Kufomat duhet të lidhen në spango me një gjilpërë. Nuk duhet të ketë më shumë se 5 copë në një pako. Pas kësaj, peshku bie në rezervuar. Kufomat duhet të zhyten plotësisht në shëllirë.

Nëse krapi është shumë i madh, atëherë do t'ju duhet të pomponi kripur në të me një shiringë. Në fund ena me peshk duhet të mbyllet mirë dhe të vendoset në të ftohtë. Temperatura e ajrit në këtë rast nuk duhet të jetë më shumë se +8 ˚С. Kështu, peshku kriposet për 3 ditë. Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e krapit në shpinë. Ato duhet të bëhen elastike dhe të qëndrueshme. Pas kriposjes, mund të vazhdoni në hapin tjetër.

Njomje peshk

Për ta bërë të shijshme krapin e tharë, duhet të ndiqni teknologjinë e gatimit. Pas kriposjes, peshku duhet të ngjyhet. Kjo do të largojë kripën e tepërt. Falë këtij manipulimi, peshku fiton shijen e tij natyrale. Ekspertët rekomandojnë njomjenkufomat në ujë për aq ditë sa ishin kripur. Sidoqoftë, praktika tregon se ndonjëherë mjaftojnë 10 orë. Në këtë rast, uji duhet të ndërrohet 3 herë.

Përpara tharjes së kërpudhave, rekomandohet tharja e tij në një rrymë, duke i varur kufomat në një dhomë të veçantë ose në ajër. Më e rëndësishmja, sigurohuni që insektet të mos e prishin peshkun. Për t'u mbrojtur nga mizat, mund t'i zhytni kufomat në një tretësirë të dobët uthull dhe më pas t'i mbështillni me garzë.

Procesi i tharjes

Ky është hapi i fundit në përgatitjen e barkut të tharë. Rrjedh në një temperaturë prej +18…+20 ˚С. Sa i përket kohëzgjatjes - gjithçka varet nga madhësia e peshkut. Si rregull, procesi zgjat deri në 4 javë.

Si të përcaktohet gatishmëria e produktit? Krapi i tharë ka një strukturë homogjene që mund të shihet lehtësisht në dritë. Me përpunimin e duhur, nuk ka gjurmë kripe që ka dalë. Pulpa nuk është e thatë, por elastike dhe e butë në prekje. Pas heqjes së lëkurës, yndyra e verdhë duhet të jetë e dukshme. Në mënyrë që peshku të marrë një shije të hollë, pas tharjes, duhet të shtrihet në frigorifer për pak kohë, i mbështjellë paraprakisht në pergamenë. Kjo eshte e gjitha. Tani ju e dini se si të gatuani krape të thata në shtëpi.