Si të hani mish të ngrirë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë shpesh klientët e zakonshëm në jetën e përditshme duhet të përdorin mish të ngrirë për gatim. Çfarë ka të veçantë ky produkt dhe si duhet gatuar?

Përshkrim se si të ruhet produkti

Dieta e shumicës së njerëzve përfshin domosdoshmërisht produktet e mishit. Përjashtim bëjnë vegjetarianët, prej të cilëve nuk ka aq shumë mes nesh. Nuk është sekret që mishi i freskët është më i dobishmi për organizmin, por pak njerëz kanë mundësinë ta përdorin për ushqim çdo ditë. Produkte të tilla zakonisht prodhohen në sasi të mëdha dhe më pas ruhen në mënyrë të përshtatshme për të parandaluar prishjen e mundshme. Si rregull, opsioni më i popullarizuar përdoret për këtë - ftohja. Ka disa lloje të tij:

1. Ftohje. Në këtë rast, mishi ruhet në një temperaturë prej 0 deri +4 gradë. Ka një kore pak të thatë në sipërfaqe. Në të njëjtën kohë, ruhet elasticiteti i indeve brenda.
2. Ngrirja është një metodë përpunimi në temperatura të ulëta, në të cilën produkti ngrin jashtë jo më shumë se 25 për qind.
3. Ngrirje. Mishi është i ftohurnë atë masë që temperatura brenda copës të mos kalojë 8 gradë.

Shumë shpesh duhet të përdorin mish të ngrirë. Kjo ka shpjegimet e veta. Së pari, një produkt i tillë ruhet më gjatë. Së dyti, është shumë më lirë se i freskët. Por kjo nuk do të thotë se është më keq. Gjëja kryesore është që gjatë ruajtjes të respektohen disa kushte dhe standarde sanitare.

Mishi i mirë i ngrirë mund të identifikohet edhe nga shenjat e jashtme:

1. Duhet të ketë një ngjyrë të kuqe të pasur. Njollat gri të shurdhër tregojnë shkelje të regjimit.
2. Është e papranueshme të ketë kristale rozë brenda pëlhurave, si dhe borë dhe akull në sipërfaqe.

Është më mirë të mos blini produkte me cilësi të ulët për t'u mbrojtur nga problemet e mundshme.

Rregullat e shkrirjes

Disa besojnë se mishi i ngrirë është një produkt nga i cili nuk është më e mundur të përgatitet një pjatë vërtet e mirë dhe e shijshme. Pas shkrirjes, mund të lirohet dhe të humbasë lëngshmërinë e mëparshme. Por ky mendim është i gabuar. Pasoja të tilla mund të lindin vetëm nëse mishi është ruajtur gabimisht ose janë shkelur kushtet e detyrueshme për shkrirjen e tij. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të dini paraprakisht se çfarë duhet të bëni dhe çfarë jo. Ju, sigurisht, mund ta vendosni copën e ngrirë në mikrovalë ose në lavaman nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm. Por është më mirë të bëhet siç këshillojnë ekspertët. Së pari, pjesa e zgjedhur duhet të hiqet nga ngrirja dhe të vendoset në raftin e frigoriferit. Këtu është temperaturazakonisht mbi zero. Procesi duhet të jetë i ngad altë. Do të duhet të paktën një ditë, në varësi të madhësisë së pjesës. Gjatë shkrirjes sigurisht që do të lirohet lagështia, ndaj është më mirë ta vendosni produktin në një pjatë.

Sekretet e Gatimit

Shumë shpesh amvisat fillestare bëjnë të njëjtën pyetje. Ata janë të interesuar se si të gatuajnë mish të ngrirë? Në fund të fundit, ju mund të bëni dy gjëra:

1. Shkrijeni paraprakisht pjesën e zgjedhur dhe më pas zieni derisa të gatuhet plotësisht.
2. Menjëherë uleni mishin në ujë të vluar.

Çdo shef me përvojë do të konfirmojë se opsioni i parë konsiderohet i preferueshëm. Ka arsye objektive për këtë.

Së pari, produkti i ngrirë do të marrë më shumë kohë për t'u gatuar. Kjo do të degradojë ndjeshëm cilësinë e tij. Në të vërtetë, mishi, siç e dini, përmban shumë substanca të dobishme që kanë aftësinë të prishen nën ndikimin e temperaturave të larta. Sa më gjatë të jetë produkti në kushte të tilla, aq më pak nga këto substanca do të mbeten në të pas përfundimit të gatimit. Së dyti, është e nevojshme të merret parasysh fakti se si rezultat i një rënie të mprehtë të temperaturës, fibrat e mishit janë dëmtuar. Ata thjesht shpërthejnë dhe lëngu që ishte më parë brenda rrjedh jashtë. Pas gatimit, një produkt i tillë do të jetë i thatë. Do të humbasë lëngshmërinë e tij natyrale dhe do të bëhet pa shije.

Si t'i ruani siç duhet produktet e mishit?

Para se të flisni për metodat e gatimit, fillimisht duhet të siguroni kushtet për mirëmbajtjen e duhur të produkteve.

Ruajtja e mishit të ngrirë është një proces i veçantë që ka rregullat e veta:

1. Të gjitha produktet duhet të grumbullohen mirë. Kjo e bën më të lehtë llogaritjen e tyre dhe përdorimin e tyre kur është e nevojshme.
2. Duhet pasur parasysh se në procesin e ruajtjes afatgjatë, copat e ngrira të mishit, si rregull, humbin peshë. Kjo është për shkak të motit dhe dehidrimit të sipërfaqeve të jashtme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme të paketoni çdo pjesë individuale në një leckë të veçantë ose qese plastike. Veprime të tilla do të ndihmojnë në parandalimin e humbjes së padëshiruar të lagështisë pa ndikuar negativisht në cilësinë e produktit.
3. Është e nevojshme të zvogëlohet shpejtësia e qarkullimit të ajrit brenda dhomës sa më shumë që të jetë e mundur duke rritur lagështinë relative.
4. Respektoni afatin e ruajtjes. Duhet mbajtur mend se me kalimin e kohës, brenda produktit ndodhin ndryshime të pakthyeshme. Si rezultat i prishjes së yndyrës, mishi merr një erë të pakëndshme. Nën veprimin e kristaleve të lëngut të ngrirë, ndodh deformimi dhe shkatërrimi i fibrave të muskujve. Vitaminat ndikohen në mënyrë të ngjashme. Kjo zvogëlon vlerën ushqyese të produktit.

Këshilla të ekspertëve

Ka disa pika të rëndësishme dhe sekrete të vogla me të cilat mund të mësoni se si të gatuani mish të ngrirë. Ato duhet të respektohen rreptësisht. Vetëm atëherë do të jetë e mundur të arrihet rezultati i dëshiruar. Nga një numër mjaft i madh i sekreteve të tilla, mund të dallohen disa nga më të rëndësishmet:

1. Jopër të shkrirë paraprakisht produktin në ujë. Fillimisht duhet larë lehtë dhe më pas vendoset në një enë të mbyllur dhe futet në frigorifer për disa orë.
2. Duhet të ndërpritet saktësisht sasia e produktit që nevojitet për gatim. Ngrirja e përsëritur është shumë e dëmshme. Kjo çon në humbje të cilësisë dhe përkeqësim të mëvonshëm.
3. Për të përgatitur lëngun, vendoseni mishin në ujë të ftohtë. Kjo do ta bëjë atë më të shijshëm. Por për pjatën e dytë është më mirë ta vendosni menjëherë në ujë të vluar. Lëngu i mishit nuk do të jetë aq i pasur dhe mishi do të dalë i butë dhe i lëngshëm.
4. Duhet një herë e gjysmë më shumë kohë për të gatuar enët nga mishi i ngrirë.
5. Për punë është më mirë të përdorni copa të përmasave të vogla. Kjo do ta përshpejtojë procesin dukshëm.

Ka shumë këshilla të tjera të dobishme, por fillimisht duhet të mbani mend më të rëndësishmet.

Kushtet e gatimit

Disa amvise nuk dinë të gatuajnë mish të ngrirë dhe bëjnë shumë gabime të rëndësishme. Në këtë çështje, së pari, është e rëndësishme të merret parasysh se çfarë lloj produkti po përpunohet. Së dyti, duhet të kuptoni se çfarë saktësisht duhet të gatuani prej tij.

Për shembull, mishi i viçit duhet të zihet jo më shumë se një orë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme. Për mishin e derrit, duhen 1,5-2 orë. Për më tepër, është e nevojshme të merret parasysh mosha dhe gjendja e produktit. Në tenxhere duhet të ketë ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht mishin. Kjo do të sigurojë që të gjitha pjesët e tij të jenë zier. Ju gjithashtu duhet të shtoni kripë me mençuri. Ky komponentparandalon kalimin e lëngut nga mishi në supë. Nëse e shtoni që në fillim të gatimit, atëherë produkti do të jetë i butë dhe aromatik, dhe supa do të jetë bosh. Kjo zakonisht bëhet në rastet kur është e nevojshme përgatitja e produktit për përpunim të mëtejshëm dhe përdorimi si një pjatë e dytë. Nëse keni nevojë të gatuani supë, atëherë është më mirë ta kriposni në fund.